看完前菜，終於要進入2011嶄新靚菜，龍蝦生鮑魚加鵝肝菲力和牛捲好正點
基本上，熊跟喵這次一口氣幾乎把2011 Teppanyaki & Wine的菜色都試過
如果想看看完整菜單
大家可以去看上一篇＜正美景2011 Teppanyaki & Wine＞
話不多說，繼續來看看超正點菜色
熊先帶大家看看這活龍蝦，非常豪邁的在鐵板上煎熟
不管點哪種套餐，都可以加價700元換成龍蝦（很大隻啊！）
不必加上任何調味，就是最正點的風格
略焦的龍蝦肉，就讓人有種既美好又美味的雙美感受
再加上清爽的感受，比起許多鐵板燒用酒類提味來的更簡單
加上一些水，再加上蓋子稍悶一些，馬上就有正點的龍蝦肉可吃
一般來說，龍蝦在餐桌上照理是要搭上白酒，但Jonathan擺明挑戰傳統
特別選了一款喝來順口的CASTELLO DI AMA Chianti Classico 2007
在網路上查了一下，還算是一隻頗有知名度的酒
但熊不懂紅酒（偏愛威士忌），但跟龍蝦搭起來還真是沒有絲毫問題
看來龍蝦未必只能跟白酒談戀愛，不知道大家感受如何？
開蓋之後再加點水，弄龍蝦要給點耐性就是了
放上一些蔥末，龍蝦準備上桌
龍蝦尾部已經很貼心的去掉了，這點很適合不是很常吃龍蝦的朋友
有時龍蝦殼比較難處裡，不小心去殼時連蝦肉都會飛離盤子（甚至飛出桌面）
一旁的醬汁裡，還有加上細粒又超口感的飛魚卵，鹹香可口很讓人驚艷
處理龍蝦的專用剪刀，嘿嘿！看起來很好用的樣子啊
相當紮實的龍蝦肉，跟上一篇的明蝦相比，完全就有小巫見大巫之感
愛喵的龍蝦裡還有蝦膏，吃起來香腴滑嫩舒舒服服啊！
接下來，帶大家看看需要先預訂的活鮑魚（時價，建議點用之前先問價錢）
很讓人驚訝的活鮑魚，說實在除了在海鮮店之外，不算是太常見到
而在鐵板燒上更是熊跟喵的第一次，新鮮的鮑魚活動力真的很強喔
隨著鐵板慢慢加溫，透過鮑魚的厚殼傳到貝肉，鮑魚的抖動度也越來越高
活鮑的水分慢慢被蒸散排出，鐵板上也開始出現白色的結晶鹽類
接下來悶一下之後，師傅將鮑魚去殼，分切之後再放進殼內上桌
大家不知道有沒有看到鮑魚上方的深色部分，基本上這就是它的內臟
有些地方會直接去除，但2011的做法是選擇最新鮮的鮑魚，連內臟都不浪費
因為鮮度足夠，所以內臟吃來有種成熟淡麗的微苦氣息，但仍瀰漫著海洋感受
貝肉真的非常厚實，吃起來也很彈牙，只要佐上海鹽就是王道
愛喵吃得眉開眼笑，果然是一隻很好命的貓（以後很難養啊！）
雖然熊跟喵吃得很開心，但師父忙著清理鐵板也是相當辛苦
清理完之後，嘿嘿！拿出油開始香煎蘋果，要佐上水果的話一般都是濃味食材
果然不出熊所料，這時候肥厚軟嫩的鵝肝就上場了！（舉手歡呼中）
其實呢，鵝肝本身當然就很油（就暫時先忽略它的養殖過程）
所以2011的師傅會刻意把它煎得比較乾一些，吃起來也不會那麼膩口
煎到雙面都焦黃，份量大概比一開始放上鐵板時縮小一半左右
再繼續雙面翻煎
去掉多餘的油脂之後，鵝肝就準備登場
