熊喵 大口吃垮全世界

從高雄紅上台北的大宅門乾鍋鴨頭好吃又精緻，香辣乾鍋鴨頭先吃乾再搭高湯，混搭日式菜色飽足又有變化

 

很多時候，熊跟喵經常會彼此自嘲，雖然號稱也造訪過十多國，但對於台灣卻還是個不折不扣的台北俗

所以只要有機會，熊跟喵也會努力走訪台灣的各個角落，甚至是品嚐不同城市的美味料理

畢竟如果連台灣都不願意好好認識，又怎麼可能完成吃垮全世界的夢想呢？

好的，所以就因為如此，這次熊跟喵受邀造訪的餐廳，其實是來自於高雄的名店大宅門乾鍋鴨頭

 

其實早在受邀之前，熊的確經過一番思考，原因非常的簡單，因為熊幾乎是不太吃鴨頭的。。

但因為美食部落格這件事，熊也告訴自己，人生其實應該多多嘗試不同的料理

最後吃完了一整頓，熊也開始喜歡上大宅門鴨頭的香麻與濃郁口感（而且完全沒有怪味）

假如你真的不吃鴨頭，當然也不必擔心啊

因為大宅門還有乾鍋紅蟳 乾鍋排骨 乾鍋蝦 以及乾鍋豬腳跟乾鍋魚頭耶！

 

另外，在正式用餐前，熊也跟大家分享一下大宅門的必吃秘訣，其實就是麻香夠味日式精緻乾加濕恰恰好

因為這裡的菜色都有明顯的麻香感與辣度（當然可以客製化部分調整），再加上混搭一些日式風格的菜色

但最大的特色其實就是乾加濕，也就是最出名的乾鍋鴨頭

吃到一個段落之後搭配濃郁高湯，就變成乾鍋火鍋哩！

 



 

從高雄到台北打拼，第一家店就選在敦化南路的一品大廈（沒錯，就是連爺爺住的地方）

很顯眼的紅底白字與黃字的方式，其實只要走過去就能牢牢記住

這幾年這樣到處吃喝，也對於很多店家為了設計感而刻意隱藏招牌（或根本沒招牌）的方式有些擔心

畢竟有好配色的名稱與標誌才是加強記憶的最佳方式之一啊。。。

 



 

正式走進店裡，有一種中式的時尚概念，其實有點像是俏江南的氣息

以前大家總覺得中式餐廳就比較本土，無論是外省菜或臺菜都有類似的概念

但直到俏江南出現之後，中式時（食）尚也開始被大家注意，而這家大宅門乾鍋鴨頭也是這樣的風格

 



 

完全是挑高又寬敞的舒適環境，地面顏色不會太深，室內採光也不錯，即使是跟長輩來用餐也很方便

 



 

再來，大宅門其實不只有一樓空間，連地下室都是相當廣闊

 



 

再來，這裡也有兩個包廂，使用上相當方便

因為擔心拍攝會影響到其他客人，所以熊跟喵今天就在這裡用餐哩！

 



 

再來，就來看看大宅門乾鍋鴨頭的菜單，因為是走精緻中餐路線，所以菜色選擇非常多

跟其他餐廳比較不同的地方，就是大宅門很體貼地設計出不同人數的不同套餐方式

裡面的菜色先是以屬性搭配之餘，如果需要也都可以自由更換

（價位也都是獨立彼此相加，所以怎麼換都只會改變價位而非影響權益）

像上面兩張照片就是四種不同的兩人套餐

 



 

再來也有五人套餐

 

 

 

其實選擇方式非常的多，也不必擔心如果不吃鴨頭的朋友會無法同歡

 

 

 

如果是以五人來說，建議就可以點上一道乾鍋鴨頭，再加上另一種乾鍋主餐

（都小份的即可，才能搭配其他菜色。。。）

 



 

就算是十人同桌，也可以搭配各種不同的料理喔！

 

 

 

 

當然，以價位而言大宅門算是走中高單消費

但以熊的觀察來說，最適合用餐的人數大概是六到八人，菜色搭配起來都很有變化與特色

 

 

 

除了可以搭配的套餐之外，大宅門當然也有單點菜單

熊跟喵挑了招牌菜色乾鍋鴨頭（498元，小份）

如果想要份量大一點，也有適合六人吃的大份乾鍋鴨頭（698元，大份）

再來，不吃鴨頭的朋友可以選擇豬腳  排骨  魚頭  蝦  紅蟳等，價位都各有不同唷！

 

 

 

再來還有海鮮系列，也是大宅門裡面相對比較日式的菜色系列

如果想要吃中式風味，熊最推薦的就是在高雄賣超好的金沙中卷（400元，份）

如果想要有點精緻日式風格，那就可以選擇北海道干貝柚香燒（220元，顆）跟百合信州燒（280元，每人）

 

 

 

再來，還有魚類與肉類選擇，包括紅酒牛（780元，份）跟椒鹽排骨（350元，份）都很不錯

加上一份鰈魚西京燒（380元，份）大概就能滿足所有人了。。

其實菜單一路這樣看下來，大宅門的菜系大概就包括中式與日式，再加上一些台式風格

 

 

 

接著還有青菜跟豆腐類，也都頗有特色

 

 

 

再來，所謂的東北味是什麼呢？就像是熊跟喵點的這道皮蛋擂辣椒（180元，份），等等要來感受一下

 

 

 

最後，因為大宅門除了乾鍋菜色，吃到尾端還可以搭配高湯成為乾鍋火鍋，所以火鍋配菜自然也不能少

如果要搭配高湯的話，每人收費80元，而綜合菜盤則是每份300元

 



 

再來，飲料的選擇也不少，包括威士忌跟清酒通通都有！

 



