奇華餅家的好味道讓熊從小吃到大，這次參加港式老婆餅體驗會，感受到製餅用心與多變口味受益良多
從小到大，熊家只要是有節慶的日子，就很容易收到來自於親友致贈的月餅與其他伴手禮
而在眾多的品牌當中，絕對能稱為香港第一餅家的奇華餅家（因為早在30年前就已經開始在台灣販賣哩！）
就是熊家自己很喜歡，也很常購買贈送親友的前幾名
再加上很有特色的月餅廣告（不管是曾志偉一個人或是與女兒阿寶，最印象深刻的是跟一隻狗狗互動那次）
熊還記得大概是六七年多前的中秋節，熊一口氣買了四盒奇華月餅送親友（也收到六盒奇華餅家的產品）
當然，除了月餅之外，奇華餅家也有很多很多相關的產品
光是種類口味多元這個特色，就讓熊跟喵也都很喜歡，所以對香港的餅家而言，奇華就是我們的首選。。
而非常令人開心的，就是日前受邀參加台灣奇華餅家舉辦的港式老婆餅體驗會
一方面可以學到奇華餅家的製餅流程，當然也能品嘗到港式老婆餅與其他新產品的好味道
光是這一點就讓熊非常興奮哩！（當天要上班的喵還一直很羨慕，喵之聲：我也好想去唷。。。）
也因為這樣，熊特地提早到了活動現場，遇到很多熟悉的格友，一邊聞著超香的味道一邊先看看這裡的布置
在大門口，熊就能理解今天活動的流程，包括可以聽故事看流程，還能做餅吃餅還有更多互動時間
嗯！真希望能一口氣學會啊。。。
而另外一邊，則是有奇華餅家的品牌沿革
從一開始在油麻地的一家小店，變成香港第一餅家相當不簡單
對奇華餅家而言，從創辦人黃業榮先生開店的第一天起
「貨真價實，如不對辦，原銀奉還」的用心做人與用心做餅概念
就已經為它們奠定能長久經營的根基
所以至今已超過77年，也成為香港餅家裡歷史相當悠久，又能傳承傳統餅食文化的香港地道手信（伴手禮）
而這次的活動重點，就是這一盒非常油亮金黃的美型傳統餅，也就是我們熟知的老婆餅。。。
不過呢，所謂的港式老婆餅其實跟台式老婆餅有些不同
台灣的老婆餅內餡多半是麥芽糖，份量也比較少一點，而港式則是以冬瓜糖與油酥為主
內餡的份量較多外層也更酥香，吃起來更加豐富飽滿一些。。。
所以在活動還未開始前，熊邊拍就已經非常地飢腸轆轆啦！（因為看起來好好吃喔）
仔細觀察周邊的環境，也發現奇華餅家對這次活動的用心，除了廣大的廚藝教室之外
包括很多製餅的概念跟環節，都已經準備就緒要跟大家分享
再來，一旁也放著港式老婆餅需要的食材
其實最重要的除了麵粉之外，豬油與冬瓜糖算是最重要的關鍵
總共材料包括麵粉、豬油、冬瓜條、蔗糖、糯米粉、奶油
還有芥花油、白芝麻、雞蛋，比想像中更複雜唷！
接下來，就由台灣奇華餅家的夥伴們，來跟大家介紹一下奇華餅家的發展與沿革哩！
之所以會有奇華餅家，要從1938年的香港九龍油麻地鬧區一家小糖果雜貨店開始
一個充滿競爭的環境中慢慢地成長茁壯
除了靠著黃業榮先生的中心思想「貨真價實，如不對辦，原銀奉還」
至第二代黃錫祥先生接管奇華之後，更洞悉一個品牌要成長
除了有好的產品之外，還需要有更多的配套方式
所以在一次偶然的機會下，他在中環名店街看到穿著時尚的貴婦
雖然對方提著名牌時裝的提袋，沒想到裡面卻是裝著奇華的月餅
這時他知道奇華需要更革新的品牌形象與整體包裝
所以不只同步提升產品，更思索如何為奇華這個老品牌賦予新靈魂，這是更重要的關鍵
每一步的努力，都讓奇華餅家成為全球華人知名的糕餅集團
奇華餅家30多年前就在台灣深根，至今已經有15家分店，現時遍佈全球的分店已有97間分店哩！
當然，經過許多的努力之後，奇華餅家已經成為一家內外兼修的頂級老店
無論是產品的味道與外盒的包裝及時尚品味感，都已經成為香港第一餅家與最具代表性的伴手禮（手信）
包括成為東亞運動會與世界貿易組織會議指定伴手禮之外
連國泰與港龍航空都選擇奇華餅家的產品作為機上餐點耶。
其實，奇華餅家之所以是熊跟喵最愛的香港品牌，包括用心做餅與傳承香港傳統製餅工藝
再加上有很多資深老師父嚴選道地食材及繁複工法，才能打造出最美味又高品質的餅啊！（握拳）
看完奇華的故事，接下來就要進入正題，也就是港式老婆餅啦！
其實老婆餅的故事有很多個版本，但大多跟親情與愛情有關
據傳很久之前有一位婦人因為公公生病了，家裡沒錢替公公治病，所以甘願到遠方賣身為奴
但深愛老婆的老公惦記著自己的妻子
為了賺錢贖身，所以用簡單的食材努力研發出一種美味可口的餅於街上販賣，並且靠賣餅的錢將妻子贖回
最後一家人終於能過著幸福快樂的生活，而這道讓他們重獲幸福的簡單餅食，就是現在的老婆餅。
所以看似簡單的餅食，其實也都代表著很多真實的人生經驗哩！
