初嘗W紫豔Ken師傅好手藝，讓熊念念不忘！日前再訪品嘗多道好菜，鮑魚三疊搭西施泡飯超美味
已經滿四歲的W Taipei，一向都是熊跟喵很喜歡的飯店之一
除了慶祝生日跟重要節目之外（熊喵情人節非凡套房住宿後記）
包括KITCHEN TABLE的下午茶與紫豔中餐廳，也都是熊跟喵常造訪的好餐廳
而這間位於W Taipei31樓（最高樓）的紫艷中餐廳
以一種中西合併，又能兼具時尚潮流的複合式風味，深深吸引了熊跟喵
由於這次是第二次受邀前來，有了第一次吃到Ken師傅好菜的經驗，讓熊感受到W中菜的大躍進
W Hotel‧驚艷夜明珠之紫艷中餐廳（第一次食記請點。。。）
有陽光時，兼具透亮與時尚感，到了夜晚搖身一變成為性感動人的Lounge區域
廚師們賣力工作
連烤鴨都像是時尚精品般
以室內用餐環境來說，紫豔也算是引入最多室外光源的餐廳（大概跟艾麗的義大利餐廳有拼）
每個角落都很美，服務人員服務也都頗為到位
熊跟喵這次被安排在沙發區域，在這裡拍食物是一種享受，也是一件沒那麼困難的事
趁著還不多人用餐時，先拍了幾張環境
（其實來了幾次但還是很喜歡紫豔的感覺，所以還是一直拍個不停）
如果是一群朋友造訪，還可以把長桌併起來
細膩漂亮的燈飾
看完環境之後，就進入菜單時間，這次因為是接受W邀請
所以菜色部分依舊由紫豔及Ken師傅安排
繼上次品嘗過的卡邦尼龍蝦排（2000元，份），再加上南蠻君子菜（680元，份）之外
這次熊跟喵又再來試試Ken師傅的拿手新菜色（真是太有福氣了）
冷菜部分選擇不少，上次試了雪影紅緹（280元，份）
肉類部分，目前還沒有機會試試紫豔的烤鴨，希望下次能吃吃看唷
而滋補燉品部分，這次挑了黛玉美人湯（1800元，人）與鮑魚三疊（1280元，人）
湯類部分也是Ken師傅的強項
當然不能少掉他拿下美食大獎的超正點金露夜明珠（600元，人）
再搭配一份以各式海鮮的滿載而歸（1600元，份）
想吃什麼時令海鮮，紫豔通通都有。。
肉類選擇也不少
連兩度造訪都有點到的濃湯野菌泡絲瓜（580元，份），是很不錯的蔬菜選擇
而這道紫豔西施泡飯（1200元，份），將會由Ken師傅親自現身桌邊服務
讓熊跟喵又驚又喜，終於能再度見到本尊，實在是個難得的好機會（是型男一枚無誤。）
甜點部分有紫豔香滑蛋塔（180元，一份三顆），再搭配新疆棗皇糕（180元，份）
最後的點心，則是黑松露野菌餃（210元，每份三顆）與家鄉鹹水餃（150元，每份三顆）
紫艷的茶資部分，每人是100元（大概有四五種茶品可選擇）
先來杯好茶，準備為接下來的大餐打底。。
（這兩次到紫豔，熊都感受到餐點的進化再進化，果然Ken師傅來就有差）
第一道小菜是牛肚（招待），漂亮的擺盤讓心情都好了起來
口感Q彈不死硬，吃起來濃厚中帶有清爽，這道雖是小點但表現就很不錯。。
因為上次造訪時，喵因為其他工作無法到訪
所以這次服務人員送上雪山波蘿叉燒包（300元，每份三顆）讓喵嘗嘗味道
鬆化酥口的外皮，搭配裡層熱燙微甜的叉燒塊，只能說是過癮至極。。（熊大概可以吃十顆）
再來，這道搶眼的點心到底是誰，稍待片刻就來分解！！
原來，它是黑松露野菌餃（210元，每份三顆）
內餡包著經過黑松露調味的各式蔬菜及野菇，吃來不油膩卻非常搶味
再來這道，是走樸實無華的硬底子家鄉鹹水餃（150元，每份三顆）
以擺盤色彩性與精緻度來說，W絕對算得上是飯店中菜系裡的前兩名
外皮微酥咬開之後卻非常軟嫩，Q彈口感搭著裡面的肉餡
一口一口好吃的險些連舌頭都嚼進去（別吃太急啊）
看完兩道小點，再來是前半段的小高潮，也就是黛玉美人湯（1800元，人）
基本上呢，Ken師傅很巧妙地把燕窩跟雞湯底搭配在一起
Ken師傅透漏，基本上把一公斤的玉米雞搭配清水煮四小時之後
