華泰王子九華樓御廚名饌暨片皮鴨三吃活動，食之藝術完美展現，讓熊喵超滿足
說起華泰王子大飯店，熊跟喵算是相當熟悉
除了飯店裡的楓丹廳之外，本次活動的九華樓也是頗富盛名
再加上旗下的驢子餐廳與HOJA，熊跟喵也頗欣賞華泰體系的認真與品味態度
話不多說，走上華泰王子二樓，就能看到帶有氣派及氣質的九華魚翅海鮮樓
看看裡面的模樣吧！有種傳統的豪氣，也有那種系出名門的尊貴感
桌上的菜單，有點像是武功秘笈
拍起來很美
感覺像是把中國的山水都盡納其中，大川百嶽任您徜徉（越說越誇張了）
當然也有靠窗的位置
生意還算是不差，四本客人也不少
富貴的紅花，在加上燈光撒下很有質感
有種證婚亭的感覺
到處拍拍
靠窗的位置是熊跟喵的最愛，感受到陽光卻又不過度熾熱
看完九華樓環境，這次的御廚名饌暨片皮鴨三吃活動就在這個半開放式包廂進行
鬱金香廳，很有趣味的名字
中式風味的圖案
服務人員先送上一壺熱香片
白色餐具，有種清潔明亮之感
印有九華樓字樣的牙籤套
喝杯噴香的熱茶，靜靜等待美饌的來臨
這次的菜色，都由九華樓的專業團隊安排，熊喵及其他部落客就乖乖等好料
芝麻豆魚(120元，每份）
其實豆魚這道菜，本來是素食版本，但九華樓將它加入魚肉，讓芝麻豆魚的味道更多元
整體來說仍是清爽可口，多了魚肉的鮮味，搭配挑選過的銀芽實在是甜到不像話
梅汁番茄（120元，每份）
哪裡都能吃到的番茄，完全不算起眼
但九華樓酸甜香的番茄口感，一咬下的那種噴汁瞬間，真的想找問題都沒話說
一顆一顆入口從甜轉酸再變甜，紮實的香味生津度十足
鹹蛋脆苦瓜（168元，每份，圖為兩份）
以這道小菜來說，九華樓選擇用比較有咬勁的做法，每一口都能吃到苦瓜的纖維
基本上，非常適合愛咬的朋友（像熊就是啦！）
但如果要照一般朋友的口感，苦瓜可以再軟一些會更得人緣
調味部分鹹香夠勁，搭配苦瓜微苦的湯汁，與上一道的梅汁番茄交互作用好正點
櫻花蝦炒芋頭絲（220元，每份，圖為兩份）
也是很刷嘴的一品，來九華樓可能要注意一件事，就是開胃小菜樣樣都好吃
但可能會因為這樣，所以點了一堆小菜而吃不下正餐哩
XO醬炒蘿蔔糕（220元，每份，圖為兩份）
味道有水準之上，口感跟XO醬的組合很不錯，純港式的臘味蘿蔔糕就是鹹香有勁
咬起來很順口，表層軟中帶有咬勁，還能吃到裡面的臘味香濃感
XO醬千層峰（360元，每份，圖為兩份）
基本上呢，這道好料是不在菜單上的，如果想吃到要前一天預約才有哩！
有時候吃東西除了要飽，第一眼的賣相也非常重要
這道豬耳朵晶瑩剔透，湯汁慢慢收乾之後擺盤相當討喜（在陽光下真是王道）
鹹香的櫻花蝦跟豬耳朵看似跳Tone，事實上卻是合拍至極
膠質搭配大海鮮香，齒頰間就能道盡山與海的濃縮美味
前幾道小點
就已經讓熊跟喵相對滿意，接下來的片皮鴨，絕對會更棒啊
華泰片皮鴨（2000元，三吃）
個頭不小耶，價位部分跟西華相同，外觀看起來就給人一種物有所值的感覺
在陽光下，整隻鴨子閃耀著耀眼的光芒
這皮夠肥，吃起來應該爽度很夠！！！
現場片鴨，永遠都是部落客們的重點
師傅手起刀落片出熱騰騰的鴨片（可以不要再拍了，全都讓熊跟喵吃掉好嗎？）
（搶拍中，請稍後）
九華樓的片皮鴨，是屬於老北平作法，裡面沒有塞上東西
熱騰騰香噴噴，喔喔喔！！！可以不要這樣折磨大家嗎？
雖然猛拍不停，但熊跟喵也要提醒大家，下次看到這麼正點的片皮鴨
就快點放下相機快點吃啦！不然味道冷了就沒那麼好哩！
師傅一面片鴨，就有服務人員在一旁包捲，小黃瓜條與蔥蒜搭甜麵醬
大概的做法就如熊跟喵所想，嘿嘿！吃了就知道味道如何
（但大家有沒有發現，左上角有不尋常物出現？！）
可以吃了！！！
以皮來說，夠厚實也頗油口，肉質軟硬適中不會過柴（個人感覺比宜蘭那家好）
一人兩捲，趁熱快食才有快感！
稍微打開讓大家看一下，再來就是大口咬！！
嗯！
鴨油與鴨汁合而為一，再搭配甜度中等的甜麵醬，以及該有都有的蔬菜跟酸薑？
原來，九華樓的烤鴨捲，最特別的地方就是為了解膩跟增添風味
每一卷都會加入自製的酸薑片，如此一來，連容易油膩的鴨肉都變得百吃不厭
琥珀龍蝦球象跋蚌（3200元，屬宴席大菜需一天前預約）
果然是夠氣勢！！！這樣上桌是要嚇壞誰啊！！
料好實在的象拔蚌跟龍蝦球，完全就是走重本路線，味道清爽卻又香脆好食
