熊喵 大口吃垮全世界

亞都麗緻天香樓推出陽澄湖、太湖、長盪湖三款大閘蟹，大閘蟹煨麵與鮮蟹炒豆乳創意料理超美味值得一試

香港天香樓是首間賣大閘蟹的餐廳，帶動了30年來港台的大閘蟹熱潮，今年亞都麗緻天香樓有別於往年

推出陽澄湖、太湖與長盪湖三大產地的大閘蟹，等等熊喵告訴大家，這三種大閘蟹味道有什麼不同。

 

另外，至2016年11月30日止，還有20道大閘蟹、蟹粉及鮮蟹料理的天香秋蟹宴，熊喵非常喜歡大閘蟹煨麵

另外還有非常有特色的鮮蟹炒豆乳、香焗時蔬蟹黃盅等，各式最美味的大閘蟹料理。

現場直播影音：





台北亞都麗緻大飯店

地址：台北市民權東路二段41號

電話：02-2597-1234

營業時間：午餐中午12點到下午2點半（最後點菜時間是下午2點）

晚間是晚間6點到晚間10點（最後點菜時間是晚間9點半）

備註：天香秋蟹宴自2016/11/1推出至11/30日止



台北亞都麗緻天香樓是熊喵最喜歡的中式料理餐廳之一，先前造訪過好幾次，也曾在這裡慶祝熊爸的生日。

天香樓是日本旅客最喜歡造訪的餐廳之一，必吃菜色是東坡肉，熊喵想到還口水直流呢。

參考食記：民權東路‧亞都麗緻天香樓東坡肉 亞都麗緻‧天香樓大閘蟹套餐&吃完要拼回原形的文雅風吃法



熊喵今天受邀來品嘗今年的三湖閘蟹套餐，想起去年此時，我們也在天香樓品嘗肥美的大閘蟹呢。

如果來品嘗大閘蟹，可以單點，也可以點套餐；熊喵今天品嘗的是特製套餐，僅就菜色和大家分享。

天香開胃前菜，三款開胃冷盤包括糖心蛋、醉雞和切丁的梅汁番茄。

糖心蛋煙燻香氣濃郁，醉雞口味淡雅，梅汁番茄酸酸甜甜，三款都是天香樓的特色前菜，頗具水準。



精釀花雕玫瑰紅，這款調酒是主廚特製，以紹興為基底，加上紅酒與檸檬，酸甜酸甜很好喝。

奇妙的是喝起來有一種酸梅味，但其實沒有加酸梅哦，只是主廚嘗試過後發現

加入檸檬可以抑制紹興酒的嗆味，散發出獨特的酸梅香氣，非常順口。



一字排開的三隻大閘蟹，每隻都是五兩以上的重量，但這三隻是屬於不同產地的大閘蟹

依序是陽澄湖、太湖和長盪湖，這三種湖泊的大閘蟹外觀、蟹黃的顏色

甚至是吃起來的味道與香氣都大大不同哦，等等熊喵會一一和大家解說。

天香樓這次推出的大閘蟹都是公蟹，所以不論點哪種蟹，都能吃到濃郁滑順的蟹膏。



首先這一隻頭好壯壯的長盪湖大閘蟹。大家有沒有發現，這隻大閘蟹的腿比較粗壯

因為長盪湖屬於淺水湖泊，淤泥比較厚，所以大閘蟹的腿比較粗壯，才方便在泥中行走。

所以辨別牠的方法，就是看腿比較粗，模起來膚質也比較粗糙，算是大閘蟹界的壯漢。



至於太湖大閘蟹，和陽澄湖都是屬於江南美女系，身形看起來比較瘦，摸起來比較光滑

太湖和陽澄湖大閘蟹用外觀看是比較難辨別的，但蟹膏的顏色會有差別，太湖的蟹膏也比較甜。



這個就是最著名的陽澄湖大閘蟹，可以稱它為蟹中之冠，蟹膏美味到不行，帶著非常濃郁的香氣。

和太湖大閘蟹最大的差別是，陽澄湖大閘蟹蟹膏顏色最黃最深，太湖則是略淺一點。



香焗時蔬蟹黃盅，超可愛的螃蟹盅，裝著香噴噴的焗烤料理。

主廚取蟹黃與蟹肉，加入帕馬森起司焗烤至焦香，吃起來的起司香氣非常濃郁。



第一口吃起來，有濃濃的蟹膏混著著奶香，是今天這幾道大閘蟹料理裡，味道最重最香的一道。



多吃幾口後才發現，裡面有軟軟的茄子泥，入口綿滑，算是非常有創意的特色料理。



接著，天香樓主廚楊光宗送上這次的三湖閘蟹，並仔細為大家介紹，這三種不同產地大閘蟹的辨別方法

