熊喵半年二訪亞都麗緻巴黎廳，假日午餐晚間盛宴都極具創意，法國主廚Discovery Menu相當值得一嘗
想在台北尋找正統又歷史悠久的五星級飯店法式料理，大概就屬亞都麗緻巴黎廳Paris 1930與喜來登安東廳
對熊跟喵而言，安東廳的個性紮實菜色沉穩，十足有大家氣勢
而原本就居台北首位的亞都麗緻巴黎廳呢，在法國主廚克萊門到任之後，也讓原本的經典菜色更加有變化
無論是創意或是擺盤的華麗性，都有著大大的提升。。
在半年裡面，熊跟喵造訪兩次，都能感受到不同的菜色變化，與克萊門樂於調整與創新的概念
真要提起亞都麗緻巴黎廳，其實要從熊的父執輩一代說起，那時候熊爸的工作夥伴多半住在亞都麗緻
所以巴黎廳就成為他們經常用餐的首選。。在那個時代裡面，法式料理真的非常難得也很高貴
也因為這樣，巴黎廳從熊小時候的印象中，就是個高質感與經典的代名詞
到了年紀增長，也開始工作與體驗人生，熊也開始接觸到巴黎廳
歷經裝潢的改變與菜色的變化，與這一任法國主廚克萊門到任之後，的確讓巴黎廳有種更加活潑創意的氣息
重新裝潢後的巴黎廳，除了依舊有現場演奏，配色也變得活潑而不死板，更適合年輕族群造訪
空間也變得寬敞新穎，整體而言來這邊用餐不會感受到沉悶，反倒有種舒適大氣的感覺
另外，巴黎廳也有包廂，如果是全家或是一群友人造訪也不必擔心沒有空間。。
其實，今年一月熊跟喵也曾經受邀造訪品嘗法國主廚克萊門的假日法式午餐
當時第一次品嘗到克萊門的手藝，雖然不是正式的晚宴套餐，但每一道都有絕佳概念與創意
也讓熊跟喵相當驚訝，原來亞都麗緻巴黎廳有這樣的新派法式料理啊！
在第一次的品嘗之後，熊跟喵也深受他的感動，也慢慢了解克萊門的概念與想法
明明是法國人，但菜色卻帶著一絲絲東西合併
以擺盤跟配色而言，每一道菜都有著甜點般的炫目與視覺震撼力
也因為第一次的驚喜，讓熊跟喵對巴黎廳與克萊門更加有興趣（初訪食記請點此）
所以半年後，熊跟喵一有機會再度受邀至巴黎廳品嘗正式菜單，當然也就滿心歡喜地造訪哩！
其實在造訪當天，正好是喵的生日
一般而言，熊跟喵並不會刻意一定要挑生日當天吃大餐（因為媒體工作實在很難以控制）
所以大致上的生日，熊跟喵都會選在國外度過
像去年就在新加坡ST.REGIS（一方面也比較不受到工作打擾）
但這次很難得的留在台灣，也剛好碰上受邀試菜，也算是一種不錯的巧合啊！
也因為這樣，所以熊事先與亞都麗緻的夥伴們討論，服務人員很體貼地為熊跟喵一起製作了一份個人化菜單
（如果是特殊節日，記得都可以打電話到巴黎廳與服務人員討論，他們都很樂意幫助大家唷）
像是要求婚的朋友，熊非常推薦亞都麗緻巴黎廳，還有台中亞緻頂餐廳（熊喵求婚文請點此）
除了可以與服務人員商量菜色之外，巴黎廳也有標準菜單唷！
熊今天晚上會品嘗的，就是克萊門主廚的完整概念
也就是最經典的Discovery Menu（4200元再加一成，每人）
大家可能會覺得價位真的頗高，但仔細看完之後就會發現
