W Taipei紫艷中餐廳不只大菜美味功夫，懷舊港點系列也是裡外兼具紮實豐富，還有濃濃的港式家鄉味
從Ken師傅到任W Taipei紫艷，熊跟喵有幸多次造訪
或許在很多人眼裡，認為W是一間設計感甚至是派對性極強的時尚飯店，卻未必真正在意餐飲水平
但從第一次造訪至今，熊喵感受著W Taipei在包括住房與餐飲方面的努力
就算有著些許時尚奢華感，且一點也不低調，但W Taipei的成長與進化也是有目共睹
位於31樓的紫艷，環境舒適時尚已經不是什麼新聞
但如果細細品味，其實更能感受到紫艷的美好氣息
熊最喜歡站在窗邊，感受著全景落地窗外一覽無遺的絕佳景色
要說起這次的紫艷餐點，其實要先提起香港來的米其林主廚Ken師傅（右）
對熊來說，除了有帥氣外型之外，他跟熊一樣在意生活細節
就算只是隻手錶或是眼鏡，都是我們表達個人態度的方式
但熊遠遠不及的，則是他對於菜色的在意與細膩程度
來到台灣這個不熟悉的地方，Ken不苟言笑甚至還有一點點嚴肅
但難得敞開心胸的他，私底下對食物卻是既精準又重創意
所以紫艷在他上任後，菜色變得更美型艷色也更加美味
而左邊這位吳滿權主廚，既是Ken的好友也是最有默契的戰友
他笑容靦腆看似平易近人，但在港點功夫上卻也讓人無法等閒視之
以往幾次，熊跟喵在訪紫艷都是以品嚐Ken的大菜為主
但這次呢，真正的品嘗重點也轉至由吳主廚帶來的兒時懷舊港點為主體唷！
這次的懷舊港點系列，走質樸的家傳風格
跟以往來豪華多彩系列相比，相對內斂而沉穩。。
包括家鄉煎茶稞（180元，每份三個）臘味糯米卷（180元，每份三個）都相當美味卻不花俏
再加上紅油抄手（250元，份）與叉燒雲勝粿（210元，每份三個）
也展現出吳師傅對肉類餐點的控味性
細膩而質樸的作法，在紫艷華麗點心中也是另一種獨特創舉。。
雖然之前才吃過吳師傅的創意菜色藕斷絲連（210元，每份三個）
但喵每次想起就不停懷念，這次有機會再訪當然還要再點來品嘗看看
其實所謂的藕斷絲連，就是變體的紫艷版本蘿蔔絲餅
吳師傅除了先把它打造成極富趣味的蓮藕形狀外
一方面要費工地把蘿蔔切絲再與糖跟太白粉拌抄，接著再把馬芝瑞拉起司置入酥皮裡
最後，還要仔細地用紫菜葉捆著酥皮
完成蓮藕的模樣之後，再用高溫炸個過癮，才能打造出酥皮酥香入口不膩的藕斷絲連
第一口咬下先感受到鬆軟酥皮，再來就是鹹香逼人的起司味道與拉絲與濃厚香氣口感
最後，還有蘿蔔絲的甜美，一共三種味道交互影響讓人極度有記憶點
而在來這道
是看似簡單卻相當美味的芝麻空心煎堆（180元，每份三個）
大家都吃過芝麻球對吧？外頭酥脆裡層則有美味香甜的芝麻餡
但紫艷的芝麻空心煎堆則是如其名，裡面是沒有包餡料的
一般來說，如果沒有包餡吃來就是相當普通，很容易就被略過不提
但這道口感極度有延展性，再加上外層的白芝麻香氣反倒讓人覺得有些驚喜
再搭配一份蔬菜，熊挑了蝦籽野菌竹笙時蔬（680元，份），蔬菜水分足夠但搭配濃醬不顯膩口
味覺亮點是爽脆的竹笙，讓熊跟喵一吃就被吸引！
再來這道看似小籠包的菜色，也是吳主廚的創意私房點心
雖然像包子，但其實名為叉燒雲勝粿（210元，份）
吳主廚透露，他自己最喜歡吃叉燒
所以他用松阪肉加上口感清脆的黑木耳、冬菇、蝦米及絲瓜以鹽、蠔油一同拌炒
