熊喵初訪俏江南春季新菜發表，感受到團隊求新求變，力求美味也更貼近台灣口味，數年有成漸入佳境
步上ATT 4 Fun的六樓，就能看到俏江南的大型字樣及迎賓臉譜圖樣
蠻豪氣的大門，這點倒是展現出氣勢與力道
其實熊與俏江南也算是頗有連結，除了差點跑去三亞採訪大S的婚禮之外
第一次認識俏江南，其實是在上海
當時店裡都放著周杰倫的音樂，再加上豪華又時尚的環境，讓熊就印象深刻
後來，也曾經在不同場合碰過俏江南汪小菲董事長（但地點是在上海俏江南）
那時候他在台灣媒體圈還沒有這麼熱門，也沒有太多人了解他
直到在台灣開店，媒體把注意焦點都放在俏江南上，也有很多不同的評價
從開店到現在，俏江南從純大陸調味到慢慢習慣台灣市場
走過很多批評與話題，但他們也一步步從錯誤中累積經驗
就算價位依舊被認為偏高，但正面的評價已經逐漸增加，也算是不錯的成長
這次感謝格友Vivian與俏江南團隊邀請，讓熊跟喵有口福能吃到春季新菜色
也能從服務人員的解釋中，聽到更多有關於川菜及中式菜色的演進與變化
開放式的用餐區，能感受到中西合併的新思維，兼具質感與變化性
由於今天的活動有十多人，所以俏江南團隊也為大家準備了10間獨立包廂
從這裡走進去，一共有數間大小不等的包廂可供選擇哩
這次的新菜發表，就在視野最棒的滿江紅裡面啦！！
大氣又豪華的中西式包廂，空間非常寬敞
牆壁上的花鳥圖，也是出於名家之手
一眼望去就是101，邊吃飯就有101夜景，是不是非常豪華又開心呢
舒服啊！這樣有點天光又逐漸變暗的味道，實在很不錯喔
如果席間想要休息聊天，也可以到一旁的沙發位置坐下喝杯茶
從環境跟擺飾來說，俏江南的確花上非常大的心思，展現來自於大陸的細膩與遼闊
這扇子實在不錯，簡單幾個字就帶出氣質
鮮花，熊跟家人也習慣在家裡這樣擺上花，心情好空氣佳
而在包廂裡，也有特色臉譜（熊很喜歡這種臉譜，有種似笑非笑的可愛味道）
近拍一張，有人說這樣的臉譜有點嚴肅，但熊倒是認為有種趣味性
服務人員也貼心的為熊跟喵準備桌牌（可惜喵為了工作沒吃到，下次再帶喵來吃吧！）
熊的牌子也沒少
捲起來的菜單跟餐巾夾，亮金色非常討喜
由於是春季新菜發表，所以整體菜色都是一般份量
但道數比較多，也方便大家可以嘗嘗不同的味道
另外，這次也可以稍微讓大家體會一下，俏江南算是一家很重互動的店
為什麼這樣說呢，因為絕大部分的餐廳，都是在廚房完成後直接上菜
但在俏江南，卻有不少菜是直接到現場做給大家吃啦！！
另一方面，這裡也能提供最大程度的客制化選擇
除了曾經出現過但現在不在菜單上的料理，都可以問問服務人員是否能做
或是調味方式部分，特別是蝦蟹與魚類，光是煮法就有五六種可選
這部分也要記得好好利用，也能展現出自己的創意與想法（請客更有面子）
俏江南的菜色不少，也有許多優惠活動
龍蝦！！
這蒜尼腰片不錯的樣子，餓。。。
以辣度來說，俏江南應該算是頗厲害，但熊這次還未被辣到啦（挑戰成功）
山城極品毛血旺（1280元）跟鮮青椒水煮紅魚（1280元）
這兩道呢，算是俏江南的兩大精神
第一道是傳統菜色加強版，食材挑選更細膩，辣味更精純
第二道是兼具創意與變化，也是大S老公汪小菲（人家也是董事長啦）的新點子哩
干拌牛肚好像也不錯
晾衣白肉（380元）賣相很棒哩！
菜色種類多到無以復加