就算不包括麵包 開胃小點 餐後飲料等菜色，整個Discovery Menu居然有13道菜
其實以划算程度與飽足感而言，對重要的晚宴與特殊節日而言，真的相當合理。。
這樣的套餐吃下來，大概需要3小時左右，在美麗環境當中邊吃邊聊，真的非常有氣氛又開心
當然，如果胃口比較小的朋友，也有主廚精選套餐可以選擇（以主菜選項決定價格）
兩道前菜搭配一道海鮮，再加上一道主菜與一道甜點，也能吃的豐富又愉快哩！
基本上光是挑選前菜就已經讓人眼光撩亂啦！
以熊跟喵這次品嘗的內容而言，大致上都很有特色，味道也很不錯
很多人可能依舊覺得，法式料理雖然精緻美味，但是份量實在非常的少，也擔心一定會吃不飽
但在亞都麗緻巴黎廳這裡，其實份量上都相對合理
再加上道數也比想像中多，搭配麵包真的會有飽足感唷
由於菜色都已經確定，接下來熊跟喵就好好地從麵包開始品嘗
兩種不同口味的麵包都很有嚼勁，吃起來很香也不會過硬，即便是長輩都能開心品嘗（沒搭奶油就很好吃了）
再來，就是會經常更換的開胃小品
本質上就是讓大家能先清清味蕾，讓自己準備好來場新派法式料理的創意多彩饗宴
好的，其實在熊跟喵這兩次造訪之後最大的感受，就是法國主廚克萊門的童趣與創意
還有很多以風馬牛不相及概念的生活配件，接下來就讓熊來跟大家介紹Discovery Menu與主廚精選套餐
這些菜色最大的特色，就是融入餐飲元素而打造出的多變創新，而非只是傳統繁複工法的精緻法菜
因此，第一道上桌的料理，居然是一盤圍棋！？
這？吃完之後不會直接送急診嗎？
圍棋直接拿來吃，這應該是小朋友才會發生的錯吧？（然後會被媽媽打手心）
原來，才說克萊門很有創意，他馬上就把中式的圍棋作成開胃小點心
黑棋子其實是黑巧克力包黑橄欖醬汁的雙黑組合，而白棋子則是白巧克力搭配帕馬森起司
說真的，這樣的概念其實曾經在大家的腦中浮現，但真要打造出來還是讓人會心一笑
黑巧克力與橄欖的甜與苦，帶出一種穩重的成人感，而白巧克力與帕瑪森起士，則是在甜蜜中帶來纏綿氣息
說真的，第一道就讓熊跟喵非常驚喜，也期待接下來更多更多的美味與創意
再來這道，其實是來自於法國主廚克萊門的興趣與喜好而取的名字
在介紹菜色之前，要先提提克萊門的經歷與個性
他雖然是個法國主廚，但其實在亞洲的時間卻不比法國短多少。。。
而在亞都麗緻之前，克萊門也曾經在侯布雄擔任甜點主廚
所以跟其他主廚相比，克萊門在菜色上的概念也更多了一絲甜點的幸福氛圍
如果一般甜點主廚的最愛巧克力，對克萊門而言，鴨肝這樣食材就是他的巧克力
再加上對雪茄的眷戀，也讓他創出這道特色料理。。。
三種看似毫無關係的品項，表達出他對食物的眷戀與依賴（真是個誠實的好孩子啊）
但是呢，這看似全無關聯的東西，全都被一樣他最愛的食材所連結，那就是鴨肝
所以這道三味一體的菜色，就被取名為三味沉迷鴨肝哩！
首先，這一個棉花糖到底是怎樣的味道呢？又跟鴨肝有什麼關係？
喵才一入口，立刻感受到那種濃郁的鴨肝香味與糖化綿密的口感
