從創意日料到歐陸菜色，花彘醺bistro以熟悉生食與樂於客製的日料概念，打造色彩鮮艷的歐式華麗料理
第一次看到花彘醺，其實是2008年的一個夜晚，其實就在熊家附近的巷弄裡面
有一家暗暗的餐廳，從外表真的看不出來是在賣哪種料理的感覺
後來聽曾經造訪的朋友說，才知道花彘醺是一家走創意混搭風的新派日式料理
創作夜食清酒的概念，也讓花彘醺這幾年拿到不少獎項，也成為許多老饕的私房料理最愛
雖然是日式料理，但菜色變化性強，也不會只有傳統日本料理的感受，而是多國混搭的菜色配置
而最近呢，花彘醺又在東區忠孝敦化站後巷打造了一間以歐陸料理為主的花彘醺bistro
日前受邀的熊跟喵，倒也是第一次體驗
其實之前也曾經經過很多次，但因為腳步匆匆所以都沒有認真觀察
基本上名字與本店相同，對於餐點的概念也相同，能自己製作的都由自己製作，每天購買新鮮食材及魚料
唯一的差別就是菜系變化，本店（仁愛店）以新派日本料理為主，而花彘醺bistro（忠孝店）則是歐式走向
一踏進店裡，就感受到一種溫馨的黃色氛圍，沒有太多刻意的奢華裝潢，但卻很有家的感覺
以東區的店面來說，花彘醺bistro的空間與座位配置並不算少，再加上就在忠孝敦化神旺飯店的後巷
所以交通機能性也相當方便，就算不開車也能輕鬆到達
寬敞舒適的感覺，是熊跟喵在花彘醺bistro裡感受到最具特色的氣息
座位與座位之間不會太狹窄，氣氛也很棒，求婚或是重要約會選在這裡也很恰當
寫了六年的部落格，熊跟喵很常被問起到底哪家餐廳是心目中最棒的選擇
其實要論最棒實在不簡單，但倒是可以簡單量化幾個邊準
包括室內環境是否寬敞舒適，座位間距是否得宜讓人方便伸展
服務氣氛是否融洽，服務人員專業能力與餐點味道及菜色變化與創意
而在未正式品嘗菜色之前，就以環境來看，花彘醺bistro就讓熊跟喵相當有好感。
而在花彘醺bistro，除了環境很歐風之外，菜色自然也跟仁愛店的創作夜食清酒概念有所不同
但有幾個重點，是花彘醺bistro忠孝店與仁愛店都共通的特色，就是對客人的體諒與盡量客製化不同需求
像是花彘醺系列都很重用有日料背景的廚師，最主要的原因就是對於生食食材的熟悉度與品質控管
再加上日料普遍比較有客製化的概念，讓整個花彘醺bistro雖然身為歐陸料理
但依舊能有日式料理的客製感，像是如果人不多，點一份怕吃不完就可以做成半份
干貝想吃幾顆就可以只點幾顆，而不是很強迫性地只能照菜單出菜。。
所以呢，花彘醺bistro整間店的菜色裡，除了花彘醺招牌生牛肉（240元，半份）之外
都跟仁愛店全然不同，讓大家能有完全不同的食感體驗！
由於這次一方面是受邀，一方面也是首度造訪，所以菜色上熊跟喵索性讓花彘醺bistro團隊幫忙安排
所以包括bistro水果生魚塔塔（240元，半份）搭配花彘醺招牌生牛肉（240元，半份）
再加上南瓜濃湯（160元，份）與田園燉牛尾（240元，份）
還有味道濃郁又有飽足感的蟹肉餅（380元，份），再配一份櫻花蝦油蒜片鮮蝦（380元，份）
再來，像是海膽干貝蟹膏佐墨魚sauce（136元，顆）也是重點菜色
而最後，就是蜜蘋果紅酒sauce櫻桃鴨（480元，份）
搭配火山鹽牛排（780元，份），還有法式鴨肝（480元，份）跟茉莉花香烤雞佐燉飯（480元，份）
而在菜單上，花彘醺bistro也很體貼地標明這些代表歐陸的食材，也證明他們之所以選擇的概念與原因
另外，菜單裡面也有主廚最推薦的菜色，熊跟喵大概八成都品嘗到了，等等來跟大家分享感受哩
對花彘醺bistro來說，只要能天然一定不人工，只要能當天購買，絕對不會偷懶選擇次等貨
服務人員說，因為在意食材與客製化，只要確認接受預約之後就會盡量使命必達
就算跑去超級市場買最高檔最新鮮的食材也不以為意。。。（他們真的這樣做過）
而飲料部分選擇也不少，熊挑了冰美式咖啡（140元，杯），而喵則是德國蜜香玫瑰水果茶（180元，份）
