熊喵 大口吃垮全世界

 

如何手沖美味的精品咖啡？什麼是金盃理論？Uni Lab COFFEE基礎手作課程，讓熊喵瞬間變身咖啡達人啦

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

稍微認識熊喵的人應該都知道，熊和喵都是重度咖啡使用者，簡稱酗咖啡

 

 

早上一杯、下午一杯已經是基本款，偶爾工作較忙碌的時候，可能還會喝到三杯之多。

 

 

若是一整天沒喝到咖啡，可能會出現精神萎靡、無法好好工作的後遺症（是有沒有這麼誇張）

 

 

 

 

 

也因為對咖啡因的依賴，熊喵基於便利原則，通常是走到哪、喝到哪

 

 

不管是採訪場合的咖啡機咖啡、便利商店的外帶咖啡，或是飯店的高檔咖啡，熊喵都是來者不拒

 

 

但即使如此，內心深處，熊喵還是很希望能有時間，好好的學習關於咖啡的知識與文化。

 

 

 

 

 

也因此，當熊喵接獲Uni Lab COFFEE的咖啡基礎手作課程邀約，感到非常開心

 

 

因為熊和喵都很想好好的體驗一下咖啡課程，熟悉一下所謂的精品咖啡。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Uni Lab COFFEE推出的咖啡課程共有四種，對於精品咖啡有興趣的朋友，可以循序漸進

 

 

從咖啡基礎知識開始學起，接著是味蕾實驗課

 

 

再來是實驗原理介紹，最後則是萃取實驗課，也就是基礎手沖。

 

 

 

 

 

而熊喵這次體驗的課程分成上午與下午兩場

 

 

上午是實驗原理介紹（金盃理論），下午則是萃取實驗課（基礎手沖）

 

 

上午主要是先解釋一下咖啡品評與萃取的概念，對於美食部落客而言，這個知識非常重要～

 

 

 

 

 

至於下午呢，則是更有趣的萃取實驗課，運用上午學習到的理論

 

 

專業講師會告訴我們如何透過實驗，Cupping（杯評、杯測），試出專屬自己的手沖技巧與味道。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

這裏就是我們上課的地方，今天參與課程的同學共11名，大家都非常的認真，也對咖啡懷抱著熱情。

 

 

當天在講師幽默的講解下，現場氣氛十分熱烈、互動相當熱絡。

 

 

而Uni Lab COFFEE的品牌精神，其實就是「大膽創新、充滿實驗精神與無限樂趣」

 

 

唯有不斷的實驗與品評，才能瞭解自己最喜歡的咖啡味道，以及如何沖出一杯自己最喜歡的風味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今天的講師是李國勝老師，SCAE歐洲精品咖啡協會認證的咖啡師

 

 

是全球第274個拿到這張文憑的人（聽起來是真的很厲害）

 

 

 

 

 

今天上午的課程，首先集中在著名的金盃理論上。

 

 

那麼，究竟甚麼叫做金盃呢？那一杯咖啡，才是真正的金盃咖啡？

 

 

其實答案讓人滿出乎意料的呢～ 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

要了解金盃理論前，當然要先理解一下一杯香濃的咖啡，是怎麼被製作出來的。

 

 

詳細的過程熊喵就不多贅述了，有需要的話真的很建議大家親自來上上課

 

 

講師的好處是除了講解外，也會隨時回答大家提出的問題，有助於大家更加了解咖啡文化。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

在講解完咖啡的製作過程後，現在大家也可以和熊喵一起想想，什麼樣的咖啡，是最好喝的咖啡呢？

 

 

 

 

 

 

 

在解釋金盃理論前，先做一個小小的實驗。

 

 

講師發給大家軟糖，請大家捏住鼻子後品嘗軟糖，然後說說看這軟糖是甚麼口味。

 

 

捏住鼻子後，嘴巴其實只能嚐得出甜味，但完全無法辨別是哪一種水果。

 

 

（大家可以自己試驗看看，是真的哦）

 

 

 

 

 

恢復呼吸後，就可以品嚐到，這軟糖其實有紅心芭樂的風味。

 

 

這個實驗告訴我們，品嘗咖啡與實務，除了單純的味覺外，嗅覺也是非常重要的。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

好囉～接著我們要進入金盃理論的領域囉～

 

 

首先先了解一下，咖啡是怎麼製作出來的呢？

 

 

咖啡是經由水溶解後，味覺可辨識的酸、甜、鹹、苦等，而最佳溶解的水溫是90至95度

 

 

經由萃取的過程，可以讓存在於細胞壁的香氣釋放出來，但是，完整的萃取風味，不一定代表是最好喝的。

 

 

 

 

 

而所謂的金盃理論，其實就是指濃度為1.2%～1.45%的咖啡

 

 

唯有達到這樣的濃度，才能稱之為金盃。所以決定金盃的關鍵是濃度，而非風味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

接著就是猜猜看誰是金盃、然後仿效講師的作法，製作出一杯金盃咖啡的時間啦～

 

 

講師開始為大家示範三杯手沖咖啡，萃取時間與攪拌次數都不相同

 

 

大家看完製作過程後可以一一品嘗，接著製作出一杯金盃咖啡。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

三杯咖啡都製作出來啦～萃取最久的其實帶有一點苦澀感

 

 

中間的比較平衡，時間短、攪拌少的味道就比較淡。

 

 

如果以最好喝的話，中間的感覺比較平衡

 

 

可是，千萬要記得前面說過的，金盃講究的是萃取率、濃度，而不是風味最好。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

