不當友達工程師，梁孝彰為了花時間陪家人與繼承父親肉乾生意，以高品質標準化流程創立阿貴炭火肉乾
說起肉乾肉鬆肉條一類的食品，熊跟喵私底下蠻喜歡吃，但在放進嘴巴之前，總會擔心很多
畢竟，之前看過不少新聞，這種經過加工的豬肉製品，最重要的就是原料新鮮跟調味料品質
但因為根本看不到製作過程，再加上濃厚的味道總會壓過食物本味，就算東西不新鮮也吃不出來。
所以對於肉乾製品，如果沒有信得過朋友推薦，或是真正能看到製作過程的
熊跟喵本質上幾乎是不會考慮，更不可能去推薦給朋友
但這次呢，熊接到來自於阿貴炭火肉乾老闆梁孝彰的邀請（去年才創立的新品牌）
大方地公開製作過程，也讓熊有機會能看到真正的一系列做法，這樣的正面對決一向是熊喜歡的方式
直接告訴大家，不必隱藏也展現最真誠的一面，才是真正能帶給大家幸福的食品啊！（握拳）
很簡單的小標示，看似隱沒在大大小小的招牌中，但卻有著獨特的格調
之所以叫阿貴炭火肉乾，阿貴其實就是老闆爸爸的小名
而在阿貴這個品牌正式成立之前，梁家已經有50年的肉乾代工資歷
阿貴（老闆爸爸）從14歲開始，就在中壢車站附近最早的一家肉乾舖子裏當學徒
超過半世紀的製作肉乾經驗，算得上是北部肉乾製作的老前輩。
從一開始在店外烤肉乾，到現在自創品牌，已經整個製作肉乾打造成符合食品安全與健康性的SOP
（連店鋪的裝潢跟整體氣氛都很好，果然是個在意細節又重邏輯的人。）
店外也有簡單的品牌介紹與產品名稱與價位
基本上，阿貴炭火肉乾只賣三種品項，回味肉條 炭火肉乾 功夫肉鬆
每種品項都有150克與300克等兩種份量，回味肉條隨手包是130元，超值包是240元
而炭火肉乾與功夫肉鬆隨手包都是110元，超值包是200元
不算大的實體店面，其實有著蠻多的故事，牆上的照片就是老闆一家人的成長與肉乾代工大事紀
每周一到周六，上午十點至晚間六點，阿貴實體店面都有營業，想吃就都可以來買啊！！
這是阿貴炭火肉乾的精緻禮盒，裡面可以放上兩包
極有質感的金色字樣，漂亮且很適合節慶送禮
阿貴既是老闆爸爸的小名，也用諧音翻成A Good（也是高品質的象徵）
再來，就是經過設計的包裝，能看到品項與內容。
這就是老闆啦！其實蠻年輕的，但腦筋很好也很靈活。。
看完一樓的店面，接下來要正式進入阿貴炭火肉乾的作業流程了
步上二樓，感覺到非常整齊乾淨，跟想像中的肉乾工廠濕濕黏黏甚至很髒亂完全不同。。
也因為這樣，品質跟食品安全才能兼顧啊！
老闆跟老闆娘，忙進忙出幫大家安排
認真的男人最帥氣，講解也正式開始了。
（果然有著科技人的嚴謹個性，已經把肉乾當作高科技產業了。。）
對他來說，肉乾的製程其實就跟高科技的精密電子業相同
一定要有好的材料跟標準化作業流程，才能讓產品的品質穩定
所以梁孝彰選擇用最麻煩且費力的方式，打造出專屬阿貴炭火肉乾的精準肉乾SOP
從一開始的手工去筋 刀工薄削 醃漬入味 舒展鋪張 風乾入味 完成肉衣 快刀裁切 炭火慢烤八步驟
接下來，老闆選擇用實際的製作流程展現給大家看，話說得再多，不如好好做一次。。。