當然，既然名為花彘醺bistro，自然也有提供不少好酒讓大家選擇（可自帶酒，開瓶費每瓶500元）
除了剛剛的用餐區之外，花彘醺bistro其實也有獨立的VIP空間（可致電詢問用餐方式）
擺設與整體感受更有氣氛，也很適合不喜歡被打擾的朋友選擇。。
接下來，就準備要來用餐哩！很期待會有怎樣的驚艷感受。。
在表達味道之前，熊要先跟大家分享花彘醺bistro的菜色外型
其實美食除了味覺之外，視覺也至少占有近一半的影響力，所以在花彘醺bistro用餐
菜色才一上桌就已經先贏了一半。。。
好的，第一道菜色，就是兩家花彘醺都有的共同一道菜色，叫做花彘醺招牌生牛肉（240元，半份）
但雖然本體與擺盤大致相同，但花彘醺bistro在頂級無骨牛小排上搭配芝麻葉增添香氣
以外型而言，清淡的調味打造微黃盤底
加上綠色芝麻葉與鮮紅與白色油花相襯的無骨牛小排，像極了一場夏季花園盛宴
淡雅的鹹味，搭配入口後唇齒流轉細嚼則化的細膩肉質
再加上芝麻夜濃香與清爽洋蔥絲，打造出三味一體的多變口感
另外，大家一定會覺得，點半份是否會太過迷你呢？以熊跟喵兩人造訪經驗來說
這份牛肉點半份算是恰到好處，留點胃口品嘗其他料理也相當有意義啊！
再來，就是以時令水果與鮪魚搭配而成的bistro水果生魚塔塔（240元，半份）
鮪魚口感鮮嫩，搭配微酸的香吉士（隨時令改變水果）就能讓人吃到甜酸之間的微妙口感
這幾年來，熊跟喵也觀察過品嘗過不少菜系，其實還是歐日混搭的做法最能吸引熊喵目光
其中最重要的原因，就是色彩鮮豔與造型獨特，且還會打造出一種集合性的氣氛
在花彘醺bistro這裡呢，包括生牛肉跟水果生魚塔塔，都能讓人感受到一絲夏季裡的清涼爽口
接下來這一道湯品名為田園燉牛尾（240元，份），光是一端上來就能聞到濃郁香味
燉到已經輕鬆就能分離骨肉的牛尾，除了膠質充足之外，也讓湯頭更有多層次的風味
鹹中帶甜的口感，是這道湯品的初入口感受，再加上牛尾的鮮嫩肉質，讓熊邊吃邊讚賞哩！
而南瓜濃湯（160元，份）則是走中規中矩路線，但還是以俏皮的方式呈現色彩變化
而口感部分，花彘醺bistro的南瓜湯比一般的狀態更濃稠一些，所以喝起來飽足感也更強
喝完湯，就準備進入熱開胃菜系列啦！熊跟喵一開始看到這道蟹肉餅（380元，份），其實有些小失望
本來以為花彘醺bistro每一道菜都非常有變化，結果這道居然樸實無華
但，請原諒熊跟喵的外貿協會，因為有些菜色就算簡單，吃起來依舊能非常味驚四座！！！
簡單來說，因為是歐陸型態的混搭料理風格
所以一般被搭配麵包的蟹肉餅主食，在花彘醺bistro被換成了特色的披塔餅皮
而小小鑄鐵燉鍋裡面的濃郁醬汁，白醬與海鮮高湯的混搭組合，就是這道蟹肉餅的靈魂啊！
濃郁奶香搭配蟹腳鮮甜感，根本是一道超殺主食的無敵沾料
不管是麵包或是批塔甚至是白飯，通通都能讓人秒殺。。。（熊差點連鍋子都拿起來舔。。）
直接夾在披塔餅裡面吃，濃到化不開的白醬風情，是熱愛奶香朋友的最愛
說實在話，這道熱前菜算是近期內吃到的第一名酒食
非常非常適合搭配酸度高的香檳，或是果香味比較濃郁的白酒
再來，下一道是顏色配置完全相反，走深色多變辣香微嗆路線的櫻花蝦油蒜片鮮蝦（380元，份）
跟上一道蟹肉餅有類似的感受
感覺很穩重但並沒有很搶眼的視覺感，不過在嗅覺上倒是提供極度強烈的吸引力
搭配麵包可以單吃，也可以沾著混合櫻花蝦油 蒜片 紅蔥頭等香料組成的橄欖調味油
以味道而言，經過自製萃取的櫻花蝦油讓味道更上一層樓，與蝦汁鮮甜度頗為合拍
在鮮與香的層次上，展現出相當突出的鑑別力。。。
而接下來這一道，是喵幾乎到每家餐廳都會點的品項，也就是海膽干貝蟹膏佐墨魚sauce（136元，顆）
以擺盤而言，這一盤是熊最愛喜歡的表現方式，很簡單很直覺的擺盤，不算華麗但相當有個性
其實以價位而言，每顆干貝這樣的要價並不便宜
