熊喵 大口吃垮全世界

位於花蓮的職牛Zhi Niu裡，有著相當迷人又美味的乾式熟成牛排與各式排餐，這次品嚐兩款都是乾熟60天的日本神戶A3和牛戰斧與澳洲M7純血神戶和牛紅屋，風味粗曠中帶有迷人的香氣與細膩感，再加上恰到好處的火侯，讓人覺得美味又溫暖，絕對是花蓮第一的預約制牛排館搭配私廚與深夜食堂

身為重度牛排愛好者，熊最在意的不是裝潢，也不會是完美細緻的貼身服務，更不是一整套餐能有多華麗，而是回到本體，對於每一塊肉的在意程度

一塊牛排，其實蘊含著很多學問與心血，特別是在近十年牛排館滿街有的狀態下，反倒讓這種美食，成為一種最熟悉的陌生人狀態

之所以用最熟悉的陌生人來說，的確是其來有自。因為牛排的本質相當簡單，在同樣的狀態下，肉品的選擇與處理方式，百分百影響最後的風味與口感

這樣的概念，雖然一直存在台北的頂級牛排館當中，但時間久了，或是為了獲利程度的影響，也可能需要更多人力與環境配置，也可能跟喜新厭舊的饕客有關，無論原因為何，這樣的狀態也讓原本純粹只在意肉品本身的邏輯，在這五年來有了更大的改變

牛排本身還是牛排，但大家原本最在意的牛肉，似乎已經跟以前純粹的熱愛有所不同

所以即使是專業牛排館，更是需要推出更多搭配菜色，然後拉高套餐的價位，客人看似能品嘗到更多變或更有Fine dining感的牛排套餐，但自然也必須犧牲更多對於牛排的關注與堅持

對熊而言，在台北能吃到很在意很堅持肉質的牛排館都已經相當讓人開心，但這次造訪好友推薦的花蓮職牛，真的讓人印象深刻



對於花蓮，熊一直都很喜歡

當然一方面是曾經在花蓮度過了接近兩年的義務役軍旅生涯，一方面也是好山好水好人情，還有除了小吃之外的許多正點餐廳，所以熊只要一踏上花蓮的土地，就有一種非常愉快的感受

不過對於牛排而言，其實熊在還未造訪職牛之前，真的無法想像這家餐廳（應該說是預約制餐廳混搭私廚，與深夜食堂）會帶給熊這麼大的衝擊

在正式介紹職牛之前，我個人認為，這是全花蓮，應該說是全東部最專業也最能品嚐牛排風味的地方，它的感覺像是還未爆紅前的宜蘭饗宴鐵板燒，只不過邏輯正好相反

職牛最在意牛肉，所以把一切事情變得更單純更直接，你不會看到浮誇的服務跟佔資源與成本的各種前菜，而是把大部分的力氣與成本，通通投注在牛肉上

所以你花了多少錢，就幾乎能吃到多少錢的牛肉

基本上餐點價位不低，但對在意牛肉的朋友而言，你的每一口都花在刀口上，這很適合對肉品極度嚴苛的老饕，也更是適合熱愛好東西但也在意質感與合理性的聰明消費者



接下來不多說，熊帶大家來感受一下，職牛的位置其實在花蓮市中正路上，它在一棟三層樓公寓的三樓，沒有電梯，需要步行上樓



而在進入餐廳之前，你會先經過一間髮廊，這也是老闆的公司，他本身就是一位很傑出的髮型設計師，但對他而言，牛排才是他除了家人之外，一輩子的人生摯愛



走上三樓，燈光稍微昏暗的下來，樓梯微陡峭但還算安全，長輩上下樓時盡量注意，即可安全到達

打開門，你就會進入一個專屬於饕客與牛肉的世界，有一種隱密的私廚風，也有一種低調的歐式氣氛與一些些粗獷的美式概念



基本上，職牛的空間與座位不算太大，最多同時容納20位貴賓，但因為是預約制，所以基本上不會有太多爆炸性的人潮，即使是滿座狀態時間也會微微錯開



相當有質感的深色空間，這對用餐而言是非常不錯的體驗



再來，牛肉搭配紅酒即使是大家都能理解的顯學，但在職牛這裡，也有各式各樣的威士忌與其他酒種，都可以依照個人的喜愛去搭配



看完室內配置，熊要跟大家強調的，就是這應該是全花蓮餐廳狀態下唯一的一台熟成櫃，說真的，熟成這件事大家都多少聽過，也稍微了解功能

但是，真的要花上一台國產車的費用去買一台放在店裡面，除了在意品質與堅持之外，真的不少人能做到這件事

再來，要提這台熟成櫃，就必須要提到職牛的經營者Brandon，以年紀而言，30多歲的他並非相當年長，但對於牛肉的熱愛與堅持（甚至有一點職人偏執感）倒是不輸給所有知名牛排館的主廚

