好久不見的TK SEAFOOD & STEAK，這次再訪有種耳目一新的氣息，吳慶鴻主廚打造出一種不只高水準牛排與海鮮的套餐菜色均衡度，也把許多高檔義法料理的特色料理用具體而微的方式變化呈現，搭配純熟的烤功跟頂級烤箱表現出芸彰牧場安格斯菲力的嫩度，一整套吃下來兼具份量與質感，也成為東區少數幾家夠水準的排餐選擇
台北市東區從以前到現在，基本上一直都跟美食有絕對的關連性，一方面是因為人潮與商業活動眾多，再加上一直以來也都算是時尚潮流聖地，所以對熊而言，在東區找家好餐廳從來就不是件麻煩事
不過說實在話，無論是各式各樣的料理的確都不缺，但如果要好好在東區找家牛排館，似乎就只有一些老字號的中型餐廳，而經常被提到的頂級排餐反而都離東區有段距離
可能也因為如此，幾家飯店背景的知名牛排館與餐廳在這五六年開始在深耕東區，也開始有了些知名度
而這次熊要帶大家感受的餐廳，就是位於華泰集團旗下時尚潮旅店型態賦樂旅居一樓的TK SEAFOOD & STEAK
熊對於華泰，一直有種很獨特的情感
說真的，華泰體系裡的飯店熊去過不少家，平時並不算特別會聯絡，但每次只要想到美食與一些有趣的主題，他們也都非常樂意配合拍攝與採訪
所以包括華泰王子的九華樓（這裡的烤鴨非常正點）跟驢子餐廳（牛排很不錯，是很適合熱愛歡聚感朋友的首選）都讓熊跟喵有不錯的回憶
不過這次呢，熊的目標是位於東區SOGO後巷的賦樂旅居，一樓有一家TK SEAFOOD & STEAK
其實這家餐廳本身就很有特色，再加上身處東區巷內，有一點點神秘感之外，又有絕佳的交通位置，之前造訪過兩次都覺得不差
這次呢，感謝華泰的邀請，讓熊又有機會造訪這裡，平心而論算是一個鬧中取靜的舒適空間，氣氛很悠閒很舒適，在這裡吃飯會有一種時間停止的休憩感
跟周邊的繁忙狀態相比，真的會讓人心曠神怡
以空間跟配置來說，其實TK SEAFOOD & STEAK會展現出一種高端與質感的展現
而新任主廚吳慶鴻之前除了待過義大利Ristorante Andreina、西班牙 Mirador de Ulía等一星米其林餐廳，後來回台後又接了Monsieur L Restaurant，還有一陣子蘭餐廳的代理職，說實在話功力與手法絕對是有水準上的表現
但這樣的狀態，要怎麼跟強調牛排跟海鮮為名的TK SEAFOOD & STEAK搭在一起呢？
以牛排跟海鮮見長的餐廳，其實跟義法米其林餐廳會有很大的差距，除了每一道菜色的細節程度之外，牛排館過度在意主菜，而把力量絕對集中在主菜成本與份量的邏輯，也跟義法餐廳有著天壤之別
對吳主廚來說，他其實並不會把TK SEAFOOD & STEAK單純當作一家牛排館來看，而是從前菜到甜點都能盡力有亮點
而一路吃下來，畢竟因為餐價上相對合理，所以對於許多在L先生與蘭餐廳能感受到的經典風味，在這裡都能不落俗套的輕巧觸及，雖然有些蜻蜓點水，但依舊能感受到主廚的想法跟堅持
這一點，著實讓人相當開心啊，畢竟不同餐性與不同概念的餐廳，原本就有截然不同的表現方式
願意善用自己的經驗，去做出最完整的呈現與用心的調整，其實會比百分百只在意複製與自我實現而更有價值
中午用餐時的暖陽斜射，又有一種身處水泥叢林裡卻有自然感受的小幸運
再來，這是全日的完整套餐菜單
再來，這是午餐的套餐菜色，今天熊跟好友是以午餐套餐為藍本，吳主廚則是多挑了一道伊比利豬上蓋讓我們品嚐
餐桌上的擺設，也很有質感，午餐時段的美好，真的很難以用言語形容
第一道麵包，給人輕鬆入口的進階準備，風味雅緻的紅酒醋與橄欖油，讓麵包口感層次更好
接下的第一道，名為昆布高湯，野生澎湖明蝦，京水菜