（老闆的爸爸已經默默地開始製作，有種專業人士的執著感，自然展現出帥氣度）
其實，在專業的八步驟SOP之前，剛剛老闆也提過，要有好產品必定要有好食材
所以，在阿貴炭火肉乾這裡，你無法看見那種來路不明的肉類，而都是選用高品質溫體豬後腿肉
現場看著老闆拿出豬肉，自然就能感受到那種新鮮的Q勁與味道（不新鮮的肉一拿出來就很臭）
相較起很多人會用混合肉，阿貴更是誠屬難得。
接著，挑選到好食材之後呢，就要進入第一步的手工去筋流程
但現在明明機器很發達，為什麼硬是要手工去筋？難道是因為比較帥嗎？
（當然不是，請繼續看下去。。。）
大家都知道，想要大量生產就要用機器。
其實阿貴這裡並非沒有機器，但如果用機器能完成的事，又何必需要手工呢？
（機器裝置完成，馬上就來進行去筋的動作。。。）
這塊肉的白色部分，其實就是比較難咬的筋膜
只要把後腿肉塊放在機器上，就能用刀片把筋膜刮除，是不是非常方便呢？（而且真的很省力喔）
好的，刮得蠻乾淨的對吧？只剩下一小小部分的白色筋膜，這應該可以不管它吧？
很抱歉，對老闆來說這樣也是無法接受
所以就算經過機器還是需要再處理一次，那不如一開始就直接純手工。
接下來，就是手工去筋啦！
用很利的菜刀慢慢挑起筋膜，然後一點點的切除，非常耗時間無法大量製作
但在阿貴這裡，每天都必須重複這樣的動作好幾個小時。。
（圖為除下的筋膜。。）
要除到這樣的狀況，才能進入下一個步驟也就是刀工薄削
其實，在兩位老闆邊做邊接受拍照訪問時，老闆的媽媽也在一旁的角落幫著忙
從熊踏進店裡到離開，她都沒有說上太多話，但默默的做更讓人感受到女性真偉大！
稍微對照一下，左邊就是已經除過筋膜的後腿肉，右邊就是未除過的（相差很多吧！！）
都處理完成後，就送進冰箱哩！
等到凍硬之後，就可以進行第二步驟。。
大家可以看看，這肉塊的顏色不會很暗沉，肌肉紋理也都很明顯，鮮度可見相當高
老闆說，以前其實不必冷凍就會直接切片，但因為肉質常溫下比較軟，所以難以下刀
現在把它冷凍之後會比較好下刀，但經過冷凍後的肉塊難以徒手切，所以才會選擇用機器
（說真的，阿貴的機器都維持得非常乾淨，熊有看過很恐怖的那種，實在讓人胃口全消。）
一片一片的切下來，一就是乾乾淨淨沒有沾黏
很漂亮的顏色，也有著鮮肉的氣息
厚度很紮實，這又是阿貴肉乾的另一個堅持，就是真材實料要做就做最好。
完成了前兩個步驟，再來老闆帶著大家從樓上再回到樓下
基本上，切片之後就是醃漬，經過一天一夜的入味之後，就要送到樓下的SPA機裡面讓味道均勻
等等，SPA機？這又跟SPA有什麼關係？
首先，就看看這台超級無敵真空SPA機！！！（但很抱歉，它不是給人用的，而是給豬肉片用的啦！）
老闆有解釋，以前其實都是用攪拌的，但隨著科技進步，用真空的方式除了能妥善攪拌之外
也不會傷害到肉片的完整性，這也是第三步驟醃漬入味裡，讓味覺甦醒的重要關鍵啊！！
而在真空SPA機裡面，當然要加上許多佐料，阿貴的配料都選用市面上販售的知名品牌
還有沙拉油。。（比例當然就是秘密啦！！）
再來，居然還用硬是比人家貴的小瓶裝金蘭醬油
