充滿客家味的花蓮珍妹紅麴豬腳，Q彈鹹香味道引人入勝，搭自製香腸與腸結及放山雞更豐富飽足
從每天繁忙的媒體工作離開
正式成為靠商業攝影與文字維生的自由人，對熊來說算是今年度最新的突破
願意放棄一個固定的收入，當然是一種全新的挑戰
某種程度也是逼著自己更進步，還要更積極面對未來
所以，以前總是被工作綁住的熊，這次有了機會受邀到花蓮一趟
很難得地沒有排上全滿的行程，一天只好好品嘗一家餐廳，也感受當地最實在的悠閒感
而這家位於花蓮縣鳳林鎮的珍妹紅麴豬腳，就是熊跟喵今天的目標啦！
之所以叫做珍妹紅麴豬腳，其實是因為老闆娘就叫做林珍妹
基本上，花蓮的鳳林地區本來就以豬腳聞名
再加上因為有著濃厚的客家文化，所以珍妹也以紅麴搭配豬腳為主體
老闆娘笑言，每天這樣開車來回花蓮購買食材就要花上不少時間
但因為喜歡交朋友，也希望大家能吃到真正道地的客家美食，所以才會開這家店
相較起老闆娘的勤勞，熊跟喵平時其實不常開車到處玩
而這次到花蓮進行一趟美食之旅
因為有好友的熱情接送，所以從花蓮火車站開車約一小時左右的距離並不算太遠
不過如果是自行開車的朋友，也可以搭配導航或是地圖都很方便能找到這裡
在正式開始跟大家分享之前，熊跟喵也要跟大家提一下
其實在林田山（地名）這裡，一共有三家賣豬腳的
但熊喵最推薦的，是才開三年左右的珍妹紅麴豬腳
（而另一家，則是開了三十年的資深老店）
雖然熊跟喵只造訪珍妹，但為了瞭解另一家的口感，熊喵還是特地跑去買一份來場比一比
整體而言，珍妹紅麴豬腳的口感濃郁但不軟爛，層次感也比較好，皮肉都顯得Q彈有勁又入味
而另一家，走的則是比較傳統的八角與濃醬路線，口感偏軟比較不對熊喵的胃口。。
踏進珍妹紅麴豬腳，其實就是個很寬廣而沒有太多裝飾的乾淨舒適餐廳
空間很簡單，從八人桌到兩人桌通通都有，不管是怎樣的組合造訪都有對應的位置可坐
也是走平易近人風格的櫃台，老闆珍妹大致上都在這裡。。
牆上的櫃子，都是珍妹的個人收藏。。。
在花蓮，熊跟喵建議大家可以放慢腳步（雖然熊這次自己好像還是很著急。。）
大口大口地呼吸每一口空氣，放鬆心情之後，所有事物都會格外美麗
而珍妹紅麴豬腳這裡就是一個這樣的地方！
環境舒適而簡單，菜色也是相對走平易近人又豐富飽足的路線
在這裡，如果是兩人造訪可以選擇套餐（包括紅麴豬腳與薄鹽鯖魚都是每份250元）
假如人多一點，就有從2000元到3000元不等的客家風味合菜可以選擇
珍妹紅麴豬腳一共有三種合菜組合，有六人份的2000元組合（招牌菜色通通都包括在內）
再來，則是2500元的八人份組合（比六人份組合多了一道日式薄鹽鯖魚）
最後最後，也有十人份的3000元菜色。。。
雖然這次只有熊跟喵單獨造訪，但因為有好友一起陪伴用餐
所以三人挑戰六人份2000元合菜，再試了一道薄鹽鯖魚
這樣居然還能吃到七八成，證明熊跟喵還是很能吃。。
其實，在造訪之前熊當然也要做做功課
珍妹紅麴豬腳店如其名，最重要的菜色當然就是紅麴豬腳之外，難道就沒有別的好料嗎？
事實上，不只豬腳厲害，像是放山土雞 Q彈腸結 自製紅麴香腸 黃金筍絲等都很不賴唷
但在正式進入合菜介紹之前，這道是店家讓熊跟喵品嘗的自製紅麴豆腐乳
跟一般的味道相比，甜度稍微高一點點
但吃到最後又不會死鹹，反倒是一種淡雅的香氣充滿整個口腔耶（夾饅頭一定很正點）
再來，就正式進入桌菜部分啦！熊跟喵一道一道跟大家分享
第一道是黃金筍絲，冒著熱氣上桌相當誘人
而表面的油脂比想像中少上一些，展現出一種難得的清爽感覺
配著白飯大口大口吃下，細嫩的筍絲沾著第一口濃厚但越吃越順的湯汁
反倒成為看似不起眼，口感卻是最迷人的一道家常菜色
相信大家都有經驗，基本上筍絲口感要做的細膩，只要妥善挑選食材即可
但重點其實是搭配筍絲的湯汁
有時候過於清淡會難以入味，過度濃厚又很容易吃來油膩兩三口就受不了
而珍妹這裡做得恰到好處，也讓熊跟喵光是第一道菜就相當滿意。。。
再來，季節炒時蔬則是以梨山的高麗菜為重點
鮮甜多汁展現出一種簡單的好味道
有時候食物要美味並非一定要過度調味，而是讓它發揮其本色啊。。
對大家來說，或許青菜在合菜裡的角色可能微不足道
但熊跟喵一向都在意餐廳怎麼料理蔬菜。。。（這部份真的有點特殊，我們真的很愛吃菜）
