經過時間淬煉,頂級泰式料理Thai & Thai穩定而踏實,搭配難得的私房料理,展現台泰合一精品思維精神

還記得很久很久之前,中泰賓館的Thai & Thai,曾經是領導台灣頂級泰式料理的龍頭餐廳,那時候不管是父執輩或是一些愛吃的老饕,大致提起泰國料理,大概都會跟Thai & Thai有關係

只是後來結束營業之後,如果想要品嚐泰式料理,大概就會那幾家去解饞一番,不過,等到熊跟喵開始工作,也到了很多地方品嚐了不少特色料理,不過提起有規模的頂級泰式料理,似乎選擇還是只有一家

終於,等啊等的終於Thai & Thai又重新開始營業,這也讓頗喜歡泰式料理的我們相當欣喜,畢竟對熊而言,這是一種很有歷史感的回憶,雖然那記憶中的味道其實已經逐漸淡忘,但聽到這個名字還是讓人開心不已



所以一年多之前,熊跟喵總是念著要來造訪全新版本的Thai & Thai,不過卻一直怎麼約都無法成行後來喵剛好有個機會跟友人在這裡聚餐,也再度讓熊跟喵想起這裡的好味道

所以這次有機會接受Thai & Thai邀請,能好好的一邊回味一邊重新感受Thai & Thai的全新風情,讓熊跟喵實在是相當開心啊,到底在文華精品五樓再出發的Thai & Thai能有怎樣的表現呢?實在是讓人超級期待

走進Thai & Thai門口,第一時間就能感受到一種豪華卻兼具質感的氣息,當天中午造訪時有不少客人入座之後又立刻拿著手機往外衝,詢問之後笑著說,我們想拍照啊!(果然相當有吸引力)



對熊而言,奢華的空間其實並不困難,但不簡單的地方是設定主題與展現變化

所以在Thai & Thai,每一個區域感受其實都有些不同,像一進來這裡就讓人覺得有種貼近自然的華麗度,每個角落都有綠化,在這裡用餐頗為愉快



這個區域很舒服吧?第一時間真的相當吸引熊的注意,就以設計感而言,Thai & Thai絕對是全台灣最頂級的精品泰式料理



再繼續往內走,一個長形的八人座位置有種chef table的概念,以空間而言相對寬敞,就算是在客人的必經之路上,在這裡用餐也不會讓人覺得擁擠



再往內走,燈光與氣氛變得迷幻,除了時尚現代感倍增之外,又有一種奢華的泰式風情



越往內走空間越大,有一種豁然開朗的美感



水晶串珠做成的珠簾,不只在燈光下閃閃發亮,也成為區隔空間的最佳幫手



每一個區域的光線與配置都各有不同,再加上吊燈與天花板裝飾相互輝映,的確讓Thai & Thai在空間與設計上站穩全台最頂級的精品泰式料理餐廳地位



最裡面的這個圓桌,是熊最喜歡的開放式空間選擇,十人桌可以讓全家人都相當舒適用餐



再來,Thai & Thai還有三個包廂,首先是熊跟喵今天的小包廂



接下來則是可以容納12人的中包廂



還有這一間最豪華的頂級大包廂,裝飾部分也沿用了以前Thai & Thai的配飾,再加上全新裝潢適合大型聚會使用,所以據說泰國官方每次只要有聚會,大多都會選擇到這裡來用餐啊!

不過,Thai & Thai不只空間跟環境頂級,雖然熊跟喵確實沒有跟林董事長碰面聊過,但光是聽著他的想法就覺得非常認同

對林董事長而言,只要在Thai & Thai使用的香茅、南薑、椰肉、綠辣椒、打拋葉、青檸等元素,都會由泰國新鮮進口而不是乾貨,更不會使用罐頭與味精,以維持泰式料理的純正風味,所以像是這裡的椰漿,就是百分百用泰國進口的手刮老椰子肉,還要每日新鮮熬煮才行。

另外,不只食材在意,他連搭餐的香米飯都要使用泰國中部進口的皇室御用一級茉莉香米,而如果要烹調或是洗滌生鮮蔬果,居然還要使用跟林董事長自家飲用水相同標準的PH9.5小分子健康還原水,近乎苛求的做法,的確讓人無話可說



講了這麼多,熊也完整地感受了Thai & Thai的空間,接下來就是品嚐好料理的時間,首先服務人員為大家送上這份蝦餅,酥脆的口感與入口香濃的風味,真的有一種難以抵抗的魅力

一邊吃著蝦餅,大夥兒也一起討論今天要品嚐的菜色,除了大家都深刻理解的經典泰式料理之外,這次我們要品嚐Thai & Thai的菜色也稍微與之前不同,因為這次的新菜色概念是以潑水節(就像是中國的農曆新年)為題材

所以在菜色上,林董事長把自己家廚製作,也是他從小吃到大的私房菜變成Thai & Thai的正式菜單,而且從4月13日到16日(也就是潑水節期間),只要到這裡來用餐,就會看到穿著泰國傳統服裝的服務人員與廚師

