熊喵 大口吃垮全世界

除了環境佳，W紫艷中餐廳由余偉經主廚接手後，餐點令人驚艷表現大躍進 

W HOTEL一直是台北時尚飯店裡的先驅，不管是環境或是氛圍都讓人感受活潑的流行氣息

除了年輕朋友最愛的WooBar與Kitchen Table之外，位於31樓（最高樓）的紫艷中餐廳

其實也能讓人感受到一種中西合併，又能兼具時尚潮流的變化感受

這次接受W的邀請，熊有機會先來嘗嘗新好料，也趁著這個機會跟大家分享一下感受

從電梯出來之後，右邊就是紫艷的Lounge區域 

而往左邊走，就能進入主要用餐區 

有紫艷字樣的透明玻璃之後，就能看到許多廚師在開放空間裡大展身手 

趁著餐廳還沒有太多人入座，熊特地早點到訪才能多拍些空景與大家分享 

也是很透亮的半包廂區域 

燈飾部分都很流行，只能說在台北除了W之外，其他地方還不太有機會看到 

寬闖的用餐區域，雖然放進不少桌椅，但活動上還有寬裕感 

沒有那種中餐廳的壓迫感，以及過度中式的沉重

特別在新主廚余偉經到任之後，讓紫艷更有米其林二星餐廳的感受哩

（余主廚來自於香港The Mira國金軒，是米其林二星餐廳）

（這就是香港的The Mira飯店，大廳就整個很紫艷啊。。。）

（再補一張The Mira的外觀。）

好，再來看看紫艷的這個角度，讓熊想到香港麗思卡爾頓的感覺。。

（當然裝潢並不全然相同，但麗思卡爾頓的天龍軒跟The Mira的國金軒都是米其林二星餐廳）

（這就是麗思卡爾頓102樓的天龍軒，上次到香港沒機會吃到，實在好可惜啊。。）

再回到紫艷，其實每個角度都能有美艷動人的艷色紫光

桌上的盤飾也如其名 

漂亮的菜單封面

熊這次的試菜內容，都是由紫艷安排，也趁機讓熊試試余偉經師傅的功力啊（期待中。。） 

好的，先跟大家介紹一下紫艷的茶資部分，每人是100元

一共有四五種不同茶品可以選擇，基本上都是中等水準以上 

第一道就是開胃小品（招待）

開胃度十足，酸酸甜甜說真的很有促進唾液分泌的功能啊 

其實熊在紫艷吃過幾次飯，因為都在採訪，所以並沒有拿起相機拍上幾張

但這次再訪，雖然是一樣的環境與場景，紫艷的菜色卻是與時俱進不少

整體而言，雖然價位上仍是居高，但卻已經會讓人覺得菜色已經到達且超過同等水準 

雪影紅堤(280元，份)