第一口的那種細緻跟溫潤度，大致上要歸功於北海道昆布跟柴魚片，再者，口感滑順彈牙的明蝦餃裡面有著打泥的澎湖明蝦、干貝、蓮藕、飛魚卵與蛋白跟鮮奶油，不只爽口之外還非常彈牙鮮甜
平心而論這道菜色非常悠遠，口感上也有著中菜的精神與西菜的層次與變化，算是很成功的一道開場
再來這道花雕蛋白，蟹，則是走一種氣味強勢但入口雅緻馨香的做法
基本上，主廚把紅蟳高湯打成泡沫，再加上裡面搭配了加上花雕酒跟花蟹，甚至還有雞肉高湯與爐烤蔬菜丁的蛋白，那種純淨感與入口細膩度，頗有一種漫步在雲端的舒適感
當然，亮點之一是美好清爽的檸檬皮，讓味蕾更能感受到一波又一波的香味與鮮美度
再來這一道開胃菜色，則是走清爽的酸口路線
名為吉拉多生蠔二號，蕎麥麵，橘醋的這道菜，給人一種頑皮的跳躍感，它像是在味蕾旁東繞西轉，把所有多餘的粘膩與刺激通通甩掉，留在嘴裡的除了酸香之外，還有一種生蠔的鮮與香
還有一種蕎麥麵的爽滑口感
再來，竹炭酥餅的脆跟蔬菜的脆，跟蕎麥麵的滑順彈牙巧妙地成為均衡的樂章，又是一道讓人想要續口的美好小品
再來這一道西班牙伊比利豬上蓋，馬鈴薯，蘋果，就屬於今天的菜色裡比較濃口的一道料理，伊比利豬香氣與油脂感都很迷人，肉汁與嚼感頗為有個性，蘋果醬汁與馬鈴薯泥點綴的恰如其分
烤到脆口的球芽甘藍微微苦甜蠻討喜，搭配厚味肉品還蠻適合的，以菜色的配置跟組成來說，這款肉品出現的時間點蠻好的，也給人一種主餐前的小小震撼
但稍微可惜的是，如果你挑的是標準午間套餐，是不會有這一道的xd（全日套餐才有提供）
吃到尾聲，終於可以來感受吳主廚對於主菜的著墨程度與手法
其實，以這道市場鮮魚，花膠，花蓮佳豐農場百合根而言，用最貼近最適合食材的本味發揮出來，大概就是吳主廚做菜的中心思想
香煎之後搭配花雕酒與老薑，然後搭著膠質口感很綿密細緻的花膠，還要佐上爐烤後拌入橄欖油的清脆百合根，吃起來優雅而不會過於清淡，反倒是一個不錯的驚喜
魚肉吃來很細，魚皮處理得相當好，濃郁的膠質不會壓過魚肉本體，花雕酒氣息妝點出不錯的氣氛
以熊的感覺而言，即使它是相對初階的主菜選擇，但味道一點都不輸給其他肉品喔
再來這一道，熊認為算是TK SEAFOOD & STEAK很獨家也很有特色的肉類主菜，因為它是來自於芸彰牧場的台灣芸彰牧場安格斯菲力
以半放養模式餵養的台灣安格斯黑牛，前期牧草後期則是以酒糟跟地瓜為主，搭配西班牙JOSPER烤箱，本身就能表現出很棒的自然風味
以肉質而言，口感精純沒有太多雜味，說真的肉汁奔放甜味表現不俗，但滑潤度依舊是相對偏低一點點，這大概是台灣飼養牛隻難以避免的狀態
但整體而言，這樣的菲力依舊是很值得一試
最後的壓軸甜品，則是一道很有秋季優雅風情的栗子，楓糖脆片，巧克力脆酥
栗子冰淇淋搭配造型百分百的楓糖脆片，香甜感迷人，色藝更是沒話說，以口感來說平順紮實，但如果能再有一點點巧思與變化味蕾度會更佳
以這樣的價位跟道數而言，TK SEAFOOD & STEAK午間套餐的確非常划算，但未來熊也希望還能品嘗到吳主廚更多有亮點與靈魂性的經典之作，相當期待啊！
TK SEAFOOD & STEAK
地址：台北市大安區大安路 1 段 56 號 1 樓（HOTEL PROVERBS Taipei 賦樂旅居）
電話：+886 903 393 008
營業時間：午餐時段中午12點至下午3點（最後點餐時間下午2點半），晚餐時段下午5點半至晚間10點（最後點餐時間晚間9點半）
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