熊喵 大口吃垮全世界

熱愛牛排的熊很喜歡國賓A CUT，這次感受乾式熟成濕式熟成兩種不同口感，也參與投票決定未來菜色哩

 

以台北的牛排來說，熊最推薦的就是台北國賓A CUT與歐華酒店地中海牛排館

再加上有好肉的美福食集Fresh& Aged，以及西華Toscana，可以算是台北的牛排四強。

這次熊再度受邀造訪國賓A CUT，一邊與威廉（凌維廉）主廚相見歡

還能吃到菲力與紐約客混搭的絕佳美味，實在是非常幸福啊！

 

沒錯！這次就是要來認真品嚐這次推出的美國Brandt乾式熟成40天丁骨（5998元再加一成，24oz）

以及美國Brandt濕式熟成30天丁骨（3998元再加一成，24oz），其實兩種味道都很不錯

不過呢這次的目的，是為了挑出一種大家最愛的，將會成為接下來的固定菜單裡，未來都能吃得到了唷！

 



 

A CUT STEAKHOUSE（國賓大飯店）

地址：台北市中山北路二段63號B1

電話：（02）25710389

營業時間：午餐時間從中午十一點半至下午三點，晚餐時間由晚間六點至十點半（無休）

粉絲團：https://www.facebook.com/ACUT.com.tw

官網：https://www.ambassador-hotels.com/tc/taipei/dining/a-cut-steakhouse#menu

 



 

其實，熊跟喵到國賓A CUT的次數不少，包括品嚐到海陸菜色與香煎雞胸，還有接下來的春季新菜

另外包括新竹國賓A CUT，也讓熊跟喵印象深刻

基本上只要走進A CUT，你就能感受到頂級排餐與華麗又精緻的味覺體驗

 



 

所以，這裡是很重要的節慶餐廳，甚至有很多朋友挑在這裡求婚，宴請熱愛牛排的老饕更是適合

 



 

而這次，熊跟格友與幾位網路媒體先進，一起從製作流程開始，一方面感受威廉主廚的手藝

其實，國賓A CUT平時供應的牛排，已經有非常多不同的選擇

但這次威廉主廚又有了新想法

 

就是讓味道都很不錯的美國Brandt乾式熟成40天丁骨（5998元再加一成，24oz）

以及美國Brandt濕式熟成30天丁骨（3998元再加一成，24oz）來場貨真價實的PK大賽

哪一道被喜愛的多（由客人投票），就會成為未來十年的A CUT標準菜單

投票的朋友也有機會抽到十月份米其林二星主廚午宴（兩客）唷！

所以這次對熊來說，也很有一種新鮮感與競爭心啊！（私心投給乾式熟成一票）

首先，跟大家解釋一下，乾式熟成的價位更高的原因，是因為熟成過程裡面耗損的比例更高

所以純粹以同樣重量的價位而言，自然是高過濕式熟成哩

 



 

簡單調味之後放鐵板，比較厚的那塊是乾式熟成，而比較薄的是濕式熟成

（因為要同樣重量，所以乾式會切的厚一些），光用看的就能感受到威廉主廚的功力

 



 

先確認一下熟度，然後再放進烤箱裡面再次加溫

 



 

兩塊24oz丁骨都呈現很漂亮的焦糖外表，外脆內嫩的口感光用看的就讓人難以抵抗

當然，接下來還有幾個步驟，也等待裝盤上桌，所以熊先把現場轉到餐桌上

 



 

今天除了兩種超正點牛排之外，威廉主廚還準備了其他好料

包括這道很有特色的前菜，柑橘泡沫‧醬油凍‧山葵‧四川紅油‧香草風味生鮪魚塔

之前其實就聽威廉提過，因為國賓有相當深厚的中菜基礎（特別是川菜與粵菜）

所以這次的概念，就是讓A CUT的菜色能展現出一些川菜的精神，卻又不能為了創意而失去美味度

 

雖然知道他的意思，但光是聽到菜名，大家應該都會跟熊一樣有一些疑問

耶？四川紅油搭山葵？再加上柑橘泡沫跟醬油凍？

還要再搭配上生鮪魚塔？這樣會有怎樣的特殊口感呢？

 



 

