熊喵 大口吃垮全世界

年紀越大，越在意細膩的手法與風味，所以這次熊要跟大家推薦的是位於士林芝山站的鳥哲燒物專門店，全店雖然只有雞肉料理，但無論是頂級桂丁雞選材或是細部分解都展現長久的經驗與技巧，也成為台北少數能提供生食雞肉的特色店家之一

對於鳥哲燒物專門店的第一個印象，其實是來自於電視媒體的報導，但在那之前，熊其實就因緣際會下見過打造鳥哲的靈魂人物，也就是跨出自己原本的舒適圈，然後一股腦掉進串燒世界的蕭哲文

但碰面歸碰面，雖然彼此有很多共同的好友，但彼此倒是沒有真正互動過，直到兩週前好友邀請一起造訪鳥哲燒物專門店，熊才有機會認認真真地感受到鳥哲的細緻手法與串燒風味（當然，還有蕭哲文本身的熱情大方與魅力）



位於士林芝山站旁的鳥哲燒物專門店，其實算是隱身在巷子裡面，聽老闆說一開始開店時，整條巷子幾乎沒有任何餐廳，當時也被認為是一個創舉（也是一個傻子的行為）

不過這幾年下來，鳥哲燒物專門店的知名度已經打開，也是蕭哲文餐飲團體裡最重要的一家餐廳

平心而論整間店百分百日式風味，空間不能算是太大，但裡面倒是能塞下不少饕客，畢竟像這樣的餐廳其實並非以寬敞為重點，反倒是緊貼著的人味與食物風味，才是真正的決勝關鍵



所以在空間配置上，熊就不多加著墨，整體來說一樓與地下一樓都能容納不少人，但是座位之間稍微緊貼一點，也不能算是相當好施展，但氣氛就是一等一的熱鬧，特別適合喜歡喝一杯的朋友



而今天第一個要感謝的，其實就是鳥哲燒物專門店的服務人員，因為熊這次受邀造訪就是想要好好拍攝，但樓上空間又人潮洶湧（生意真的很好）

正好樓下有一個空間，所以就貼心的幫我們安排了（對了，也感謝隔壁桌的小朋友與媽媽忍受我拍攝時發出的閃燈光線）



因為是第一次造訪，所以點菜的部分就交給專業的服務人員安排

這就是鳥哲燒物專門店的完整菜色，所有的肉類菜色都是桂丁雞肉，再加上精選蔬菜類跟許多不同的單品。以價位而言，鳥哲算是中等略高，每人的人均大約是1500左右，沒有粗飽的感覺，但絕對是物有所值