對他來說，職牛之所以會存在，就是因為他在花蓮無法找到一家能好好品嚐頂級牛排的餐廳，再加上自己又偏愛乾式熟成風味，所以才會花了好多年準備，打造出這家職牛



對Brandon而言，挑選三樓跟用這樣的預約制經營方式，就是為了把人力跟空間成本降到最低，讓最大部分的資源，能好好的花在牛肉本質上，這樣不只在美味之餘，大家能吃得最合理最划算

但因為好牛肉自然是一分錢一分貨，所以職牛是全花蓮最貴的專業牛排館，也是最能把所有費用都吃到嘴裡的紮實做法



說了不少，也是該讓大家看看菜單的時候了



以職牛的消費方式來說，可以分成單人餐與雙人餐兩種，份量比較大的牛排就會以雙人方式呈現，反之亦然

而所謂的套餐，就包括一開始的精選主廚沙拉（套餐菜色，單點每份150元）跟主廚濃湯（套餐菜色，單點每份100元）與麵包，最後再加上一道主廚甜點（餐餐菜色，單點每份50元）

以豐富變化度來說，職牛算是專注於牛肉本體而沒有太多周邊的菜色，這也是一種經營者的選擇

一般而言，職牛的份量算是合理的狀態

但因為所以是好友介紹受邀，所以熊這次品嚐到的包括經典乾式熟成菜系裡的60天乾式熟成澳洲M7純血神戶和牛紅屋牛排（5900元，22oz，雙人套餐）跟頂級純血和牛牛排裡的60天乾式熟成日本神戶A3和牛戰斧牛排（6300元，22oz，雙人套餐）

這樣的價位，的確算是不低的價位，所以聽完老闆的介紹之後，下一個重要的感受，就是要來實際體會一下職牛的牛排肉質與火侯，是否真的有這麼的美好

對了，因為老闆希望大家都能愉悅用餐，所以只要你是當月壽星，都可以有單人餐6.5折與雙人餐85折的優惠（限乾式熟成）

再來，如果是一群朋友裡有壽星的話，即使你只是陪客，還是有單人餐8.5折跟雙人餐9折（限乾式熟成）的優惠喔



基本上，這裡的排餐價位從非牛品項的單人套餐800元至日本和牛雙人套餐6300元都能任君挑選，所以即使你不吃牛，或是有更多費用上的考量，都能找到自己喜歡的品項

這也是職牛的另一個特色，無論是入門選擇或是最經典的選擇，通通都能讓大家吃得開心喔



剛剛也提過，職牛這裡有一個專業熟成櫃，在大家點完餐之後，老闆就會從櫃子裡面拿出肉品，然後帶進廚房裡面分切與處理

以乾式熟成的選項來說，職牛這裡大致上提供了澳洲M7神戶和牛丁骨，還有M9神戶和牛戰斧跟A3神戶和牛戰斧，搭配1855的Prime丁骨跟肋眼，光是用聽的就已經餓了啊！



在等待餐點的狀態下，熊也來感受一下職牛的桌飾與擺盤狀態，算是走極簡版本的經典質感風



第一道菜色，就是風味簡單但非常開胃的精選主廚沙拉（套餐菜色，單點每份150元），生菜爽脆醬汁厚實但不會膩口，對熊而言無論是口感或是搭配方式都恰到好處



再來，服務人員又送上了麵包跟主廚濃湯（套餐菜色，單點每份100元），這次的濃湯一共有兩種風味可以選擇

首先這一份是松露濃湯，口感細緻而溫和，味道先濃後緩而不會太搶味



再來這一碗南瓜濃湯，更是非常迷人的香甜細緻風味，對熊來說，搭配蘇皮脆化的熱燙可頌，也能讓人感受到牛肉未入口前的溫暖與救贖



當然，從一開始就說個不停的牛肉，其實也需要更恰如其分的搭配，接下來這瓶AnaNoa 安娜諾亞單品中火山 2016（1200元，瓶）就是最好的例子

酒體飽滿之外，喝得細緻的太妃糖與辛香料感受，再加上一些花香與咖啡感，也不會有太過激的果香與爆炸酸度，對熊而言單喝很有個性之外，搭配牛肉更是美好至極

在職牛這裡，你不會喝到非常誇張價位或是已經被炒到太誇張酒莊的作品，而是走個性風格的西班牙酒款，這是老闆自己一瓶一瓶試酒的結果，也是證明他真的很在意牛肉的周邊效應



看到這一碟鹽上桌，就知道牛排即將上場，以風味而言，熊基本上是只吃牛排原味的狀態，但無論如何，職牛依舊考慮到大家的想法，可以讓客人自由沾取與搭配



好！這就是今天的兩種牛排品項，請大家一起看下去吧！



第一道上桌的，就是兼具紐約客與菲力的60天乾式熟成澳洲M7純血神戶和牛紅屋牛排（5900元，22oz，雙人套餐），熟度部分熊沒有要求，就是讓餐廳推出自己最驕傲與適合的火候與熟度

