熊喵 大口吃垮全世界

相隔幾年再訪永利澳門米其林二星京花軒，無論餐廳空間與人力配置完整全面，菜色風味依舊絕佳，以細膩精緻的手法與專攻頂級食材的風格拿遍各大獎項，而清爽與濃厚的兩種雞湯更是精湛至極，入口實在美味到難以言語形容

即使美食再多再豐富，老饕們只要到了港澳，自然不能錯過的就是食材與烹調方式都豪華大氣的頂級粵菜。不過如果吃得夠多樣或是更精細，除了粵菜之外，很有名的官府菜譚家菜也是相當有特色的頂級料理

所謂的特色，其實在熊喵上一次造訪時已經有清楚的分享，所以這次就不再贅述（一訪文章請點此），但如果是從未造訪的朋友，第一次踏進這裡跟品嘗到菜色的時刻，的確會有一種難以形容的尊榮感

當然，因為米其林二星加持，再加上金色與紅色為主體穿插綠色調的搭配方式，一開始就讓人印象深刻



但在菜色上最簡單的區分度，大概可以用選料精細用料豪華與烹調過程細膩，再加上風味全面多變這三個特色為主

另外，因為一開始譚家菜其實就是專屬豪門與宴客用途的私廚版料理，所以包括各式各樣的乾貨像是魚翅鮑魚，再加上燕窩與海參都能成為譚家菜的最佳食材



當然，除了食材敢挑敢用之外，烹調方式則是以不會用太多香料或是調味料

以守法而言，京花軒最大的重點就是燒、燉、煨、扒、蒸等方法，讓食材的原味能被饕客感受到，再加上譚家菜最在意的就是慢燉與濃湯，所以這裡的湯頭也都是重點裡的重點啊！

另一個特色，就是這裡除了酒類之外，每一道菜色也都可以請侍茶師對應適合的茶款，口感自然也能增加不少層次



簡單介紹完京花軒的概念之後，這次熊就要來跟大家分享這次受邀再訪澳門永利京花軒的全新感受吧！

以京花軒的門面來說，還是非常的大氣逼人啊，所有的細節都做到最好，餐廳的佈置也走豪奢路線，很有中式的富貴氣氛



入口處給人一種繁複中帶有設計感的層次，整體而言空間不算太大，但卻引人入勝



再往內走，就是開放式用餐區，首先左邊這是一張十人大圓桌，空間配置得宜，當天京花軒全場都客滿，實在是不簡單



再來，就是主要的用餐區範圍，其實如果是兩人造訪的話，熊最推薦的位置就是左邊窗邊的位置，能有一種兼具通透與變化性的感受



以整個用餐區而言，桌數並不算太多，也間接證明京花軒重視細節而非只在意來客數量



再來，京花軒這裡也有大型包廂，當天熊就跟幾位格友在這裡用餐



接下來就是菜色部分，前菜是五香魚與珊瑚白菜卷，搭配老陳醋拌海蜇頭跟譚府烤叉燒，其實還有一道開胃小點並未在菜單上呈現，但等等熊也會跟大家分享

再來湯品的部分是京花軒最有名的清雞湯，也就是茉莉海蚌清雞湯，而主菜部分則是以濃雞湯為底打造的蟹肉黃燒魚肚，搭配清真烤牛肉配燒餅，以及焦糖燉蛋伴鮮果甜點



而第一道上來的茶杯，其實是包括聞香與品茗的二合一組合



再來，這就是不在菜單上的開胃小點



包括酸甜汁鮑魚跟另一道菜色，口感都是清爽細緻帶有開胃度，平心而論吃完之後不只味覺超級清爽，還有一種想要大吃特吃的舒暢衝動



再來上桌的，就是開胃小食，從左到右包括五香魚與老陳醋拌海蜇，然後是珊瑚白菜卷加上譚府烤叉燒。

以風味而言，五香魚口感細緻鹹香風味多變，陳醋拌海蜇爽脆開胃非常迷人，珊瑚白菜卷咀嚼感清新口感甘甜爽口，而壓軸的譚府烤叉燒則是甜鹹混搭層次多元，每一口的肉汁與調味都恰到好處非常好吃！



而接下來這道茉莉海蚌鮮雞湯，也是熊心心念念最懷念的菜色之一

因為如果你沒試過，包準你一定會說這是一碗茶湯而非雞湯，因為在大家心裡對雞湯的感受絕對不可能是這樣，因為雞湯即使再清爽，也不太可能像這樣絲毫無油



但只要一入口，就能感受到這款雞湯的內涵，清淡如茶湯的顏色，但卻有著爽口的雞湯底蘊，再加上海蚌的脆度與鮮美，每一口都是十足過癮與不可思議的全新味覺體驗



而結束湯品部分，接下來才正要進入主菜菜色，又會再感受到另一個特色變化

因為剛剛是京花軒很有名清雞湯，但這道菜的基底，則是以譚家菜裡最具代表性的濃雞湯打造而成的蟹肉黃燒魚肚

所謂的黃燒，其實就是用濃郁的雞湯與雞油打底製作菜色的烹調方式，搭配雞肉的精華與蟹鉗的鮮度，再加上油發過的魚肚增加了不少氣孔，讓整個雞湯的厚實感與海鮮的鮮味通通合而為一

整道菜口感細膩軟嫩香濃鮮甜層次交互多變，即使吃過幾次，還是有一種難以形容的藝術感與變化度



再來這道清真烤牛肉配燒餅，則是這次才有機會品嚐的菜色，平心而論這道菜色從外形上看來並非極度特別，但看似接近的食材與搭配，由譚家菜來演繹這樣的風味，也比其他地方多了更多細緻感與口感變化

其實包括牛肉與蔬菜的切工，百分百都展現出譚家菜在意細節的特色，清真烤牛肉單吃味道風味多汁美味，搭配燒餅更是增強了咀嚼快感也讓風味更全面（燒餅紮實度與白芝麻香氣實在很厲害）



而壓軸的焦糖燉蛋伴鮮果甜點，就是有著西式概念與風味卻又能接軌中餐菜色的巧妙變化與安排。上桌前還有非常愉悅的桌邊火焰秀，讓大家吃到最後還是有很不錯的氣氛與吸睛度



一旁的中式點心包括驢打滾與季節甜點，都會依照時另有不同的安排，而焦糖燉蛋本身就是烤布蕾，無論是厚實感跟香甜度都屬上乘，也讓這樣一頓紮實的中菜頓時多了一種巧妙的中西合併度



最後還有一台甜點車可以讓大家挑選一款甜品，不只收買大家的嘴更是充實了大家的心情，以永利澳門京花軒的水準而言，只要是熱愛中式菜色的朋友，到訪澳門時都一定要來感受看看

到了京花軒，你只需要花上一些時間細細品嚐一切，包括空間環境菜色與人，你就會對頂級中菜有一種全新的優雅體驗，它並不僵硬也不會讓各種用餐的繁文縟節綑綁你

在這裡最感動人的，其實就是發自於食材的本味，吃什麼像什麼，沒有取巧沒有花招，只有看似簡單卻非常紮實的基本功。

只有非常努力，才能在真正上台時，看起來一點都不費力。在我眼裡的京花軒，大概就是如此的狀態了。

 

京花軒

地址：澳門宋玉生廣場（皇朝）外港填海區仙德麗街永利澳門一樓

電話：（+853）89863663

營業時間：週一至週五晚間六點至十點半，週六日中午十一點半至下午兩點半，晚間六點至十點半（週一公休）

餐廳官網：http://www.wynnmacau.com/tc/