捷運芝山站對面的豚馬日本料理，以關西清爽味搭配新鮮好食材，打造出自然風日料豐富又美味
最近幾個月，熊跟喵一路從跨年開始，有好多時間都在日本的京都大阪度過
也讓熊跟喵對於關西的食物有些不同的感受，也很喜歡那裏的感覺
人與人直來直往並不虛偽，也能看到具有人文景致的空間與環境
而這次受邀到位於芝山站對面的豚馬日本料理，也讓熊跟喵重溫關西風日本料理的風味
其實，日本料理流派何其多，為何豚馬能讓熊跟喵重溫關西風呢？
原來，豚馬日本料理原名璋隆壽司（民國69年就開業啦！）
第一代老闆橋岡先生是不折不扣的大阪人，也把廚藝技術帶來台灣
之前的店址是在北投尊賢街，後來才搬到芝山站對面哩。。。
而第二代老闆Paul深受父親影響，也繼續讓爸爸的好手藝在豚馬繼續發光。。
說起日本料理，Paul有一套自己的想法，也以口味大致區分了關東關西的簡單差別
Paul認為日本料理分為關東關西
關東偏向鹹味與複雜烹調，而關西則著重甜味與自然手法
另一方面，大家目前所謂的懷石料理，其實也是從關西一脈相傳
很多人以為所謂的懷石料理就是高級料理，其實真正的懷石料理是指四季料理
以不同時節的食材配合簡單的調味方式，就能吃到最棒的原味與質樸口感
也因為這樣，在豚馬日本料理裡面，沒有太多誇張的調味
不走關東的花俏，但新鮮紮實的食材反倒能展現最佳的原味風格
甜味明顯比鹹味來的更直接
所以回到台灣之後，熊跟喵還是很懷念那樣的感覺，沒想到居然能在豚馬這裡吃到
進到店裡，感覺非常的溫馨而舒適
以木質調為主體的氛圍，讓人有一種回家用餐的輕鬆感，而非那種僵硬又難以放鬆的應酬餐廳
也有四人座高腳椅可以選擇，空間配置蠻不錯的。。
既然是日本料理，自然沒缺少板前區域，在這裡能跟師傅互動很不錯，也是日本料理最精華之所在
板前區後方有一塊小黑板，包括握壽司價位都寫在這裡。。
接著，就來看看板前區的透明食材櫃，裡面有超多好料。。
還有正點的毛蟹，雖然這次沒有品嘗到，但下次有機會一定要專程再訪
看完食材，服務人員很貼心地送上一杯熱茶，而這杯子上也有介紹各種日料中常看到的魚種
邊喝茶邊學知識，這也是個很不錯的機會教育時間。。。
由於這次是受邀試菜，所以菜色部分就都由豚馬幫忙安排，熊跟喵一邊拍照一邊討論
也發現這隻個頭不小的橫帶石鯛，正在水族箱裡優游自得啊。。。
問了一下老闆Paul，原來這石鯛市價已經近6000元，每天都餵牠吃蛤蠣
而橫帶石鯛還有一個特色，就是受到刺激或是進食的狀況下，黑條會變得更黝黑且明顯
正好到了餵食的時間，熊跟喵也有機會看到牠大快朵頤時的黑條擴張模樣啊！！！
（跟上一張比很明顯吧！？）
看完石鯛，再來就是菜單時間了
以豚馬的點菜方式來說，包括套餐與單點部分
而以套餐來說，從500元的文套餐開始
還有700元的竹套餐，以及晚間1200元午間特價1000元的雅套餐可以選擇
再加上幾種定食及單點菜單，整體而言選擇非常多，價位也屬於中等而不讓人望而生畏。。
由於是受邀第一次造訪，熊跟喵這次供品嘗了竹套餐與雅套餐
再加上一份鰻魚定食（480元，套餐），實在是有夠飽啊！！
首先，這就是熊跟喵會品嘗到的竹套餐（700元，套餐共七品）
詳細的內容，熊跟喵等等會一邊品嘗一邊跟大家分享。。。
另外，這份雅套餐就是豚馬日本料理最招牌也最豐盛的一品
以價位來說晚間是1200元，但午間價位卻只要1000元（內容百分百相同）