以外型而言，最後撒上的冰沙其實就是紅油冰沙，如果要細論口感，第一瞬間是紅油的香氣與微辣

再來就是山葵的香氣（一點都不嗆），搭配柑橘泡沫清爽度與醬油的口感（讓紅油反倒變得更美味）

再加上口感彈牙的生鮪魚塔，實在是有夠過癮啊！其實呢，嚼起來越咬越有味道的藜麥也是亮點之一

這道菜色真的是兼具色香味，也證明了威廉主廚的創意與美味實力

 



 

接下來，這道又是另一款前菜，名為宮保‧炭烤櫛瓜‧堅果‧香草風香煎明蝦

嗯！大家應該也發現了吧！宮保又是另一個川菜的經典元素，聽起來跟這樣的西式熱前菜有些格格不入

 



 

但是，吃起來卻非常溫潤而又有宮保氣味，炭烤櫛瓜跟堅果對搭展現出多汁風味與口感層次

而明蝦跟香濃溫潤的宮保醬搭在一起，也是一種高雅又美味的濃郁感覺

明蝦的口感非常Q彈有勁，一口原味一口宮保醬汁更是有變化性

 



 

再來，這一款是熊頗有興趣的一品，又是一道川菜與西餐的跨界混搭完美作品

名為擔擔醬‧四川紅油‧海苔風義大利麵（尼加拉瓜龍蝦尾義大利麵的本體無龍蝦版）

 



 

如果要拿來跟擔擔麵相比，這款麵點更加細緻，有擔擔麵的香辣感卻一點都不讓人覺得膩口

不油不膩再加上堅果口感，每一口都非常豐富，麵體偏細但嚼感十足，硬度介於港式撈麵與台式乾麵之間

有著義大利麵感卻又能展現中式的過癮暢快

 



 

再來，因為喵不吃牛肉

所以威廉主廚特地準備了京都白味噌‧雪豆苗‧加拿大野米‧櫻桃蘿蔔搭紐西蘭冰川齒魚

 



 

細緻的魚肉，單吃就已經很不錯，京都白味噌襯出魚肉鮮甜

而櫻桃蘿蔔跟野米也是增添層次的法寶

 



 

不管吃上幾次，都會被這樣簡單但美味的菜餚感動

有時候好吃的東西不需要花俏，每一個小用心其實只要仔細品嚐都能感受到

 



 

好啦！期待了這麼久，這次的主題終於現身

第一塊逼人的美味牛排，就是美國Brandt濕式熟成30天丁骨（3998元再加一成，24oz）

 



 

其實對熊而言，濕式熟成肉汁表現驚人，再加上口感軟嫩程度也很足夠

紐約客部分焦香帶有油花，而菲力部分則是軟嫩，一塊牛排有兩種享受，也是很全面的一種老饕選擇

 



 

最後這款，是美國Brandt乾式熟成40天丁骨（5998元再加一成，24oz）

也是熊私心最愛的一款！

 



 

對熊而言，乾式熟成的牛肉味道更加濃郁，彷彿一杯陳年威士忌般口感更有層次

但平心而論，這兩塊濕熟與乾熟的風味並沒有相差太多，所以熊猜大家的喜愛程度應該是一半一半

 



 

不管你喜歡哪一塊，味道其實都很不錯！肉質優良再加上肉汁表現佳，再加上外表微焦的口感相當動人

如果真要選擇，熊還是會投給乾式熟成一票，因為還是喜歡那樣的濃縮精華感

 



 

吃完主菜，最後就是以百香香橙果醬加上牛奶糖冰淇淋的百香香橙舒芙雷，一送上桌就可以快快品嚐

（其實第一時間就可以聞到很香的百香果味道哩！）

 



 

鬆軟可口，先嚐一口空氣感十足又很香的百香果舒芙蕾，再搭一湯匙濃郁甜香的牛奶糖冰淇淋

嗯！過癮又華麗的甜點讓熊非常滿足哩！（當然，照例再搭配雙倍濃縮咖啡才是完美）

美好的一頓牛排大餐，無論是美國Brandt乾式熟成40天丁骨（5998元再加一成，24oz）

或是美國Brandt濕式熟成30天丁骨（3998元再加一成，24oz）都很有特色

來A CUT用餐的朋友記得試試看，一塊牛排兩種口感，用餐之後還可以投下一票

投票的朋友也有機會抽到十月份米其林二星主廚午宴（兩客）唷！