熊喵再訪開飯川食堂阪急店，空間舒適創意川菜爭奇鬥艷滋味深厚，搭配花椒甜點記憶點極強(內有抽獎)
說起開飯川食堂，熊跟喵其實有著深厚的感情，因為在兩年多前，熊跟喵就曾經到訪試菜
當然呢，熊跟喵跟家人到了東區Bistro 98大樓的開飯川食堂
也感受到這裡的活潑與創意。。。
對很多長輩來說，正統的川菜是一種意念，也是一種懷念的滋味
鮮香麻辣等特色在心底刻劃，也是長久不變的好味道。。。
但對於現代的年輕人來說，重油重鹹的口味或許已經沒那麼主流
而舊時代的麻與辣也不容易吃的到（因為老師傅也漸漸凋零。。。）
不過呢，開飯川食堂有著資深川菜品牌的加持，搭配老（好）味道的傳承與創新
不管在菜名 食材 擺盤 風味展現都有著不錯的演繹方式
也讓熊跟喵用餐之後對這個品牌有了很不錯且深刻的印象
這是第一次吃到的流口水雞，看起來已經非常美味了。。
（但這次又繼續精進，也以嶄新造型再度出現！等等也讓熊跟喵來跟大家分享）
這是第一次吃到的翻滾吧！肥腸，也已經展現大氣的作法，給料一點都不小氣
平常因為媒體工作，熊跟喵總是錯過正餐時間，直到深夜才能到家
所以每次要跟家人用餐，反而比看到公司同事還更困難
而一向熱愛中式桌菜的熊爸，也一直掛念著大家好久沒一起吃飯啦！
在這裡，熊也要跟大家分享一下開飯川食堂的特色
除了熊跟喵最愛的鮮香麻辣等特色之外呢
並非所有菜色都讓人辣的噴火，而是恰如其分地扮演提味的特色
所以就算熊爸跟熊媽並非很能吃辣的人，熊跟喵還是非常放心地把聚餐地點選在這裡
（為了體驗跟上次用餐的不同環境，熊也特地挑了開飯川食堂阪急店。。）
從氣氛來說，阪急的開飯川食堂展現出非常年輕的亮色氣息
以淺色石子外牆搭配多色木質框架，有種活潑的跳躍感。。。
先來看看營業時間，基本上開飯川食堂阪急店大致跟著賣場時間營業
午餐是從中午十一點至下午五點（中間無休息），晚餐則是下午五點半至晚間九點半
整體而言隨時來吃都有，不必擔心廚師下午要洗洗睡。。
接下來，就帶大家去看看環境吧！晚上七點左右到訪，生意還算不錯
現場光線蠻足的，不會越吃越想睡，帶長輩一起也很不錯。。
場地也很寬敞，展現出一種大氣感，不然吃起飯來還要背貼背實在尷尬
（或是距離近到可以跟隔壁桌聊天那也不行）
在熊跟喵與家人用餐過程中，開飯川食堂的用餐人潮不停湧入。。
看大家都吃得很開心，熊跟喵也越來越期待上菜的瞬間
服務人員收桌跟擺餐具動作也快速。。
換個角度在一張，坐在落地玻璃邊的位置也不賴唷
另一個區域更滿，不管是一家人或是三五好友都吃得很火熱啊。。
開放式包廂的設計很活潑，這點讓熊非常喜愛
看完環境之後，就是菜單的選擇啦！首先來看看六人開飯的套餐式組合
七菜一湯搭配六杯飲料，總價2880元（每人480元，需再加一成）
裡面包括冷盤二選一，搭配特選的大口霸王骨（六支），還有肉類及海鮮都是三選一
再加上青菜五選二，蛋與豆腐跟湯類都是二選一，全部加起來就是七道好料啦！
其實呢，開飯川食堂在設計菜單上非常體貼，就算是第一次來的朋友
也可以依照人數搭配兩人至八人份不等的套餐啊。。（方便豐富又美味多樣化）
再來，就到了一般版本菜單的時間了，第一頁是主廚推薦的明星菜色前五名
再來是六到十名，而熊跟喵這次因為是受邀，所以菜色部分都由開飯川食堂安排
難得可以不必想要點什麼，而是乖乖坐著等菜上桌唷！
小菜部分，今天會品嘗到這道脆脆涼蓮藕（60元，份）
搭配開飯川食堂永遠的招牌之一，也就是流口水雞（320元，份）
還有第一名熱門的菜色翻滾吧！肥腸（350元，份）
因為喵不吃牛，所以今天的菜色就跳過牛肉啦！