紅油螺片。。（筆記，下次要點）
而茶聊雞（380元）跟涼拌關東木耳（190元）這次都有機會吃到，開心
口水雞看起來也好好吃喔，再加上一道麻醬油麥菜（190元）就更棒啦
菜色都很漂？！
（不知道為什麼，就很想吃雞絲涼粉。。）
紅椒雞，這道熊很愛，但喵應該會昏倒
想吃高檔菜，俏江南也有鮑魚啦（但不便宜就是。。）
官燕也沒少
花膠跟海參
大明蝦！！
現場兼牛排跟鵝肝，很好！
沙公也有
深海大鮑魚，哈哈哈，好有趣的名字（有深海大水怪的FU）
魚類跟海鮮都有很多調味方式可以選擇，想怎樣吃只要告訴服務人員都可以！
宮保雞丁味道不知如何
辣子雞！！（熊眼睛一亮）
蒜香手抓骨也不錯的樣子（看來下次是非再帶家人來不可了）
東江千葉豆腐（320元），等等就可以嘗嘗味道如何
沙鍋紅燒肉！！（這個也有興趣。。）
紅袍魚頭王，好像有種濃厚紮實的感覺（搭配白麵應該很正點）
招牌款水煮牛肉
牛蛙？
鍋巴海三鮮這道看來很清爽，不錯不錯
還有一半菜單
傳統魚香肉絲應該很下飯喔
過橋澳洲和牛！！
熊爸一向喜歡粉蒸肉，筆記
俏江南真的很重擺盤部分
也有素食料理
所有的招牌菜色，都有素食版本哩！！
（熊想再加點一道麻婆豆腐啊。。）
鮮人參鮑魚燉竹絲雞，應該會是喵喜歡的清爽湯品
羹湯類
雞汁鍋貼（90元，每份3個），我們等等見！
飯類
傳統麻將（290元，套）搭配石烹嫩豆花（380元）
再加上一整套文房四寶（280元，套）實在太豐盛了
這裡的餐盤，也都有俏江南的臉譜圖案
因為川菜非常在意涼菜的品項豐富度及配色
所以在俏江南裡，大家可別以為涼菜只是一般開胃小點唷
（再來就是一連串的涼菜大連發！！！）
好的，第一道菜正式上桌，也開始一整晚的試菜活動
鮮果拌百合（280元）
俏江南以精選的百合搭配水果，以清爽舒適的作法拌在一起
只能說在眾多接下來的大菜之前，完全有盡到開胃的第一效果哩！！
再來是涼拌關東木耳（190元）
最近熊很有木耳運，幾乎每間餐廳都有爽口的木耳品嘗（可能是因為天氣實在太熱）
但俏江南的涼拌關東木耳酸辣有味，一開始看似普通無奇，其實一樣有極度開胃的效果
（但如果不太能吃辣的朋友，可能要準備一些茶品）
茶聊雞（380元），喝茶聊雞肉？還是會喝茶聊天的雞？
喔～原來這道是俏江南團隊想出的特色菜，基本上師傅用茶葉把雞肉薰香
搭配融合了陳皮、肉桂、山楂等食材熬製的茶品，一口茶一口雞肉口感特殊唷！！
以雞肉來說，算是口感紮實中帶有嚼勁，在前兩道開胃菜之後出現，正是葷素調合恰到好處
味道很豐富的醬料，但熊倒是更愛原味的茶燻感
再來，就是一道韭香鮮桃仁（190元）
不知道大家有沒有發現，其實俏江南蠻喜歡核桃的耶（已經有兩道涼菜搭配了）
基本上以韭菜的香氣與口感，加上核桃脆度
讓這一品，成為耐嚼又有豐厚變化的搶味小點
四川泡菜（190元）
跟前幾道相比，這款就稍微普通了一點，但外表簡單就真的不特殊嗎？
當然外型有點輸，但以味道的刺激感來說，這道反而是最突出的一款
蔬菜的脆度搭配浸泡辣椒的刺激口感，既酸又辣（一般人一定會覺得辣）的搭配
只能說是超級開胃又下飯，到了這一道上菜時，已經不少格友拿白飯猛喀哩！
麻醬油麥菜（190元）這道菜一上場，香氣就很足
一開始熊本來就想問，到底什麼是油麥菜（因為真的沒聽過）
