傳統市場雖沒空調但鮮度絕佳，熊喵造訪靠近捷運頂溪站的永和溪洲市場洪太太手工水餃，五種口味料好實在新鮮美味
身為美食部落客，熊跟喵不只愛吃，也都對烹飪頗有興趣，但因為工作結束總是深夜
所以如果想要專程起個大早上傳統市場買菜，就算心有餘卻總是力不足
每次想煮些什麼，都只能到超市或是大賣場採購。。。
而這次呢，因為接受肯恩廚房好友的邀請，造訪肯恩哥哥位於永和溪洲市場的洪太太手工水餃鋪子
也讓熊特地早起，在早上八點就到溪州市場體驗傳統市場的一天！
對於傳統市場，相較起很多人有些排斥，熊倒是一點也不會介意
其實清晨從大型批發市場送來的生鮮食材，大部分都會進入全台各地的傳統市場裡
之前有機會跟來自國外的米其林廚師聊生活，他們大多有著探訪世界各地傳統市場的習慣
也因為這樣，熊這次既興奮又開心，第一次踏進位於頂溪站步行五分鐘左右的溪州市場
而一樓的第19攤位，就是熊本日的目標洪太太手工水餃鋪啦！
因為是當天用最新鮮食材備料，賣完就休息
所以就算營業時間是從上午八點到中午十二點左右（最晚開到下午一點）
但老闆阿鶴大概清晨六點多就要開始準備。。。
熊七點半到場時，他已經準備得差不多啦！
首先，要先處理整大塊的腿肉。。。肉品雖然新鮮，但還是有很多地方需要被處理
阿鶴說，很多店家都已經直接請肉舖處理直接做成絞肉，但他寧可自己拿回來精修
每天大概要準備包上2500顆水餃的餡料，至少要花上五六個小時才能全部完成
目前最大的產量約莫就是如此，除非能找到更多幫手一起努力，就有機會能做出更多水餃
先確認重量與份量
然後大致切分
去除筋膜與不需要的部分。。（這部分其實很影響口感，可別以為作成絞肉就吃不出來啦！）
再來，把大塊肉分切成小塊，就可以準備放進絞肉機裡面了
看似簡單的流程，都需要注意細節
再來，就是處理豬油的部分
阿鶴說，現在人口味已經慢慢變得清淡，所以豬油比例必須減少
但怎麼去抓到兼具口感與健康，他也嘗試了很多次才找出來。。。
也要絞碎之後跟絞肉混合
因為份量很大，所以這部分攪拌的工作就交給機器處理（但佐料的比例還是要自己控制）
再加上各種調味料
鮮紅色的肉品，正好就是品質與鮮度的保證
接下來，把已經處理好的高麗菜丁準備好
加入一起混合，就可以準備取出來，等等要來包餃子啦！！
因為洪太太手工水餃一共有五種主力產品，除了高麗菜之外呢，還有韭菜 蝦仁 玉米口味
再加上強調健康的芹菜口味，也是洪太太很特別的味道之一
一部分用機器攪拌，阿鶴也親手攪拌起其他的配料
有些食材可以用機器攪拌，有些食材就必須用手慢慢地攪拌
（阿鶴透露機器力量太大很容易影響到食材，所以不是每一種口味都適合使用機器）
接下來，其他的水餃餡料也都大功告成，接下來就要進入現包水餃的流程
同時也要從市場裡面，轉戰到出口處的巷內攤位。。。
對很多年輕朋友來說，傳統市場是大家不太喜歡造訪的地方，但熊倒是一點都不這樣覺得
在這裡面，有很多台灣的在地風味，還有很多很多的人情味
雖然環境未必極端舒適，但這樣的市場真的很有在地的感受。。。
把所有的餡料都拿出來之後，阿鶴就跟員工們一起在攤子上包著水餃
無論晴雨，大家都為了讓客人能吃到價位合理又美味的手工水餃
沒有誇張的排場，也沒有說來會嚇人的昂貴食材，但每一口的溫暖與感動卻一點不少
而在五種口味當中，蝦仁水餃（120元，每盒20顆）格外搶眼，每顆水餃都有一整隻蝦仁耶！
現場包餃子，鮮度看的到，也能有某些程度的聚眾效果。。。
簡單的動作打造出每一折，未必精準至極但質樸有溫度
趁阿鶴與夥伴們在包水餃，熊也認真看了一下攤位上的產品
除了豬肉系產品之外
福州魚丸每斤是140元，半斤的話就是75元（當然要買一斤才是真正划算啊）
再來也有鮮肉大餛飩（40元，盒），加上鮮肉小餛飩（55元，盒）
再來，就是新鮮豬肉製成的貢丸與燕丸
還有醃過的肉片。。。（很多人會在烤肉季節前來這邊預約，味道很棒啊！）
最後，終於要進入正題了
洪太太手工水餃一共有五種不同口味，包括蝦仁鮮肉水餃（120元，每盒20顆）