而老闆也強調，如果是四人造訪都可以升級
增加大沙公奶油燒跟海鮮火鍋兩道菜色，是不是超級划算呢！！
而完整的雅套餐，一共包括了五道料理，包括鮑魚沙拉與時令刺身（生魚片）
再加上鹽烤大蝦，搭配生蠔醋與海膽丼與柚香魚汁，份量完全不會讓人覺得吃不飽唷
單然，也有單點生魚片跟海鮮丼
沙拉與手卷部分
壽司與炸物，看來都好好吃喔，下次應該要帶熊爸熊媽一起來品嘗
另外，豚馬的老闆也對日本酒頗有研究，所以搭配酒類的燒烤菜色自然也不少
湯品與定食類
是不是有不少選擇呢？想喝一杯的朋友要記得開車騎車不喝酒，搭捷運回家最正確喔
還有啤酒與烈酒選擇。。。
看完菜單之後，好料也開始不斷上桌了
第一個套餐是熊跟喵平常比較少吃的鰻魚定食（480元，套餐）
對熊跟喵來說，因為都曾經品嚐過味道不佳的鰻魚飯，所以有些餘悸猶存感
但這次放膽品嘗豚馬的鰻魚定食，說實在話相當不錯耶。。。第一眼的賣相與香氣都非常誘人
當然，以價位來說不算是便宜，但每一口都能感受到豚馬的好味道耶
這是定食裡面搭配的蒸蛋，Paul解釋因為是走關西風，所以湯頭跟做法都是清爽之餘微微偏甜
搭配昆布熬煮出來的湯頭，就能吃到蛋香與滑嫩口感
再來，還有精心熬煮的味增湯，豚馬的味增都是以甘口的白味增為主，而非關東系的鹹口紅味增
而最後一品，則是鰻魚定食裡的章魚沙拉，口感很新鮮Q彈，說真的這道還蠻讓熊跟喵喜歡的
搭配一點黃芥末美乃滋，讓口感更鮮美而滑順
而絕對的重點，當然是這份紮實又噴香度百分百的鰻魚飯本體
以雲林的活鰻打造出這樣一碗料好實在的鰻魚飯，看似簡單卻非常費工夫
飯體的口感沾染著鰻魚醬汁，鹹甜交錯中讓味道更豐富
而白飯口感也走中等有咬勁風，不會過度軟爛而沒有個性
而鰻魚的味道，則是細嫩之餘帶有軟化感，在嘴裡用舌尖一拌就能慢慢散化開
再加上鰻魚本體處理的不差
所以吃起來沒有負擔也不必擔心魚刺，越吃越過癮也越來越難以停止。。
品嘗完鰻魚定食
接下來熊跟喵會一起來介紹竹套餐（700元，套餐）與雅套餐（午間1000元晚間1200元，套餐）
首先這道是竹定食的扇貝沙拉，裡面除了扇貝之外還搭配了煮漬過的香魚
帶卵的香魚口感細膩風味絕倫，展現出不死板的甜味卻更提升沙拉的整體風味
接著，這就是雅套餐的鮑魚沙拉，精緻性與豪華度都加倍！
Paul解釋這顆活八頭鮑等級不錯，所以吃起來口感絕對甜美紮實
說真的，口感彈Q而不死板，越嚼越能感受到一股濃縮的海洋馨香
而結束了兩種套餐的第一道沙拉，接下來要進入刺身的部分了
熊都會先介紹竹套餐的搭配，再跟大家解釋雅套餐的菜色唷
首先，竹套餐的三品刺身包括鰹魚（左下），搭配上方的紅甘與右邊的鮭魚
每一種魚都是兩片，兩種是經過表現炙燒，展現出魚皮香氣與微焦感，鮭魚則是肥美動人
再來，雅套餐的時令刺身就更加豐富多變
從右到左包括軟絲 干貝 蘇澳甜蝦 真鯛 紅甘 鮭魚 旗魚共七種，實在沒話說的大氣！
另外要跟大家分享，一般來說在台灣的日本料理中，山葵很容易淪為配角
但在豚馬，Paul選用的是阿里山的現磨山葵，清淡的綠色看似普通卻入口濃香而無化學違和感
喵最喜歡軟絲跟干貝，微烤過的干貝嫩而多汁食後妙不可言。。
而鮭魚表現依舊亮眼，大人小孩都會非常喜歡。。
整體來說，熊篇好真鯛與甜蝦口感，而喵最喜歡干貝與軟絲的味道
但無論是哪一品，鮮度都是絕對沒話說！
再來，醋物的部分竹套餐跟雅套餐都有提供，也都是由生蠔醋做為標準菜色
