領導流行與質感的寒舍食譜，搭配澳門譽瓏軒米其林一星料理，中西合併濃厚清新
每次踏進寒舍食譜，總讓熊跟喵感受到新舊交錯的全新質感體驗
除了許文光師傅之外，寒舍食譜總讓人感到不同的驚喜。。
雖然來了幾次，照例還是跟大家分享一下寒舍食譜裡面的美好風景
每個角落都很有質感，深色與紅色的搭配不落俗套又率性大方
到了裡面，很難不被優雅的氣氛感染
骨董跟文物不讓人感到枯燥乏味
所以每到用餐時間，就算在飯店裡依舊是高價精緻的寒舍食譜，依舊是有不少死忠擁護者
一段時間前，熊跟喵也造訪寒舍食譜的全新視角：回味粵菜流金歲月
當時就感受到許師傅私藏菜譜的絕妙之處，雖然那次正好沒碰到他，但對許師傅的手藝也是佩服至極
除了菜好吃，連相關的宣傳品也非常用心（所以直到現在，熊跟喵都還留著當時的紀念品）
而日前，熊跟喵又再度接到寒舍食譜的邀請，這次的全新視角又有不同的主題
內容是由澳門米其林一星譽瓏軒中餐廳，展現出極上味蕾盛宴
說實話，屬於澳門新濠天地的譽瓏軒中餐廳，才開幕一年就能成為三家新上榜的米其林一星名店
除了有著不錯的行政體系與澳門賭王何鴻燊之子何猷龍大力支持之外
真正居功厥偉的靈魂人物，其實是擔任行政總廚譚國鋒率領專業的廚藝團隊
當然，跟上一次的全新視角活動相同
這次是來自於譽瓏軒中餐廳的精緻菜餚，當然也有不同的紀念品
這就是譽瓏軒中餐廳的套餐菜單
光是外表就已經精緻到了極點（第一眼見到有點捨不得拆開）
當然，想一看究竟還是要打開。。
真的很讓人驚艷又感動，打開之後右邊就是極上味蕾盛宴的菜色
而左邊居然是譽瓏軒中餐廳請書法家寫的題字，每個人都不一樣！！（實在太有心了！！）
熊拿到的是豁然貫通（應該是熊平常太死腦筋了。。。）
而喵的是業精於勤（一語命中，擺明是感受到喵實在太懶惰了。。。噗噗噗）
好的，先偷偷看了一下已經擺設接近完成的極上味蕾盛宴套餐，真想買上衝過去吃！！
在這之前，熊也先跟大家解釋一下
基本上呢，極上味蕾盛宴套餐有分為午餐與晚餐
午餐部分是每位3000元再加一成，晚餐部分則是4800元再加一成
一開始，就由寒舍食譜的許文光師傅上陣，跟大家解釋了一下這次的全新視角活動
接下來，就是譽瓏軒中餐廳的行政總廚譚國鋒接力
其實呢，對於從傳統家庭長大的譚國鋒來說，烹飪的邏輯與思維，一開始深受母親及祖母影響
包括至今仍大量運用中藥材，再加上順應四季的蔬菜入菜，以傳承千年的古法智慧向家族致敬
不過，譚國鋒也很重視中西合併，由於料理風格也受到西式風格影響
再加上曾經在泰國半島酒店的行政中餐主廚，在感受過不同菜系的變化之後
他已以傳統粵菜為基底，除了展現華麗擺盤之外，也在上菜順序上大玩創意
聽完譚總廚的想法之後，當然也要來看看這次譽瓏軒的極上味蕾盛宴套餐
首先呢，就從晚餐套餐（4800元再加一成，每人）來看看吧！
第一道菜就是酥炸生蠔 黑毛叉燒豬 芥茉翡苗
搭配湯品胎菊雲芝石斛燉皇子鮑
還有擺盤精緻細膩的海龍皇銀絲卷
主菜則是波特酒陳皮燜和牛臉頰
還有香氣逼人的花雕芙蓉蒸班球
再加上蔬菜類的金花白玉翡翠
搭配鮮味十足的蠔仔雞湯泡飯
最後就是瓏皇杏汁燕窩焦糖布甸
超級誘人的烤布蕾，也能在中菜裡展露頭角
搭配金箔的燕窩，甜美度之外也兼具口感與豪華性。。
（果然是米其林一星的精緻水準，但搞不好明年就跳上二星了。。）
接著，是3000元的午間套餐（也要再加一成）
前菜包括是黑毛叉燒豬 菜汁鮑魚燒賣 一口和牛酥 水晶白松露蟹粉餜
湯品部份，是非常滋補的天麻魚頭滋補湯
還有龍蝦汁水晶蝦球
蔬菜類是由金湯黎麥翡翠上陣
再加上蝦子雞甫伴素麵
甜品就是這款淡雅卻非常有味道的木耳紅棗燉花膠
寒舍食譜的金萱茶，味道很不錯（每次來都會點上一壺）
先暖個胃，等著迎接由譚師傅一手打造的譽瓏軒中餐廳套餐吧！
跟大家解釋一下，由於譚師傅跟許師傅想讓大家都能品嘗到兩道不同套餐裡的特色菜
所以這次的內容，將會混搭3000元與4800元兩種不同的菜色唷
第一道上桌的，就是如法國料理般的開胃小點，一般來說即便是中式米其林
也很習慣把點心類的餐點，放在甜點之前才上桌
但譚主廚做法明顯不同，他將法國料理中開胃小品概念導入中式套餐中
讓港點成為亮眼吸睛的亮點，也打破一般中式套餐中，在水果甜湯前才上點心的傳統。
