熊喵 大口吃垮全世界

算是無辣不歡的熊，其實很喜歡水煮魚與辣味料理，這次受邀造訪位於板橋的尋麻記川味肥腸魚，的確感受到那種香麻帶辣卻又有層次的味覺刺激感。但最讓熊驚豔的，其實是高山黑鱸魚與難得的整條鱘龍魚入菜，再加上各式各樣帶辣或是全然不辣的料理，讓大人小孩都能大快朵頤

從30歲開始，原本熱愛西式料理的熊，開始逐漸對於日料跟中菜有了全新的體會，也成為熊跟喵與家人用餐時的優先選擇

而帶有辣味的中式料理，更是熊平日挑選菜色的重點之一，所以包括川菜與強調辣度的鍋物料理，一直都讓熊難以抵抗

而這次熊趁著中午用餐時間，受邀造訪位於板橋民權路的尋麻記川味肥腸魚，一方面就打算來感受一下這裡的頂級川味肥腸魚及相關香辣夠勁的菜色（後來才發現，不辣的菜色也相當美好，整體來說非常全面）



其實在造訪之前，熊就知道這家尋麻記川味肥腸魚，其實是板橋排隊人氣餐廳六必居砂鍋粥（斜對面）的姊妹店

不過相較起六必居的溫潤風味，尋麻記川味肥腸魚更是有獨特的菜色與個性



接下來，熊就帶著大家從外到裡，一起來感受尋麻記川味肥腸魚帶給大家的全新川味體驗吧！



以空間環境而言，算是簡單清爽而溫暖，整體感受很舒適，也有一種輕鬆感



櫃檯旁邊就有大型的水族箱，裡面就是滿滿的高山黑鱸魚跟鱘龍魚，每條都是活跳跳超有活力！

聽朋友說，尋麻記每週會有兩次進貨，所以如果想吃到的話，一定要先預約



再來，以尋麻記菜色來說，可以分成五種，除了小炒跟涼拌之外，就是最招牌的招牌麻辣水煮活魚（川味肥腸魚），再加上原味白湯酸菜活魚，還有川味小炒等等

價位部分算是合理，炒類份量中等，如果是活魚的話不管是麻辣水煮魚或是白湯酸菜魚都是滿滿一大鍋，建議是四人一起共享最適合



看完菜單，也請服務人員推薦過菜色，一開始上桌的是店家提供很能清火解暑的冰涼茶品，搭配香麻料理實在是超級搭配



鐺鐺！這就是今天的菜色哩！說真的一開始熊還有一點點擔心

不過擔心的不是不夠香麻夠竟，而是滿滿的一桌菜色裡面通通都是紅色，而忽略了同桌如果有對辣度比較敏感的朋友，相對之下就會有點痛苦

不過在尋麻記這裏，連服務人員都說他們的菜色香度跟麻度十足，但是那種讓人痛苦的辣感反而不會很強烈，所以很多不吃辣的朋友到這裡，只覺得味道很濃郁而不會辣到沒辦法入口



再者，其實除了招牌麻辣水煮魚跟川味小炒之外，菜單右側的小炒菜色與白湯酸菜魚也相對溫潤，所以也可以點來搭配成一桌菜色，自然也就不必擔心味道過度刺激

所以今天這樣一路上點下來，雖然沒有刻意迴避辣味料理，卻也完全沒有感受到過分的辣感，反倒是噴香開胃超級過癮！



好的，點完菜之後大概十分鐘左右，就開始上菜哩！

第一道菜色是走紅綠色相間的農家小炒肉（230元，份），平心而論看起來逼人卻是沒有太強烈的辣度，而且清脆的糯米椒跟蛋塊與肉片，每一口都是濃郁而紮實飽滿的味道，不只非常下飯，單吃也不會膩口

這一道菜色打頭陣，白飯就已經殺掉半碗了



再來這道清炒醋溜大白菜（每份140元，可選擇辣或是不辣），則是酸香度很動人，辣度部分就看人的各自喜好，像熊這次想要感受沒有那麼辣的做法，吃起來就是微酸帶有一點點的辣度