而對奇華餅家而言，老婆餅不只有著動人的故事，最重要的就是精選食材與繁複的傳統過程
在正式開始製作之前，最重要的靈魂人物就是這位張紹瑩師傅
他在台灣奇華已經快十年哩，也是台灣首席烘焙師，包括各種傳統點心與餅食都難不倒他啊！
再來，就讓熊帶著大家，一窺奇華餅家老婆餅的製作流程吧！
除了這麼多食材之外，最主要的四個步驟就是打造油皮，完成油酥，再加上糖餡製作與餅體成形
第一步，就是完成油皮與油酥
師傅非常認真地跟大家解釋過程，也一邊動手做跟大家分享訣竅
製作油皮的方式，首先將麵粉、豬油、水、糖加入，將材料攪和均勻，直到攪和成光滑麵糰並靜置就完成
另外，油酥的製作過程，則是將麵粉、豬油混合，將材料攪和均勻直到成團，擀成扁塊狀即可
但看著師傅靈巧快速的動作，熊邊拍邊注意，真正心裡的感覺其實是說來簡單，但實際上操作並不容易
難怪奇華餅家能有這麼好的味道，因為師傅的技術實在夠高呀！
接著，就是糖餡的製作哩！
將冬瓜蓉、芝麻、糖、芥花油、水一同攪和，均勻後加入熟糯米粉
最後再將將糖餡糰揉均勻後送進冰箱冷卻以利製作
明明有很多步驟，但師傅一邊做一邊解釋，再困難的過程似乎都變得輕鬆簡易
味道很豐富的糖餡就在大家面前完整呈現。。。
最後，就是進入收尾的成形過程
其實所謂的成形，一開始就是先把剛剛的酥皮與酥油合而為一，再加上一次又一次的橄平與層疊
有圖有真相，師傅的手藝之巧動作之快，連拍攝起來都無法貼切形容。。。（這技術真的很高超）
一次又一次的過程，真的讓熊相當敬佩
一塊小小的老婆餅，也不可能賣上多高的價錢，卻需要這樣一而再再而三地努力製成
每一次的層疊，都是為了讓口感更完美
張紹瑩師傅笑言，要做這樣的工作還真必須完美主義跟夠細膩，才能把餅的口味做到最好
油皮與油酥都完美結合之後，還要在交互層疊
完成之後放置到冰箱備用，直到這樣才就正式完成啦！
接下來，就是把麵糰捏出適當的大小（30g），準備來包進剛剛放進冰箱裡的糖餡哩
每一個麵團都要符合大小與重量。。
每一份糖餡也都要測重，再加上巧妙的捏製與包入，這樣做出來的老婆餅個頭才會均一
再來就是將之擀平，老婆餅的原型就完成哩！（但距離最後進烤箱的完成版其實還有很多步驟。。。）
再來，要印上圓孔
鋪上烘焙紙之後呢，用蛋黃在餅面上均勻刷過一次
最後再加上白芝麻，才是大功告成啊！
再來，師傅的部分完成了，對熊而言最困難的地方才正要開始，因為，我們居然要打造專屬自己的老婆餅！
不過因為熊手實在太笨，接下來的製作工作就交給最賢慧（XD）的鬼芸芸同學完成，熊只敢在一旁全程拍攝
再來，就是各位格友的動手時間，師傅已經幫大家都準備好油皮油酥麵糰，再加上分好的糖餡
大家一定覺得，這看起來真的非常簡單對吧！其實真正製作起來還是有不少困難唷。。。
首先撒上麵粉，才不會到處沾黏
接下來，就是把麵團以外薄內厚的概念攤開壓平，才能方便等等包入糖餡
其實港式老婆餅的另一個特色，就是糖餡的份量比台式的老婆餅更高
所以一邊捏製時要注意麵團的融化速度，還要快速且漂亮的收口才不會爆漿。。。
終於完成！！
小心地將原型的初版擀平
壓出漂亮的洞洞
再刷上蛋黃
撒上白芝麻
這就是熊跟鬼芸芸完成的鬼熊老婆餅！！（XD）
而在等待自製老婆餅送進烤箱裡的烤製時間空檔，奇華餅家的團隊也拿出好多好多新產品跟大家分享
所以不只有月餅跟中式喜餅
包括蝴蝶酥與各式喜餅，還有甜鹹參半的鳳凰捲（肉鬆口味）都是奇華的拿手好料
奇華餅家其實已經是世界級的各式餅類與烘焙都通通拿手，像極了很有世界觀的香港風情
邊吃邊聊邊喝茶（也是奇華的產品），終於等到自製老婆餅出爐啦！
說真的，雖然顏色沒有市售版本這麼漂亮，但畢竟還是大家的心血結晶
雖然熊並沒有真正的動手操作，但還是能感受到這一塊餅要花上多少時間與心力
外酥內軟的酥皮，再加上Q彈甜美不黏牙的糖餡，說實在話吃起來超級正點耶！
每一口都能感受到真材實料與真心真意，在加上看過整個製作流程之後，更能感受到奇華餅家的用心
所以不管是造訪香港或是在台灣選擇，歷史悠久超過77年的奇華餅家，絕對是熊跟喵最推薦的好味道哩！
最後啊，熊喵依照慣例，也為大家爭取到奇華餅家粉絲團送禮活動（共三盒奇華港式老婆餅禮盒）
首先要請大家幫熊喵三個忙，第一就是要記得成為熊喵美食分享的粉絲
再到在粉絲團的此篇分享上按讚，以及喜歡奇華港式老婆餅的原因，就可以參加抽獎了唷
奇華餅家官網http://www.keewah.com.tw/
留言列表
居家抗疫美食專區 (1)