再訪喜來登辰園，還有來自於日本龍天門的米其林粵菜，樸素中見食物美味真義
之前才造訪過辰園的新菜色，沒想到這次再度有口福
所以，話不多說又再到辰園開眼界
也有機會認識來自於東京威斯汀酒店龍天門中餐廳的主廚鄧德勝
（是個帥氣又有點喜感的有趣師傅）
從六月廿七日到七月七日，鄧師傅都在辰園陪大家玩樂（飛踢。。）
能在這裡吃到威斯汀酒店龍天門中餐廳的米其林一星料理，真的也很幸福啦
好，大概簡單解釋一下，這次的米其林餐點分為午間與晚間套餐
午間套餐只有單一選擇，每套是2800元再加一成
而晚餐部分視菜色就有兩種不同選擇，分為3800元與4800元（再加一成）
這次有機會應邀來品嘗午餐，讓熊非常開心
先看看為了這次米其林專屬設計的日新粵藝菜單吧！！
鄧主廚簽名，蠻可愛的！
好，這套就是熊今天跟大家介紹的午間菜單
不含水果有七道餐點，基本上在進入菜色介紹前，熊也稍微說說感覺
當然，整套餐的價位自然也是飯店狀況加上米其林水準
但這次的菜色，其實反而讓熊有種溫暖感覺與質樸見真義氣氛
每道菜都不會上天下海極盡花俏，卻是道道紮實各項到位
所以，大家可不要認為米其林一定要極度誇張的東西才夠噱頭
反倒是越簡單的東西，更能展現師傅的能力與個性
稍微跟鄧師傅聊了一下（中文 日文 微英文），感受到他對粵菜的想法
大家都說粵菜重油重甜重鹹，但還是可以被略為調整
所以鄧師傅的手路精巧，但下手不會過重，而且質樸的擺盤上樣樣可食
（絕對不會讓大家出現吃到不能吃東西的窘境，這樣就不帥了，ㄜ！）
晚餐部分，豪氣指數就比午餐更完整（菜名裡就出現黃金富豪了。。）
而最高價的晚間菜色裡，還有一道金魚布丁
（放心，不會撈真的金魚做成布丁，因為這樣沒人會敢吃）
第一道上場的，就是錦繡富貴拼盤（從左到右分別是甜納豆 叉燒 鱔魚 廣式燒鴨 松阪豬）
基本上呢，前菜用拼盤方式吃巧不吃飽
從甜美的納豆到紮實略不過硬的叉燒，甜美感十足
中間的鱔魚脆口又有日式風情，清涼有味道，也能中和連兩道甜味料理的口感
再加上油脂豐厚肉質香甜的廣式燒鴨
其實一片看似不多，但吃完之後餘韻倒是在嘴裡不斷盤旋感覺大好
搭配脆度及油滑口感恰到好處的松阪豬，只能說是單品各有特色，卻又能互補也均衡
再來，這算是前段的小高潮，基本上粵菜重湯品這件事，相信大家都很理解
正廣式做法，就會把一堆精選食材煲湯之後通通不吃（對，很浪費的丟掉）
然後把精燉的湯一滴不剩的喝光光，這就是正港廣式邏輯！！
而這次的鄧師傅，推出的湯品是鮑魚竹笠燉雞（看似不算太濃厚的顏色，應該沒外表那麼簡單）
裡面包括有干貝，再加上新鮮鮑魚跟竹再加上雞肉塊之後，搭配高湯再煮上半小時
基本上呢，這道湯品算是有三絕
一絕是湯絕，二絕是料絕，三絕是鮑魚口感也絕
有時候湯太濃了，第一口爽快，隨著湯品溫度下降（總是會邊吃邊聊天）
接下來就是無窮盡的味道虐待，因為一口比一口鹹，但這次的鮑魚竹笠燉雞完全沒這問題
讓鮑魚外嫩內軟、完全入味，而且清新不濁的湯底，滿盈海鮮與雞肉融合的美味
料絕的部分，就是熊個人很在意的部分
湯要好喝，當然大家都會在意湯頭，但要跟好湯頭搭配的好料，其實更要相對注意
湯頭搶眼自然就會讓大家覺得配料不夠看，而這樣一碗湯依舊算是失敗
所以，這裡的雞肉跟干貝，非常稱職的稱起湯頭與食材間的均衡感
而最後一絕，就是鮑魚的口味蠻絕的
本質上，鮑魚最好的當然就是鮮味與口感，但只要懂得烹煮要入味不難
真正困難的，是煮完之後有鮮有味卻沒有咬不動的塑膠感
這部分， 鄧師傅的鮑魚竹笠燉雞就有這樣的水準
再來，仍舊把重點放在海鮮上
所以這道有花團錦簇感的菜色，就叫做蔬菜炒海中寶
到底裡面有什麼寶，讓熊帶大家先吃飽，再來細談有多好（拿起竹板數來寶，好冷。）
先看看上面的那一捲半透明物體，熊一開始以為不能吃（吃錯了很蠢，不吃很浪費）
沒想到問了之後才知道，其實那是日本米紙，淺黃色的米紙口感酥脆，讓熊蠻驚訝的
