熊喵 大口吃垮全世界

除了有台北頂尖的牛排，國賓A CUT推出粵菜風無國界新菜，叉燒醬與欖豉搭配各式好料展現完美全感體驗

說起牛排館或是排餐，其實隨著熊跟喵的年紀，以及各式各樣的流行，光是在五年裡面就有很多變化

 

以前，牛排館在意的事情大概不脫三件事，優雅高檔環境再加上專業的服務人員，而最重要的就是牛排品質

不過，隨著想法改變，接下來的牛排，不只要從最簡單的部位區分之外，還有更多牛種及熟成方式與天數

直到現在，或許想要吸引更多的消費者，頂級牛排餐廳有好烤箱與好牛排，已經是習以為常的標準版本

反倒是餐廳表現的個性，以及從前菜湯品沙拉與配菜的裝飾擺盤與概念，成為每家餐廳的特色與獨特吸引力



不過，熊跟喵還是有幾家最愛的牛排館，其中之一就是國賓的A CUT

之所以喜歡這裡的原因很簡單，就是年輕有創意的威廉主廚（現在是行政主廚了！）

第一次見到他，覺得這傢伙有才卻充滿尖銳之氣，再度見到他，感受到他對食材的瘋狂與堅持

接下來一連幾次，都讓熊感受到一種不認輸與自我挑戰

雖然說話還是臭屁中帶有趣味性，但對熊而言，尊重感與專業信任度也是百分百升級



所以如果想吃牛排，A CUT一直都是熊跟喵的少數幾個選擇之一

在這裡用餐，感受得到主廚的豪邁與創意，也能理解他對於肉品的在意程度



不過除了牛排之外，熊剛剛也提到，現在的牛排館大戰比的不只有牛排

而是從一開始的前菜沙拉與湯品到甜點，通通都會成為重點

所以從上一次更換新菜色開始

威廉主廚就打造出這道超級亮眼又夠有風味的柑橘泡沫‧醬油凍‧山葵‧四川紅油‧香草風味生鮪魚塔
（因為國賓有相當深厚的中菜基礎，特別是川菜與粵菜）

再加上擔擔醬‧四川紅油‧海苔風義大利麵（尼加拉瓜龍蝦尾義大利麵的本體無龍蝦版）

麵體偏細但嚼感十足，不油不膩再加上堅果口感，有著義大利麵感卻又能展現中式的過癮暢快



所以這一次再換新菜，對熊而言又是另一種期待與驚喜，一開始照舊是外脆內軟的麵包

即便知道等等會有很多好料，還是會讓人想多吃幾口

在正式上菜前，熊也跟威廉主廚討論到這次的料理

對他而言，餐廳的更換菜色大部分都是以季節為主，而這次他的想法延續了上次的跨國界之外

其實也想打造出一種無季節的經典＋創意橋段，讓大家可以理解A CUT的傳承與創新

因為在今年11月起，A CUT將會進行大規模的整修與重新規劃，未來也會有截然不同的面貌



所以這一次的新菜色，就是以各式各樣的味覺挑戰展現出一種遊戲般的變化

而今天的第一道菜色，就是外型簡單優雅的香煎鴨肝（800元，份）



以這次的菜色而言，多汁肥嫩的鴨肝搭配布里歐脆片，再加上底部的青蘋果沙拉與彈牙的手搓愛玉

讓口感從軟嫩到酥脆，還有Q彈與清脆多汁的蘋果口感

而最棒的地方，其實是有經典粵菜叉燒醬汁（吃起來還有點蔥油雞的醬汁風味）與鴨肝的絕妙搭配

一道菜裡能有豐腴油脂及爽脆酸香，的確是相當有特色的一品，也是這次威廉主廚以粵菜為創意的首品料理



再來這一道，則是熊很期待的塔斯馬尼亞干貝（800元，份）

因為光用看的就非常厲害！不管是配色或是擺盤都很吸引人。。。



以擺盤而言，上桌後還加上幾滴紫蘇油，也是增加味覺層次的重要元素

其實這個扇貝，就跟之前熊曾經品嚐過的羅賓島和牛帶骨肋眼系出同源，都來自於澳洲的塔斯馬尼亞



因為想吃到最嫩口感，所以主廚只把扇貝煎至五分熟

除了嫩度夠，再搭上蔬菜蘋果天然發酵汁與清香的紫蘇油

表面煎到五分熟帶有微微焦香，入口即可嘗到鮮嫩度，其實單吃就已經很過癮了

不過，熊倒是建議可以搭著蔬菜蘋果天然發酵汁，微微的酸香讓鮮度更明顯哩



品嚐完兩道開胃菜，接下來這品就是特製沙拉，不過最近的天氣總是變化多端，生冷的沙拉有些讓人卻步