這次造訪的朋友包括熊總共有四人，所以我們挑了雞肝慕斯跟山葵里肌，搭配蔥段雞串還有炙燒雞翅膀，加上特色料理雞頸肉與鳳凰肉，還有雞肉丸子與雞心管

再來，還有超適合下酒的雞鎖骨與炸雞軟骨，串燒軟骨，搭配雞赤身與雞一夜干，最後再搭配雞湯拉麵

而蔬菜部分則是玉米筍與櫛瓜，搭配多汁鹹香的明太子山藥，還有炒水蓮與一道非常適合女性的明太子玉子燒，壓軸甜點則是燒烤麻糬與布丁

綜觀今晚的菜色，以份量而言的確是屬於精緻小巧，所以如果以男生來說，建議在串燒菜色裡面可以搭配烤飯糰或是雞湯拉麵與親子丼搭配，都會是能增添些許飽足感的做法



接下來，就是各種美味的菜色上桌



首先的第一道，就是看似簡單卻有濃郁風味的雞肝慕斯（220元，份），細緻的口感與鹹中帶有一點甜味的變化及層次，對熊來說算是一道很不錯的味覺敲門磚

口感溫和但又有層次，展現出一種和洋交錯的混搭感



再來這一道，則是精選食材掛帥的山葵里肌（80元，串）

表面微微燒烤的恰到好處嫩度，再加上裡面的彈牙口感，加上爽口但不嗆的山葵，百分之百展現出桂丁雞的美味感



再來，就是鳥哲的限量菜色，這是雞頸肉（120元，串），口感彈牙中帶有豐沛的肉汁，平心而論淡淡的調味就有相當誘人的表現

在這裡品嚐串燒，你不會吃到滿滿的醬汁，而是精選食材的本味，我想這應該就是鳥哲之所以受歡迎的原因吧！



再來，服務人員送上的口感多汁清脆的玉米筍（140元，份），以及口感鹹香但咀嚼起來卻是非常多汁的明太子山藥（250元，份）

哇，經過炭火的洗禮之後，蔬菜的脆度跟香氣還有湯汁通通都爆發出來了！好爽快啊！



再來，這也是限量的鳳凰肉（120元，串），口感也是Q彈有嚼感，但是香氣跟甜味都相當持續，吃起來也讓人非常滿足



再來這一道，則是調味稍微強烈一點的雞肉丸子（120元，串）



以香氣跟口味來說，濃厚的入口刺激跟細緻的雞絞肉成為很大的對比，其實光是單吃就有一種先濃後淡的雋永程度，而不是那種味道一直在口腔裡影響著味蕾

再者，搭配生蛋黃沾附入口，還有一種飽滿的香氣與甜度，也是這道菜色的迷人之處



吃到這裡，服務人員也通知熊現在要烤雞翅了，所以熊一口氣衝上樓，也感謝店家通融在不影響食安與烹調過程的狀態下，讓熊可以從後場拍攝燒烤過程



從一開始的灑鹽與再來的燒烤過程中，其實也不難感受到鳥哲的特色與個性，燒烤的動作雖然不快但是非常紮實穩健，每一個步驟都是清楚而不含混過關



再來這一碗，則是限量版本的雞湯拉麵，說真的看似清爽但入口則是先淡雅後濃郁，爽口湯頭比想像中的層次更複雜



但除了單吃很正點，搭配一旁的柚子胡椒更是讓味道再上一層樓。熊是強烈建議，如果有造訪的朋友一定要問問今天是否有提供，這一道不點的話就太可惜了！

再來，無論是麵體或是湯頭跟肉質也都有專業拉麵店的水準，所以記得一定要問，有的話一定要點！



再來，就是限量版本的雞心管（110元，串），吃起來脆口但沒有激烈的內臟味道，所以即使害怕太重味道的朋友也可以輕鬆駕馭



再來，就是酥炸過的雞鎖骨（130元，串），外脆內嫩的雞肉搭配骨頭，邊吃邊啃享受那種嫩度跟油脂感，搭配啤酒或是冰涼清酒正點至極



然後，剛剛看到燒烤過程的炙燒雞翅膀（100元，串），終於要上桌了

微微的焦香感，搭配脆中帶嫩的肉質，每一口咬下都是熱燙又帶有香甜湯汁，這是熊近期內吃過最棒的炙燒雞翅了！這也是百分百絕對必點的菜色



再來，就是超級超級適合下酒的炸雞軟骨（150元，份），不只脆口多汁之餘還撒上起士粉，實在太罪惡了！但味道實在是好吃到不行，這搭配熱湯或是冰啤酒過癮啊！



然後，接下來是多汁迷人的櫛瓜（70元，份）



再來，雖然不能算是獨家，但至今依舊在台北不算太多的雞綜合赤身（250元，份），無論是鮮度或是口感都蠻棒的，這道菜色也是鳥哲必點的料理，錯過非常可惜喔



接下來，這是熊個人強推的雞一夜干（320元，份）

香氣與濃郁口感更紮實逼人，一般來說雞肉口感多半比較淡雅，但這一道則是鮮味非常明顯，口感的咀嚼感也更強一些，非常適合老饕選擇



吃到最後，來上一份最簡單的蔥段雞串（90元，份），平易近人的風味，卻有著滿滿的用心與細緻手法

對熊而言，鳥哲會是我最推薦的台北串燒店，因為無論是特色料理或是標準菜色，這裡都有相當紮實的表現



後來大家吃得太過癮，又加點了清爽的炒水蓮（180元，份）與一道口感綿密的鹹香風味明太子玉子燒（220元，份）

吃到這裡，雖然已經有明顯的飽足感，但更強烈的則是越吃越過癮的無法停止度



然後，又搭配了一份三角軟骨（80元，串），脆度十足而不會過硬，非常正點



然後，依照慣例要點上一些甜點來作為壓軸，鳥哲的特色是烤麻糬（120元，份）與布丁（150元，份）

烤麻糬的口感比想像中更加紮實有咀嚼度，濃厚至極的自製黑糖漿不只甜美還帶有一些難以言喻的變化層次，每一口甜裡還帶有不同的風味，推薦大家一定要試試看

以實際感受來說，鳥哲給人一種紮實的烤功與看似平凡但相當美好的味覺體驗，也是台北同類型裡的店裡最值得一訪的選擇

 

鳥哲燒物專門店（2號店，芝山店）

地址：台北市士林區福華路128巷12號（近士林芝山站）

電話：（02）2831 0166

時間：晚間六點至凌晨十二點（週一公休）

粉絲團：請點此

 

手串鳥哲1號店 （仁愛店）

手串本舖 串燒

地址：台北市大安區仁愛路四段8巷20號（忠孝復興站②號出口 or 大安站）

訂位 ：（02）705-2892

營業 = PM6:00-PM12:00