一向價高量少的一星法國米其林，這次在西華B-one自助餐居然能吃到飽，還有數道位上主菜超精緻又美味
雖然不在信義區的飯店一級戰區
但西華飯店仍舊是台北飯店裡兼具絕佳餐飲與住房實力的特色飯店
包括一樓的TOSCANA自助餐（食記請點此）以及下午茶（食記請點此）
加上二樓的怡園中餐廳（食記請點此），每次造訪都還是有不少驚喜
再加上房型也相當寬廣優雅（住宿實錄請點此）
也因為這樣，熊跟喵從以前到現在，都對西華相當情有獨鍾
而這次，熊跟喵要造訪的是西華的另一個主力餐廳
也就是位於地下一樓的B-one自助餐廳，前年十月重新裝修再度開幕之後
無論是菜色跟環境都變得更棒，也讓熊跟喵造訪之後大呼過癮（食記請點此）
不過，如果只是菜色豐富能讓大家吃到飽，雖然已經不錯但也不容易有多大的吸引力
（因為現在的競爭實在太多，大家都努力在菜色上升級。。。）
但！！這次算是台灣餐飲業與法國米其林一星主廚馬修薩維耶一起打造的創舉
一般而言，米其林廚師來台客座並非太特別的事，遠赴重洋的名廚技巧自然不差
但價位卻是比飯店標準價位再高上更多，也讓想嘗試的各位朋友深感負擔不起
而這一次，西華居然以自助餐原價（照原本的價位並未因此漲價。。）
請馬修薩維耶打造適合的B-one自助餐廳的米其林級菜色（至今年三月三十一日為止）
周一至周五中午晚間都是1100元再加一成，周六日與假日是1300元再加一成
超過十道傳統法式菜餚吃到飽之外，還有每人一份的位上主菜
包括鴨肝凍襯無花果醬布里歐麵包，與煎龍蝦佐薄荷蠶豆泥及傳統螯蝦汁
再加上苦艾酒醃干貝襯麵包沙拉及水牛乳酪雪酪等哩！
這次接受西華邀請，熊跟喵再度踏進B-one自助餐廳，依舊以木質時尚感讓人舒適且不壓迫
但因為馬修薩維耶的緣故，全體工作人員都更加活力十足，還有馬修薩維耶的助手更是滿場跑啊
當然，馬修薩維耶帶來一星米其林菜色之外
B-One還是有很多自己的創意好料理，包括爐烤美國肋眼跟超嫩口的豬腿都必吃！！
因為想拍攝馬修薩維耶在指揮大家的畫面（大誤），所以熊特地在開餐前到工作區拍攝
不知道大家對於法國廚師的感覺如何，但他們的浪漫絕對不會出現在認真工作時
取而代之的是專業的眼神跟不苟言笑的態度
有那麼瞬間熊覺得他不是法國人，而是個不折不扣的德國鐵血廚師啊！
基本上，這次只要是馬修薩維耶的菜色，餐排的最下方就會打上他的名字
實際逛了一圈，大概有超過十道以上的菜色都由他發想與實際操作
所以這樣的米其林一星主廚到B-ONE客座並非花拳繡腿，而是真正願意把好料理帶來台灣
接下來，熊跟喵就以薩維耶的菜色為主，也稍微介紹一下比較有特色的部分啦！
包括鴨肝凍襯無花果醬及布里歐麵包，與鹽漬鱈魚餃襯紅甜椒、番紅花海鮮
加上混入番紅花的馬賽什錦海鮮魚湯，搭配酸甜汁海魚
以及煎龍蝦佐薄荷蠶豆泥及傳統螯蝦汁都會在B-One裡出現
再來，熊喵又進入一直以來最愛的熱食區，菜色還是相當精彩。。
一般在法式料理都作為精緻前菜的烤田螺，這次在西華就讓大家放心吃到飽。。
而馬修薩維耶的拿手菜，包括普羅旺斯牛肉佐田菜根，以及普羅旺斯羊肉燉鍋
再加上很有特色的煎犢牛肝佐洋蔥醬，大塊卻不腥羶，配色也非常亮眼！
接下來的湯品區，依舊是以馬修薩維耶帶來南法最道地也最家常的經典菜最為亮眼
Bouillabaisse出現了！！！馬賽魚湯！！
跟台灣的魚湯相比，真正的馬賽魚湯其實不會用薑絲或是過多香料去腥
所以湯裡的魚味比亞洲菜系的味道都要原始且濃厚唷
這道料理的點用方式，是把桌上的夾子放在鐵盆的把手上，完成之後就有服務人員送到桌邊唷
再來，就是薩維耶帶來的私房甜點部分，包括新鮮手工乳酪提拉米蘇
還有焦糖巧克力慕斯