甚至,在午晚餐期以各式食材現搗青木瓜沙拉免費贈送用餐客人,吃完後後也有泰國潑水節時必備的花生糖,雖然時間不長,但依舊感受到Thai & Thai的用心啊



了解菜色概念後,熊跟喵就等著今天的料理上桌哩!(期待著有怎麼樣的特色好料啊!),從第一道菜色看來,其實Thai & Thai這次的菜色風格是親民中帶有細緻感,而味道則是初嚐極簡但層次多元,讓人有種台泰一家親的感覺

首先第一道料理上桌哩!第一眼真的很像是台式的水晶餃或是客家菜包,不過這道菜名為大珠小珠落玉盤(480‭元,每份‬十顆,單點一顆50元)‭‬,其實是泰國傳統點心Saku,也是林董請客時的必備菜色



基本上呢,這道菜色不只外型很可愛討喜,光是以西谷米製作的晶瑩剔透外皮,再加上裡面的肉末根花生,再加上蒜頭與椰子糖,還要加上很有台灣感的紅蔥頭跟甜菜脯,蒸過之後外皮半透明就像是超大號的水晶餃啊!



以口感來說,第一口吃起來外軟內豐富,除了內餡有些鹹甜交錯之外,一口大珠小珠一口紅辣椒與香菜,再加上最上面的花生碎,香氣辣度在嘴裡一起爆發,的確非常非常開胃又有層次感。



再來,在Thai & Thai自然要不免俗地點上一杯泰式奶茶,在絲毫沒有加上任何色素的狀態下,香氣濃厚茶香明顯,再加上中等略多甜味,超級適合搭配酸辣香美的各種泰式料理



接下來這道炸蛋沙拉(400元,份),也算是一道很有趣的私房料理,原因是搖滾天後巨星瑪丹娜之前曾經入住文華東方,她品嚐過一份來自於Thai‭ ‬‭&‬‭ ‬Thai的炸蛋沙拉之後,據說天后回國後還念念不忘,而這道菜其實也是林董的宴客私房菜。



其實這道料理在泰國並不難見到,不過一般來說都是只有雞蛋蔬菜跟酸辣醬

但在Thai‭ ‬‭&‬‭ ‬Thai這裡,當然不可能只有這麼簡單,所以半煎半炸的雞蛋搭配燙到軟嫩的蝦仁與豬肉末,還要拌上新鮮芹菜、香茅、紅蔥頭絲,以及最重要的檸檬汁與魚露還有椰糖才算完成,

以味道來說,雞蛋本體與蔬菜與酸辣口感極度開胃,其實有一些台式風情,這也是Thai & Thai的菜色有著台泰一家親的主要原因,另外,搭配豬絞肉跟鮮蝦與魚露,的確也完美提升香氣與口感層次



接下來,這道份量超足夠的料理,就是熊跟喵第一眼不太理解,但越吃越好吃的鹽烤香料鱸魚(980元,尾)

一整隻新鮮鱸魚,先把魚腹裡面塞進香茅跟七葉蘭,再加上檸檬葉,最後再包上粗海鹽去炭烤,所有的湯汁都鎖在魚肉裡面,所以肉質鮮甜細緻一點都不必擔心過乾



另外,服務人員在桌邊取下鹽烤的部分時,熊也聞到鱸魚散發出的一種淡雅香氣



說真的,第一眼看到覺得非常質樸,心底也有些納悶,像是Thai‭ ‬‭&‬‭ ‬Thai這樣的餐廳,為何會用一種這麼質樸平實的方式去烹調,不過對師傅們而言,真正的泰式料理未必只能酸辣鹹甜,而是巧妙地使用香料,為真正新鮮美味的食材加分



以味道來說,鱸魚口感細嫩,所有的水分都在魚肉當中,因為魚刺都屬顯而易見,所以就算是長輩品嚐也沒有問題。另外除了單吃感受鮮度與香料風味,搭配主廚特製香辣海鮮醬更能提鮮,先弱後強的辣度非常迷人哩!



再來這一道東北咖哩(680元,份),又算是另一道Thai‭ ‬‭&‬‭ ‬Thai的特色之作,雖然稱為咖哩,但其實這道裡面完全沒有大家習慣的咖哩與椰奶,所以看起來比較像是湯品,而沒有任何濃稠感

之所以會有這樣的做法,是因為泰北重辣椒跟蝦醬,以及沒有發酵的魚露,所以這道東北咖哩只有其名,而是以辣椒與雞高湯同煮,最後加上碎魚肉、辣椒碎與蝦醬,最後還要搭上絲瓜及栗子南瓜,展現出一種香辣甘鮮的滋味,還有專屬於蝦醬的那種濃郁香氣



不只湯頭看似清淡但喝起來濃郁,無論是爽口的絲瓜或是綿密的南瓜,佐著皇室御用茉莉香米飯,也是一種很不錯的家常美味。除了蔬菜美味,蝦子個頭紮實吃起來很Q彈,也是非常爽口過癮的一品