接著所有人要試著製作金盃咖啡。第一步是摺疊濾紙，然後放置在濾杯上。

 

 

   

 

 

 

 

 

 

 

按照剛剛講師示範的方式，我們選擇萃取時間最長、攪拌多次的作法，以為這樣就能製造出金盃咖啡。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

按照標準流程製作過後，熊喵的第一杯手沖咖啡終於出爐啦～真是太感動了。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

所有人的手沖咖啡完成後，進入品嘗時間，究竟誰沖出真正的金盃咖啡呢？

 

 

答案是：沒人成功。

 

 

 

 

 

因為我們沖泡的濃度都太低了，未達金盃標準。

 

 

不過講師說，熊喵沖泡的咖啡味道很平衡，算是最好喝的一杯（灑花轉圈圈）

 

 

但最好喝的並不代表是金盃，因為金盃講究的是濃度，濃度未達到，就不是金盃。

 

 

 

 

 

有趣的金盃咖啡的試驗結束之後，就是中午時間囉～大家開心的用餐去，感覺十分充實

 

 

同時也更期待下午的實作課程，一定要泡得比上一杯更好喝啊～

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

登登登登～令人期待的實作課程終於在下午登場。手沖咖啡的器具也都在桌上等著大家囉～

 

 

一開始，講師會先為大家講解手沖咖啡需要的器具以及使用方法。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

這個長長嘴巴的是宮廷壺，別看它的模樣似乎很優雅，用那細長的嘴倒水時會有很長的拋物線

 

 

所以還滿難控制準頭的，一不小心就會倒過頭，或者過於小心而使水流量中斷

 

 

所以用這個沖泡咖啡，會需要多多練習，才能穩定控制出水量。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

這個時候，所有人團團包圍住講師，且聚精會神的觀看著，原因是什麼呢？

 

 

因為講師正在示範螺旋式沖煮的手沖注水法。

 

 

 

 

 

所謂螺旋式沖煮，是要先從中間注水，然後同一方向由內而外，再由外而內

 

 

如果是順時鐘，就要一直順時鐘，逆時鐘，就要一直逆時鐘

 

 

 

 

 

不能一下順一下逆，而且水量要很穩定的注入，才能萃取到咖啡更完整的風味

 

 

水量不穩定可能導致過度萃取，使咖啡出現令人不舒適的酸或澀感。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

講師萃取完後的咖啡，也提供給大家品嘗，真得很香很好喝。

 

 

講師示範完後，就換所有人上場試作啦～

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

因為大家都很認真且學習能力很強，所以熊和喵總共試泡了三次

 

 

一次比一次更得心應手，感覺我們似乎算是很有天份哦。

 

 

講師說前兩次都是在練習，最後一次就要比賽啦～

 

 

用盲測的方式讓大家選出最好喝的咖啡，勝出的人可以得到神秘小禮物。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

每當大家手沖出一壺新鮮精品咖啡時，講師就會一一品嘗，然後解說味道和沖泡上的問題。

 

 

例如說酸澀味很重，代表咖啡有過度萃取的問題，若是萃取不夠，香味就會很淡、風味出不來

 

 

 

 

 

而一杯萃取適中的精品咖啡，就能夠充分發揮咖啡豆的特色

 

 

品嘗到甜美的花香味、巧克力味，或者莓果、佛手柑等多層次的香氣。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

身為咖啡達人的講師，光是看萃取後的咖啡粉，形成的咖啡壁與細粉狀態

 

 

也能夠判斷得出這杯咖啡萃取風味的好壞，實在太厲害啦～ 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

進入緊張的比賽時間啦！參賽者各就各位，預備備，起！

 

 

熊喵很認真地按部就班，製作出嘔心瀝血的手沖精品咖啡，究竟能否獲得大家的青睞呢？

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

所有同學都非常認真地製作手沖咖啡，看著大家專注的眼神，熊喵也緊張了起來。

 

 

最後，11杯手沖咖啡一字排開，大家都不知道哪一杯是誰泡的

 

 

所有人品嘗過後再舉行投票，選出最多人覺得好喝的那一杯，就是最後的WINNER～

 

 

 

 

 

沒想到，最後勝出的竟然是熊喵！真是太驚訝了！

 

 

原來熊喵有成為咖啡師的潛力哦，那麼未來一定要更認真地學習咖啡知識啊～   

 

 

若有天熊喵開了手沖咖啡廳，請大家一定要來捧捧場啊（也太快跳到這裡了）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今天的課程圓滿結束，大家很開心地拍照留念，希望下次還有機會再一起上課～

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

最後最後，喜歡精品咖啡的朋友，也可以參考一下Uni Lab COFFEE推出的相關優惠哦。

 

 

其實喝慣了好咖啡，對於咖啡的要求還真的是回不去了呢！

 

 

UUni Lab COFFEE的咖啡豆，就是讓人喝了會上癮的好咖啡，

 

 

在選豆部分，使用德國原裝進口，頂級風選、色選精密篩豆設備，

 

 

只留下規格內顏色、大小、風味最一致的優質豆。

 

 

烘培上也十分講究，同樣使用德國頂級勞斯萊斯烘豆機，

 

 

並由通過美國SCAA認證的CQI咖啡品質鑑定師，依據每款豆子特性，

 

 

找出完美呈現風味的烘焙曲線，烘出最棒的咖啡風味。

 

 

喜歡精品咖啡的朋友，千萬不要錯過Uni Lab COFFEE哦。

 

 

 

 

 

 

 

 

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