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熊喵初訪維多麗亞酒店N°168 PRIME牛排館,感受邱主廚的中西混搭創意,也感受春季新菜美味多變色彩

從幾年前開始,台灣的高檔西餐牛排館一家家陸續出現

雖然萬變不離其宗,但卻也讓大家更絞盡腦汁同中求異,對熊喵來說,台灣的牛排館決勝關鍵未必在牛排上

之所以這樣說,其實並不是不在意牛排本身,而是身為牛排館,做好主菜其實只是份內工作而非吸睛主體

 

的確,在美國有很多頂尖牛排館菜色幾乎是數十年如一日,卻依舊能拿下米其林殊榮

但在台灣這個充滿激烈競爭又重視色香味俱全的環境,其實光是牛排主餐精彩,未必能得到最多掌聲

所以熊每次造訪飯店牛排館,總會欽佩師傅們的創意與變化性,因為牛排的戰爭方興未艾之際

從前菜到冷熱沙拉,甚至是湯品與甜點的視覺擺盤戰爭才正要開始。。。

而這次熊受邀造訪的維多麗亞N°168 PRIME牛排館,可以說是相當全面也均衡地展現西餐之美

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對熊而言,對於維多麗亞N°168 PRIME牛排館並不陌生,還記得幾年前採訪時,也曾經跟幾個受訪者來過

當時牛排館的競爭還沒有現在這麼激烈,但N°168 PRIME就已經展現出相當獨特的個性與品味

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造訪當天是午餐時段,餐廳裡幾乎是九成滿,所以熊實在不太方便拍下環境照

所以這兩張環境照片只能由餐廳提供,實在是不好意思啊!

(當然,一方面要怪西餐行政總主廚邱兆毅實在太幽默好聊,真的是聊菜聊到忘了要拍外觀)

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以環境而言,N°168 PRIME展現出一種低調的優雅感,它並非強調奢華或是冷冽時尚

反倒是一種古典優雅的舒適感,讓人能好好地用餐也不覺得生冷難以接近

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既然身為牛排館,自然也有熟成室能讓大家感受,不只能滿足客人的好奇心,也已經是大家的標準配備

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接下來,這就是熊今天用餐的空間,感謝維多麗亞團隊的協助,這個很漂亮的包廂的確很有氣氛

大概四五個人一起用餐都沒問題,第一次進到裡面的空間,光是等待菜色的空擋都讓人心曠神怡

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而在正式上菜前,熊其實也碰上進入包廂關心的邱總主廚,第一眼看到他就覺得他很活潑有創意

多說幾句話之後更感覺他的想法,就是盡力以台灣小農合作,讓在地食材能成為N°168 PRIME的要角

對他而言,西餐是一種菜系但卻不是只能運用固定的方式製作

也因為這樣,所以他很樂意讓中參與西菜的概念混搭,也預告等等會有一些頗具新意的春季新菜色

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接下來,在等待菜色的時間裡,熊也先看看N°168 PRIME的午間套餐菜色(會加收水資80元)

基本上,在這裡用餐會以套餐為主

任選一道前菜與一套沙拉或湯品,再加上不同價格的主菜,搭配甜點就是完整套餐

 

而以價位來看,因為晚餐能挑選的前菜跟湯品或沙拉品項較多,所以套餐價位也會相對比午餐套餐高一些

所以接下來熊都會標註每一道菜的單點價位,讓大家相對參考一下(但當然點套餐才是比較划算的選擇啦)

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再來,如果是晚間套餐(會加收水資80元)選擇就更加豐富

當然到了這裡,各式各樣的牛排與主菜都很有特色

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如果不選擇套餐(會加收水資80元),也可以單點菜色

另外,如果想要淺嚐葡萄酒,兩杯精選加價680元,三杯則是980元

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而今天熊的目標是這裡的春季新菜,所以菜色的安排索性就直接交給邱總主廚處理

第一道的佛卡夏麵包其實就已經開始冒著誘人的香氣,明明知道等等還有好多菜,但就會讓人不爭氣地猛吃

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首先的第一道,就是炙燒北海道干貝(套餐前菜,單點480元)

以菜色而言,基本上北海道干貝應該也是這裡歷久彌新的經典菜色,口感細緻鮮度高

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以味道來說,熊其實很喜歡邱總主廚打造出的白花椰菜泥底

再加上柳橙與紅蘿蔔的穿插,搭配燻培根風味

淡雅的蔬菜香味搭上濃厚的燒烤干貝味道,的確是很美好的美味開端

對熊個人來說,西餐的第一道菜跟最後一道菜的感受讓人最直接

而主菜則是最看得出功力,也能感受到廚房的態度與表現方式

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看完細緻淡雅的北海道干貝之後,接下來要上場的就是別具特色的巧思與繽紛春季風

