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名廚坐鎮獻上精湛廚藝,ACHOI當代料理餐廳的龍蝦、牛排等料理道道精彩,熱愛創意料理的朋友別錯過   

 

 

 

 

 

動態影片參考:

 

 

 

 

 

 

 

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國賓大飯店旗下的台北中山意舍酒店(amba),坐落在很有氣質的中山北路林蔭大道上。

 

 

amba的館內餐廳ACHOI當代料理餐廳,

 

 

是由曾任職香港東方文華、紐約米其林三星Jean Georges法國餐廳、

 

 

巴黎米其林二星Apicius及一星Guy Savoy's Le Chiberta等多家餐廳的林明健主廚領軍,

 

 

是熊喵一直很想造訪的口袋名單,無奈俗事纏身,

 

 

終於在開幕即將屆滿一年的這天,欣然受邀前往試菜。

 

 

 

 

 

透過大片的落地窗,可以望進餐廳內,除了室內燈光,還有自窗外灑落的陽光,

 

 

非常時尚現代感的用餐環境,熊喵非常喜歡。

 

 

 

 

 

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大家會不會很好奇,ACHOI這名字的意思是什麼?

 

 

前面有提到,amba是國賓飯店旗下的新品牌,

 

 

而國賓飯店裡,最知名的餐廳包括A Cut牛排館,還有Aqua Lounge,以及ahmicafe等,

 

 

都是英文字母A開頭,所以amba的新餐廳,也是使用A字母作為開頭,象徵第一的意思。

 

 

 

 

 

ACHOI的發音很像中文的A菜,代表這家餐廳提供的是一等一的菜色,而且非常善用當地食材。

 

 

 

 

 

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ACHOI其實是一家很有趣的餐廳,延續amba的環保概念,

 

 

這個餐廳大量使用再生木材、二手古董家具,

 

 

所以餐廳內的每一張桌子都長得不太一樣,有種新舊交織的美感。

 

 

 

 

 

餐廳大量使用落地玻璃,也是為了讓顧客能在用餐時,享受窗外美好的陽光,以及林蔭大道的美景。

 

 

 

 

 

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ACHOI的餐廳空間設計是以互動分享為核心概念,

 

 

所以可以看到開放式廚房、長條型的互動式吧檯,或L型的主廚餐桌,

 

 

都是為了方便同桌用餐的朋友們,或者顧客與主廚之間可以輕鬆談天,分享心情與交流。

 

 

 

 

 

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接著來看看菜單吧~

 

 

這個是午餐的套餐,大家可以參考看看。

 

 

 

 

 

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單點菜單的價位與菜色。

 

 

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酒單與飲料的部分。

 

 

ACHOI內設有頂級侍酒機,並與獨家酒莊合作,提供超過20款的紅白酒,

 

 

若是想要餐搭酒(其實歐洲人吃飯都一定要搭酒),可以請餐廳的侍酒師介紹,

 

 

他們會根據喜好,替顧客挑選適合的酒品。

 

 

完整菜單:http://www.amba-hotels.com/tc/zhongshan/dining

 

 

 

 

 

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餐廳的氣泡水與礦泉水是要收費的,價格是150元。

 

 

熊喵是一早就要喝咖啡的人,所以先點了一杯熱拿鐵,價格是180元。

 

 

 

 

 

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開胃小點,這道吃起來薄薄脆脆的小餅乾,吃起來非常香,有消化餅乾的感覺,

 

 

沾上香濃的花生醬奶油,真的十分涮嘴,而且頗具開胃效果。

 

 

 

 

 

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櫻桃蕃茄沙拉、羊奶起士、哇沙米、草莓接骨木油醋汁、羅勒(320元)

 

 

彩色的蕃茄看起來十分賞心悅目!主廚的特調醬汁讓沙拉吃起來別具風味,清爽又不會無聊。

 

 

 

 

 

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運用在地食材製作的蔬菜沙拉,拉開精彩的序幕,接下來熊喵準備要迎接更豐盛的菜色啦~

 

 

 

 

 

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羽衣甘藍吐司、自製瑞可塔起士、檸檬、百里香(320元)

 

 

這一道菜色剛上桌時,可能還看不出有多厲害,但實際吃起來的風味卻很出乎意料。

 

 

 

 

 

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服務人員介紹,這道菜是採用跟甘藍、孢子甘藍、芥藍等同樣極富營養價值的羽衣甘藍,

 

 

而ACHOI餐廳運用的,是在台灣當地產的深綠色的羽衣甘藍,

 

 

因為有烤過,所以帶有一絲果香與微微苦澀的氣味,

 

 

能與ACHOI餐廳自製的瑞可塔起士、酸麵包吐司做最好的搭配,

 

 

最後撒上百里香及現刨檸檬皮屑增添清新風味。

 

 

 

 

 

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酒釀裸麥麵包、龍眼乾、小米、綜合籽(140元)

 

 

具有口感又不會太硬的麵包,愈咀嚼愈香。

 

 

 

 

 