因為，如果連大家認為最簡單或最不在意的部分都能做好，其他菜色想必不會有太大問題
連看了兩道蔬菜，再來則是搭配一道海鮮白灼蝦
個頭不小的蝦入口展現Q度與甜味，這道看似簡單卻很有深意，甜度絕佳單吃就很過癮
再來，這道算是前半場的一個小高潮，正宗放山土雞展現出鮮黃但不過火的色澤
服務人員說，花蓮的放山土雞是餵養玉米，所以肉質與皮會呈現漂亮的黃色
但如果比這樣的顏色更艷麗，就有可能是後天加工的狀況。。。
先用視覺感受，放山土雞的雞皮比一般肉雞略厚一些，但油脂並不會太誇張
另外，肉質明顯感受到紮實度，肉汁也緩緩地從切面流出。。（看了還是好餓喔）
第一口咬下，就能體會到一種甜度，肉質全熟卻不乾柴
反倒有一種在嘴裡與唇齒反饋的彈性。。
對熊跟喵來說，什麼都不沾的白切雞肉最能展現食材本味，而這道放山土雞真是相當好吃
再者，吃完山裡跑的當然要嘗嘗海裡游的
這道薄鹽鯖魚口感紮實魚油豐富，淡淡的鹹味走淡雅舒適風格
接著，要來介紹這道走平實路線的貢丸蘿蔔排骨湯！
每一口都能吃到不少料，雖然沒有珍貴或是噱頭食材，但還是能喝到珍妹的用心啦！
喝了一碗湯之後，再來當然就是重頭戲陸續上桌！
如果是常看熊喵的朋友，就應該知道熊幾乎是不太敢吃內臟的。。
但這次居然上了一道Q彈腸結
這道菜一般來說絕對是熊的超級罩門，但是既來之則吃之，不試試怎會知道到底如何呢
滷到入味卻又不死硬的豬腸，透著漂亮的微紅色澤
腸子裡面清的很乾淨，聞起來有一種清爽的味道
一開始，熊還真的有點擔心，但吃了一塊之後信心全都回復
原來腸結處理得好不但沒有任何異味，Q彈的口感反倒還蠻討喜的耶。。。
而下一道，就是熊跟喵期待已久的珍妹特製紅麴香腸
以味道來說，比之前吃過的香腸稍微清爽，也沒有肥肉的那種油膩口感
吃了幾塊之後，還感受到一種淡雅的微甜，應該是加了紅麴的緣故
每一口都吃到豬肉的嚼勁與新鮮感，而不是那種被醬汁蒙蔽的死板味道。。
最後一道菜，照例自然是最重要的招牌料理，就是珍妹紅麴豬腳啦！
看到這樣滿滿一大盆豬腳，熊其實有種感覺，就是想帶熊爸熊媽跟熊弟一起造訪才對
因為說實在話，熊對於豬腳也有點害怕。。。
之所以會怕，大概可以歸納成三個原因
第一個就是軟爛口感，再來還有那種不新鮮的肉味，最後則是皮太肥吃多很膩口
再加上很重的香料，有時候大老遠聞起來就很像是茶葉蛋或是那種滷包
實在讓熊跟喵很擔心，這豬腳除了調味之外，食材本身到底新不新鮮啊！？
幸虧，這次在珍妹見到這一盤紅麴豬腳，香氣濃淡適中而湯汁不會過油（也沒有那種太重的香料味）
最下面的醬汁微甜卻不覺得過分，鹹中帶有甘甜反而讓熊更有食欲耶
鼓起勇氣咬了一大口，哇！這豬腳比想像中紮實Q彈得多，而不是軟爛糊成一團。。
豬皮嫩Q又夠勁，入味與鮮度抓得恰到好處，不會只有死板的醬味
而豬肉口感則是軟嫩路線，算是熊近期內吃到最好吃的豬腳了。。
而吃完之後，熊跟喵也建議可以到林田山林業文化園區走走，天氣好還可以拍點照片哩！
不管是情侶或是全家大小都可以來，溜小孩更是絕佳的選擇！
很有特色的鐵道景色，讓不少人會到這裡拍照（而且一拍就好久。。）
很少有機會到花蓮，這次熊跟喵雖然依舊是閃電兩天來回行程，但心情的確是開闊不少
最後，還是要幫喵拍點照片，很開心有好朋友邀請我們到花蓮來吃喝玩樂
熊跟喵一路上有大家的支持與幫助，才讓我們有機會能一直寫下去。。。
而這次初訪珍妹紅麴豬腳的感覺
熊跟喵覺得以味道來說，珍妹的香氣口感與整體做法都勝過另一家豬腳老店
因為是品嘗六人份的2000元合菜，包括放山土雞 Q彈腸結 特製紅麴香腸都能展現客家料理特色
如果大家有機會造訪花蓮，大概從兩人到十人都是很適合到珍妹用餐的恰當人數
就算都是很能吃的大男生，也不必擔心份量太少吃不飽啦！
珍妹紅麴豬腳
地址：花蓮縣鳳林鎮長橋里長橋路108號（7-11旁）
電話：（03）8751899
營業時間：周一至周日上午十一點半至晚間七點半（周四公休）
建議：精選食材搭配傳統客家烹調方式，打造出味道很不賴的紅麴豬腳
再加上包括放山土雞與腸結與紅麴香腸的組合，很適合造訪附近的遊客做為用餐地點唷
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