再加上外皮是以太白粉跟澄粉以一比二的比例調配而成，紮實又Q彈的味道實在很美好
另外還以一道不能錯過的，就是鮮蝦煎腐皮捲（240元，份）
整體口感收得比較乾，也不會有多餘油脂讓人膩口，蝦子口感Q彈有勁非常爽口
連續吃了幾道鹹港點，這品奶黃千層（180元，每份三塊），也是一道值得一嘗又頗費工夫的甜點
香甜可口很過癮，細密的氣孔帶來怡人的芬芳
再來這道家鄉煎茶稞（180元，份），則是來自於吳主廚媽媽的家傳好味道。。。
（就算是名廚，其實受到最大影響的味道，還是兒時的記憶啊）
吳主廚說，媽媽喜歡將傳統的酥炸鹹水餃以先蒸後煎的方式上桌，所以口感Q彈性很強
為了打造Q彈風味，所以外皮是以糯米粉、沙糖與水做成
而內餡部分以松阪肉加上在地食材綠竹筍、香菇、菜脯、韭菜、雞蛋及蝦米
拌炒後包入餅皮裡面，捏成茶粿形狀後中間再綁上韭菜即可！
松阪豬與綠竹筍、香菇、菜脯、韭菜搭配之下，肉鮮蔬菜甜味都搭配在一起
實在是非常棒的口感（但看起來卻是質樸又平凡，這反而更考驗師傅能力）
再來，熊又在加點了上次吃過的寶島野蕈餃（180元，每份三個）
除了極薄的水晶皮之外
餡料紮實再加上搭配陽明山小白菜跟台中新社杏鮑菇，真的很有健康氣息啊！！
再來這一道臘味糯米卷（180元，份），又是一個小點立大功的絕佳例子
小時候為了貪吃而燙到的經驗，反而成為吳主廚的糯米卷創意立基點
先把糯米蒸熟後，加入炒香的蝦米、臘腸、香菜及少許花生調味
最後再搭配饅頭皮做成的外皮蒸十分鐘就完成了，惹味又香Q的糯米卷大口咬下越嚼越香。
再來呢，今天最最亮眼的一品點心，就是這道秘傳紅油抄手（250元，份）
現點現做以豬後腿肉搭配白蝦仁，佐以香菜、貢菜加上鹽、糖、胡椒調味做成的內餡
再以手桿餛飩皮包入，最後又淋上以紅油與海鮮醬
搭配辣椒醬、糯米醋、花椒、紅蔥頭與蒜蓉的自製紅油醬
皮薄透亮的抄手滑嫩入口，酸香動人麻而不辣讓人無話可說！
吃完這麼多港點，還是需要一道美好煲湯作為結尾
這時全然不必考慮，當然就是Ken師傅的椰皇川貝海星燉螺頭（2400元，鍋）才能壓住陣腳
基本上呢，這道湯品以海星與美國螺肉、赤肉、台灣玉米雞
再加上川貝及擁有獨特濃郁香味的香水椰子為基調
椰皇川貝海星燉螺頭除了潤肺養顏化痰止咳之外
再搭配椰子海星與玉米雞湯底的濃郁風情實在很滋補啊。。。
而排骨燉煮過後，也出人意料的軟嫩而非乾硬，真的好有味道啊！！
吃到最後，又到了甜點時間了！
甜美香濃的核桃露湯圓（250元，份），甜度高但不會讓人油膩反感
而喵的蛋白杏仁茶湯圓（250元，份），散發著清香感覺
芝麻湯圓在湯裡載浮載沉，有種優雅的氣息
以紫艷的價位來說，雖然港點部分還是不算便宜，但味道跟整體價位依舊是物有所值
而大菜的華麗性與美味程度，更是值得品嘗喔
紫艷中餐廳（W TAIPEI)
地址：台北市信義區忠孝東路5段10號（W TAIPEI 31樓)
電話：（02）77038887
營業時間：午餐時間中午十一點半至下午兩點半，晚間時間下午六點至晚間十點
建議：紫艷港點從吳滿權師傅到任以來，讓整體口感跟細膩度有絕佳大躍進
讓原本就不錯的視野與口味更上一層樓
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