所以，威廉主廚搭配的菜色，就會是專屬於冬季的溫沙拉（400元，份）

以配色變化多端的蔬菜，加上由酸牛奶與酸奶，還有紅酒醋跟帕馬森起司的酸奶泡沫跟榛果油醋

每一口除了能感受到蔬菜溫度，其實也相對是溫潤開胃



再來這品則是黃道蟹濃湯（400元，份），也是屬於桌邊服務的做法

一開始上桌時，服務人員會先送上放有蟹肉與蕃茄糊、橙皮、干邑等內容的蟹肉凍



再來，就是加上熬煮成橘紅色濃郁風格的蟹肉湯，一加下去之後整個就是香氣爆炸

第一口喝下，其實很像是龍蝦濃湯的超濃郁口感，先美到很難形容，以湯品而言算是極度濃厚的美味感



再來第二道，就是有粵菜概念的第二道料理，名為欖豉義大利麵

（套餐菜色，單點版本為尼加拉瓜龍蝦尾欖豉義大利麵，每份1200元）



以粵菜概念為特色的欖豉醬與，搭配鳥巢麵以大火快炒，看似義大利麵但卻有港式撈麵的風味



在主菜上場前，主廚也安排了清味蕾的sorbet來串場，接下來就是熊好期待的巧克力和牛了！



這次主廚幫我們安排的菜色，則是相當有特色的巧克力和牛（12oz，單點價7498元）

其實所謂的巧克力和牛，就是來自於澳洲的Mayura和牛，因為飼料裡面混入巧克力而得其名

平心而論，36個月的養成其，讓Mayura和牛肉質與油花不止呈現粉紅色，香甜度與肉汁更是飽滿豐厚



但正式品嘗巧克力和牛之前，熊也要先來品味一下這道時令鮮魚（1000元，份）



以味道而言，來自於澎湖的鮮魚經過燒烤後依舊細嫩，淡淡的香氣非常誘人



再來，很美味的兩道配菜，就算牛排再好吃，熊還是喜歡搭著配菜一起品嚐



再來，就是亮點巧克力和牛（左邊是肉身，右邊是蓋子）



對熊而言，其實這樣一整塊都迷人至極，肉身的熟度恰到好處，湊近一聞實在美好到不行



再來，就是這幾年相當熱門的上蓋肉



以肉質而言，Mayura和牛展現出的風味是極度濃縮的甜美感，第一口先是體會到表面的微焦與脆口

再來就是那種飽滿又甜美的肉汁在嘴裡滿溢，越嚼越香濃，雖然沒有巧克力甜感，卻有一絲絲焦糖風味



而上蓋肉部分也是相同感受，油花分布很均勻之外，嫩度跟彈牙感相對明顯



品嚐完牛排，最後就是甜點時間，除了搭配一整盒手作甜品（還有熊最愛的濃縮咖啡）



再來，就是用百香香橙果醬加上牛奶糖冰淇淋的百香香橙舒芙蕾（388元，份）

其實這道已經不是第一次品嚐，但趁熱吃起來實在非常滿足，又甜又有酸香感很有特色



再來這款是新菜單裡的男士甜點，名為A CUT之夜（388元，份）

咖啡奶香加上麥卡倫12年威士忌，展現出一種男性成熟風味，搭配有著檸檬香氣的瑪德蓮更是合拍



雖然有著優雅的外表，但倒是頗有男人味的特色香甜風



最後的壓軸，則是特製巧克力麵包布丁（388元，份）

以烤過又展現出香脆感的麵包布丁，外脆內軟嫩的布丁甜蜜又讓人沈迷

最後再加上用加拿大楓糖漿製作的楓糖冰淇淋，雖然甜美度爆表但吃起來真的會讓人從臉上笑進心底

以味道而言，威廉主廚這次以穩健風搭配小幅度變化，刻意淡化季節感的做法其實也是一種挑戰

美好的牛排搭配各式創意前菜沙拉與湯品，讓A CUT整體而言依舊站穩台北牛排霸主地位



A CUT STEAKHOUSE（國賓大飯店）

地址：台北市中山北路二段63號B1

電話：（02）25710389

營業時間：午餐時間從中午十一點半至下午三點，晚餐時間由晚間六點至十點半（無休）

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官網：https://www.ambassador-hotels.com/tc/taipei/dining/a-cut-steakhouse#menu