還有這道任誰都難以抵抗的榛果閃電泡芙。。。（這幾道都很甜，真的很甜但非常好吃）
然後，終於到了十一點半，也是西華B-ONE正式開餐的時間了！
可別看座位都很空，五分鐘之內幾乎是全員到齊坐滿滿（因為外面已經排隊排的很誇張了。。。）
回到位置上，就看到這次的位上菜色
包括鴨肝凍襯無花果醬布里歐麵包，與煎龍蝦佐薄荷蠶豆泥及傳統螯蝦汁
再加上苦艾酒醃干貝襯麵包沙拉及水牛乳酪雪酪。。。
好的，看完了自助區的菜色之後，熊跟喵也花了點時間跟法國主廚薩維耶聊聊
先延續一開始的話題，對於法國廚師，大家或許多有一些關於浪漫的幻想及先入為主概念
但就以熊自身的經驗來說，許多法國主廚都很有個性，無論是藝術派或是務實派
基本上只要穿上廚師服，大概都是眼神比凌厲，笑容一閃即逝的狀態
特別在比較傳統以及舊派法式料理主廚的身上
（如果是新派法廚，有些廚師就走超High路線）
更能感受到他們的專注與沉默（當然，也可能是我們無法說法文的關係。。XD）
大概在20分鐘的訪談中，熊用英文跟薩維耶夫人詢問，再由她以法文與主廚溝通
薩維耶說話不快，白色的頭髮讓人覺得溫和
笑容不多的他不讓人覺得難以接近，反倒是有種異樣的吸引力
（喵說他眼睛很漂亮，還有一點音樂家的氣質）
雖然無法理解他的原文，但明顯從表情中感受到他對於這次菜色的在意程度
其實，薩維耶是個標準又傳統的南法人，廚藝與啟蒙都是從奶奶開始
2001年拿下米其林一星至今，也得到法國廚藝大師的殊榮
聽著他說法文，感受到一絲專業的精神與一點點身為法國人的傲氣，也體會到他的真性情
對薩維耶來說，台灣料理跟法式料理其實並不太相同，也不是那麼簡單就能混搭在一起
但只要善用食材與烹調方式，就有可能打造出有台灣在地感的法式料理
另外，他成長至今無論是發想菜色或是製作菜單，薩維耶每造訪一處就會先到傳統市場
他會拿起食材，感受每一種氣味與觸感，再加上顏色與味道
在客座之前他也會先造訪當地市場，就為了能讓自己更進入狀況
所以，他在台客座最後一天，也再度露一手桌邊服務秀
在大家面前製作煎龍蝦佐薄荷蠶豆泥及傳統螯蝦汁（有圖有真相，等等還會有火焰絕技大秀登場）
這就是龍蝦啦！但怎麼會只有這樣呢？
薩維耶與助手感覺大不同，一位比較嚴肅一位倒是很輕鬆寫意
準備加上酒。。
大火展現技術，也是非常有魅力的一幕
等等就能品嘗到搭配口感綿密蠶豆泥的蝦殼醬汁龍蝦啦！好興奮唷！！
在等待之餘
薩維耶主廚也送上這道原版菜色鴨肝凍襯無花果醬及布里歐麵包（座上菜色份量會縮小一些）
其實大家都能體會，這樣的菜色大多出現高價法式料理餐廳，而絕不可能在自助餐裡吃到
薩維耶說，他用去掉血管與雜體的進口鴨肝，搭配百里香、月桂葉、海鹽、白胡椒
加上頂級白蘭地醃製後，還要用低溫烹調製成鴨肝凍
最後也搭配洋蔥、無花果乾、白酒、醋特製而成的無花果醬
加上有濃厚奶油感的布里歐麵包上，一口咬下細膩而無腥羶味道
滑順濃香口感搭配無花果醬的芳香甜美相當合拍
接下來，就是一連串的B-One自助餐菜色啦！
其實這裡原本就有很多好料，這次沒漲價卻是大加碼，這時候不吃更待何時？
其中很亮眼的，就是鹽鱈魚餃紅甜椒捲，以及普羅旺斯蛋派襯鮮番茄泥與時蔬沙拉
鹽鱈魚餃紅甜椒捲的概念，就來自於薩維耶兒時奶奶的私房菜色
先將鱈魚上鋪上鹽和胡椒醃漬後，再把加熱過的牛奶混合馬鈴薯以及百里香
最後再放入鱈魚同煮，接下來把牛奶內的鱈魚瀝出放入紅甜椒中
，形成外面吃的到甜椒的鮮甜味道，裡層則是細緻綿密的馬鈴薯牛奶與鱈魚的高雅口感
而普羅旺斯蛋派則是香氣與口感都很紮實，每一口都能嘗到厚實的蛋香
襯著熊在拍攝時，喵也拿了更多B-One的美味料理！是不是很豐富美好，看起來完全不像是自助餐對吧？