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外皮有微微脆感,抹上一些奶油更增風味~~

 

 

這麵包超讚的,好想買回家吃(可惜目前沒有外帶販售的樣子)

 

 

 

 

 

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海膽、蕪菁、米、海葡萄、柚子、紫蘇(780元)

 

 

以自製米餅舖底,疊上日本進口北海道馬糞海膽、蕪菁、紫蘇,最後綴上海葡萄而成,

 

 

大口咬下感受層次不同的迷人滋味。

 

 

  

 

 

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這一道料理很精緻,但口感層次十分豐富,馬糞海膽的鮮甜,搭配紫蘇獨特香氣,以及海葡萄的顆粒嚼感,

 

 

每一口都是海陸雙重奏,最後還有意猶未盡的感覺呢(熊喵:可以吃十個沒問題)

 

 

 

 

 

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南瓜義大利餃、干蔥、雪莉油醋、鼠尾草(320元)

 

 

半圓形的義大利餃,看起來小巧玲瓏,製作起來卻十分費工。 

 

 

 

 

 

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服務人員介紹,主廚以香甜南瓜為主角,蒸熟後搗成泥,包入自製義大利餃子皮中以慢火水煮,

 

 

上桌前淋上特調雪莉油醋,綴上甘蔥、鼠尾草而成。

 

 

 

 

 

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秀一下斷面的美味模樣。香滑濃郁的南瓜內餡與Q彈麵皮交疊,令人倍感驚喜。

 

 

 

 

 

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接著是湯品時間,兩道湯都很有特色,特別是台灣比較少見的白腰豆湯。 

 

 

 

 

 

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白腰豆湯、西班牙臘腸、羽衣甘藍(280元)

 

 

將拌入奶油、洋蔥、高湯,與白腰豆慢火燉煮,

 

 

最後加入自製酸裸麥麵包丁,輕灑適量羽衣甘藍而成,口感滑順不膩口。

 

 

 

 

 

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烤栗子南瓜湯、南瓜籽、山蘿蔔(280元)

 

 

甜美的栗子和南瓜正是盛產的季節;主廚以炙烤後的栗子,

 

 

並取其南瓜部分打成湯汁慢燉,最後淋上橄欖油而成,

 

 

香甜淡雅的湯汁,在味蕾中併發出多重層次的曼妙滋味;

 

 

熊喵的喵個人很愛這個南瓜湯,非常清甜。

 

 

 

 

 

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香煎馬頭魚、冬瓜、豆鼓破布子油醋、蔥(680元)

 

 

近期熊喵最喜歡的魚類料理,就屬馬頭魚了。

 

 

服務人員介紹,馬頭魚又稱「馬頭」或「方頭魚」,肉質細緻滑嫩。

 

 

 

 

 

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這裏的主廚,料理馬頭魚的方式和一般餐廳不同。

 

 

先將新鮮冬瓜切丁後汆燙舖盤,再疊上去刺切塊於鐵板,慢煎至表皮呈現金黃酥脆的鮮嫩馬頭魚,

 

 

淋上以鹹香豆鼓、破布子、橄欖油,與醋製成的豆鼓破布子油醋醬汁,綴上蔥絲而成。

 

 

 

 

 

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因為沒有去鱗片,馬頭魚的表皮吃起來更有酥香口感,但是魚肉還是維持鮮嫩甜美,

 

 

輕輕切下一塊連皮帶肉的魚,豐富的醬汁在口中交織,是一道非常迷人的海鮮料理。

 

 

 

 

 

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炙烤波士頓龍蝦、松露起士通心粉、香草(1880元)

 

 

以新鮮龍蝦以慢火炙烤,搭配以松露、起士、香草等拌煮而成的松露起士通心粉,

 

 

龍蝦鮮美彈牙、通心粉濃郁飄香,讓人忍不住一口接著一口。 

 

 

 

 

 

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與一般的高檔料理相較,這裏的主菜份量算是比較多的,

 

 

除了上方豪邁的龍蝦肉外,松露起司通心粉的份量也很足,不僅吃巧也能吃飽。

 

 

 

 

 

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鮮美的龍蝦肉和松露起司通心粉讓熊喵吃到手舞足蹈,松露和龍蝦的組合等於山珍海味啊~

 

 

 

 

 

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炙烤紐約客、紅蘿蔔、芥末、青醬(1080元)

 

 

選用美國牛前腰脊部位,肉質緊實且油花分佈均勻。 

 

 

 

 

 

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說真的,牛排料理到處都有,如何呈現的令人難忘,反倒變得不容易。

 

 

主廚使用台灣種植的檳榔葉包覆後於鐵板上慢煎後,

 

 

搭配檳榔花切絲、檳榔心切片,與新鮮愛文芒果而成,

 

 

最後淋上以柚子胡椒調製而成的魚露醬汁,

 

 

整體風味略帶鹹辣,與紐約客富有嚼勁的口感結合。

 

 

 

 

 

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話說熊吃過這麼多牛排,還真沒吃過檳榔花、檳榔心,

 

 