個頭中等但鮮度足，搭配淡雅醬汁非常值得一吃，如果天氣炎熱更能發揮開胃效果啊
除了醋物之外，竹套餐與雅套餐也都有鹽烤大草蝦，所以熊跟喵也一起介紹
這是竹套餐的鹽烤大草蝦，個頭不輸明蝦多少但口感較Q彈
而雅套餐裡也有鹽烤大草蝦，主體跟這份完全相同，但會增加一些時令野菜
每一口都吃的到香甜，Q彈而不死硬的口感，是非常棒的味覺體驗
而竹套餐的主食，則是以握壽司三貫為主體，從左到右分別是甜蝦 比目魚鰭邊肉 干貝
其中，喵最愛的還是微炙後的多汁干貝，以三款握壽司的味道來說，熊則是認為各有千秋不分高下
而個頭嬌小的甜蝦握壽司，搭著淡醬油反倒很惹味又搶眼。。（表現都很不錯耶）
再來，兩種套餐也都會搭配海膽主食
首先上桌的竹套餐的海膽手卷。。。（光用看的就非常誘人）
滿滿的海膽沒有任何惱人的腥味，這倒是非常重要的事。。
海膽的鮮度一定要夠，不然給的再多只會讓人更加痛苦
而在豚馬，就連平常很擔心海膽的喵都能吃的開心耶
再來，這碗非常豐富的海膽丼，則是雅套餐的主食
鮭魚卵蟹肉與海膽的三重奏，實在讓人吃前想尖叫，食後握拳喊YES！
每一口都是滿滿的鮮味，大海就這樣融合在一碗丼飯中誠屬不易啊
新鮮的海膽，粒粒分明的感受，如果喜歡海膽風味的朋友要記得把豚馬列入口袋名單啊
而再來這道，其實並沒有出現在菜單上，而是Paul拿來招待常客的鰻魚肝
一開始聽到老闆要上這道菜，熊跟喵瞬間都有些擔心
因為本來都不吃內臟類的熊喵，根本不敢想像鰻魚肝的口感與味道
但直到真正入口，才覺得非常驚豔
因為不只沒有任何腥味，還有獨特口感與香氣（吃起來也很清爽）
最後，老闆又拿出私房菜高粱黑豬肉香腸給熊跟喵品嘗，紮實度與味道都很濃郁
平心而論，如果能放上菜單作為標準菜色就是大家之福啊
（但據說成本高到有點誇張，大家就一人一信拜託Paul吧！XD）
直到尾聲，豚馬的套餐都還是讓人感到驚喜
像是這碗鰻頭湯，以淡雅的昆布熬煮之後實在美味，作為竹套餐的尾聲相當正點
而雅套餐則是推出超霸氣湯品柚香魚汁，由味增滿及滿魚肉堆積而成
無話可說的鮮美與料好實在
讓一整頓飯吃的紮實又飽足，肚子飽了心情自然好到不得了
最後的甜點，雅套餐是台灣的高級哈密瓜搭配紅棗白木耳蓮子湯
（竹套餐就只以紅棗白木耳蓮子湯為主）
哈密瓜甜蜜度百分百，再次證明台灣的水果絕對不會輸給日本！
而紅棗白木耳蓮子湯則是溫潤而補氣，每一口吃起來都很舒服耶
以價位來說，豚馬的價錢以日本料理來說算是中等
但食材鮮度與烹調方式，倒是都有水準之上的表現
如果是喜歡輕鬆用餐，口味也走清淡風的老饕食客們
熊跟喵非常推薦這家位於芝山站對面的豚馬喔！
最後，如果喜歡吃日式料理的朋友，豚馬今年也已經推出日式年菜
以雅套餐為藍本的年菜，包括鮑魚沙拉 盛合刺身 胡麻豆腐
搭配鮮魚甘露煮 海膽丼 沙公奶油燒 魚頭火鍋
五人份價位是5000元（以午餐價位計算），十人份更是只要9000元
雖然年假已經結束，但未來還是可能有類似的年菜好料哩！
豚馬日本料理
地址：台北市士林區福華路152號1樓
電話：（02）28317757
營業時間：中午十一點至下午兩點，下午五點至晚間九點（周一公休）
建議：價位合理味道不錯，很適合三五好友或是家庭聚餐造訪，關西淡雅風吃的到食材原味，常去也不會有負擔唷
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