還有高麗菜鮮肉水餃（60元，每盒20顆），以價位來說每顆3元算是非常實惠
在現在這個什麼都漲價的環境，實在是相當難得耶！
韭菜鮮肉水餃（60元，每盒20顆）價位也很漂亮，這又是另一個傳統市場的優勢所在
而芹菜鮮肉水餃（65元，每盒20顆）只稍貴5元，也是非常合理的價錢
玉米鮮肉水餃（65元，每盒20顆）看起來也不錯，等等都該帶一盒回家嘗嘗看
在攤位上看了近一小時，其實熊有著不少感觸
很多過路的鄰居一次都是買上近百顆，也有人來電話預定好幾百顆，但阿鶴還是堅持品質
所以每天平均只能能賣上2000-2500顆的原因，並不是因為客單不夠而是做不出來啊。。
這樣一邊拍也一邊跟阿鶴聊天，體會著他每天從上午八點至下午一點的生活
也讓熊覺得自己真的該早點起床才是啊。。。（喵之聲：但凌晨三四點才睡是能多早起床啦！）
結束傳統市場探訪後，熊帶了五種不同口味的洪太太手工水餃回家，當天就跟熊爸熊媽與熊弟分享
大家一吃覺得很不錯，立馬就想要再預定。。。
有關預定的方式，如果數量不多可以直接到永和頂溪站的溪州市場一樓19號攤購買
但如果是總價超過300元的話呢，阿鶴在中永和地區是可以送貨到府。。
而台北市的話，則是超過1000元就可以宅配送貨哩！！
好的，接下來就是開箱實作的時間了，到底洪太太手工水餃味道如何呢，煮了就知道啦！
首先來開箱鮮肉小餛飩（55元，每盒），個頭不大但數量很多，也是相當經濟實惠
而水餃的部分，個頭算是中等，平均每顆是3元左右走高CP值路線。。。
再來，就麻煩熊媽開始煮水餃，等等再來跟大家分享內餡的狀態如何
一口氣把五種口味的水餃都煮好，再一起來場超級斷面秀吧！
但在品嘗水餃之前，熊先來試試看鮮肉小餛飩的味道
說真的，鮮肉的甜味與香味很濃郁，算是調味的比較重一點
但有種胡椒香氣引出肉的甜度，就算湯頭走清淡路線也不會讓人覺得無趣
首先，來看看水餃皮的部分
一般來說，水餃皮很容易會有偏厚的問題，咬下去很容易礙口，麵粉味道很容易過重而壓過餡料
但洪太太手工水餃展現出中等厚度，就算放冷之後還是有Q卻不硬，皮的部分還蠻討喜的
再來，餡料包的比例算是中等微多，而不是屬於那種內餡快要衝破外皮型態
大家可能覺得餡料越多應該越好，但如果這樣就更容易破損，在嘴裡的比例也會比較偏頗
最後，就是五種口味的各自斷面秀，以及不同的味道分享。。
第一顆品嘗的，是玉米鮮肉水餃
說實在話，玉米的甜度增添了水餃層次，再加上肉質鮮嫩，這口味很適合小朋友吃唷！
再來，就是蝦仁鮮肉水餃，因為裡面塞了整顆蝦仁所以每顆價位較高（6元）
但鮮度自然是比純肉更高，而且蝦仁Q彈嚼感十足，算是熊爸最愛的口味。。。
而喵比較偏好的，則是這款韭菜鮮肉水餃
滿滿的韭菜香氣十足，因為沒有用機器攪拌而大量出水
反而讓水分都飽含在韭菜裡面，嚼起來很過癮啊（這就是阿鶴特地把韭菜肉餡用手攪拌的原因）
再來這款，是洪太太手工水餃裡的經典款式，也是賣最好的高麗菜鮮肉傳統味道
基本上，這樣的味道沒有人會不喜歡，熊爸跟熊媽大概一餐可以各吃下15個左右。。
最後一種口味，也是熊個人認為很有特色的就是芹菜鮮肉水餃
油膩度更低，水分與芹菜香氣讓清爽度大大提升，也成為洪太太水餃系列裡最健康舒適的一款
其實，坊間有很多很多水餃店鋪，不管是大賣場或是超市都有很多很多
但對熊跟喵來說，每天願意處理新鮮食材現包現賣，就很值得大家支持
如果是住在中永和一帶的朋友，熊跟喵很推薦位於頂溪站旁溪州市場裡的洪太太手工水餃
假如是住在台北市其他區域的朋友，只要電話預訂超過1000元，阿鶴也會為大家送貨到府唷
洪太太手工水餃
地址：新北市永和區勵行街42號（溪州公有市場19號攤）
電話：（02）29244273，手機0913901712
營業時間：上午八點至中午十二點（最晚至一點左右，賣完就休息啦！）每周一固定公休
建議：味道頗佳，價位跟份量也很實在，是可以一口氣五種口味湊個近百顆帶回家慢慢吃的那種傳統美食
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