但在花彘醺bistro這裡可以一顆一顆賣，也是一個體貼的客製化小細膩
一般而言，大家都知道好干貝口感細膩鮮甜，但如果要搭配蟹膏與海膽，大家不免擔心會搶了干貝口感
品嘗之後，才發現擔心是多餘的，蟹膏的鮮每與海膽獨特的香氣，反而能襯出干貝多汁鮮甜的水嫩感
再加上顏色深厚但口感回甘的墨魚醬汁，真的是難以言喻的美味。。。
再來，這道是本日最花俏也最多變，走繽紛華麗登場的蜜蘋果紅酒sauce櫻桃鴨（480元，份）
第一時間還有些甜點的擺盤感覺。。。
以口感而言，鴨肉以低溫烹調展現多汁口感，
熊原本有點害怕鴨肉口感，但鴨胸肉口感Q彈又多汁，切丁後反倒讓湯汁勃發吸引力無窮
一口鴨胸肉一口蜜蘋果，沾一點醬汁就是多變口感的開始
其實花彘醺bistro讓人最驚豔的地方，就是用很巧妙且華麗的擺盤，搭配美味而多變的菜色
（但調味並不複雜，而是簡簡單單展現食物原味。。。）
再來，就進入主菜系列的火山鹽牛排（780元，份），除了牛排之外呢，另一個亮點就是火山鹽
搭配烤過的蒜頭與馬鈴薯，就是很棒的配菜哩！
（但好想再搭配一點菠菜或是綠色蔬菜，會更有層次與變化）
牛排部分，五分熟的熟度就算切成小丁，其實也沒有任何肉汁流乾的問題
用牛油煎牛排，更能相得益彰地表現本味
甜度十足的風味，加上略帶溫泉氣息的火山鹽，反而讓牛排肉汁更加明顯，也顯示出專屬成人的層次風味
這道算是很有亮點的牛排，跟很多地方一整塊上桌的概念全然不同
吃完牛排，更多好料還在後面準備上桌
而這道法式鴨肝（480元，份），是喵很讚賞的一道本日精品
一般而言，鴨肝很容易有過度油膩的問題，所以第一口舒暢第二口變得很濃烈，再來就有點難以入口
但從照片來看，鴨肝表面煎到焦黃酥脆，再搭配經過醃漬，能去油解膩的櫻桃蘿蔔很合拍
以口感而言，花彘醺bistro的鴨肝豐腴而不過火
外脆內軟不易膩口，展現出一種雅致而厚實的歐式料理氣息
而最後一品，則是充滿芬芳感與份量感的茉莉花香烤雞佐燉飯（480元，份）
既然有茉莉花香，自然是包括雞肉與燉飯都能感受到
用鮮雞高湯燉煮過的燉飯口感走中等微軟路線，飽足性與濃稠感十足
再來就是一旁的烤雞，可別看外觀以為這只是外表酥脆的一般烤雞
在皮肉中間居然還夾著燉飯！！喔喔，這實在是太有趣了耶
整體而言，烤雞的口味多汁帶有茉莉花香，成功地掃除吃到最後產生的飽足感
吃完飯略為休息，就準備享受餐後飲料哩！
這是喵的熱德國蜜香玫瑰水果茶（180元，份），香氣十足但沒有甜味，芬芳而多變讓人覺得愉快
而熊則是沒有變化的選了最愛的冰美式咖啡（140元，杯）
在經過一連串的美食之後，其實來杯這樣的飲料最恰當了。。
雖然是受邀，但熊跟喵對於花彘醺bistro的初體驗感受相當讚賞
當然，以價位而言都算是中等偏高，但經營出一種Fine dining的感受與食感體驗，是一種很不錯的目標
在東區，其實你有很多很多的歐式餐廳選擇，但如果綜觀份量 口味 環境 交通便利性
再加上最重要的菜色變化與擺盤等細節，還有創意與美味程度（這是最最重要的一環）
花彘醺bistro會是非常均衡且划算的選擇哩！
花彘醺bistro（忠孝店）
地址：台北市忠孝東路四段170巷6弄16號
電話：（02）27771488
粉絲團：https://www.facebook.com/flowerbistro
營業時間：中午十二點至晚間十點半（無休）
建議：價位中等，走精緻歐陸風格菜色，擺盤多變創意十足，餐點味道能體會原味，也很有米其林概念哩
花彘醺創作夜食清酒（仁愛店）
地址：台北市仁愛路4段345巷15弄8號1樓
電話：（02）27771479
粉絲團：https://www.facebook.com/pages/%E8%8A%B1%E5%BD%98%E9%86%BA/143865522344152
營業時間：下午五點半至凌晨一點半（無休）
留言列表
居家抗疫美食專區 (1)