請大家品嘗看看，這三種產地的大閘蟹，蟹膏顏色與味道有甚麼不一樣。

今年天香樓的三湖閘蟹，陽澄湖大閘蟹每隻售價是1700元，太湖每隻1600元，長盪湖1500元

不論是單點或選套餐，第二隻起，可享單點折扣100元，第三隻現折200元，依此類推，僅限個人點選。



第一隻是長盪湖大閘蟹，很明顯的蟹膏顏色比較淺，蟹膏吃起來也很滑順，但蟹肉的味道比較重。



和剛剛長盪湖的相比，太湖大閘蟹的蟹膏顏色明顯較深，而且蟹膏吃起來很甜，肉質也比較細緻。



最後是陽澄湖大閘蟹，大家有沒有發現，蟹膏顏色明顯更黃更深

而且說實在的，陽澄湖大閘蟹的蟹膏是這三種裡最美味的，很香很濃，蟹中之冠名不虛傳。

而這個，就是熊喵今天要品嘗的花雕白灼澄湖蟹，搭配鎮江醋與薑末。



接著服務人員又示範了一下大閘蟹的文青吃法，那就是吃完以後要完整拼回一隻蟹。

請洽熊喵之前的食記：亞都麗緻‧天香樓大閘蟹套餐&吃完要拼回原形的文雅風吃法



吃大閘蟹時，一定要趁熱先吃蟹膏，陽澄湖大閘蟹濃郁的鮮美蟹膏，帶點黏嘴感，令人回味無窮。

服務人員說，建議大家先趁熱吃完蟹膏，然後再開始吃蟹肉。

據說大陸北京的人吃大閘蟹，是吃一公一母，只吃蟹膏蟹黃、不吃蟹肉

不過今天我們享用的是陽澄湖大閘蟹，蟹肉也很細緻美味，所以蟹肉也要好好品嘗，別浪費了。



吃完要拚成這幅模樣才行哦，不過實在很困難呀，熊喵覺得這真是一門手工藝。



鮮蟹炒豆乳，作法類似粵菜的大良炒鮮奶，但江南自古以來都是以黃豆入菜

所以主廚改用豆漿拌入蛋液，搭配蟹粉、蟹肉，拌炒至滑嫩滑嫩的狀態，吃起來非常綿密

每一口都嚐得到鮮甜的蟹膏和蟹肉，還有鹹鹹的金華火腿絲，好吃到熊喵覺得意猶未盡哪。



主廚特別介紹，這一次推出的大閘蟹料理，都是使用太湖大閘蟹製作

因為太湖大閘蟹的蟹膏最甜，很適合與其他食材搭配，製作成各式獨特的大閘蟹料理。



這一道大閘蟹煨麵，是熊喵本日最驚豔的一道，因為湯頭實在一級棒，現在看到又想吃了。



這一道大閘蟹煨麵，靈感來源為蔥開煨麵，帶有濃郁蔥油香氣的湯頭裡

放入炸過的太湖大閘蟹稍微燉煮，讓蟹黃精華融入高湯裡，喝起來的湯頭非常甜

熊喵可是喝到碗底朝天都還依依不捨呢，萬一以後喝不到這麼好喝的湯該怎麼辦哪（仰天吶喊）

 

但主廚其實沒有加入糖，湯頭裡只有紹興酒與醬油，那股鮮甜其實源自於大閘蟹的蟹黃精華。

麵條的部分，煮到有點軟，但又不至於爛到斷掉的程度，吸飽了湯汁的麵條非常入味。



最厲害的是這大閘蟹煨麵，即使大閘蟹先炸過，再與高湯燉煮

但大閘蟹的蟹黃還是非常滑口，一點也不乾澀，吃起來非常過癮。



主廚慢火燉熬薑茶，跟著蔥開大閘蟹煨麵衣同上桌的這杯薑茶

可是主廚慢火細熬出來的，加入黑糖熬煮的薑茶的味道非常濃郁

喝起來有帶點嗆辣感、非常過癮，在吃完這麼多的大閘蟹料理後，非常需要薑茶抑制寒氣。



餐後水果，鳳梨、奇異果和百香果，另一個是主廚今日特別贈送給我們的薑糖

取剛剛我們喝的那杯薑茶剩下的老薑製作，主廚有交代，女生可以多吃一些

因為大閘蟹比較寒，吃完大閘蟹後喝杯薑茶、吃老薑糖可以均衡一下大閘蟹的寒氣。

 

想吃高品質的大閘蟹，亞都麗緻天香樓絕對是首選，既然要吃，建議大家一定要選陽澄湖大閘蟹

嘗試過這三種各有特色的大閘蟹後，熊喵一致認為，想吃飽滿濃郁帶點黏的蟹膏，陽澄湖還是首選。

附上這次時令秋蟹宴的料理菜單與價位，供大家參考哦。

 