黑松露鵝肝（780元，100克）
是不是絕美呢？熊在這裡要提一下醬汁部分，醬汁是用雞腳跟許多配料熬成
再加上黑松露，基本上成本很高，這樣一些應該就要接近200元成本左右
肥嫩鵝肝佐上雞腳醬料，再加上香煎蘋果，讓味蕾既刺激又滑潤
如果擔心膩口，其實可以搭配蘋果食用（這裡一份鵝肝份量挺足的）
初嚐鵝肝原味，會被它的油潤感給直接感動，口感很軟油份足
讓它慢慢在舌尖化開，是人生一大享受（連不吃內臟的熊都吃的開心愉快）
接下來沾一些醬汁轉換口感，讓鵝肝的滋味再向上提升
再來是愛喵的松阪豬部分，除了松阪豬肉捲之外，還有兩種不同做法
第一種是用蒸煮方式，看起來不油不膩很健康
岩鹽雪花松阪豬肉片（400元，8片）搭上海鹽跟蔥絲真是絕佳組合
當然，還要再加上蒜片
2011的特製蒜片光是單吃就非常爽口，搭著松版豬肉片跟海鹽有夠正點
也可以直接上鐵板煎的脆脆的，這道非常得熊跟喵的緣
赤鯮魚，也是不加修飾的用原味上鐵板，這道也讓同桌友人吃的很愉快
（連魚頭都啃的乾乾淨淨哩！！）
再來是紐西蘭羔羊排（250元，支）
，如果常看熊喵的朋友都知道，其實熊跟喵都不吃羊
但熊偶爾會嘗嘗看，如果有一絲羶味，熊絕對是無法入口
但這次卻是完美過關，可見鮮度及羊肉質感夠好
色澤跟熟度相當好
多汁的小羔羊肉，讓熊吃完之後還有點意猶未盡
再來是美國PRIME沙朗（780元）
這部分就由熊一人獨享，整塊沙朗口感鮮嫩熟度恰到好處，今天真是幸福喔
搭上紅酒也是非常恰當
這樣的熟度大概是五分熟（medium)左右，基本上再生一點都沒問題
再來，怎麼會拿出紫蘇葉放上鐵板？原來接下來的菜色是創意牛肉捲
熊跟大家稍微介紹一下，這裡的牛肉捲分成創意沙朗牛肉捲跟和牛捲兩種
當然價位上因為肉品種類也有不同價錢
基本上沙朗牛肉捲在1380元套餐主菜就能吃到，雖然看似只有4捲不算多
但味道卻都是相當精彩！！
四捲的部分，分別是第一捲先嘗牛肉原味
第二捲是紫蘇葉裡包上水果
第三捲是紫蘇葉搭起士及剝皮辣椒
第四捲以紫蘇葉搭上飛魚卵做結尾，口感裡嘗的到軟嫩的牛肉
再加上受熱後香氣超濃的紫蘇葉，還有在嘴裡會跳舞的飛魚卵
基本上算是口感相當新鮮也相對衝突（軟嫩與Q彈）
如果要體會和牛捲的驚人口感，就要直上2480元套餐（有鵝肝和牛捲）
或是再到2011菜單裡最高的3880元套餐（就有4捲各式和牛捲）
和牛捲的部分，第一捲自然是體驗純粹和牛風格，光看這油花跟肉質
熊就已經有要瘋掉的感覺，在美肉當前還要先顧著拍照，是人生一大折磨啊！
另外兩卷也在鐵板上準備中
一卷是包上起司跟剝皮辣椒，另一卷就是鵝肝啦！
鵝肝肋眼和牛捲（780元，每捲）
這樣的美味真的沒辦法用言語形容，淺嘗一口就會體會到多重的爽快感受
但價位上的確也是相當不親民，只能定位在大型重要節日跟宴客
吃到中後段，熊跟喵還有同桌友人都算是頗飽足的
但這餐飯當然還未結束，這是烏骨雞蛋，難道就是一般的鐵板煎蛋？
先打在鐵板上，這蛋黃好大好黃好突出啊！
