熊喵造訪安和路巷內椿子日式料亭感受高檔食材本味與師傅用心，精緻套餐與日式優雅環境宛如世外桃源
大家或許都覺得疑問，身為美食部落客與媒體人，到底最喜歡什麼樣的菜色呢？
雖然每天都在吃，但又對於怎樣的菜色最有感覺哩？
其實這六年的部落客生涯，再加上十年以上的媒體生活，熊跟喵對於兩種料理的感受開始有了變化
其中之一，就是大家都喜歡的各式吃到飽。。
曾經熊喵也是吃到飽達人，但隨著年紀增加也無法繼續瘋狂地吃到飽（體重沒變輕，但胃口倒是小很多）
而另外一種呢，就是精緻的日式料理，從十年前覺得總是吃得不過癮，到現在越來越能感受它的好味道
所以就算近來有更多機會能品嘗到精緻懷石與日式料理，熊跟喵也開始越來越喜歡這樣的舒適感受
所以，每次只要有機會造訪不同的日式料理，無論是簡單的日式餐廳或是頂級豪華的日式料亭
對熊跟喵而言，每一次的日料體驗都像是華麗冒險般地引人入勝。
也因為這樣
熊跟喵受邀造訪位於信義安和站旁（從仁愛國小旁安和路摩斯漢堡對面巷口進入）的椿子日式料亭
也是抱持著一種學習的心態，因為這裡是屬於無菜單的套餐料理，價位從2000元起跳至4.5000元都可
所以包括菜色的安排與食材選擇，都讓熊非常有興趣啊！
其實這個區域是熊再熟悉不過的地方了
包括叔叔嬸嬸都住在這附近（熊家則是在對面的延吉街區域），小時候熊也在這裡的英文補習班讀過五六年
但倒是沒注意這裡開了一家日式料亭哩。。。
一走進這裡，馬上感受到一種溫暖沉靜的日式感受，雖然大部分都以深淺色木質調交錯而成
但整體環境並不會讓人覺得單調，反而是一種舒適的禪風。
基本上，椿子日式料亭是走高單價的套餐式無菜單料理，所以自然在環境上也相當講究
推開包廂大門就能看到很棒的獨立空間，非常濃厚的日式氛圍很適合全家人一起造訪。。
接下來，就是椿子日式料亭的本體，也是造訪日式料亭的板前精華區域
大氣寬敞的配置，讓大家能扭轉日式料亭比較狹窄的概念，特別又是在東區尤為難得。。
基本上，因為椿子日式料亭的價位是以2000元起跳的無菜單料理套餐為主
而熊這次品嘗的則是3000元套餐（平日都有供應。）
如果想吃的更精緻豐盛，只要在一周前預約，主廚也能為大家特製4000元以上套餐哩！
而牆上也放了不少日式清酒，最搶眼的就是跟店同名的椿子清酒。。
這是店家開幕時特別與業者合作製作的同名款式，真的非常用心啊！
再來，每個位置上都有典雅的配置，質感高級但又不會刻意金碧輝煌。
再來呢，熊也開始把焦點轉向板前的東岳師傅
師傅先熱切地打了招呼之後，開始認真地現磨山葵，展現椿子日式料亭對食物的質感與概念
其實坊間有很多很多高檔日式料亭，師傅們都有不錯的技術，自然也很樂意選用進口食材
而對椿子日式料亭而言，當然特定食材依舊是以進口為主，但他們更願意在台灣尋找
東岳師傅說，台灣這塊土地比大家想像的更棒，所以希望能多用台灣的頂級食材
另外呢，椿子日式料亭的料理大致上都以清爽的方式去調味
甚至在上桌前就已經調味完成，只要再增添一些味覺亮點就能直接品嘗（而不需要被醬料綁架。。）
畢竟原味就是食材新鮮的最好證明，這也跟熊的想法百分之百符合。
簡簡單單的方式，表達辣度反而不是這款山葵的特色
卻是非常直接地感受到山葵的馨香（並非只有單純的辛味，而是一種由緩而濃郁的口感擴散）
淡淡酸甜的醃蘿蔔，讓嘴巴調整到垂涎欲滴，也做好迎接各種滋味到來的最佳狀態
另外，盤子裡也從左到右搭配了海帶 薑片與另一種醃漬蘿蔔
這都是會不停的補充，用來調整口感的配菜，簡單卻深具風味（一整餐下來，熊倒是吃了不少）
第一道菜通常是熊很在意的開場概念
但之所以在意，並非一定要誇張逼人或極度煽情