下次如果再訪，剁椒牛肉會是最大的目標與必吃菜色。。
繼第一次品嘗過霸王骨之後，這次安排的菜色是蜜戀梅花豬（300元，份）
還有一道超正港也非常傳統的重點菜色，就是歌樂山辣子雞（300元，份）
魚跟海鮮部分這次沒機會品嘗到，但應該依舊是相當美味又下飯
熊跟熊爸媽有討論到，下次再度造訪時一定要嘗嘗泡椒鮮蚵（340元，份）
因為這道光是看菜名，就已經讓人流口水啦！！
而蔬菜部分呢，這次吃到的是走濃厚香醇系的黃金美人腿（220元，份）
（其實就是搭配鹹蛋黃的金沙口味，非常讓人期待）
而這道臭豆腐撞皮蛋（260元，份）
嚴格上來說也是開飯川食堂玩創意最極致的一道菜色
兩種食材都非常有特色，原本的味道就已經是不小的挑戰，卻又把他們湊在一起。。
而白飯部分，則是以人頭算錢（30元，人）可以吃到飽
開飯川食堂的甜點，也走創意路線
包括雀斑香草奶酪（80元，份）與玫瑰荔枝凍（80元，份）還有香柚烏龍茶凍（80元，份）
如果純粹只談基本版飲料，開飯川食堂共提供三種常見的口味
包括老舖紅茶（80元，杯）古早味鮮奶茶（90元，杯）搭配翡翠冬瓜露（80元，杯）
但可別以為只有這樣，超有特色的花椒凍鳳梨冰沙（130元，杯）才是鎮店之寶啊
再搭配一鍋香蒜蛤蠣排骨湯（380元，鍋），飽足感就很強啦！
再來，開飯川食堂也提供三款白酒與兩款紅酒唷。。。（吃川菜配紅白酒，這可真是時尚啊）
好的，一開始服務人員就會送上蔓越莓果醋飲（這可以無限續點）跟水
這兩樣東西主要是開胃兼解辣，也是開飯川食堂的特色之一
經過十分鐘，第一波好菜也陸續上桌了
像是流口水雞（320元，份）搭配脆脆涼蓮藕（60元，份）與白飯都一起出現
因為菜色都非常下飯，所以這裡的白飯是以人頭計價（30元，人）
不管吃多少都沒關係，就放心地點菜兼大口扒飯吧！！
這裡的米飯是台梗九號，口感Q彈有勁，再加上不會煮到太軟爛吃來相對過癮。。。
（熊跟喵都不是愛吃軟飯的人啊。。。）
而第一道開場的清爽小點，則是脆口又非常開胃的脆脆涼蓮藕（60元，份）
其實光用看的，可能會有一種頗辣的感覺，但事實上倒是酸香宜人口感脆的恰到好處
這道菜色呢，是開飯川食堂廚師配合產季的蓮藕與辛香料涼拌，吃起來夠脆又爽口
連吃幾口之後會難以停止。。。（這道開始之後，胃口也循序漸進越來越飢餓。。）
首先，就來吃吃看這道流口水雞（320元，份），經過兩年之後有沒有進步吧！
經過詢問之後才知道，原來雞肉要好吃一點都不簡單（不像熊跟喵只負責吃都沒進廚房實地操作）
原來啊，開飯川食堂的流口水雞，要先選用經過認證的仿土雞
白煮後以冰水冰鎮打造出雞肉的Q彈口感
再來，就是要讓雞肉展現由內而外的自然鹹味與肉凍（所以要泡鹽水一天）
最後最後，還要搭配獨門芝麻醬跟花椒油，還有辣油等
就成為店內點菜率第一名的招牌菜啦！！
其實第一個瞬間，麻香味不言而喻，這邏輯就算不在現場，大家也能感受的到
但由於麻醬的香氣濃厚久久不散，所以光是味道就比其他的口水雞更紮實。。
一口咬下，感受到皮肉間的膠質與肉凍感，搭配一閃即逝的麻度與持久不退的香氣
展現出一種光看不吃會流口水，吃完一口沒再吃下一口也會流口水的狀態啊。。
說實在話，雞肉嫩度夠
雞汁又不會被椒麻味道全然蓋過，各種味道也恰如其分地扮演自己的角色
再來就是重點菜色裡的超級焦點，翻滾吧！肥腸（350元，份）
要介紹這些翻滾的傢伙之前，首先要提到幾位最重要的配角
包括來自於的四川的二金條辣椒，還有短小精悍的朝天剁椒與大蒜等辛香料
因為呢，不只要挑到好大腸，還要準備好炙燒至赤焰的干鍋，才能逼出香氣與肥腸脆度