 

好的，點完菜之後，接下來就是等待服務人員上菜哩！

在正式用餐之前，熊也跟大家分享一下自己對於乾鍋的了解（這也是以前採訪時留下的記憶）

 

其實這樣的菜色，本質上是起緣於川菜乾鍋鴨頭的基礎與概念上

不過因為太多人在研究，所以也逐漸變成一道能感受到各地差異的同名不同味菜色

 

除了挑選主菜（鴨頭鴨肉或是其他食材）之外，當然要先醃漬入味，再搭配優質的油品與香辣配料

像是紅辣椒、花椒、八角等多種香料一起熬煮，還要搭配中藥材一起滷製才行

最後上桌前加上薑蔥蒜和配料，就能讓大家一起分享乾鍋的好味道哩

 



 

首先上桌的第一道菜，就是看似顏色濃厚的皮蛋擂辣椒（180元，份）

 



 

以皮蛋料理而言，如果選材不佳或是料理的方式不對，的確會造成很多口中黏膩的不好味覺

再加上因為味道過於強烈，所以也很容易讓人覺得膩口

但因為搭配小黃瓜與辣椒，在辣味不會過強的狀態下

多汁的小黃瓜反倒全然中和皮蛋的濃厚感，每一口除了濃郁之外還多了鮮甜與微辣，也是不錯的口感變化

 



 

這就是招牌菜色乾鍋鴨頭（498元，小份），光用看的就讓人難以招架

說真的，即便是沒有吃鴨頭習慣的熊喵都是如此

之所以噴香撲鼻，其實就是因為大宅門的創辦人，紮實地為了這個好味道，到大陸東北去學了一年半。。

 

除了精選鴨肉與鴨頭之外，先是去腥味再搭配醬炒

最後還要經過油熬，以及多種中藥材與花椒紅辣椒八角等配料去滷製

平心而論，要製作一道好吃的乾鍋鴨頭真是麻煩。。。

 



 

說真的，第一次看到這樣的鴨頭，第一時間還真的有些不知所措，但是濃郁的香氣立刻讓熊跟喵自動導航

一口起拿著鴨嘴，就開始啃起邊緣的肉

味道真的是香麻夠勁又不會燒掉味蕾，所以每一口都是過癮卻不逼人

 

 

 

外表看起來有點乾，但是吃起來倒是頗為嫩口，雖然肉不多卻是越啃越有味道

嘴裡的鹹香麻辣稍縱即逝，一口平息一口再起，實在是讓人有很棒的味覺體驗

當然，這時候要記得搭配甜美而滋潤的大宅門特製酸梅湯（100元，壺），酸甜生津的味道很有特色

 



 

再來，當然品嚐乾鍋鴨頭之外，也要感受大宅門的其他拿手料理

所以像是這道很有日式風味的北海道干貝柚香燒（220元，顆），正是很棒的選擇

 

 

 

北海道生食等級干貝搭配銀箔的豪華概念，每一口都能細細品嘗到絕佳的烹調手法

淡雅的柚子香氣讓干貝鮮度再提升，也成為最棒的一道畫龍點睛好菜色。

 



 

接著，再來這道也是淡雅動人的百合信州燒（280元，每人）

第一時間大家聽到乾鍋鴨頭，一定會很擔心菜色是否會很辣很鹹或是很單調

其實熊跟喵一點都不擔心，因為除了有很夠味的菜色之外，日式精緻料理也是大宅門的特色

 



 

蝦與鮑魚的鮮味搭配，再加上細膩的百合口感，讓乾鍋強烈的味道漸漸散去，也活化味蕾讓食慾再次提升

 



 

再來，看到這一份，就代表準備要搭配高湯讓乾鍋變火鍋啦！

因為這就是等等從乾鍋變成火鍋之後，要放進湯底的綜合菜盤（300元，份）

 



 

不過在加上高湯之前，要先把辣椒夾出來

 



 

然後搭配高湯（80元，人），就可以開火煮滾，另外一種迷人的香氣再度綻放！

 



 

然後再把剛剛的辣椒酌量放入。。（這時候喝湯好正點，濃郁又噴香十足，夠味又不會很燥唷！）

 



 

把食材一樣樣放到湯底，等待滾燙就可以品嚐

綜合菜盤裡面包括喵最愛的高麗菜跟青江菜，搭配綜合菇類

加上絲瓜南瓜豆皮與烏龍麵，以及加上番茄與日式火鍋料，完全就是走豐富路線！（吃完也超飽足的）

 

 

 

平心而論，這樣的湯頭看起來很濃厚，但實際上是香醇而不會過度油膩或是讓人有負擔

反而是一種明顯的鮮甜味道，搭配蔬菜與日式火鍋料非常合拍

 



 

一口熱湯一口蔬菜，搭配一口火鍋料跟乾鍋鴨頭，搭配啤酒或是威士忌都有夠適合的啦！

 



 

吃完鍋物，最後還有一份胡麻豆腐，甜美又滑順的口感，相當讓人難以忘懷

以味道而言，從香麻濃郁的乾鍋鴨頭，搭配日式精緻的細膩料理，最後再回到濃郁湯頭與鍋物料理

這樣的轉折與安排，讓大宅門乾鍋鴨頭的料理變得更有創意與味覺亮點

如果是熱愛濃郁味道與辣度的朋友，或是想要追求味蕾刺激的老饕，都可以來這裡吃吃看唷！

 

 

大宅門乾鍋鴨頭

地址:台北市大安區敦化南路一段232巷8號（捷運忠孝敦化站東區地下街12號出口對面）

電話:（02）87721447

營業時間:上午十一點至下午兩點，下午五點至晚間十點（無休）

官網:www.dazhaimen.com.tw

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