喜歡紅屋牛排的人，大致上都是為了紐約客與菲力兩種不同牛排風味的變化，但之所以會稱為紅屋，是因為切法與部位跟丁骨相比有更多的菲力

但無論如何，這塊澳洲M7純血神戶和牛紅屋牛排真的給人一種風味迷人的細緻變化感



首先來感受一下，無論是口感咀嚼度高又有美味肉汁的紐約客，或是口感相對細緻的菲力，其實從外表而言都是脆口又微微焦香，這其實就代表著職牛的火侯表現，以及用直火燒烤的超正點魅力

對了，職牛這裡的牛排做法並沒有經過烤箱，而是直接以直火烤製而成，這百分百強調出那種肉汁與口感魅力，真的很霸氣啊！



再來，這塊澳洲M7純血神戶和牛紅屋牛排的熟成狀態，百分百留住那種牛肉本身的香濃感

因為熟成而帶來的一絲獨特香味完全不會讓人覺得過重，反倒是那種微微發酵的口感與肉質越嚼越香甜的感受，成為最迷人也最難以言語形容的熟成風味



搭配玉米筍跟炸蒜片，好棒啊！

對熊而言，這一塊澳洲M7純血神戶和牛紅屋牛排算是熱愛熟成風味的老饕首選，也是熱愛咀嚼感與牛肉濃郁風味玩家的品味重點



再來第二份，則是肉質相對軟嫩油花表現更強烈，相對熟成的發酵感沒有這麼強的60天乾式熟成日本神戶A3和牛戰斧牛排（6300元，22oz，雙人套餐）

對熊而言，這一道就更適合想要吃的更軟嫩一些，或是剛進入乾式熟成世界的年長饕客



說真的，乾式熟成日本神戶A3和牛戰斧牛排的骨邊肉本身就有很逼人的香濃肉感，每一口都外脆內多汁又嫩，真的會讓人欲罷不能

以嚴格的區分標準而言，一般A4至A5等級的牛肉，才會冠上神戶的概念，但職牛挑選的這塊肉品，口感跟表現都有相當美好的肉汁與甜味



大家可以看一下，即使是直火燒烤依舊能維持很好的熟度，再加上肉質挑選得宜，讓日本神戶A3和牛戰斧牛排有超乎水準的表現，這對熊而言，真的是有些不可思議

說真的，品嚐完這兩道牛排之後，熊百分百覺得這是全花蓮最佳的牛排，也是整個宜蘭花蓮台東最物有所值的高水準專業牛排館



最後再加上一道主廚甜點（餐餐菜色，單點每份50元），今天有提拉米蘇跟法式脆焦糖烤布蕾可以挑選



以味道來說，職牛的提拉米蘇是老闆娘精心思考的甜品，以甜度而言不會太過火，細膩度很夠，口感層次也非常的好

但最重要的，就是濕潤度也比較受控，這部分熊很喜歡，不然有些提拉米蘇真的是太濕太酒又太甜了XD



而另一道甜點則是法式脆焦糖烤布蕾，相當質樸的手工甜點給人一種甜在心的結尾感，這對職牛的套餐而言相當的有始有終

整體來說，法式脆焦糖烤布蕾裡層香濃滑順，最上層的焦糖脆中帶有焦香，平心而論有專業水準

對熊來說，職牛是一間看似簡單但非常有內涵的專業牛排館，或許它在其他周邊開胃菜色上也有更多的增加空間，但這樣的邏輯其實對於堅持在牛肉專業上繼續精進的老闆來說，也是一件值得驕傲的事情

畢竟在有限的人力與空間裡面，要把牛排做到最好自然必須有所取捨

最後，也提供大家看看一下愛玩客節目的採訪（請點此），是另一個截然不同於熊的感受

平心而論，經營者Brandon其實是個非常熱血的牛肉達人，只要你願意跟他聊，他絕對願意給大家百分百的感受與美味

當然，畢竟以餐廳規模與整體備貨狀態而言，還有菜色變化性與道數優勢，職牛依舊無法跟台北飯店與大型專業牛排館相比

但對牛肉的品質與口感來說，這家職牛是熊在花蓮吃過最好的牛排館，同時也可以說是整個東部最在意牛肉本質與熟成狀態的餐廳，絕對值得一吃！

 

職牛

地址：花蓮市中正路474號3樓

電話：0905197277

營業時間：週一至週日下午五點半至凌晨十二點，週六日另開放中午十一點至下午三點（需預約）

粉絲團：https://www.facebook.com/ZhiNiuSteakHouse/