搭配多汁的杏鮑菇，跟肥腸的Q厚多汁搭配得宜，展現出一葷一素的多汁富饒口感
以杏鮑菇來說，外表嫩度不錯，一口咬下之後豐富的湯汁成為極大的享受
而搭配兼具濃厚口味與肥厚口感的肥腸，吃進嘴裡帶有一點麻香與絕佳咬勁
所以呢，因為眾椒雲集的緣故，所以這道翻滾吧！肥腸是開飯菜單中辣度最高的一道菜哩
再來，這道有著濃厚香氣的料理
居然是臭豆腐搭皮蛋這兩樣老外最怕的食材
配合在一起，就成了三味一體的超正點菜色臭豆腐撞皮蛋（260元，份）
一樣是以豆瓣醬與剁椒為香料，搭配切丁的臭豆腐與皮蛋
搭著肉末一齊快炒，香氣十足又極度下飯啊。。
熊跟喵細細品味之後
其實第一口就會先體會到臭豆腐的香氣，再來是那種小塊豆腐在唇齒間的咬勁
再加上半透明的皮蛋，搭著肉末在嘴裡翻滾，肉末的口感與皮蛋Q度搭起來很合
說實在話，如果沒有真正來品嘗，你不能理解這到底有多美味。
展現出一種極度濃厚的創意感，建議搭配白飯一齊入口更正點唷
接在濃厚的臭豆腐皮蛋後面呢，當然要搭配一道蔬菜
而這道黃金美人腿（220元，份）就是很不錯的搭配
特意切的略大塊的筊白筍，展現出生鮮的多汁性
經過高溫油煸後讓湯汁不外流，搭著鹹香的蛋黃更能展現出多汁特色
熊跟家人討論這道菜，大家有種很一致的感覺，就是因為鹹蛋的顆粒與濃厚度
反倒讓筊白筍的湯汁鮮甜度更加明顯，有時候除了原味之外，品嘗這樣的搭配也非常正點
吃過幾道，熊跟喵略為休息跟熊爸熊媽討論，連魚蝦二人組都一致認為
開飯川食堂的口味有所提升，不管是細膩度精緻度或是口味都有進展。。
在邊吃邊聊極度歡樂的氣氛中，下一道辣手菜色也悄悄登場了
這就是很有名的歌樂山辣子雞（300元，份）
之所以以山為名，是因為重慶還真的有座歌樂山
不少川菜，也以這道做為新派菜色裡中最經典的川式風味啊！！
簡單來說，雞腿肉切丁油炸後，還是以二金條跟大紅袍拌炒，直到香氣逼出來就能上桌
大家或許會說，這道菜跟鹹酥雞並無二致，其實味道相差頗多
一般的鹹酥雞外表吃味很重，包括胡椒辣椒都在外層
雖然油炸前有經過醃料處理，但口感還是較為平淡
但開飯川食堂的歌樂山辣子雞可沒那麼簡單
第一口吃到嘴裡，微微的辣度與鹹香很引人入勝，多嚼幾下之後，Q彈的雞肉開始展現豐沛肉汁
外表看似收的略乾，但所有的雞汁都鎖在肉裡，讓大家越吃越過癮，也是秒殺度最高的菜色
再來這道蜜戀梅花豬（300元，份），則是口感比較溫潤的一道小品
以青辣椒跟豬肉片搭配的味道，並沒有想像中的激烈
反倒能吃到一絲絲甜味，原來是醬汁裡面包含蘋果 紅蘿蔔 洋蔥
肉質紮實中帶有微嫩
蔬果的甜味打造出一種滑順口感，看似偏辣但屬於沒那麼刺激的口味
不過，可別以為不辣就不夠味，這道吃得出豬肉片的鮮度與細膩，依舊表現得可圈可點
由於辣菜在這次的用餐過程中佔掉大多數，反倒讓這品意外突出
最後這道，就用香蒜蛤蠣排骨湯（380元，鍋）收尾
以鮮甜蛤蠣與略帶油花的排骨同煮，自然能打造出鮮美湯頭
再加上新鮮蒜頭，實在是相當過癮啊！！吸飽好湯的鬆軟蒜頭才是經典耶。。。
乳白色的湯頭，鮮度與甜度都很高
排骨不因在湯裡久煮而乾柴，反倒釋放出多餘油脂
讓整體肉質吃起來紮實又不會太膩口
而鮮甜蛤蠣飽滿圓潤，因為處理得乾淨所以口感非常香醇而未見雜質
一海一陸打造出濃淡適中又恰如其分的湯頭。。
喝起來真的是沒話說，就算現在天氣炎熱依舊是不悶不燥
最後，就是三種店裡的熱門飲料
從左到右分別是老舖紅茶（80元，杯）古早味鮮奶茶（90元，杯）
以及最右邊的翡翠冬瓜露（80元，杯）
看似平凡無奇的飲品，卻都隱含著開飯川食堂的用心，鮮奶茶甜而不膩，老舖紅茶展現出茶香與甘甜度