相當漂亮的雞蛋
每人都有一顆
先把底部煎到略焦，再把蛋白翻過來，是不是很像日式甜點銅鑼燒呢？
絕美！！這煎蛋真是非常吸睛，熊跟喵對越簡單的食材越是喜愛
因為這樣才能吃出食材原味，也不需要加上太多裝飾
咬下一口，甜美蛋汁就在嘴裡爆發，熊本來還跟愛喵討論一番
結果兩個人都顧著吸蛋汁，完完全全沒有時間說話（六師弟附身了！！）
再來，還有炒飯伺候
鍋鏟齊飛，熊就邊拍邊體會飯粒上下跳動的感覺，其實肚子已經很飽
但又捨不得跟師父說吃不下了，這就是美食當前的最好證明哩
加上櫻花蝦
黃金炒飯就這樣完成了
粒粒分明，均勻包裹著蛋汁的飯粒沒甚麼好說，趁熱大口吃光光就是了
爽快啊！體會到鑊氣十足的風格，卻又不會過硬或是相對油膩
還有健康滿點的青菜
這部分就是走大方鐵板燒的風格，僅以海鹽調味就上桌
然後然後，當大家以為到了甜點時間，主廚又拿出熟客才有的牛筋放上鐵板
基本上這是菜單上點不到的，也是常來的熟客才有機會吃到的正點好料
這道牛筋口感很彈牙，師傅也用台式風味呈現
吃起來好爽快，比熱炒店強上一萬倍（當然，價位也是不能相提並論）
終於要進入甜點了，2011的甜點部分包括了現爆的甜爆米花
在鐵板上動作要快
前置作業完成
讓玉米花均勻受熱
很漂亮又甜美的爆米花就這樣完成，吃不完的部分也讓熊跟喵打包帶回家哩
（熊爸熊媽都很愛，熊弟更是整包抱著不放）
愛喵的熱拿鐵
熊的濃縮咖啡
再以最後這道甜湯做結尾，粉色的湯頭是用火龍果熬製而成
水果都超甜的，奇異果吃來酸甜夠勁爽度高
再加上燕麥打碎，整體來講就是既清淡又能充份掃除大魚大肉後的膩口感受
每種水果都有自己的風味，搭配起來恰到好處
一整餐從前菜吃到最後的甜點，至少耗時4個小時以上，熊喵有幸享受美食
還能聽師傅跟熱心的Jonathan解釋菜色，真是非常非常愉快的一晚
平心而論
當然2011在價位上的確沒那麼親民，但餐點的用心程度跟服務都沒有話說
以熊友去用餐的感覺來說，他與女友晚餐到訪，兩人屬正常食量
點一份套餐一個單點肉類，份量來說不算太多，但吃精不吃飽也是不同感受
雖然只點了一份套餐，但包括甜點跟湯品也都上了兩份，可見2011的用心
基於這樣的狀況，熊跟喵覺得2011 TEPPANYAKI & WINE相當值得一試
特別是重要節日，也相當適合哩！！
2011 TEPPANYAKI & WINE 上集食記請見：
http://rmlove30.pixnet.net/blog/post/46067867
2011 TEPPANYAKI & WINE
地址：台北市大直區樂群三路285號網址
電話：（02)85029900
營業時間：中午十一點半至下午兩點，下午五點半至晚間十點
建議：當然在餐點取向上，2011 TEPPANYAKI & WINE是走高檔鐵板燒無誤，但整體分量跟食材都優
很適合帶長輩或是重要節慶去吃，唯一室內漂亮卻比較昏暗，如果是長輩用餐盡量安排在一樓較佳
留言列表
居家抗疫美食專區 (1)