後來服務人員才解釋，原來這道菜的大陸版本就是使用油麥菜
但因為台灣沒有，再加上俏江南也將大部分食材本土化
所以團隊尋找各種適合的青菜，最後才挑出一種最嫩的A菜（原來A菜還有很多種）
據說，還要用礦泉水洗過，再經過冰鎮搭配小黃瓜片，捲起來再加上芝麻醬
呼～看來一道菜真的要仔細，才能展現獨特風味啊！！
熊吃完的感覺
其實菜本身口感很細（真的不像A菜），再加上芝麻醬濃香夠味一口接一口超過癮
夫妻肺片（320元）這道一直都是各家川菜料理的必備名菜
而俏江南選擇用更精緻及細膩的方式，呈現出傳統與新派的混搭做法
這道夫妻肺片裡，有搭配牛肉、牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚等多種配料
因為是川菜經典，所以辣度自然也略高一些（怕辣者淺嘗即可，不然噴火度高）
口感上倒是相對細嫩，片的薄薄的食材味道不會太重，也沒有內臟的羶腥之氣
再來，就是俏江南很受歡迎的晾衣白肉（380元）
吃東西除了味道，自然就是第一眼跟各角度的賣相，如果夠吸睛自然效果加倍
而這道呢，就是吸睛界的前三名
簡單說，它就是蒜泥白肉的變體版本
其實蒜泥白肉哪裡都有，小到街邊路攤大到飯店國宴都會出現
當然，這也是四川的一道名菜，除了搭配的醬料人人喜好不同之外
最大的重點自然就是肉片越薄越好，再加上油花分部及口感咬勁，處處都是學問
服務人員先讓大家拍照，等到大家的相機都吃飽了，就開始把晾衣白肉一條一條捲起
以醬料來說，熊倒是覺得有中等左右水準
但肉片入口吃起來不賴，再加上搭配爽口小黃瓜及蘿蔔絲，就讓咬勁豐富性提高不少
接下來，就是第一道現場製作的菜餚出現哩！！
這道叫做搖滾沙拉（280元），莫非是熊跟喵一起抱著滾嗎？
好，這袋包裝裡面包括了生菜、紫甘藍菜
搭配甜豌豆、甜玉米、胡蘿蔔、聖女蕃茄再加上小黃瓜
再加上沙拉酱、番茄酱、麵包粒（不換氣說完有種快斷氣的FU）
好，沙拉兩字相信大家都懂，但搖滾的部分，可就不知道為什麼啦！
只見服務人員把所有生菜，都放進透明罐子裡
然後一邊說著吉祥話一邊搖，搖啊搖啊！（這時應該要放著董滋董滋的音樂嗎？！）
就完成一盤混合均勻的沙啦哩！！！
再來，吃過清爽口味的沙拉之後，涼菜部分也正式告一段落
接下來就是熱菜部分登場，第一擊就是走正面對決的豪邁宴客菜！
叫做江南過橋排骨（1180元）
這道菜據說是從西蜀民間的習俗開始，俏江南的菜典故都好多啊！
（以下是服務人員說的典故，熊因為不敢不懂裝懂，所以就轉述給大家聽聽）
據說吼，每當丈夫出門經商時，妻子都要精心烹製一道辣香四溢的排骨
再搭配一把可以剃骨取肉的竹劍，最後還要在橋狀的排骨旁準備配菜當做石頭
希望丈夫不管走到哪裡
對她的愛情都有如橋下的石頭一樣，海枯石爛也不改變
還要祝賀丈夫越過橋後在商場和履平地
順利取得象徵權勢和富貴的寶劍，從此平安富貴相隨
（聽完後都快要哭了，但不是因為太感人，而是做一道菜要這麼多原因，好～累～喔～！！）
但這道也是名菜之一，而且香料味十足
搭配每天現做的玉米餅，這道剛送上來時，還真有一種中國風馬卡龍的感覺哩！（而且很鬆軟好吃）
以味道來說，排骨走軟嫩路線，單吃起來味道頗濃，但不會讓人覺得膩口
但夾在Q彈的玉米餅裡面，卻別有一番風味耶（這道很適合重口味朋友吃）