杭式前菜 Appetizers

香燻素鵝 NT$ 220
Smoked Bean Curd Roll, Wrapping Shredded Vegetables

花雕醉雞 NT$ 280
Drunken Chicken

杭式燻魚 NT$ 250
Smoked Grass Carp Maw "Hangzhou" Style

天香金華火腿 NT$ 280
Sliced "Jin Hua" Ham with Vegetables

梅汁番茄 NT$ 200
Fresh Tomato in Homemade Plum Sauce

涼拌蜇頭 NT$ 260
Marinated Jellyfish

涼拌翡翠(季節時蔬)豆干 NT$ 180
Seasonal Greens with Bean Curd

天香糖心燻蛋 NT$ 80
Smoked Egg 粒/per piece

雪菜豆泥 NT$ 220
Mashed Broad Bean Paste with Salted Mustard Green

醬豬腳 NT$ 280
Marinated Pork Knuckle with Soy Sauce

杭式醬鴨 NT$ 280
Marinated Duck Breast with Soy Sauce

油爆蝦 NT$ 260
Deep Fried Shrimps, Blending with Sugar and Soy Sauce

天香風雞 NT$ 260
Preserved Chicken in All Spicy

水晶肴肉 NT$ 260
Pork Aspic

蟹味珍饍 Crab

珍珠豌豆鮮蟹肉 NT$860
Stir Fried Pearl Peas with Fresh Crab Meat

香焗時蔬蟹黃盅 NT$380
Baked Crab Meat and Eggplant with Cheeseper person

姬松茸龍蝦清湯 NT$920
Lobster Soup with Mushroom per person

香炒芙蓉軟殼蟹 NT$580
Stir Fried Soft Crab with Egg and Chili

香炒芙蓉大閘蟹 NT$980
Stir Fried Hairy Crab with Egg and Chili

桂花豆酥大閘蟹 NT$980
Stir Fried Hairy Crab with Savory Crispy Bean

杭椒軟殼蟹 NT$580
Sauteed Soft Crab with Green Young Chili

醬爆大閘蟹 NT$980
Sauteed Hairy Crab with Sweet Soy Bean Paste

大閘蟹炒年糕 NT$980
Stir Fried Hairy Crab with Rice Cake

紹子老蛋蟹肉 NT$580
Stir Fried Crab Meat with Egg and Chili

鮮蟹炒豆乳 NT$580
Stir Fried Crab with Soy Milk

蝦籽蟹肉豆腐 NT$620
Braised Tofu with Shrimp Roe and Crab

蟹粉白蝦仁 NT$360
Stir Fried River Shrimps with Crab Roe per person

蟹粉燴魚翅 NT$1800
Stewed Shark’s Fin with Crab Roe per person

蟹粉溜魚丸 NT$220
Homemade Fish Ball with Crab Roe per person

蟹粉煎豆腐 NT$580
Pan Fried Tofu with Crab Roe

蟹粉豆腐羹 NT$380
Tofu Soup with Crab Roe per person

蟹粉花膠羹 NT$580
Fish Maw Soup with Crab Roe per person

蟹粉燴絲瓜 NT$480
Stir Fried Loofah with Crab Roe

蟹粉獅子頭 NT$520
Stewed Meatball with Crab Roe

蟹粉香拌麵 NT$420
Braised Noodles with Crab Roe per person

蔥開大蟹煨麵 NT$460
Noodle Soup with Crab and Scallion per person

蔥開鮮蟹肉煨麵 NT$320
Noodle Soup with Crab Meat and Scallion per person
傳統佳餚 Traditional Cuisine

龍井蝦仁 NT$780
Stir Fried River Shrimps with “Long-Ching” Tea Leaves

珍珠豆蝦仁 NT$850
Stir Fried Pearl Peas with Shrimps

生爆酥鱔背 NT$560
Deep Fried Water Eels served with Black Vinegar Sauce

醬爆鮮鱔背 NT$540
Sautéed Water Eels with Sweet Soy Bean Paste

宋嫂鮮魚羹 NT$300
"Madame Sung" Fish Soup per person

西湖醋溜魚 NT$280
Poached Grass Carp with Black Vinegar Sauce "West-Lake" Style per person

醃瓜蒸藍斑 NT$480
Steamed Cod Fish with Pickled Gherkins per person

珍珠魚丸湯 NT$420
Pearl Pea Clear Soup with Homemade Fish Ball per person

神仙鴨湯(需一天前預約) NT$2000
Fairy Duck Soup (Pre-Order 24hours in advance) per casserole