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首先這一道,熊吃完之後才想幫它取個綽號,就是年年有餘(魚)

因為這道前菜名為燻鮭魚與鱘龍魚(純供應套餐前菜,無單點,僅午間套餐提供)

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以口感來說,大家都能想像台菜裡面鯊魚煙搭山葵的味道,而這道料理就是西菜裡的山葵鯊魚煙

燻鮭魚口感滑嫩又香濃有力,搭配鱘龍魚片跟焦糖辣根球,吃起來濃淡恰到好處不會過嗆

焦糖讓辣根味道平緩但依舊搶味,搭著煙燻味十足的魚片的確是有型有款,展現出一種濃郁的和諧感

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再來這道是熊私心最愛,也是兼具色香味跟創意的跨界華麗演繹,名為脆皮燒肉(套餐前菜,單點480元)

之所以這樣說,其實就是中間的這兩塊焦香逼人體裁厚實的脆皮燒肉

等等,脆皮燒肉??你在西餐廳吃到脆皮燒肉嗎??

沒錯,說起這件事的時候,熊第一時間就看到邱總主廚嘴角揚起的笑意,果然相當有趣,也是個不錯的體驗

 

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邱總主廚說,其實西菜的範圍遠比大家想的更家寬廣,再加上西餐只是一種菜系,而不一定只能怎麼製作

所以這道以台灣活菌豬製作的脆皮燒肉,大家以為都只能用中菜的方式品嚐

不過,以百里香跟肉桂等香料醃上一晚,進入烤箱逼出香氣與肉汁之後,底部襯上青豆仁及味噌

最後再加上酸香動人的在地洛神花,說真的不只顏色漂亮到誇張,青豆泥的溫潤及洛神花的酸香

都成為轉化濃郁肉汁,增加脆皮嚼感與肉質爽度的最佳拍檔!

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品嚐完前菜,讓味蕾稍微休息一下,接下來又是邱總主廚的用心好料

以湯品而言,這次熊品嚐了兩道,一款是風情萬種的千面女郎,另一款則是淡麗秀雅的脫俗仙子

首先這道呢,就是走濃郁風味的多層次口感湯品蝦貝濃湯(套餐湯品,單點300元)

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濃厚的海鮮風味與溫潤奶油口感,讓人感受到絕佳的味蕾覺醒感

但很多這樣的濃湯,大概都是三口決勝負

當溫度慢慢降低,鹹味與過多的海鮮強度反而讓人不舒服,但這道湯品倒是完全沒問題

如果要說它最迷人的地方,應該就是濃郁之間還有高麗菜乾的清新與甜度

再加上細細品味能不停感受的蟹肉口感,真的很適合喜歡濃湯系菜色的朋友

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接下來,這一道湯品就是走清新路線卻很有特色的牛清湯(套餐湯品,單點300元)

以牛肉湯而言,其實在中菜與西餐都能普遍見到,但在這裡的牛清湯,是使用牛骨跟和牛肉漫熬成湯

再加上蛋白與蔬菜,展現出一種湯頭澄清但更有層次的風味,最後再加上雪利酒提味,讓熊一喝就很喜歡

另外,光這樣看就知道等等還可以有桌邊服務,看著熱湯緩緩倒入平盤裡面實在很優雅

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在盤子裡面呢,放進羊肚蕈、櫛瓜、餃子、櫻桃番茄,又是很美好的配色與食材

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話不多說,深色的牛肉高湯注入盤子裡面,多種色彩在盤裡並陳,再加上淡雅的香味相當誘人

以熊而言,倒是相對私心地喜愛這款湯品,該怎麼說呢,它就讓人有一種承先啟後的感受

吃完很有味道的前菜之後,湯品部分溫和地表現,就能迎接更具衝擊性的主菜

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再來,就是兩種沙拉可以品味

首先這一款,是比較具有溫度的溫菠菜沙拉(套餐沙拉,單點360元)

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以培根條搭配香檳茸跟菠菜,混搭起來相當溫和,口感也相對濃厚一點

因為有溫度所以比較不生冷,對長輩而言更加恰當,以味道來說吃起來香濃滑順挺美味的。。

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再來這一款就是伊比利火腿(套餐沙拉,單點360元),擺盤的華麗度相當相當凸顯