再加上以蛋白調味的燕窩，漂漂亮亮之外滋味也典雅卻不會平淡如水
其實這道黛玉美人湯，主體就是雞絲燴燕窩，討喜的外觀加上複雜的做工
當然以價位來說算是不便宜，但依舊展現出Ken師傅的功力與完美個性。。
再來，這道金露夜明珠（600元，人）在上次熊造訪時已經嘗過，但因為喵沒到場所以又點了一次
以外觀來說，大家都能感受金黃色的南瓜風情，再加上招牌的玉米雞湯
讓整碗南瓜濃湯甜美不膩，濃稠的口感在齒頰間留香
最特別的是，能品嘗得到濃厚的雞湯精華（在嘴裡能很明顯感受吃南瓜甜與雞湯濃香感）
而最上方的夜明珠，則是以明蝦、花枝及松露醬一起手打成的漿球，最上面再加上少許金箔及魚子醬
（集豪氣與創意於一身，果然是米其林廚師啊。。。）
這道鮑魚三疊（1280元，人）一上桌，同時吸引住熊跟喵的目光與注意力
基本上不管是擺盤或是外型，都走極簡但大器的風格
近拍一張，感受的到鮑魚的厚度與醬汁的濃郁感
既然名為三疊，當然就分成上中下三層各有不同哩！
最上層是南非鮑魚，中層則是季節時蔬，最下面就是精選過的百齡菇
以重要性來說，最下層的百齡菇特地以厚切手法搭配鮑汁悶煮
中間則是以菠菜為主，以滾水燙過後冰鎮再造型上桌
最上面的鮑魚，以南非五頭孔雀鮑搭配清蒸五小時的方式鎖住鮮甜
湯底部分再以老母雞、雞爪及排骨、蠔油、冰糖與鮑魚汁煨煮至收乾入味
一口咬下菇類清甜多汁，中層蔬菜扮演著濃淡之間的協調者
最上面的鮑魚Q彈到不像話，展現出糖心又紮實的風格
接下來這道，也是這次的新菜色名為滿載而歸（1600元，份）
整體來說，這道菜看似簡單，裡面卻有多好料（就連容器都是鱈魚。。。）
以食材來說，滿載而歸包括南非鱈魚 澎湖明蝦 日本干貝搭配美國響螺片等海鮮組成
最下面類似圓形的容器，還是低溫炸過的鱈魚船身
Ken師傅把鮮度極高的明蝦 干貝 螺片燙過之後再以薑汁酒去腥，佐上蝦膏醬拌炒
每一口都能吃到海鮮的甜美與多汁，連最下面的鱈魚船也可以一口氣吃光光啦！！
濃湯野菌泡絲瓜（580元，份），看似清爽但卻是濃厚口感的蔬菜搭配
吃到了尾聲，帥氣的Ken師傅現身了。。
看到他出現，就知道招牌菜色紫豔西施泡飯（1200元，份）要上桌啦
有超多海鮮的西施泡飯，上桌前還要灑上炸過的泰國香米
噴香逼人的西施泡飯，湯底是以龍蝦 瀨尿蝦 白蝦與沙公同四小時左右
起鍋前再加入澎湖明蝦 日本干貝 蟹肉，還有草菇香菜與唐芹及芝麻等提味
偏紅的湯頭色澤，每一口都有濃厚海鮮味道
還有炸過的香米增添另一種口感，熱燙鹹香又有咬勁非常過癮！！
而吃完正餐，接下來就是甜點部分
這道很討喜的新疆棗皇糕（180元，份），又再度上桌了。。。
紅棗壓泥再加上黑糖、樹薯粉和椰奶，又是要慢慢熬成膏狀
每一層都要蒸上20-30分鐘不等，還要放置整夜才能盛盤
紅棗的香甜味很明顯，極Q的三層跳色打造活潑性格與食慾
第一時間入口，Q度超強黏度足，椰奶香味與棗甜分層展現。。
而一向討喜的紫豔香滑蛋塔（180元，一份三顆）
這次一樣是酥香可口，只能說在點心水準完全沒走樣的狀況下
Ken師傅領軍的W 紫艷中餐廳，就樣旭日東昇般的準備發光發熱
（不過他原本待的國金軒，似乎就在2014米其林評選中敗下陣來。。。）
希望有一天，台灣也能有米其林評鑑
當然到時候一定是眾說紛紜各有擁護，但這樣的機會也不失是個全體大競爭的時代唷
紫艷中餐廳（W TAIPEI)
地址：台北市信義區忠孝東路5段10號（W TAIPEI 31樓)
電話：（02）77038887
營業時間：午餐時間中午十一點半至下午兩點半，晚間時間下午六點至晚間十點
建議：點心水準不錯，大菜實力越來越強，Ken師傅的功力與創造力實在無話可說，人帥之外也是真正有才啊
留言列表
居家抗疫美食專區 (1)