竹笙銀杏瓜（角瓜） NT$380
Stir Fried “Peng-Hu” Loofah with Bamboo Piths

蔥火靠米刺參 NT$500
Braised Sea Cucumber with Scallion in Brown Sauce per person

珍珠豆雞絲 NT$720
Stir Fried Pearl Peas with Chicken

杭椒炒雞球 NT$420
Stir Fried Chicken with Green Young Chili

左宗棠雞球 NT$420
Stir Fried Chicken with Garlic and Chili "General Tso"Style

蔥爆牛菲力 NT$580
Stir Fried Shredded Beef Tenderloin with Scallion

貴妃牛筋腱 NT$550
Braised Beef Shank with Sweet Bean and Wine Sauce

老少筍燒肉 NT$440
Braised Pork Belly with Bamboo Shoot in Soy sauce

京醬肉絲帶餅 NT$400
Stir Fried Shredded Pork with Sweet Bean Sauce served with Flour Tortilla

蔥開蝦仁麵 NT$250
Fried Shallot with Dried Shrimps Noodle Soup per person

蝦爆鱔煨麵 NT$280
Noodle Soup with Fried Shrimps and Water Eels per person

寧式片兒川 NT$260
Noodle Soup with Bamboo and Shredded Pork per person

寧式炒年糕 NT$300
Stir Fried Rice Cake with Salted Mustard Green

紅燒牛肉麵 NT$300
Beef Noodle Soup per person

天香東坡肉 NT$320
Slowly Braised Pork "Don-Po"Style per person

新上海菜飯 NT$70
Steamed Rice with Mushrooms and Bok Choy per person
點心 Dim Sum
蟹粉絲瓜小籠包 NT$580
Crab Loofah dumplings 10pcs

蟹粉小籠包 NT$580
Xiao-Lung-Pao: Juicy Crab Roe Dumpling 10pcs

香酥螃蟹小餃兒 NT$480
Deep Fried Dumpling with Crab 6pcs

天香小籠包 NT$320
Xiao-Lung-Pao: Juicy Pork Dumpling 10pcs

天香樓素餃 NT$280
Steamed Vegetable Dumpling 10pcs

蝦肉鮮燒賣 NT$380
Steamed Shrimp Dim-Sum 10pcs

上海春卷 NT$180
Spring Roll 3pcs

鮮蝦蒸餃 NT$380
Steamed Shrimp Dumpling 10 pcs

銀絲卷 NT$180
Steamed or Fried Roll Bread 6 pcs

蘿蔔絲酥餅 NT$120
Crisp Pastry Stuffed Turnip, Pork, Dried Shrimp and 3 pcs

蟹殼黃酥餅 NT$120
Crisp Pastry Stuffed Pork and Minced Scallions 3 pcs

甜點 Dessert
棗泥香鍋餅 NT$260
Grilled Pancake with Date Paste

酒釀甜湯圓 NT$160
Sweet Sesame Rice Ball Soup with Osmanthus and per person
Fermented Rice

香濃核桃糊 NT$180
Sweet Walnut Cream Soup per person

杏仁松子糊 NT$180
Sweet Almond Cream Soup with Pine Nuts per person

百合紅豆沙 NT$140
Sweet Red Bean Soup with Water Lilies per person

豆沙香芋泥 NT$150元
Mashed Taro with Red Bean Paste per person

紅豆鬆糕 NT$120
Steamed Red Bean Rice Cake 1 pc

套餐一：每位NT$2,600元 加一成服務費
NT$2,600 Per Person Plus 10% Service Charge
精緻美味前菜盤
Cold Platter
油淋生爆酥鱔背
Deep Fried Water Eels served with Black Vinegar Sauce
杭州宋嫂魚米羹
"Madame Sung" Fish Soup
花雕大閘蟹
Steamed Hairy Crab
紅茄竹笙燴角瓜
Stir Fried “Peng-Hu” Loofah with Bamboo Piths and Eggplant
香焗時蔬蟹黃肉
Baked Crab Meat and Eggplant with Cheese
花雕罐香東坡肉
Slowly Braised Pork "Don-Po"Style
精緻時令水果盤
Seasonal Fresh Fruit Platter
桔香酒釀甜湯圓
Sweet Sesame Rice Ball Soup with Osmanthus and Fermented Rice

套餐二：每位NT$1,999元 加一成服務費
NT$1,999 Per Person Plus 10% Service Charge
杭州龍井河蝦仁
Stir Fried River Shrimps with “Long-Ching” Tea Leaves
西湖蓴菜魚米湯
Water Shield Soup with Fish Meat
花雕白灼大閘蟹
Steam Hairy Crab
左宗棠嫩炒雞球
Stir Fried Chicken with Garlic and Chili "General Tso"Style
蔥開鮮蟹肉煨麵
Noodle Soup with Crab Meat and Scallion
桔香酒釀甜湯圓
Sweet Sesame Rice Ball Soup with Osmanthus and Fermented Rice