但熊個人會建議，可以一口餅一口肉會更棒唷！
老罈泡椒龍蝦尾（2880元）
基本上這道就是走驚人的氣勢，請客點這道真的沒話講，整隻龍蝦太威風了
俏江南的龍蝦從澳洲來，搭配至少一年的四川老罈泡椒
先一片片把龍蝦肉取下之後，先燙後炒鎖住鮮美湯汁（邊寫又邊流口水了）
整體而言，新鮮龍蝦厚片搭配老罈泡椒及新鮮蘆筍一同爆炒
強調整體的酸甜及辣度，鮮度高再加上有辣度的畫龍點睛之妙
Q彈度算是熊沒有料想過的驚人程度，這道只能說有超棒的效果！！
再來，是一道看似簡單，卻一樣是鮮度極佳的古法蒸筍殼魚（960元）
好，不管是雞肉或是什麼肉類，並不是越大號就越好吃
有時反倒是恰到好處，才能體會到最棒的肉質與風味
所以呢，俏江南倒是堅持東西要好吃，所以筍殼魚只挑12兩左右的中等個頭
手工處理掉魚刺之後，搭配上鮮蛋液跟魚片
最後再加上關東木耳、絲瓜及特製調料煮到入口即化，味道真正點啊！
再來，俏江南的超厲害菜色準備現場製作啦！！
（這是熊第一次看到，照理說這道應該在廚房裡完成，感恩俏江南團隊讓熊有機會觀摩學習）
也是很有名的俏江南大菜，山城極品毛血旺（1280元）
主要食材以毛肚、黃喉、鱔魚、鴨血、肥腸和午餐肉等，豐富性及創意度都頗佳
再來
廚師現場用豬骨、豬頭肉及豌豆熬湯，搭配放入老薑與花椒
慢慢把佐料跟食材用小火煨製，當然也少不了加入香料和十多種中藥的祕煉紅湯
現場實在香到無以復加，才拍了幾張就想放下相機整鍋抱回家慢慢吃
這位廚師大哥蠻靦腆的
當然，第一眼任誰都會覺得這根本就是五更腸旺
但隨著料越放越多，熊也慢慢感受到整體的紮實度與風味
其實比腸旺來的複雜又多變，反倒可以當做一種鍋物來看待
香氣跟顏色都太誘人，非常犯規！！
都很入味，當然辣度也是略高一點
很能吃辣的熊很能接受，但一般口味的朋友倒要稍微注意一下喔
每種料都好吃，無話可說的入味及濃厚口感
當然，說起川菜就不能忘記水煮魚
所以再來這道，就是走辣鮮合一氣息的鮮青椒水煮紅魚（1280元）
而俏江南的水煮魚版本，也有著自己的創意作法（而且是汪小菲本身的創意唷）
他把新鮮的青辣椒、花椒，濃郁的雞湯頭加入咖哩，搭配嫩口的魚片
打造出專屬俏江難的辣香滑嫩四味一體，這道也讓熊越吃越開心
但這道也屬重辣一族喜愛的口味，怕辣的朋友可能要酌量嘗試啊
東江千葉豆腐（320元）
看完兩道辣菜，再來就是走清麗淡雅風的豆腐料理
簡單不誇張的配料，搭配刀工精緻的豆腐就成為一道小品
江石滾肥牛（1280元）
這道跟毛血旺一樣，是俏江南的超人氣料理
（而且又可以在大家面前製作，這點實在很讓人有參與感哩！）
服務人員透露，先把油溫在200度的沙拉油裝在玻璃器皿內
再放入加熱好的鵝卵石，一口氣放進經過醃漬的特級肥牛
一口氣把的肥牛片倒入盛裝高油溫的器皿中，快速涮熟之後就可以吃啦！
吃的時候，服務人員還會送上半片土司墊在盤子上吸油（但土司別吃較佳）
當然，因為是油燙的，所以油濃部份相當強烈，也比較容易膩口些
但整體風格非常搶味，很適合做為主菜享用
以上兩道辣香美饌（毛血旺跟江石滾肥牛，都屬於重口味菜色）
據俏江南的團隊透露，其實這兩款都好吃，但如果一齊出現就容易顯膩
照理說，這兩道應該是只挑一品做為主梗（但因為今天是試菜所以狀況特殊）
所以，熊也提醒想一口氣連點這兩道菜的朋友，也可以稍微考慮一下唷
