繼米其林主廚Ken讓紫艷中餐廳脫胎換骨後，新任主廚吳滿權打造頂級港點，雙劍齊出氣勢美味無比
熊跟喵與紫艷的緣分，可以說是從Ken師傅到任後正式開始
每次到這裡，搭了電梯直上W Taipei最高樓31樓，在時尚的空間裡也象徵著美食饗宴即將到來
右邊為紫艷酒吧區域。。（下午茶就在這裡提供）
透明廚房，廚師們時刻繁忙。。（特別在Ken師傅管理之下，展現出極佳向心力）
這次，熊跟喵又回到熟悉的位置，其實這裡最能感受到紫艷的美麗與時尚
透過大型落地玻璃，還有極佳的日照性
對熊來說，紫艷既時尚又不生冷，整體動線也非常好
透明包廂很氣派（但沒什麼隱蔽性就是了。。。）
服務人員的訓練越來越到位，只要幾個眼神就能得到他們的注意（這點很不錯）
這些沙發位置，都非常搶手（如果是四人左右用餐，記得可以訂位在這裡喔）
桌上的擺設，果然有紫艷風格。。（紫紫紫個不停）
接下來，就是菜單的部分，主廚推薦的菜色會隨季節更改
冷菜（開胃前菜部分）
燒臘類（來這麼多次，好像還沒吃過烤鴨，下次該來試試看耶）
燕窩魚翅鮑魚等等，紫艷也都沒少
湯品類
海鮮類，這裡面有非常多好料
再來是時價的海鮮部分，烹調方式任君選擇
肉類料理
蔬食
飯麵類
甜點！！！這次也等待著新到任的點心主廚吳滿權的二星米其林功力啦！
最後的這些點心，其實都經過吳滿權師傅的調整
所以自然成為熊跟喵再次受邀造訪的重點
既然提到了吳滿權師傅，熊就先來跟大家介紹一下
從14歲到現在，吳師傅已經有20多年的經驗，基本上他待過香港 澳門 委內瑞拉
包括曾經在利苑拿下米其林二星的殊榮（跟Ken師傅一樣都是米其林名廚）
再加上皇朝會御苑及委內瑞拉餐廳經驗，讓吳師傅對於到海外工作一點也不陌生
這次有機會到W Taipei紫艷，以中式點心營運主廚的身分跟Ken師傅一齊合作
一口氣讓紫艷成為台灣史上頭一家餐廳，完成兩位正職米其林二星主廚坐堂的不可能任務
對熊跟喵來說，Ken師傅外型帥氣，菜色走率性豪放的高大上（高端 大氣 上檔次）路線
而這次才認識的吳師傅，個性沉穩安靜，菜色則是精巧細膩饒富趣味
他擅長把簡單的港點，以更細膩豐富且創意地呈現，無論是改變型態或是更換食材
都展現出他的獨到之處。
跟吳師傅稍微聊了一下，雖然不論大菜或小點都是他很擅長的工作
但對吳師傅來說，這次到紫艷的重點，其實就是針對目前的港點進行大幅度改革
包括新品寶島野蕈餃 藕斷絲連 金網煎鍋貼
搭配春風得意腸粉 紫艷菇菇包 榴槤慕斯 蛋白杏仁茶湯圓與桂花椰子糕
都要讓大家一吃就有上癮的感覺啊！！
茶資部分每人是100元，走頂尖卻物有所值的價位。
再來，就是一連串精緻的菜色上陣了
其實，吃完這些菜色已經有一陣子，但對於每道菜依舊是記憶猶新
本來以為一個Ken已經很了不起，現在再加上一個吳師傅，擺明就是YANKEES陣容啊
第一道上場的，就是寶島野蕈餃（180元，每份三個）
光是第一眼的晶瑩剔透，就已經讓熊跟喵感到不可思議
這樣的餃類其實到處都有，但以純太白粉打造的透明餃子皮，打造出食之藝術
除了美麗之外，控制溫度與濃度更是極度難以掌握