而是能以一種引人入勝的風味，淡雅地表現實力，也恰如其分地承先啟後。。
所以，椿子日式料亭推出低溫烹調鮑魚，展現出清爽淡雅又兼具質感的作法
以一種Q彈卻不難嚼的豪華海鮮風味，點出接下來的套餐重點。。
其實鮑魚料理在日式套餐裡經常出現，也常在煮物系列裡扮演重要的腳色
而椿子的鮑魚特色很簡單，僅以簡單的日式淡雅湯頭煮出鮮嫩
大致上還是讓食材新鮮優勢呈現出來，而不選擇以外力調味搶過鋒頭
再來，就是充滿蝦膏的宜蘭生紅蝦，鮮度實在搶味
蝦肉在咀嚼中自然產生的甜味與蝦膏的濃郁香度，只能說是意猶未盡啊。。
再來繼續看著東岳師傅努力地在板前盡力表現
仔細地在軟絲上刻劃出交錯刀痕，不急不徐的態度非常沉著
刷上淡醬油，讓軟絲的甜度慢慢展現
再加上柚子皮與紫蘇花，就能完成這道美味的軟絲料理
這道小巧但頗為費工的柚子紫蘇軟絲，第一時間就散發出迷人香氣，如軟糖般細膩微黏的口感是很大的特色
再加上一份北海道公魚南蠻漬（公魚就是在北海道冰上垂釣的那種，下次有機會要去釣釣看）
酸度非常明顯，第一口會有點刺激，但接下來就帶有一絲回甘，也是不錯的轉換味覺方式
下一個階段，就是水針上場的時間了！
平時真的沒什麼機會看到師傅在面前不斷地處理魚料，讓熊興起想要做筆記的衝動
（但明明就在拍照，到底是有幾隻手可以用啊）
就就是熊很喜歡的水針，肉質細膩優雅，搭配海苔增添香氣跟層次，切起來樣子也很漂亮啊
吃起來細緻，熊個人最喜歡搭配一點點清酒，在沾上一點醬油就很過癮了
再來，是口感清爽微酸甜的磯貝
熊最愛這種有咬勁的口感，一樣是走清淡風的味道，食材本質發揮得很好
稍事休息片刻，再看著師傅切起頂級的旗魚，這次取材部位是旗魚背部
東岳師父說，旗魚最有油份最好吃的地方，就在旗魚背上，這部分倒是熊不太理解的概念
（也因為這樣，日式料理才會越來越得熊跟喵的喜愛，因為可以學習好多從不知道的經驗耶）
再增添具有柚子香氣的風味，算是頗為優雅的作法
對於旗魚，熊其實沒有太多的特殊喜愛與評價，基本上肉質紮實但有點平淡，會是大部分旗魚給熊的感受
但這塊展現出十足油份，在嘴裡邊咀嚼邊化開的口感相對展現出明顯甜度，還真的比想像中好吃不少
接下來，師傅又拿出一塊紅喉開始炙燒，椿子日式料亭的菜色裡面炙燒的比例不低，這也是一種特色
尤其是對於無法接受太多生食海鮮的朋友而言，這又是另一個讓大家更能品嘗的方式。。
搭配茗荷與山葵的炙燒紅喉，烤出魚脂香滑之後搭配清爽不嗆的現磨山葵跟茗荷相當合拍
當然，雖然套餐裡並沒有附加清酒，但既然品嘗日料理當然要搭配一些清酒
如果是冰清酒的部分就會以左邊的方式呈現（好炫啊！），而溫熱清酒則是以右邊的瓶子承裝
詳細的不同品項與費用，都可以直接請問服務人員唷！
不過呢，師傅也在努力製作這樣的魷魚酒瓶（其實在日本有看過，但他目前還未完成，頗有心的做法）
邊吃邊聊，讓熊的胃口大開（當然一方面也是因為師傅手藝很不錯，人也很健談）
再來呢，就是個頭碩大又超級新鮮的吉多拉生蠔
加上一點蔥花跟檸檬汁，真的不必大口猛吞，而是細細品味更能感受到那種鹹香與口感層次
大海的香氣在嘴裡先濃縮後經過咀嚼而引爆，完全沒有任何腥味哩！
接著，這是熊很期待的日本進口赤貝
不過熊之前曾經在其他地方吃過味道很腥的赤貝，所以一開始有點害怕哩！
但真正品嘗之後完全沒有任何異味，反倒是清爽又Q彈的口感
說實在話從一開始吃到現在已經不少，但每一道上桌還是讓熊相當期待
接下來，就是專屬於握壽司的時間哩！
第一道是經過炙燒的肉魚
最上面再加上現磨山葵，成功地讓油份不會成為膩口的原兇
炙燒肉魚握壽司上桌啦！從外型看起來非常漂亮，個頭也不會太小，自然也有不錯的飽足感喔