最後，再來一份雞汁鍋貼（90元，每份3個），這道小品據說算是重慶的一道著名小吃
因為用了肥瘦均勻的豬後腿肉和雞汁搭配入餡，打造出酥香金黃表皮與甜美湯汁的組合
（最重要的一點，就是這道雞汁鍋貼真的會噴汁！！！！好燙啊！！！！）
這道點心熊很喜歡，也算是近期吃到很不錯的，肉餡頗為紮實肉汁超多
再來，就要往甜點部分開始啦！
第一道算是甜點，又不能太算甜點的菜色，就是這道石烹嫩豆花（380元）
之所以這樣說，其實是因為豆花對台灣人來說，不必考慮就會當做甜點
但對大陸的朋友來說呢，豆花反倒是吃鹹不吃甜，甚至算是一道搭配豆腐乳或辣醬的好菜
所以，這次有機會親眼看到俏江南用自己磨的豆漿，在大家面前現場做成的豆花
也算是頗有梗的一品啊！！（而且還搭配五種口味的調配料）
豆花有六種調味料，包括麻醬、豆腐乳醬、韭菜花醬、香辣醬、增加口感的乾料(麻花、榨菜)與糖水
想吃什麼就加什麼，有沒有很方便呢？
平心而論，因為大家都很理解加糖水的感覺，熊強烈建議盡量加點別的
經過實驗之後，熊最推薦豆腐乳搭配香辣醬，有點鹹豆漿固體版感覺，很獨特（好吃）哩！
傳統麻將（290元，套）
做的很逼真，吃起來有種QQ熊糖果的感覺
最後一道，也是俏江南自製的文房四寶（280元，套）
其實這道甜品，在蘇杭餐廳也有提供（需預訂）
但這次就讓熊來體驗看看，到底俏江南的文房四寶有多厲害
這裡的筆頭部分是用麵粉、豬油製成麵粉團包入豆沙餡
最後再用手工捏製成筆尖狀，炸製成金黃色的豆沙酥
而紙的部分，居然是用雞脯肉搭配雞蛋與高湯，在平底鍋中小火精心煎製而成
紙鎮則是把雞蛋調味後攪拌成蛋花，炸製後吸乾油分，切分成蛋酥塊放在硯台上
而墨條就是把紫糯米蒸熟後，沾上蛋清炸成紫米糕，創意部分相當不錯
（味道也有中等以上唷！）
一口氣吃了這麼多好料，熊對於俏江南倒是有了些新的想法
當然，菜色細膩程度沒什麼問題，調味部分也越來越走向台灣人習慣且欣賞的口味
雖然價位上仍然是走高單的精緻客置化路線，但服務人員的訓練也逐漸成形
整體來說，俏江南可以做為宴請外國賓客的特色菜餚
或是在特殊節目時，帶著一家人到這裡開心吃喝
如果想要用CP值較高的方式點菜，建議可以用一大（菜）搭三小（菜）的方式
佐上麵飯類及點心，就能增加些飽足感也不顯空虛唷！！
為了謝謝大家對熊跟喵的支持
這次我們也借花獻佛，送給大家一個俏江南的限量鑰匙圈（頗精緻的）
只要大家在這篇文章的下方留言，回答你最喜歡俏江南的哪道菜（或最想吃也可以），
就有機會可以抽到這個漂亮的臉譜鑰匙圈哩！！
一周之後我們會抽出幸運得主，希望大家喜歡唷～
2013/7/1恭喜 Soda Chiao 得到鑰匙圈唷!!
請快和熊喵聯絡唷~~~
俏江南（台北信義店）
地址：台北市松壽路12號6樓（ATT 4 Fun）
電話：（02)27252288，（02)27255588
營業時間：中午十一點至下午兩點半，下午五點半至晚間十點
建議：走飯店價位及環境的俏江南，適合宴請重要客人或長輩，也可以在特殊節目帶家人一齊用餐唷
如果愛辣一族會吃的很開心，但如果對辣度比較敏感的朋友們，記得先跟服務人員確認辣度及調整作法
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