說實在話，鴨肝再怎麼肥美還是有過油容易膩口的問題，但搭配著軟綿鬆化的棉花糖一起
甜味與香氣及濃郁感，巧妙地搭配在一起，實在是一種難以形容的鹹甜交錯口感
而第二部分，就是克萊門把雪茄跟鴨肝合而為一，以有香氣與甜度的煙燻龍眼製作成雪茄外皮
再把鴨肝作為雪茄內餡，看似一節捻熄的半截雪茄，真的就放在菸灰缸裡上桌哩！
以味道而言，依舊是有著甜蜜與濃郁感的鴨肝與龍眼香氣，不只視覺效果很強，創意更是非常讓人折服
而最後一道金莎鴨肝，則是把巧克力與鴨肝混搭，做成金莎巧克力的模樣（外層也一樣搭上榛果）
這樣三道吃下來，明明都是甜味也都搭配鴨肝，卻是越吃越開心越吃越期待，喵更是讚不絕口啊！
（這樣的吃甜甜戰術，已經把壽星或是要接受求婚的女孩融化一半了，效果實在驚人！）
吃完口感偏甜的鴨肝三味，接下來這道則是中西合併的泰式風情香水椰子
因為曾經在泰國工作，所以克萊門的創意裡面也有很多泰國元素
像是這道泰式風情香水椰子就是最好的例子（光用看的就清爽了起來啊！）
而看似堅硬的椰殼，其實是用椰奶和椰子酒作成，最外面還要再噴上巧克力
不只椰殼用心打造，裡面還要加上香茅調味的mojito果凍
冰涼清爽感之餘，還被混合在萊姆酒裡的朝天椒提出微辣口感，多變又複雜的味道實在讓人印象深刻
接下來，這道是主廚精選菜單裡面的北海道海膽蟹肉搭海洋風味乳沫
擺盤真的好美啊，像是一場盛開的海底花園秀
整體而言聽名字就知道，以是一道以濃郁口味海鮮打造的特色前菜
所以呢，包括用細緻圍鹹口感的生蠔打造成白色乳沫，再加上海膽、帝王蟹、魚子醬、龍蝦凍等食材
每一口都能嚐盡大海的廣闊與多變。。。
再來，又回到Discovery Menu的菜色上
這道名為冰凍鴨肝襯楊梅佐斯佩爾特小麥，也是主廚特製的夏日限定菜色
很有特色的擺盤，搭配主廚最愛的鴨肝加上牛奶與糖
冰凍後再放入冰淇淋機做成了冰凍的鴨肝粉末
搭配醃漬過後的台灣楊梅與有口感的斯佩爾特小麥脆片，展現出一種解膩又有變化的鴨肝新組合！
接下來，這一品算是菜色擺盤及風味概念最有特色的菜餚，名為罐蒸伯爵茶香鮮貝
這樣一罐被送到桌上，還打開蓋仔讓大家聞香，到底是哪一招呢？
濃厚又不過度霸道的茶香，實在讓人胃口大開，雖然還未正式品嘗，但全感體驗也已經讓人印象深刻
整罐聞完之後，服務人員會正式送上擺盤後的菜色。哇！真的好漂亮啊！像極了一幅色彩斑斕的畫作
其實呢，這道料理的概念來自於以紅茶為基底搭配佛手柑調味的伯爵茶
克萊門先把伯爵茶燻香北海道干貝，再搭配金桔與檸檬葉混合香草鹽抹上干貝串
最後再放入有檸檬、萊姆、柳橙與伯爵茶的密封罐中，經過蒸烤箱蒸煮之後
上桌前呢，服務人員會先讓大家聞著混合柑橘與伯爵茶和干貝香氣，才會開始擺盤哩！
不只干貝本身讓人難以忽視，多彩配菜中包括以伯爵茶入味的西谷米
以及新鮮葡萄柚果肉與佛手柑果泥，干貝搭配不同味道入口更顯變化！
而單吃干貝本身，除了軟嫩之外還有清新的茶香，真的是讓人越吃越開胃，非常過癮的一品啊！