是不是很好吃的樣子呢？魚肉的嫩度與魚脂的豐富性，是這道肉魚握壽司最棒的特色了。。。
再來，東岳師傅開始準備第二貫握壽司，首先豪邁地切下一大塊黑鮪魚，接著居然奢侈地包入海膽。。
又再度拿出噴槍，炙燒到表面微焦
因為坐在板前，所以完全能感受到噴槍的聲音與魚脂遇熱的那種濃到化不開的香氣啊。。
這就是黑鮪魚包海膽，是不是很豐盛又夠華麗呢？
口感逼人的黑鮪魚，再加上很有味道的海膽
說實在話這兩道食材搭配在一起，剛開始還真會有點擔心有強碰的可能
畢竟兩種頂級食材對搭搞不好會搶走彼此鋒頭啊。。
不過呢，事實上吃起來卻是一點都不讓人有衝突的感受，反倒是仍然有加成效果
也沒有太多入口前預期的油膩搶味感，這也是今天最大的一個亮點。。。
最上面搭配的應該是柚子皮，也能清掃掉多餘的油份與膩度
到了這裡，其實豐富度已經是百分百足夠了，但椿子除了豐富性與精緻之外
還是要能兼顧大家的飽足感哩！所以接下來推出的這道，就是小份的海膽鮭魚卵小丼飯
豪邁地放上整塊海膽，再加上晶瑩剔透超飽滿的鮭魚卵（最下面還有醋飯）
熊大概分成兩口吃完，爽度只能說是爆錶，口感更是一種難以言喻的美好體驗啊。
最後，再搭配一道清爽的涼拌過貓
一邊能補充纖維質，還能解除因大量油份的味蕾疲倦感，這是很重要的一件事耶
而在3000元套餐的最後壓軸上場前，東岳師傅居然拿出一道殺手級料理！
第一，這根本是不屬於套餐範圍，而是椿子日式料亭特製的限量單點料理黑鮪魚下巴
再來，明明就已經吃很飽，卻還是忍不住把這整塊黑鮪魚下巴吃光光
鹹度雖然有一點明顯，但湯汁卻還是能維持清爽，在加上煮到軟嫩的魚下巴真的很細嫩
說真的，這道實在很夠水準（但因為食材未必能穩定取得，所以無法量產而只能靠運氣啊！）
吃到這裡，也已經接近尾聲了。。（但其實還有幾道壓軸好料，這樣吃下來就算是男生也會覺得豐富而飽足）
再來一口氣要推出的就是個人鍋物料理，包括海鮮跟肉類都能吃的到哩！
首先，師傅先把海鮮食材讓熊看看，其中包括明蝦與松葉蟹，再加上扇貝都是本日的精選食材
全都是剛從水族箱拿出來的活海鮮，完全不必擔心鮮度與品質
再來，肉類部分也可以選擇美國無骨牛小排或是伊比利豬，師傅這次是送上伊比利豬讓熊品嘗
再來這些海鮮，就是一人份的食材哩！
看到這樣的好料，就算肚子已經飽到要炸開，當然還是不可能錯過品嘗的機會啊。。
滾燙的昆布湯頭，靜靜地散發著香氣
肉類跟蔬菜都依序放入，馬上就可以吃到了耶
伊比利豬肉油花分布均勻，口感甜美而紮實，其實很接近牛排的感受，也是豬肉中的極品風味
再來，一股腦地放入海鮮，包括扇貝 明蝦 松葉蟹通通都不需要煮上太久。。
滾過之後馬上可以拿起來，肉質都非常香甜多汁，根本什麼醬汁都不必沾，直接吃原味就超棒的啦！
說真的，無論是豪華度或是飽足感，都在這裡得到百分百的滿足與喜悅。。。
最後再搭上一道紅豆紫米湯圓，有著甜美和緩的收尾功能，一整個套餐吃下來幾乎什麼都沒少
不管是海鮮的食材選擇，再加上師傅的調味方式，都很能感受到食材的高端實力
但平心而論，雖然椿子日式料亭的套餐價位不低，但以時令食材搭配絕佳環境與師傅手藝的內容之下
其實還是讓人覺得物有所值，當然，如果在烹調過程中能讓手法再多變一些，就能讓大家吃得更加全面哩！
椿子日式料亭
地址：台北市大安區安和路一段109巷4號
電話：（02）27015587
營業時間：午餐時間從中午十二點至下午兩點，晚餐時間則是晚間六點至九點半（周一公休）
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