與新鮮愛文芒果和柚子胡椒魚露醬汁搭配出來的牛排呢。

 

 

主廚匠心獨具,讓牛排的風味能兼顧濃郁與清爽的果香。

 

 

 

 

 

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炙烤老饕牛排、娃娃菜、百香果芥末醬、洋芋泥(1680元)

 

 

主廚擇以美國牛老饕部位,口感鮮嫩,於鐵板上慢煎而成,

 

 

搭配新鮮娃娃菜、自製洋芋泥,以及特調百香果芥茉醬。

 

 

 

 

 

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美國牛老饕部位,吃起來的口感十分鮮嫩,令人齒頰留香、欲罷不能。

 

 

 

 

 

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除了牛肉本身表現十分精彩外,配菜也完全不馬虎,

 

 

娃娃菜、百香果芥末醬、洋芋泥每樣都很順口,將牛排的美味襯托得更加出眾。 

 

 

 

 

 

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炙烤伊比利帶骨豬肋排、四季豆、地瓜泥、蔓越莓芥末醬(1480元)

 

 

看著熊與朋友們大啖美味牛排,口水都快流乾的喵,終於等到我最愛的伊比利豬上場啦~ 

 

 

 

 

 

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擁有豬肉勞斯萊斯美稱的西班牙伊比利豬肉,採用傳統飼養法,

 

 

不僅餵食橡木果實,更讓豬群在自然放牧的環境中成長。

 

 

ACHOI餐廳特別嚴選帶骨豬肋排部位,將其香煎至5~7分熟。

 

 

 

 

 

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因為熟度控至得宜,咬下時能享受到表面微焦脆、內層柔嫩的完美風味,

 

 

旁邊的地瓜泥、蔓越莓芥末醬、四季豆搭配豬肉一起吃,酸甜清爽,讓伊比利豬肉的美味更上一層樓。

 

 

 

 

 

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吃完大餐後,熊喵摸著肚皮,心滿意足之餘,還有一點點的渴望需要滿足。

 

 

沒錯,就是飯後甜點。

 

 

 

 

 

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除了午餐與晚餐外,ACHOI也有提供下午茶,鹹甜點與飲料都有,還能加價升等紅白酒。

 

 

 

 

 

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用木盆盛裝的下午茶登場啦~

 

 

共有11樣的鹹點與甜點,一個人應該可以吃得非常過癮~

 

 

 

 

 

鹹點部分包括:

 

 

南瓜、櫻桃蘿蔔吐司、惡魔蛋(鮭魚卵)、鮮蝦三明治

 

 

甜點部分,包括黑巧克力蛋糕、栗子蒙布朗、椰子奶酪百香果、

 

 

櫻桃柚子棉花糖、草莓塔、金桔馬卡龍、金融家蛋糕、杏仁餅

 

 

  

 

 

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黑巧克力蛋糕,口感很濃郁的一款,甜度適中

 

 

 

 

 

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左邊是栗子蒙布朗、金桔馬卡龍,中間是草莓塔,右邊是椰子奶酪百香果、櫻桃柚子棉花糖和杏仁餅,

 

 

棉花糖微微的酸、入口即化,很好吃耶,其他每樣甜點都很有自己的特色。 

 

 

 

 

 

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燻鮭魚吐司(法式鮮奶油、蒔蘿)、惡魔蛋(鮭魚卵)、烤雞(墨西哥餅、格瑞爾起士、蝦夷蔥)

 

 

甜點部分,包括南瓜派(鮮奶油)、開心果蒙布朗、熱巧克力、百香果棉花糖、花生冰淇淋泡芙、

 

 

薑餅(柳橙金融家蛋糕、杏仁餅),另外附咖啡或茶,附咖啡或茶,價格是580元,

 

 

加價80元可升等特級咖啡或紅白酒。

 

 

 

 

 

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有人覺得下午茶都是甜的很膩,這裏也提供幾款鹹點小食,像這一道就是南瓜、櫻桃蘿蔔吐司,

 

 

另外還有惡魔蛋(鮭魚卵)和鮮蝦三明治,和甜點交錯著吃,幸福滿分。

 

 

 

 

 

熊喵覺得,ACHOI運用當季食材,變化出富有米其林感的各式精緻料理,

 

 

新派的當代料理不以價格便宜取勝,創意與用料,卻也讓ACHOI的菜色物有所值,

 

 

在台灣十分競爭的餐飲業裡,找到屬於自己的最佳定位,

 

 

推薦給在意環境、講究食材品質的饕客們。

 

 

 

 

 


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ACHOI當代料理餐廳(amba中山意舍酒店)

 

 

地址:台北市中山北路二段57-1號

 

 

電話:(02)2565-2898

 

 

營業時間:早餐 上午6點半至上午10點

 

 

     午餐/ 周末早午餐 上午11點半至下午2點半

 

 

     下午茶 下午2點半至下午5點半   

 

 

     晚餐 晚上6點至晚上10點

 

 

完整菜單:http://www.amba-hotels.com/tc/zhongshan/dining

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