另外，下一道椰汁蝦夷蔥鮮鴨細麵也超有特色與個性
因為熱愛創造與變化的克萊門，居然把椰漿灌進針筒裡面。。。（現在是要打針了是嗎？真有梗啊！）
熊一邊看著喵把針筒內的椰漿，不停地擠入聞起來濃郁但看似清淡的正統法式鴨清湯裡面
椰漿一碰到熱就變成白色麵條，搭配一旁小盤裡的油封鴨腿肉 鵪鶉蛋 蝦夷蔥等一起入口，有著全然不同的味覺饗宴
接下來，喵挑了主廚精選套餐菜色裡的香煎鴨肝附凍結優格（克萊門真的很愛鴨肝啊。。。）
這道的重點，其實就是搭配清爽帶酸味的冷凍優格，帶出法國鴨肝的滑口而不濃膩
搭配布里歐麵包醬汁與主廚自製的發酵麵包薄片，就能表現出不錯的紮實口感。
而接下來這道松露嫩蛋搭茅屋麵包，其實在熊跟喵首度造訪時就已經品嘗過
主廚因為擔心有些朋友喝了早餐必備的卡布奇諾會睡不著
所以改用屏東可可做成杏仁泡沫佐熱巧克力，讓大家可以吃的開心也不必擔心太刺激哩！
而看似簡單的水煮蛋早餐卻大有玄機，像是躲在普通水煮蛋蛋殼裡濃郁松露香氣的軟嫩溫泉蛋口感
搭配布里歐麵包沾著吃，或是搭配松露鹽或果醬也不賴
再來，這道是同桌好友點的桔香北海道鮮貝薄片，走清爽多彩風格
有種春意盎然的感受，台灣在地水果搭配海鮮，永遠都不可能出差錯啊！
再來呢，這道一上桌就充滿魄力，看起來超級像是今天的主菜
但事實上，它只是一道重要的海鮮料理，名為波士頓龍蝦鉗佐南投咖啡乳沫
克萊門選用南投咖啡豆，加上肉桂、荳蔻、咖啡豆與鮮奶油
還要配上威士忌與濃縮咖啡及糖水煮至濃縮的咖啡乳沫合成咖啡醬汁
然後把波士頓龍蝦煮2分鐘後，放入龍蝦高湯後再煎至上色
最後搭配濃郁的咖啡醬汁就大功告成哩！
每一口都能吃到厚實的海鮮風格，Q彈的龍蝦肉真的非常有魅力，而咖啡醬汁更有畫龍點睛之效
這道菜色無論賣相或是味道都很有強度，也是必點菜色之一！
再來，終於要進入主菜部分，這倒是喵的嫩煎鴨胸甜菜三重奏
之所以會打造這道菜，其實是來自於巴黎廳1930經典菜色之一的全台獨家血鴨
但這樣的菜色近期已經少見，所以克萊門轉換概念，把法國鴨胸低溫烹調後再煎至金黃
搭配三種甜菜與副盆子製作醬汁，搭上鴨胸淋上紅色醬汁就能復刻經典風味
再來，就是熊的主菜照燒特級牛小排附杏仁豆腐
自製的杏仁豆腐與新鮮豆腐皮炸成的脆片，加上真空低溫烹調24小時的牛小排與自製照燒醬
讓牛小排呈現另一種兼具軟嫩與紮實的口感。。
品嘗到這裡，也要來跟克萊門主廚喜相逢一下（他不只會做菜，其實也頗為帥氣）
在就任巴黎廳之前，他曾經在巴黎兩間de Joël Robuchon侯布雄米其林星級餐廳工作
也於愛爾蘭、西班牙與上海外灘華爾道夫酒店Pelham’s餐廳及曼谷蓮花酒店Sirocco頂樓餐廳擔任主廚。
四年多前，他還到中國武當山學功夫啊！這真的太有趣了！
跟他聊菜色，其實就能感受到他不斷前進的想法與衝勁，被問起自己最喜歡或是最得意的作品
他一臉認真地說，接下來的作品才更值得討論與期待啊！
因為是喵的生日，熊也特地情商巴黎廳Paris 1930打造一款生日蛋糕