（而且老闆說，大份量的商業版本沒有小瓶裝的味道好，所以他堅持要這樣用。。。）
他透漏，一般市售肉乾為了讓肉乾增加Q度、色澤，多半會放置添加物和色素
但在阿貴這裡，他不但堅持不添加任何味精和人工色素，也沒有任何有害且不該出現的添加物
等到肉醒了，熊也餓了（大誤）
是肉醒了之後，就可以準備進入下一到手續，也就是舒展鋪張。。（說真的，這肉醃漬過之後更美更香了）
工作人員一起把醃漬過後的肉片放在一旁，開始把它們舒展到專用的竹篩上
每一塊我們吃到的肉乾，其實都是由很多塊肉片以手工方式拚在一起的成果唷
大家一定會覺得，吼！這還不簡單就是把肉片鋪一鋪，這樣誰都會啊。。。（昏，當然沒那麼容易）
簡單來說，如果不好好控制拉撐的力量與肉片拼接的厚薄度，最後肉乾就會一下厚一下薄非常難處理
不只最後難烤（不熟或易焦），賣相也會相對受到影響耶
第一代老闆總會在關鍵時刻現身，用很沉穩的態度看著一切，真的超級專業。。
再來的風乾入味過程，就是放入大型烘乾機，以60度的中溫慢慢去烘乾
讓醃料的味道能被肉仔細吸收，也能減掉多餘的水分
等到完成之後，老闆再度帶著大家上樓（難怪一家人都不胖，因為上上下下時在跑不停。。）
接下來的第六道過程，就是完成肉衣！
（這一整個架子上，都是已經風乾入味的半成品肉乾，但這時還是生的肉唷）
這就是竹篩，也是最傳統的容器
但隨著越來越注意食品安全，阿貴也已經開始換裝以不銹鋼篩子（更耐用且更安全也方便清洗）
透著光澤的肉衣，已經有肉乾的模樣啦！！（看起來就好好吃的樣子耶）
把肉衣一片一片地整理起來，準備要進入下一個階段了
經過風乾之後，肉片厚度微減少一些（因為水分蒸散的關係）
再來的這個步驟，就是考驗經驗的快刀裁切，第一代老闆上場表演，信手捻來就是一刀兩斷
看似簡單，但沒有長久的經驗保證是無法切得又快又準
可別以為隨便切切就好，大小要恰到好處，等等烤起來才能整齊劃一
這樣挺起身切切切，是一件蠻花體力的事（看別人做好像都很簡單。。）
炯炯有神的表情
好了！終於分切完成啦！！（這只是每天份量的幾十分之一。。。）
最後最後一個步驟，看似簡單卻最辛苦，也是控制賣相與口感的最大關鍵，就是炭火慢烤
首先，要先控制火力（這也是用炭火最麻煩的地方，太旺太少都不行。。）
才看到他在翻動火爐，熊就問了一個大家都懷疑的問題，這樣用炭烤是能烤多少
為什麼不用瓦斯，一開火就來烤完就搞定！
老闆承認，用瓦斯當然是快速又好控制，但這樣肉乾就沒有淡淡的炭香味
而且，不少外面賣的肉干會加防腐劑，至少可保存半年到九個月
但什麼都不加的阿貴炭火肉乾，卻只有20多天的食用賞味期
梁孝彰認為肉乾除了要好吃之外，還要能吃得健康放心才有意義
接著，就準備來烤肉乾啦！
才放上去不久，熊就聞到濃濃的香氣與淡淡的炭味
說真的，這火力真的很不好控制。。需要不斷的照顧與更換位置
這時要注意表面的狀況
到達微微的焦糖化與微焦，就可以準備拿起來啦！
香噴噴又軟嫩的肉乾，就準備出爐了
夫妻齊心，其利斷金啊！
（在阿貴這裡，看的到兩對感情極佳的夫妻，以及一個充滿向心力，生活辛苦卻美好的家庭）