搭配醃製過的鮮蝦與干貝，再加上玉米筍跟杏鮑菇，搭配紅黃椒與韭黃快炒
香氣四溢又兼具健康意識，也展現出鄧師傅對新時代粵菜的想法
這蝦個頭不小，Q彈度讓熊印象深刻啊！
超級多汁又香甜，這樣來十尾也沒問題（你想的美，欠飛踢）
接下來，吃完好多海鮮，也是該清清口腔的時間了
這道叫做麒麟上素齋，之所以叫做麒麟，也是來自於菜色間有夾入冬菇的原因
把調味過的髮菜與百頁豆腐
再加上冬菇、有機豆腐及冬筍排在盤子上，就是一道清爽蔬食
東菇口感很棒，有機豆腐調味再重一點會更佳
再來，這道是熊非常非常期待的！！好誘人的擔擔麵喔
日本的擔擔麵
一向能兼具中式口味再搭配日式精緻，也成為不少日本一級飯店的招牌菜色
其實在威斯汀飯店的龍天門中餐廳裡，這款擔擔麵並不出現在實體菜單裡
但知道鄧師傅的食客，總會點上一份來解饞啊！！
（居然在喜來登吃到了，未來有沒有可能把配方留下呢，請繼續看下去。）
來看看這道日式擔擔麵吧！
好，大家對擔擔麵的第一印象是什麼？熱燙麻辣很膩口？
很抱歉以上全錯（昏）
這次的擔擔麵是冷版，也只有微辣口感，而且還越吃越有味道（不膩口）
其實龍天門的擔擔麵有分冷熱兩版
熱版湯頭裡有核桃糊，而這次到台灣的冷版則是白味增搭芝麻醬
（有那一瞬間，就像是在吃台式麻醬麵的感覺，只是味道更香醬汁風味更複雜）
看似簡單的配料，包括蒜茸遇蔥絲還有最後加上辣椒炒過的豬絞肉
滑嫩的肉質成為擔擔麵不可缺少的男配角（可別懷疑，男配角真的很重要）
滑嫩麵條搭配微微辣味的湯（醬），讓熊越吃越餓啊！！
這麵條細歸細，但口感非常Q彈，咬在嘴裡香度足，搭配甜辣香三位一體的絞肉真正點
新鮮水果搭配美點雙輝
水果也排的很美，味道就不必多解釋，飯店的水果挑選自然無話可說
這道名字有點不清楚，但味道跟甜度都恰到好處
但熊更偏好這道抹茶酥，香氣伴著甜度實在讓人回味無窮
最後，再加上一道甜點甘露布丁
這道甜點整體算是港式口味，以芒果布丁為基底搭配芒果醬與椰子醬
最後以水果點綴，綿密柔嫩的布丁與酸甜滋味相得益彰啊
本來以為這樣豐富的一餐，吃到最後可能有過度油膩的感覺
但這道布丁依舊有水準之上的表現，但如果能再軟嫩一些會更棒唷！！
結果，除了米其林套餐之外，服務人員也點上一些著名小點
像是金牌鹹水餃（140元，每份3顆），味道很不錯，但也真的吃不太下了
外皮Q內層熱燙，精簡的餡料不覺空虛，反倒在鹹甜交錯讓人有種勻稱的美感
金絲蘿蔔餅（140元，每份3顆）
這算是表現極佳的一品，蘿蔔絲細膩多汁調味恰到好處（過猶不及都讓人頭痛扼腕啊）
這道雖然不包括在米其林一星菜色之內，但卻格外亮眼
它是辣味蝦球雞肉蹄筋煲（480元），香辣有味份量又紮實
帶有濃厚咖哩味，再加上雞球蝦仁搭配蹄筋，連帶回家給熊爸熊媽品嚐都大受歡迎
最下面的粉絲也非常入味（但這道辣度有稍微多一些，怕辣者要有點心理準備）
花生腰果露（160元）搭配油條杏仁茶（160元）
香濃滑順，真希望熊爸熊媽也都能來上一碗
看來今年的熊爸生日，辰園入選的機會已經越來越高啦！
以第二次造訪辰園的感覺來說，服務及環境都是沒話說
不算嶄新的餐廳卻能一直保持極佳的水準，只能說整體團體相對用心與嚴格
而這次的龍天門米其林粵菜，熊也相當推薦
至於該選擇午餐或是晚間，就看個人時間與喜好程度
但以豐富程度來說，午間套餐已是相當亮眼哩！！
事實證明，鄧師傅比較瘦。。（不願承認但的確如此啊）
喜來登大飯店（辰園粵式料理）
地址：台北市忠孝東路一段12號
電話：（02)23211818
營業時間：中午十一點半至下午兩點半，晚間六點至晚間十點
建議：這次的米其林餐點分為午間與晚間套餐
午間套餐只有單一選擇，每套是2800元再加一成
而晚餐部分視菜色就有兩種不同選擇，分為3800元與4800元（再加一成）
味道都有水準之上演出，喜歡粵菜又不想出國挑戰米其林的朋友，來辰園就對啦！！
留言列表
居家抗疫美食專區 (1)