只要是特殊節日或是目的，都可以去電跟服務人員討論唷！（所以才說超適合求婚或重要宴會啊）
通通都可以吃，無論是賣相或口味都不錯啊！
品嘗完蛋糕之後，接下來就是菜單裡的甜點部分，第一款是克萊門特製飲料夢遊仙境
依舊是很童趣的概念，搭配有趣的變化性，寫著Drink Me意思是喝了會縮小的飲料
（典故來自於愛麗絲夢遊仙境。。。）
以養樂多為基底，加上伏特加與苦艾酒，口感甜美帶有微微酒味，也是男女皆宜的淡雅調酒風格
再來這道泡泡糖，走粉色夢幻路線，克萊門真的去很多地方找到不同口味的傳統泡泡糖調出口味
粉紅色的泡泡糖加上牛奶和鮮奶油做成冰淇淋，紅色的泡泡糖做成上面的泡泡非常有趣味性
而這道純白蜜桃牛奶，口感就明顯比較甜蜜些，但也更適合喜愛甜點的女性選擇
克萊門的每道菜色擺盤都很有藝術感，再加上好棒的餐具，熊跟喵每個都有夠喜歡！
另外，這道酒釀黑森林也是很有特色的甜點選擇之一
克萊門以反客為主的概念，讓酒釀櫻桃領導黑森林蛋糕變成主角，也展現出另一種創意表現
大號的酒釀櫻桃以巧克力慕斯為內餡，搭配外層櫻桃果凍與櫻桃酒冰淇淋
以及櫻桃乾、巧克力蛋糕與杏仁，多變的口感與味道，豐富地呈現櫻桃的不同氣息
再來，還有這道以南投的龍眼蜜為基調的桂花薑味南投龍眼蜜蜂巢
白色蜂巢以蛋白霜搭白巧克力製造出輕盈的口感
上面搭配南投的龍眼蜜，以及用桂花及蛋白霜製成的白色菇類
最下面還有用檸檬與薑製作成的酥餅搭配上蜂巢，多種口感在嘴裡慢慢變化，也是另一種食感美好
吃到最後，依照慣例是這款很棒的甜點盒（這是克萊門請飯店設計人員訂製的耶）
上次造訪看到最後這款甜點珠寶盒，實在是讓人心花怒放！好多巧克力跟軟糖都在裡面！
而這次的新版甜點珠寶盒，更是讓喵眼睛再度發亮！
克萊門說，其實料理要跟電影有一樣的效果，所以就算要準備結尾也要帶給客人驚喜。
所以呢，包括馬卡龍、軟糖、牛軋糖、各式巧克力等精緻甜點，讓大家可以自由選擇就是最棒的亮點
怎麼吃都不膩，越吃越想多嘗幾塊
就算不知道是什麼口味，熊跟喵也不停地嘗試，充分感受到克萊門的創意與變化感
樂於挑戰是他最大的優點，也是最迷人的一件事
雖然跟其他菜系相比，法式料理價位的確偏高，但花這樣的費用到亞都麗緻巴黎廳用餐
熊跟喵非常推薦，也覺得物有所值很適合重要宴客與約會（求婚更適合哩！）
另外，如果下次菜單裡面可以稍微減少鴨肝的比例，也會是不錯的選擇唷
巴黎廳Paris 1930（亞都麗緻）
地址：台北市中山區民權東路二段41號二樓
電話：（02）25971234
營業時間：周一至週五僅有晚餐，時間從晚間六點至十點
周六日晚餐從午間十二點至兩點半，晚餐從晚間六點至十點
建議：環境高雅舒適很適合重要宴會，包括求婚以及結婚紀念日都很不錯唷！新派法式料理活潑又有變化
可別擔心氣氛不夠年輕，法國主廚克萊門的創意真的很值得大家去試試看哩
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