另外，在飲料供應上，西華B-One也非常用心，包括紅酒粉紅酒與啤酒都沒少！
接下來，還有更多好料啊！這次能造訪實在太幸福了。。。
水波蛋與鮭魚的搭配，非常美味。。
另外，法式烤田螺與魚肉燉飯鮮度很夠，也是這次的亮點之一
再來，就是風味多變層次很足的普羅旺斯牛肉佐田菜根，以及普羅旺斯羊肉燉鍋
最讓熊驚訝的則是煎犢牛肝佐洋蔥醬，口味都屬於濃厚系，卻又不會覺得膩
酸香搭配淡雅的甜度，嚼感與肉質纖維在嘴裡化開的多變感覺，讓這三品成為特色感最足夠的菜色
再來，就是爐烤牛排跟豬腿肉，別看這樣的菜色哪裡都有，B-One的就是格外好食！
新鮮手工乳酪提拉米蘇，搭配焦糖巧克力慕斯，以及榛果閃電泡芙與甘草布蕾佐咖啡鮮奶油
說實在話，這幾道都非常法式，香氣濃度與甜度都極度高，吃完能讓無比低落的人變得超開心
味道很棒很棒，但怕甜的朋友就會比較受不了。。
熊最推薦焦糖巧克力慕斯與榛果閃電泡芙，猛烈卻讓人回味無窮！！
再來，就要準備進入經典菜色啦！二份馬賽什錦海鮮魚湯也又送上桌了！！
這就是每人一份的鴨肝凍襯無花果醬及布里歐麵包，無花果醬與鴨肝及布里歐搭配很無敵！
再來，這道是苦艾酒醃干貝襯麵包沙拉及水牛乳酪雪酪
光是干貝就已經夠逼人，再加上配色又絕讚至極，這樣的菜色怎可能不好吃呢？
干貝口感鮮甜，水牛乳酪香鮮合度
但最棒的其實就是番茄，讓三味一體搭配在一起比想像中好吃很多
再來，這是很有特色的南法馬賽什錦海鮮魚湯
因為薩維耶在馬賽長大，小時候就常吃招牌的馬賽魚湯，再加上奶奶的祕方讓他更能掌握海鮮的原味
另外，薩維耶也在魚湯裡加上番紅花，透過獨特香味提出鮮味
以海鮮來說，每一塊都鮮甜入味，煮得恰到好處還能吃出口感
但以湯來說，如果是比較怕魚鮮味的，會覺得味道偏濃厚唷！
介紹了這麼多好料，最重要的壓軸就留給薩維耶主廚桌邊火焰秀的煎龍蝦佐薄荷蠶豆泥及傳統螯蝦汁
薩維耶以傳統法菜料理方式，巧妙地展現龍蝦與蝦殼的絕佳配合
除了挑選優質龍蝦之外，他先用厚實的奶油為基調，先是大膽地香煎新鮮的龍蝦肉
再搭配由大量蝦殼熬成的醬汁，最後還要搭配上口感綿密的蠶豆泥
龍蝦肉、醬汁與蠶豆泥都屬不同種類的濃厚系食材
但卻一點都不讓人覺得衝突，反倒每一口都馨香美好啊！
其實，米其林料理並不是仙丹，也未必米其林就一定會好吃上了天
但這次西華請來薩維耶，的確讓台灣的飯店自助餐進入一個新的領域
誰說米其林料理只能出現在單點菜餚裡面呢？
最後最後，熊也要跟大家分享個好消息，只要到西華B-One用餐
每個餐期抽出16名幸運得主，獎項：
1.歐舒丹護手霜
2.B-one自助餐廳午、晚餐NT$500抵用券
3.B-one自助餐廳周末免費下午茶券乙客
而3月31日晚間9點
還會抽出長榮航空台北至法國巴黎來回機票及普羅旺斯Le Phebis Hotel&Spa一晚住宿乙名。
另外，著草帽、花裙等普羅旺斯鄉村風元素之服裝、配件者來店用餐會有神秘小禮乙份唷
B-One自助餐（西華飯店）
地址：民生東路三段111號B1
電話：(02)27181188轉B-one自助餐廳
營業時間：早餐上午六點半至十點，午餐十一點半至下午兩點半，晚餐晚餐下午六點至晚間九點半
周末下午茶下午三點至五點
價位：周一至周五午晚餐每人1100元再加一成，周六日及假日午晚餐每人1300元再加一成
建議：薩維耶主廚頗有想法，馬賽魚湯搭鴨肝凍襯無花果醬及布里歐麵包與煎龍蝦佐薄荷蠶豆泥及傳統螯蝦汁
都是這次的必吃佳餚，喜歡法式料理的朋友快來唷！不定位就沒機會啦！！
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