從左到右分別是黑毛叉燒豬 菜汁鮑魚燒賣 一口和牛酥 水晶白松露蟹粉餜（3000元套餐）
分別採用美國黑毛豬搭配澳洲和牛，再加上南非小鮑魚及義大利白松露為主角
基本上這道點心，已經不算是一般的港點而有種掌中藝術品的味道
先來看看水晶白松露蟹粉餜
這是以義大利白松露搭配斯里蘭卡大沙公為內餡，原本以為松露會讓沙公相形失色
沒想到卻是意外的合拍，也展現出濃厚與鮮甜的絕妙組合
再加上走Crystal Clear的外型，還搭著甜菜跟與紅蘿蔔，豔色通透夠敢玩
再來的這道一口和牛酥，個人認為是第一道菜四品裡的最亮點
它基本上以傳統上海蘿蔔酥為基底，但內餡卻是以澳洲和牛搭芹菜與洋蔥
又酥又脆又多汁的柔軟口感，熊一個人至少可以吞掉十顆！（我要打十個）
而菜汁鮑魚燒賣部分，製造口感的要角，就是嚼勁Q彈的南非小活鮑
而內層的豬肉及花竹蝦內餡吃的到油香與鮮甜，綠色菠菜外觀則是有種夏日春意般盎然
黑毛叉燒豬是用美國黑毛豬，口感比寒舍食譜的叉燒軟上一籌
整體而言有展現出入口即化感，但熊跟喵還是偏好寒舍與辰園的脆皮叉燒
再來這道天麻魚頭滋補湯，說真的是熊跟喵從未想像過的風味
稍微問了一下，據說這道菜有千年歷史。
由於天麻在神農本草經裡面被列為上品，而一向愛用也敢用中藥入菜的譚師傅
當然不可能把它放過，再搭配准山 黨參 紅棗等藥材
還有膠質豐富的石門水庫鰱魚頭燉煮
展現譽瓏軒的食補個性，也是非常有名的養身湯品
鰱魚頭燉煮四小時之後，膠質都釋放到湯裡面
一口喝下之後，感受到爽口又鮮甜的清新感覺
對照起近期不斷被提起的食安風暴
不禁讓熊跟喵頗有感慨，還是有廚師這麼在意湯品的品質
但卻又有更多為了暴利而忽略大家健康的不當店家，兩相比對實在難以接受啊
（但熊跟喵依舊相信，就算是走平價路線的湯品，還是有很多人願意認真做的）
接著，這道花雕芙蓉蒸班球是喵個人非常欣賞的一品
當然以口感細膩又有嚼感的石斑魚搭配花雕上湯，本身就已經非常難忘
但純粹以低脂牛奶混搭蛋白襯底的芙蓉蛋，更是充滿濃醇的迷人酒香
這道是喵本日的冠軍，也是熊跟喵最快掃盤的一道菜（長輩小朋友都會很愛）
接著，更多好料準備慢慢上桌。。
吃了幾道精緻料理，再來的這品金湯黎麥翡翠就充份展現出譚師傅對於擺盤與養身的想法
他以黎麥搭配無農藥玉米煮出輕爽健康味，還有菠菜苗點綴其中相當有新意
金黃色的雞湯底，搭配全體淡雅的風格，讓味蕾有點休息的放鬆機會
再來，這道就是熊本日最愛的波特酒陳皮燜和牛臉頰
雖然這整個套餐是走中式風格，但這道和牛臉頰卻帶著濃厚的西菜風情
以一般會想到的方式來說，陳皮搭配花雕或是其他白酒，應該會是廚師們的首選
但譚師傅倒是以波特酒，展現出它與陳皮混搭的另一種氣息（陳皮感更強烈）
而配菜的部分，譚師傅完全理解食客想要完美利用燉肉汁的想法
但他不落俗套地把傳統的饅頭（或是有人用窩窩頭甚至是光麵）
換成饅頭沾蛋汁香煎之後，搖身一變成為中國版的法國饅頭（土司）
一方面能一滴不損地享受肉汁，更表現出他的創意與勇於挑戰傳統
而本體的和牛臉頰部分，肉質軟嫩已經不是什麼太難想像的事
但讓熊非常心醉的部分，卻是那齒頰間的膠質香甜，搭配唇齒一抿就能鬆化的和牛
一方面使用了粵式經典燉法，卻又能搭上波特酒的香氣與陳皮的餘韻。。
最後一道木耳紅棗燉花膠，就是走很傳統的粵式煲湯
一方面搭配黑木耳跟紅棗，再搭配花膠糖水讓人喝完生津豐美
吃完整頓飯，也聽完譚師傅說了蠻久的菜
很多很多地方可以學習，也感受到他對食物的求新求變與熱情
但突然發現，其實不少香港澳門的師傅很重視手上的手錶（歐美廚師也有這樣的狀況）
像W紫豔主廚Ken師傅手上的勞力士，以及譚師傅手上的百年靈
似乎也證明著，他們除了在廚藝上的變化與精進之外，對生活品質與配件也相對重視吧！
（果然是魔術都藏在細節裡。。這結論對嗎？哈哈）
寒舍食譜中餐廳（寒舍艾美）
地址：台北市信義區松仁路38號2樓
電話：（02)66228000
營業時間：中午十一點半至下午兩點，下午六點至晚間九點半
建議：從三月廿一日至三月廿八日午晚餐都有供應，喜歡的朋友真的要動作快唷！！
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