下層搭配時蔬，也有香脆的蜜核桃跟嫩口芥藍，嗯！！夠水準（也夠貴）
接下來
就是看似一般，味道卻超正點的松茸小籠包（280元，6顆）
這樣的放法，讓小籠包裡的湯汁可以留存，個頭來說每顆不會太小（熊一口剛好）
小籠包的折子不會太硬
這部分雖是小事但非常重要，整體算是走中等偏薄皮路線
雅致的日本松茸，提高肉汁的鮮度也減低油膩程度
松茸本體與松茸高湯，恰如其份地扮演不搶味的主角
一大口喝下，爽度十足！！
滷水肥大腸（360元，每份，圖為兩份）
夠肥夠厚口感夠水準，大腸處理得很乾淨，不會讓人吃起來有怕怕的感覺
搭配桂林辣椒醬，兼具鹹辣香的風格
再來這道是乳香吊燒雞（600元，半隻，圖為一隻1100元）
這道的作法，跟傳統廣式脆皮雞油炸的方式大大不同，反倒是直接用南乳增味之後
外層刷上混合麥芽糖與醋的湯汁，讓雞肉皮爐烤之後呈現完美的脆嫩
最後再搭配配廣東淋油技巧，將美味雞汁鎖進酥皮裡
（其實這樣的烤雞，熊一般都覺得沒太多肉汁，總是呈現興趣不高的狀況）
但抱持著既來之則吃之的角度，淺嘗一塊之後，咦？味道真的不錯耶
口感夠Q，吃起來多汁有味，普通的烤雞很容易有含水量不足的問題
但九華樓的烤雞真的沒這狀況，皮脆再加上甜度夠，很容易有在吃脆皮烤鴨的FU
吊片馬蹄蒸肉餅（360元，每份，圖為兩份）
什麼是吊片？其實就是把透抽用粗鹽醃漬到半乾濕狀況（而非變成硬化的乾體）
所以既要控制濕度又很費工，一般餐廳不太容易願意製作
所以吊片切丁後灑在肉餅上，嗯！！來人啊～三碗白飯伺候！！
肉餅夠紮實，不會太鹹的口感依舊下飯，再加上吊片的香氣讓這不會死鹹乏味
熊非常喜歡這道，下次一定要再點來吃吃
再來，看樣子是一道湯品
終於開蓋了！！
哇！！！好漂亮的一道湯品（還是該說這是藝術品？）
原來這道叫做美白菌王菊花盅（180元，份）
以老母雞、金華火腿、瘦肉、雲南松茸熬煮八小時以上，看似簡單卻有不小學問
最上面有鵝肝，再加上展現刀工的豆腐及上湯，共同演繹出這道完美藝術
清爽好味道，嗯！這樣的藝術品真的會捨不得吃
小哈跟凱特拍的認真！
片皮鴨三吃第二道！！炒鴨鬆上菜啦！！！
包鴨鬆的菜葉，片片都精選，這倒是飯店才比較有辦法這麼仔細
以鴨鬆來說，這裡的鴨肉塊給的比較豪邁，所以咬起來鴨肉依舊明顯
搭上蔬菜丁跟油條碎，每一口都包括有香濃脆勁與嚼感
接下來當然就是片皮鴨第三吃！！一大鍋的火鴨米粉上場，超氣派也兼具份量
搭配青椒絲，瞬間讓湯頭變的減油減脂（還是心裡作用？！）
打撈一小碗來吃吃
米粉口感紮實，湯頭看似不濃但口味頗香醇
吃到盡興，九華樓的伍洪成行政總主廚現身啦！
（大家都圍著他猛拍，搞的主廚相當不習慣）
他很客氣的跟我們換了名片
熊跟喵吃過不少餐廳，也尊重每一個認真做菜的廚師
就算我們能吃過再多東西，也永遠不比他們專業與了解
希望每一天，熊跟喵都能認識更多手巧心美的廚師啊！！
最後，本來以為精彩的已經都結束
沒想到最後這道甜點，完全就讓熊跟喵驚訝到不行
這到底是甚麼？？
好的，熊問過公關之後才知道
原來，這道甜品是包含在九華樓推出的御廚國寶宴套餐當中
名字叫做珠光寶氣（原來不叫相敬如冰喔...）
這未免也太費工，嘖嘖嘖嘖！！熊跟喵真的變成貴賓了嗎？（幻想中）
裡面放上了水果，真的如廣告詞所說＂越冰越好吃＂（這是哪個廣告？一下忘記說）
但吃完之後，熊心裡在想的是
嗯！這麼大顆的冰塊，可以帶回家讓熊當做威士忌杯嗎？
（請大家容忍這隻不正經的熊，真的是很久沒喝一杯了）
依舊認真的小哈，拍的可嚴肅了
（大家都在拍不停）
明明吃完了，還要很故意的把果蒂放好好
好，吃完這麼豐富的一餐，只有個很簡單的感覺
就是九華樓菜色豐富味道也很好，下次熊媽生日也成為重點選擇餐廳之一
基本上呢，這裡很適合帶長輩來用餐，環境舒服也比較清幽
如果是懂吃愛吃的老饕長輩，九華樓絕對是最佳選擇哩！！
九華魚翅海鮮樓（華泰王子大飯店）
地址：台北市林森北路369號
電話：（02)25818111轉1521及1522
營業時間：中午十一點至下午兩點半，下午五點半至晚間九點半
建議：價位走飯店路線，整體菜色變化性大，伍師傅手藝佳擅做大菜，而片皮鴨三吃就屬包上酸薑片的鴨捲最為亮眼
整體是個適合老饕造訪的老牌海鮮樓餐廳，相當細膩漂亮！！
留言列表
居家抗疫美食專區 (1)