光這幾個字聽起來就有一種武俠小說的感覺，名字取的好真的很重要

好的，這看似像醃漬番茄的菜色，其實是草莓醬搭配巨峰葡萄的組合

開胃度極佳，酸甜有味非常有特色，熊是建議這道可以放著慢慢吃

特別是搭配在龍蝦排及其他重口味餐點間交互食用，會讓口感更好哩！ 

再來，是造型很波蘿麵包的雪山波蘿叉燒包（300元，每份三顆）

在擺盤上來說，一向都是紫艷吸引人的強處 

整體來說，聞起來香氣十足，拿起來能感受到外表鬆軟的感覺，但底部還是有點紮實感 

以外皮波蘿內餡叉燒包的角度來說，基本上波蘿部分比較輕爽而沒有那麼硬（較鬆軟）

但內餡部分，紫艷的叉燒包就屬濃厚偏甜口味，肉塊份量多而耐嚼 

好，再來準備進入這次的主力菜色群，也是余偉經（Ken師傅）的招牌菜 

好，第一道重點菜色，就是金露夜明珠（600元，份）

其實這道菜，就是讓Ken師傅拿下2011年香港美食最大賞的經典

只是到了台灣，當然也要做些調整及變化

所以他把口感像栗子的南瓜搭配玉米雞共煮，打造出金黃色湯頭

南瓜濃湯甜美不膩，濃稠的口感在齒頰間留香

最特別的是，能品嘗得到濃厚的雞湯精華

最後再加上以明蝦、花枝及松露醬共同打造的球型夜明珠

頂部搭配魚子醬跟金箔就能完成

超級費工卻又看似簡單，能品嘗到真的好幸福啊

至於味道如何呢？

樸實的外表下，有著創新的口味

蝦子與松露感覺很衝突，在味蕾上的表現卻很和諧

濃湯野菌泡絲瓜（580元，份），看似清爽但卻是濃厚口感的蔬菜搭配

說實話，每一口都能感受到絲瓜的甜度，搭配短小菇類更顯鮮味十足 

南蠻君子菜（680元，份）

這道到底是什麼呢？原來君子菜就是苦瓜呀（長知識了。。）

如果純粹走苦瓜風，當然清爽度很不錯

但總少了一些濃厚細膩的介質

這時候蝦米就讓湯頭鮮度與蔬菜微苦完美結合

也是非常恰當的做法 

卡邦尼龍蝦排（2000元，份）

整體而言，無論是粵菜或是台菜，龍蝦都是能展現廚藝的重要食材

當然，它除了本身價值就高之外，要如果展現從頭到尾的調理與使用到一滴不剩

也算是廚師的功力展現與創意（當然，如果玩的不好也會死的很慘。。）

以熊跟喵的經驗來說，一般料理龍蝦，

廚師都會以盡量簡單不多修飾的調味方式強調原味

而最不會選擇的方式，就屬紅燒跟油炸

（因為大家覺得這樣吃不到原味，點龍蝦就沒意思了）

但對Ken師傅來說，除了上湯　焗烤　或是較為台式的蒜蔥薑組合之外

他反倒很跳Tone地選擇以西菜中吃的方式，扭頭取肉搭配冰鎮

裹上略稠的麵衣大火短炸，搭配西式濃厚卡邦尼醬汁

基本上它突破龍蝦要吃原味的方式

炸過再搭濃醬，反倒是創意十足啊

由於龍蝦鮮度夠

再加上油溫更勝滾水溫度，所以短暫的料理時間

反而更讓湯汁鎖在蝦肉裡

雖然熊花了多一些時間拍攝

依舊還能感受到Q彈風情與濃醬帶來的厚實口感 

最後上場的，就是很精緻細膩的甜點新疆棗皇糕（180元，份）

造型又是百分百。。 

每個角度怎麼拍，都讓人覺得幸福愉快啊 

紅棗的香甜味很明顯，極Q的三層跳色打造活潑性格與食慾

第一時間入口，Q度超強黏度足，如果是長輩或小朋友食用要稍微注意

整體而言口感好，甜度受到控制但香氣四溢，做為龍蝦之後的收尾甜點算是相得益彰

（當然，如果在這兩道之間，可以先來兩顆雪影紅堤會更能轉換口味）

平心而論，就算價位仍是高單

紫艷菜色在Ken師傅到任後變化不少，包括重點菜及部份保留菜的味道都有所調整

熊跟喵建議還未來吃過的朋友，倒是可以抱著小小朝聖的想法試試Ken師傅的菜色

如果曾經到訪的朋友，熊更推薦大家再訪一次，感受一下濃厚調味卻粵味十足的中菜唷 

紫艷中餐廳（W TAIPEI)

地址：台北市信義區忠孝東路5段10號（W TAIPEI 31樓)

電話：（02）77038887

營業時間：午餐時間中午十一點半至下午兩點半，晚間時間下午六點至晚間時間

建議：價位走飯店裡的高單路線，但餐點味道在余偉經主廚到任後有大躍進感覺，無論服務及上菜順序都不錯

　　　整體而言，當然仍屬高貴菜色，但餐點實力已經開始與一線飯店餐飲水準接軌哩！