烤完之後稍微放涼一點，就可以準備進行切條的工作了
這台機器是老闆請廠商特別做的唷，算是獨家法寶
雖然沒有刻意刷上蜜汁，但一樣有著漂亮的色澤
這時的肉乾口感還稍微軟一些，炭香味十足口感又Q，現場吃實在超級幸福的！！
（而且都能吃到食物的原味唷，這點非常重要。。）
其實，在製作肉乾的過程中
第一代老闆（也就是阿貴本人）不時地注意流程，但一方面還在顧著爐子裡的肉鬆
在炎熱的天氣，為了堅持的肉鬆而用盡全力與精神
一次一次地翻動，都代表著在意品質與對阿貴的要求
撒上豬油，讓口感更佳
準備裝盆放涼，再來就可以分裝啦！
炒過的肉鬆香氣更是逼人到了極點。。。（好想整盆都帶回家喔）
看完流程之後，老闆也讓熊帶回家兩份禮盒（這手提袋的確夠精美，送人自用裡子面子通通有！）
還有附上名片與產品介紹
來看看吧！
由於阿貴炭火肉乾只賣三種品項，回味肉條 炭火肉乾 功夫肉鬆
每種品項都有150克與300克等兩種份量，回味肉條小份是130元，大份是240元
而炭火肉乾功夫肉鬆小份都是110元，大份是200元
再來，由於是炭火製作所以產量有限，目前還只有提供來店取貨與宅配（而沒有網路下單。。）
但如果是台灣本島第一地點宅配，特賣期間2000元還可以免運費
（單筆6000元可打九五折，但不包括農曆年前15天）
三種品項都很正點，相信大家看到這裡已經非常清楚了。。
再來，就是最重要的開箱秀啦！
第一盒打開，裡面是兩包炭火肉乾
另一盒打開之後，分別有一包功夫肉鬆
阿貴的產品標示都很清楚，包括正面就能看到內容物的設計之外，背面也都有品名跟份量
還有一包回味肉條
首先，先來打開炭火肉乾，每個包裝都是夾鏈袋，吃不完就可以壓緊後冰起來喔
一字排開讓大家看看，包裝設計精美也有年節氣氛。。
一口氣讓炭火肉乾 回味肉條 功夫肉鬆一口氣通通現身！！！
搭配啤酒更是絕佳好組合啊。。（熊跟喵都試過，跟日系Kirin超搭配）
肉條沒有過度甜味，反倒是一口就能吃到炭香與紮實口感，豬肉的原味隱含其中越嚼越香
厚度恰到好處，其實過薄沒有口感，但太厚又會很難咬喔
再來，一向被認為只有牙口好的人才敢挑戰的肉條，在阿貴這裡也不必太擔心
以嚴選的豬後腿肉，以手工方式順著肌肉紋理剝成一絲一絲，慢慢用大灶熬煮之後再翻炒到醬汁入味
回味肉條展現出Q而不乾柴的口感，多嚼幾下之後肉汁慢慢流出，反倒是讓人回味無窮（不會太硬喔）
而最後的功夫肉鬆帶有淡淡的甜味，在嘴裡直接化開的感覺實在太美妙了。。
平心而論，阿貴炭火肉乾因為是去年才成立，所以還沒有太多知名度
但以這樣嚴謹的製作過程與對食物的在意程度，熊相信他們很快就會得到更多的喝采
不管是大朋友小朋友，熊跟喵都很樂意跟大家推薦阿貴炭火肉乾唷！
（敢讓大家看製作過程的，就是真材實料的硬底子好品牌啊）
阿貴炭火肉乾
地址：新北市新莊區中平路88號
電話：(02)29966703
營業時間：周一至周六上午十點至晚間六點
建議：從食材挑選到製作過程都相當講究，再加上味道極佳相對有競爭力，價位也頗為合理！
搭配經過設計的禮盒，相當適合送人哩
留言列表
居家抗疫美食專區 (1)