最特別的翡翠冬瓜露，每一口都能感受到檸檬微酸與冬瓜茶的濃厚甜蜜感，算是熊個人最愛的一品
當然，也不能忽略了最有特色的飲料，花椒凍鳳梨冰沙（130元，杯）
其實，兩年多前熊跟喵就已經嘗過這款冰沙甜品哩
但當時的造型比較簡樸，現在的質感更佳了
除了以花椒打造的花椒凍之外
其實吸著冰沙也能喝到花椒顆粒，淡淡的鳳梨香甜與麻香非常有特色
但也因為麻度，反倒更能帶出鳳梨的甜味，建議喜愛衝突口感的朋友必點！
再來，甜點部分先上的是雀斑香草奶酪（80元，份）
熊媽還蠻喜歡這道的作法，由於以天然香草莢搭配牛奶，一粒粒香草籽讓人吃得很愉快啊。。
最後，是兩種非常討喜的活潑甜點。。
這款很有氣質又漂亮的玫瑰荔枝凍（80元，份），讓熊爸頗為欣賞。。（魚蝦組合也覺得不賴）
果凍裡面上層就有草莓！！
有圖有真相！！這樣的甜點誰能抵抗呢？
而下層部分，則是吃的到荔枝果肉，搭配玫瑰的清香更讓人覺得清新
一連串的美食之後，熊跟喵更想要轉換口感，這時玫瑰荔枝凍就能恰如其份的扮演要角
最後這道香柚烏龍茶凍（80元，份），就是熊個人最偏好的甜品
因為甜度不高但有茶香與柚香，非常非常適合在這裡出現啊！！
第一口，很明顯感受的到柚子香氣，再加上下層的台灣烏龍茶更是合拍。
最後，也附上一張菜色總表
以熊跟喵的感覺來說，川菜從油膩又不健康的象徵，已經逐漸轉型成一種新穎的菜餚
包括外型與調味，開飯川食堂都花了不少時間去調整
兩年前一會至今，熊跟喵還是能感受到這裏的成長與新創意
所以呢，就算是怕辣的朋友，還是可以造訪這裡品味一下新派川菜
其實，開飯川食堂裡的每一道菜，都是經過專業團隊的討論與研究
除了不同的食材搭配不同的辣度之外
再加上獨到的烹調方式與創意，更能展現出專屬的味道與格調
這樣的作法，也是能讓大家品嘗到獨一無二又能發揮食材特性的最好方式啊。。
最後最後，熊跟喵也大家爭取到福利啦！
只要部落格私訊回答，最喜歡文中哪一道川菜的菜名與簡單原因
再附上個人聯絡信箱
第一波（兩周內）就有十個名額能抽到開飯川食堂300餐券
10/28抽獎結果
恭喜以下的朋友
#1 黃凌凌
#5 艾瑞克
#6 姿
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#3 藍
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請未留下聯絡mail的得獎人在11/10前，
以悄悄話方式留給熊喵e-mail唷，以利餐券寄送事宜。
（11/10第一波餐券截止囉～）
而第二波（後兩周）還有五個名額，會請各位分享食記後，
再到粉絲團附上截圖就有機會被抽中唷！！
開飯川食堂（阪急店）
地址：台北市忠孝東路五段8號7F(統一阪急百貨)
電話：(02)27585358
營業時間：從中午十一點至下午五點（中間無休息），晚餐則是下午五點半至晚間九點半
分店訊息：除了阪急開飯川食堂之外，另外在忠孝東路四段98號7F（Bistro 98）的忠孝店
承德路一段1號B3F的京站店，還有位於新北市永和區中山路一段238號B2（比漾廣場）的永和店
建議：有不錯的創意搭配極佳的味道，打造出新式川菜的變化與新氣象，不管是嗜辣或是全不吃辣的朋友
都可以在開飯川食堂裡面，找到自己欣賞的菜色唷！而且環境寬敞舒適，很適合三五好友或是家人聚餐
就算是帶長輩一起吃飯也很適合啦！
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