再來,這一道湯品應該是熊今天最喜歡,也是橫跨台式或是泰式,甚至是全世界都會愛的一款,就是這道看似簡單吃起來卻非常不簡單的泰式牛肉湯(550元,每鍋適合三到四人分享)

之所以會這麼誇張的說,應該是橫跨台泰甚至是全世界都愛,最大的重點就是這一鍋湯頭,基本上全世界都喝湯,當然每個地方的調味都不相同,但這鍋泰式牛肉湯走初嚐清爽飲畢濃郁的多變風情,再加上沒有太過特殊的香料口感,所以就算在哪裡都很受歡迎



之所以能有這樣的好湯頭,原因非常簡單,包括不惜血本的牛骨,加上黑胡椒與芫荽根、洋蔥、八角、肉桂熬製湯底一日,然後再加上牛小排、牛腱肉、牛筋、牛肉丸跟空心菜與豆芽菜同煮

喵很喜歡清脆的豆芽菜跟空心菜,而熊最喜歡的是種第一口喝起來有點清燉牛肉湯感,但接下來會有一種濃縮牛肉香氣在嘴裡蔓延的口感,的確很有特色



如果要以最有印象的部分而言,熊最愛這道湯品裡彈牙又多汁的牛肉丸,還有偏軟但依舊有口感的牛筋再加上帶有嚼感的牛腱肉,真的是很棒的味覺體驗耶!



吃完正餐後,當然就到了泰式甜點的時間哩!對熊而言,泰式甜點口感非常有特色,因為不只有甜味,再加上微微的鹹度與有層次的口感,絕對是很有特色的選擇



首先,第一款甜糯米佐泰式布丁(160元,份)也是小小的創意之作,其實糯米飯是泰國街邊小吃,不過大家比較常看見的就是搭芒果,但目前不是芒果產季,所以主廚靈機一動用泰式布丁搭配甜糯米。

看似很簡單的甜點,製作起來卻要經過不少步驟,因為糯米飯蒸熟後混入七葉蘭汁與砂糖,再搭配濃郁的椰奶跟甜香夠味的泰式布丁,甜蜜的糯米有七葉蘭香氣,口感Q彈動人的味覺層次,真的很有獨特的感受,跟傳統甜點相差極大!



再來這一道,就是口感鹹中帶甜(應該是外鹹內甜)的椰球芭蕉葉(160元,每份四個),看似簡單的點心,又是非常麻煩製作的一款,因為要先用棕櫚糖、椰絲炒乾成餡料,再包上糯米皮淋上混入椰奶的米漿,然後再包進芭蕉葉蒸熟。

之所以會出現在菜單上,完全是因為林董事長從小就很愛吃,讓點心師傅重現此道私房甜點。。



而這道甜點的特色,就是先鹹後甜的特殊風情,因為第一口會是帶有明顯鹹味的椰奶香氣,再來才是軟糯米口感與香甜椰絲,很有反差性的味道的確讓人很有記憶點。

以味道而言,Thai‭ ‬‭&‬‭ ‬Thai並不會過度曲高和寡,跟裝潢的華麗度相比,菜色反而比較返樸歸真,但細細品味其實還是能感受到頂級泰式料理的用心,也是Thai‭ ‬‭&‬‭ ‬Thai的最大特色



當然,因為Thai‭ ‬‭&‬‭ ‬Thai的菜色真的非常多,所以熊跟喵也把所有的菜單都放上來,這樣也方便大家點菜跟了解價位哩!



以價位而言的確不算低,但整體都走相當頂級的製作方式,服務人員雖然年輕但也相當活潑



各式各樣的泰式料理,還有台泰混搭的特色料理,在Thai‭ ‬‭&‬‭ ‬Thai都有機會能吃得到哩



開胃菜



沙拉



(下次想來嚐嚐炸魚沙拉,頗有趣的搭配方式)



燒烤料理



湯品



咖哩菜色超級誘人,想搭配什麼主食都可以



(好想吃花生咖哩啊!!!)



再來,還有泰式煲仔



鮮魚料理



熱炒菜色



(不知道泰式打拋搭配和牛會是怎麼樣的口感呢?)



看著Thai‭ ‬‭&‬‭ ‬Thai的菜單,很容易讓人越來越飢餓。。。



飯麵河粉類



泰式炒粿條,也是很有特色的一品



Thai‭ ‬‭&‬‭ ‬Thai的甜點製作很仔細,口感也相當有特色



泰式千層糕味道也很不錯



以Thai‭ ‬‭&‬‭ ‬Thai而言,因為菜色的變化度相當多,所以就算是常來也不必擔心沒有新菜色可以嘗試

如果要論台北的泰式料理,Thai‭ ‬‭&‬‭ ‬Thai會是熊很推薦的餐廳之一



Thai‭ & ‬Thai

地址:台北市敦化北路158號(文華精品5F)

電話:02-2719-6689

營業時間:午餐11:30~14:30、晚餐17:30~23:00

座位數:168客席,含三間包廂

粉絲團:https://www.facebook.com/thaiandthairestaurant/

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