（要薄要透又不能破，很多人都試過，但成功的人很少。。）
再來，除了極薄的水晶皮之外
餡料很紮實（一眼就能看到），再加上搭配陽明山小白菜跟台中新社杏鮑菇
展現出鮮蔬又多汁的氣息，健康性百分百又不會膩口
說真的，對於這樣的蔬食餃類，在一般餐廳或許未必討喜
但熊跟喵大大建議，有機會到紫艷絕對要試試看
外Q內軟的口感，其實比肉類更全面也多變。
接著，就是經過改版後的黑松露野蕈餃（210元，每份三個），一樣是晶瑩剔透全無瑕疵
濃厚的松露滋味，第一口就能完全感受，搭配菇類口感Q彈與薄皮越吃越過癮
而再來這道呢，從外表看絕對是猜不到的。。
原來它叫做藕斷絲連（180元，每份三個）
看來，這也是米其林廚師的必備功力，除了味道出眾還要造型特殊
不過光用看的，根本無法了解到底藕斷絲連些什麼。。話不多說，大口吃吧！
原來，吳師傅把大家心目中的蘿蔔絲餅，打造成極富趣味的蓮藕形狀
除了先要把蘿蔔切絲之外，還要與糖跟太白粉拌抄
再加上馬芝瑞拉起司包到酥皮裡面。。。（好麻煩啊。。）
最後，還要仔細地用紫菜葉捆著酥皮（很細的紫菜葉，手要很巧才能完成）
完成蓮藕的模樣之後，再用高溫炸個過癮，才能打造出酥皮酥香入口不膩的藕斷絲連
一般的蘿蔔絲餅，最佳的狀況就是蘿蔔絲香甜多汁，酥皮也很夠味
但吳師傅的藕斷絲連，還增加了起司的拉絲與濃厚香氣及口感
第一口咬下，先感受到鬆軟酥皮，再來就是鹹香逼人的起司味道
最後，還有蘿蔔絲的甜美，一共三種味道交互影響讓人極度有記憶點
再來，這道就是菜苗紫薯鮮蝦餃（220元，每份三個）
淡雅的蔬菜與微甜的紫薯，還有彈牙的蝦仁，讓這道美艷多彩又好吃啊。
接著，這也是吳師傅的新作品春風得意腸粉（380元，份）
看似平凡的菜色，卻有著不錯的新意。
吳師傅把基本款的炸兩（油條）腸粉，以獨門的比例配方讓腸粉皮滑嫩又不鬆散
（光是用筷子夾起，就能感受到紮實又軟Q的感覺。。）
但光是這樣，怎麼能算有變化呢？
所以基本版的油條，也被換成裡面包上蝦仁蒜酥與韭黃的越南特色米網
再加上顯而易見的優質蝦仁，吃來真有清爽中濃厚多汁的得意感受。
再來，這道非常搶眼的就是原隻鮑魚蒸燒賣（300元，每籠四個）
不過，燒賣在港點裡面絕對不算是精緻菜色
而紫艷的鮑魚蒸燒賣，先以豬後腿肉丁與白蝦仁搭香菇，呈現出質樸三原味
而看似個頭迷你的鮑魚，早就搭配老母雞 豬肉熬煮三小時
（還要再靠蠔油煨至入味，東西要好吃果然不能省功夫。）
最後再把燒賣和鮑魚搭配入蒸籠，鮑魚汁由上而下與肉湯互相搭配
自然讓鮮度提升，豪華性也全然增加！
太小口的吃法，實在不適合熊跟喵
當然還是一口一個最豪邁，也最能感受到鮑魚跟燒賣的合拍程度
品嘗了這麼多道好料，濃湯野菌泡絲瓜（580元，份）濃淡適中，再度品嘗絲瓜依舊很甜美
木耳與絲瓜的組合，爽脆中帶有多汁感受
然後，想吃飽又吃巧的朋友，還可以搭配鮑隻章魚雞粒飯（650元，份）
粒粒分明但口感略濕，鮑汁濃厚口感不過硬，長輩跟小朋友都能輕鬆食用
如果吃素的話，還可以請餐廳製作素食炒飯（同桌友人吃得不亦樂乎。。）