整體而言香氣跟爽口度遠勝辣感，至今兩道菜色都是即使有一點點擔心辣味的朋友，也都可以輕鬆駕馭的菜色與烹調手法



再來這一道，則是百分百沒有辣度的苦瓜松阪肉（180元，份）

不只沒有辣味，而且取而代之的是一種先苦後甘的厚實感，還有青蔥的脆度跟松阪豬的油花，再加上苦瓜回甘的風味，讓這一道菜色實在是厲害至極！



再來，接下來的菜色就開始進入尋麻記的招牌系列

像這是干鍋系列裡的干鍋茶樹菇（250元，份），飽滿的蔬菜在干鍋裡悶炒，一打開蓋子的那種誇張香氣，光是用聞的就已經讓人難以抵抗

茶樹菇的香嫩度與嚼感，再加上多種蔬菜的搭配之下，口感濃郁但湯汁卻還能在嘴裡爆炸，沒想到在尋麻記這裡用餐，可以有這麼強勁的爽快程度



再來，就是尋麻記的第一波小高潮，也是招牌菜色酸菜高山黑鱸魚（每鍋480元，鱘龍魚版本每鍋1150元）

以風味而言，酸菜高山黑鱸魚本身的湯頭走鮮多辣少的風格，第一口就有非常明顯的花椒香氣，但是接下則是一種自然發酵的舒適感，再加上脆口的豆芽菜跟很多食材混搭出的美好，而並非只是那種單純的無趣酸感

即使想要大口喝湯的朋友，也是沒有問題的！（但要小心魚刺）



再來，高山黑鱸魚展現出一種細嫩與彈口的嚼感，無論是外皮或是入口舒暢度極佳的魚肉，在搭配酸湯的狀態下，都呈現出一種非常優雅的美好味覺體驗



結束了第一回合的招牌活魚，再來服務人員又送上香辣有勁的口水雞（200元，份）

這道菜色有淡雅的辣度，也有不錯的花椒香氣，但是依舊不會讓人吃得很痛苦，反倒是微微的辣度更把雞肉的嫩度與肉汁感增加許多，搭配白飯又是非常合拍的組合



再來，就是連續兩道適合佐酒的美好菜色

首先上場的是麻辣金沙中卷（200元，份），口感香脆又非常濃郁的金沙中卷，鹹香帶辣搭啤酒無敵啊！



再來則是超級必點的名菜蚵仔酥（250元，份）



外表酥香脆口，大口咬下裡面則是鮮汁滿溢，那種外乾內多汁的爽快感，就是這種類型餐廳帶來最有特色的絕佳體驗之一啊！



最後的壓軸，則是招牌裡的招牌，也是尋麻記川味肥腸魚的精神，名為肥腸高山鱘龍魚（每鍋1250元，高山鱸魚版本每鍋550元）

首先，大家第一時間一定會覺得看起來很辣，但其實這鍋依舊是以花椒的香氣為主，湯頭的辣度與鹹度都還算是在控制範圍之外，服務人員建議只要把辣油稍微撥開，湯頭也是可以直接品飲



再來，肥腸處理得很仔細，口感軟中帶有鮮味。整鍋裡面還有很多食材與蔬菜都入味度極佳，也是必吃的不能錯過品項

而最有特色的鱘龍魚，熊還是第一次看到這麼豪邁地整條放進鍋裡，以肉質而言細嫩度高而且不會一碰就鬆散不成形，魚肉讓人感受到一種清爽與嚼感，帶著膠質與入口鬆化口感的特色，真的跟香麻與辣味超合拍

以熊的感受而言，尋麻記即使是一家以香麻及辣度為特色的餐廳，依舊對所有用餐的不同客群非常友善，所以不管是家庭聚餐或是一群朋友，也都能在這裡找到自己喜歡的特色料理

最後，不管你吃不吃辣，麻辣水煮活魚跟白湯酸菜活魚真的是百分百必點的料理，不要錯過了喲！

 

尋麻記川味肥腸魚

地址：新北市板橋區民權路8號

電話（02）2952 7733

營業時間：中午11點半至下午2點，下午5點半至晚間9點半（週一公休）

官網：尋麻記｜川味肥腸魚｜活魚私房麻辣料理｜水煮魚