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以蘆筍搭配羅勒與帕瑪森起士陪襯伊比利火腿,熊很喜歡那種濃厚與清爽的衝擊,反而成為另一種美感

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但以沙拉來說,熊最愛的還是sixteen 16款台灣農作.小農溫沙拉(套餐沙拉,單點360元)

其實這次認真在N°168 PRIME牛排館品嚐菜色,更是感受到很明顯的春季風情

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番茄 蘆筍 玉米筍 香檳茸都是很棒的在地食材,加上底下的南瓜泥,五彩繽紛又相當有味道

而搭配芝麻油之後,時才更有種合而為一的密不可分感受

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再來,就是N°168 PRIME牛排館的主菜準備上桌,熊一口氣品嚐了三種不同的主菜選擇

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首先就是烤海鮮(午餐套餐主菜1760元,晚餐套餐主菜2280元)

底部搭配燉飯充滿飽足感,再加上時令鮮魚與鮑魚海膽及烤帝王蟹腳的組合,不只豐富感十足也相當有變化

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以味道而言,熊其實很喜歡這道烤海鮮的搭配方式,如果純粹只有海鮮可能有些單調

但最下面的燉飯搭著海膽一起入口,又是一種華麗又合拍的頂級美味概念

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有圖有真相,無論是份量跟品項都很夠水準,這道是熊非常推薦的主餐選擇

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再來這一款,依舊也是一眼就能感受到超豐富的搭配

算是魚類料理當中最接近肉類的選擇,就是龍膽石斑(午餐套餐主菜1600元,晚餐套餐主菜2020元)

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邱總主廚說,N°168 PRIME挑的是台灣的養殖龍膽石斑,口感不只肉質很Q彈,魚皮更是很有膠質

只要食材夠好,就不需要太多無意義的調味,所以主廚以乾煎方式呈現,再加上海鹽跟橄欖油就可上桌

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最後一道主菜,則是大家很熟悉的爐烤鴨胸(午餐套餐主菜1400元,晚餐套餐主菜2020元)

精選豪野鴨再加上低溫烹調方式,還要用日本白味噌及柳橙醬醃製一晚,再把鴨胸炙燒到皮脆內嫩的狀態

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不過,難道邱總主廚的巧思只有如此嗎?原來,這道料理的醬汁裡面還混入了鎮江醋

吃起來酸香明顯又不突兀,更強調了鴨胸的甜美與細緻口感,再加上紅蘿蔔及玉米糕更增加口感層次

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品嚐完主菜,根本是一個無法再吃下任何餐點的狀態,但接下來,居然又被自製冰淇淋的香甜度吸引

嗯,人如果貪嘴的話,會肥死真的也是沒辦法的事情。。所以,熊又一邊拍攝一邊吃不停了

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首先第一道,就是巧克力幻想曲(套餐甜點,單點360元)

很漂亮的巧克力淋面慕斯搭配自製冰淇淋

再加上底下的堅果碎與馬卡龍碎,每一口都甜蜜又有不同刺激

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再來,還有這款奶酪冰淇淋杯(套餐甜點,單點360元),外型相當漂亮也頗具口感

對熊而言,這道其實很適合熱愛冰淇淋的朋友

因為包括草莓與洋梨及優格冰淇淋口感,再加上奶酪更顯層次

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最後這款式以抹茶慕斯

搭配抹茶蛋糕與紅豆冰淇淋混搭而成的抹茶幕思紅豆冰淇淋(套餐甜點,單點360元)

以口感而言香氣明顯,也不會有太強的苦味,所以還是推薦個喜歡甜味又欣賞抹茶味道的進階老饕

其實雖然是第一次造訪,但熊對於N°168 PRIME牛排館的印象反而相當不錯

邱總主廚的想法與創意度都夠,也願意跟大家分享想法與經驗

再加上春季新菜兼具口感層次與色彩變化性,再加上食品安全概念與強調在地農產

就算在台北的牛排館激烈大亂鬥當中,還是能保有不錯的競爭力與鑑別度哩!



維多麗亞酒店N°168 PRIME牛排館(大直本館)

地址:台北市中山區敬業四路168號4樓

電話:(02)66025678

營業時間:午餐時間週一至週五中午12:00至下午15:00

週末假日中午11:30至下午15:00(14:30最後點餐時間)

晚餐時間週一至週五晚間18:00至22:30

週末假日下午17:30至晚間22:30(21:30最後點餐時間)

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