而普遍度極高的蠔皇叉燒包（160元，每份三個），在紫艷裡面也是常備菜色
內餡肉塊不會太甜，都能吃到食材原味
再來，就是喵私心很愛的金珠鹹水餃（160元，每份三個）
外脆心軟（但不是曼陀珠）口感百吃不厭，就算再飽足都要來上一份
再來這一品，是鵝肝荔芋盒（240元，每份三個）
濃厚芋泥搭配香濃鵝肝，入口馨香直衝腦門，搭著好茶一起入口非常過癮
吃了好多港點，再來這道叫做濃湯泡腐皮捲（180元，每份3捲），是熊爸最愛的菜色之一
湯頭微微的濃郁感，讓絲瓜更加香甜
吸飽了湯汁的腐皮捲，每一口都在嘴裡爆漿
看似簡單的菜色，卻是極度有味道啊。
而最後的這道正餐菜色，就是本日最亮眼的杏汁燉白肺（1800元，鍋）
其實它是一整鍋上菜的，但因為熊跟喵早已飽到受不了，所以Ken師傅只拿了一小碗
如果認識熊喵的朋友，應該都知道熊幾乎是不吃內臟（因為害怕那種味道啊）
但Ken師傅送上來這道，熊絲毫沒有考慮就直接品嘗
一方面是因為信任，當然也有嚐鮮與分享的義務，沒想到實在讓人極度驚豔！
由豬內臟打造的杏汁燉白肺，菜如其名包含豬肺，這絕對是熊不敢碰觸的部位。。。
但不管是豬肺或是豬腸，都是軟嫩入裡又多汁飽滿
乳白色的湯頭濃淡恰到好處
沾上特製的蒜頭醬油更是絕配！！！（Ken果然是米其林水準啊。）
吃完正餐，可別以為吳師傅的好手藝就到此為止
這次外型最特別的紫艷菇菇包（160元，份）（第二名是藕斷絲連）
展現吳師傅的童心與創意
但是，到底菇菇包是什麼，是把香菇挖空裡面塞東西嗎？（這應該只有熊想得出來。。。）
其實，菇菇包就是以香菇外型做成的流沙包啦！（如果不說，誰能猜到這是流沙包？）
簡單來說，要先用低筋麵粉 牛奶 糖 豬油打造包子皮
加入鹹蛋黃的奶皇餡，最後再把包子灑上可可粉進入烤箱蒸烤5分鐘
有著滑順口感的鹹蛋奶皇內餡，甜中帶鹹引人入勝。。。
接著，是有著淡雅風情的桂花椰汁糕慕斯（180元，每份三個）現身！
層層分明造型極佳，淡麗Q彈的微甜感，跟菇菇包一淡一濃任君挑選
再來，是口感細膩卻味道濃厚的榴槤慕斯（220元，份），非常有特色啊！
如果不愛榴槤的朋友，甜美香濃的芒果慕斯（220元，份）就是最佳選擇
不敢說去過很多國家，但熊跟喵對於食物至今仍很有熱情
品嘗各式料理至今，紫艷的菜色的確讓熊喵相當喜愛
或許在價位上偏高，也不能經常品嘗
但不管是豪邁率性的Ken，或是細膩創意的吳師傅，兩位米其林主廚的合作勢必能將紫艷再推上高峰
熊跟喵感謝提供美食的W團隊以及曾經照過熊喵的朋友
因為有了你們，熊跟喵的美食之路才永遠不會寂寞啊！！
紫艷中餐廳（W TAIPEI)
地址：台北市信義區忠孝東路5段10號（W TAIPEI 31樓)
電話：（02）77038887
營業時間：午餐時間中午十一點半至下午兩點半，晚間時間下午六點至晚間十點
建議：由吳滿權師傅打造的全新港點，有著不錯的視野與口味，也讓紫艷的變化度與美味性更上一層樓
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