熊喵 大口吃垮全世界

再次造訪誠品行旅In Between，新主廚林玉罡一手打造全新多變菜色，讓這充滿藝術感的空間更時尚美味

熊跟喵造訪誠品行旅已經是好一陣子以前的事了，但之前一口氣忙著準備成為爸媽，一方面工作也滿檔，突然驚覺自己還沒跟大家分享這家In Between之間的美好料理

說起In Between之間，熊其實早在2015年底就已經造訪過，那時候的之間，主要的定位是以經典牛排館為出發，所以包括各式各樣的熟成與牛排風味，都讓熊感受到很不錯的體驗（初訪食記請點此）

不過，這次熊跟喵再度受邀造訪，也感受到In Between之間的大幅度轉型，除了美好的環境與服務依舊，但菜色的變化性與延伸感，都已經比上一代的In Between之間更有特色



而以環境來說，In Between之間還是一派文藝氣息，比起很多的餐廳更像是藝廊一些



寬敞的空間與桌與桌的間隔，是In Between之間的特色之一



而最棒的一點，就是In Between之間的大型落地玻璃外綠地視野，台北市無論哪裡都很難有這樣的好風景



以菜單而言，In Between之間大致上是以套餐為主，所以首先熊就先從午間套餐開始，前菜與湯品或沙拉可以自選，價位的部分就依照不同的主菜決定



最後也有甜點可以自選



當然，如果不想挑套餐的話，這裡也都有單點選擇（但熊建議挑套餐其實會比較划算哩！）



所有的餐點都可以用單點方式提供



甜點部分也相同



再來，晚餐時段也是以套餐部分為主，價位會比午餐部分稍貴



單點部分也都有提供



各式各樣的好料，光用看的就讓人飢腸轆轆



以餐點選擇而言，除非真的是胃口偏小，不然熊還是會建議都選套餐會相對好些



而這次熊跟喵一方面有機會見到老朋友，也認識了一位很有幽默感的新朋友，再加上In Between之間的新主廚林玉罡（熊曾經跟他在西華多次見面，還一起上過兩次節目），所以大家邊吃邊聊實在很有趣啊

因為是受邀用餐，所以菜色的部分相當多，熊跟喵每一道都細細品味，也跟大家簡單介紹一下菜色的口感



首先第一道開胃菜，就是In Between之間的季節生蠔



基本上來說，這樣的菜色只要新鮮就一定很美味，主廚也準備了兩種醬汁與新鮮檸檬，無論想要挑戰原味或是沾醬都沒問題！

熊嚐了一口，真的很鮮啊！過癮至極



再來這一道，就是林玉罡主廚新設計的菜色，名為北大西洋鱈魚餅

平心而論，用蟹肉餅擔綱前菜一職並不算多新潮的玩意兒，但基本上，只要能把鱈魚與蟹肉比例搭配的好，味道只要厲害，即使當作主菜一樣是嚇嚇叫

以味覺而言，這道鱈魚餅展現出鮮味與細緻口感，再加上明太子跟白味噌混搭在一旁作為提味的醬汁，微辣感讓人覺得口頰生香，吃起來很活潑有變化。



再來這一道，在菜單上就已經讓人眼睛一亮，因為這名字實在太過霸氣，叫做炙燒巨魷足



跟主廚聊了一下，才知道他其實是一種義法混搭的方式來打造這道料理

從食材來說，林主廚挑了智利深海巨魷混入月桂葉百里香搭配乾蔥及海鹽，然後使用低溫烹調讓海鮮的味道慢慢釋放之外，食材中心還能相當軟嫩並保有完美嚼勁，上桌前再經過香煎過程，讓焦香感更加明顯，最後搭配搭蕃茄及羅勒更讓層次更多元，是一道頗有特色的前菜哩



再來，還有喵最愛的這款堅果綠蘆筍

以食材而言，蘆筍本身就是喵最愛的蔬菜之一，除了先用香料水烹煮，再搭配以蛋、奶油、檸檬與白酒製成的經典荷蘭醬，最後再搭配以58度風乾一天的自製風乾黑橄欖碎點綴自然鹽味，清爽中帶有鹹酸苦等各種層次變化



最後一款壓軸的開胃菜，就是這到法式雞肉派（非常傳統的一道法式料理）

但說真的，熊之前吃過幾次，卻一直沒有太多太多的共鳴，但這次品嚐到林主廚的手藝，卻是有些小小的驚喜，因為這一道料理其實是很傳統的法國菜，但這次食材卻是挑了嘉義白肉雞，搭配鮮奶油、鹽、胡椒、蛋白等製為口感輕盈的慕斯，再與蘆筍及紅椒一起經過低溫烹調，口感細膩味道非常有變化



品嚐完這麼多開胃菜，接下來就是各式湯品一一上桌，第一道上場的是海鮮澄清湯，花枝跟蛤蠣靜靜地待在碗底，等待桌邊服務的澄清湯頭從上而下地衝擊！



以這道湯品來說，湯頭的確走清爽路線，但海鮮本身非常鮮甜，口感Q彈杜絕佳，吃起來相當的過癮



再來的蘑菇奶油濃湯，相較起海鮮澄清湯就走極度濃郁路線，每一口都是厚實的蘑菇與奶油味覺衝擊，但多喝幾口之後開始慢慢轉為溫柔，不會讓人有種粘膩的不舒服感



再來這道鄉村田園蔬菜湯，讓喵感受到很輕鬆舒適的春夏美味口感

因為每一口湯頭都有超清新的感覺，詢問之後才知道，這道湯品除了用蔬菜塔打底之外，還加上了大量大黃瓜、洋蔥、蒜苗及紅蘿蔔熬煮的湯底



所以，只要一入口就可以感受到那種清澈口感，另外，一旁搭配的手工餃裡面有帕瑪森起士跟馬鈴薯泥，所以吃起來不只有清爽，也有另一種濃郁與紮實感



而最後一種湯品，則是最有In Between之間氣氛的人文經典牛肉茶

之所以最有氣氛，其實是因為林玉罡主廚把牛肉湯以熱茶形式優雅登場，而這一杯名為茶的牛肉湯，看似簡單卻是非常費工

主廚特意挑了美國熟成21天菲力牛肉與牛骨髓，慢熬的湯底還要再加上烘烤過的牛骨細煨，最後還要用烤到整顆焦黑的洋蔥提升甜味，也能讓湯底上色變得更迷人，說實話，這樣的人文經典牛肉茶口感先淺後農，每一口都能感受到牛肉的精華與濃厚味道，真的是相當有水準的一品



接下來，熊跟喵終於要進入主菜

第一道上桌的，是很有特色的香檳茸烏骨雞肉捲，主廚挑了一項被視為是養生珍品的烏骨雞作為主角，並以來自台南溫室環控栽種的香檳茸一起處理，除了先用低溫烹調後，還要在外層包覆豬網油再經過冷藏、香煎、烘烤，最後放置室溫休息，工法繁複，光是一隻雞處理起來就要花上大半天



一入口先是感受到恰到好處的輕脆外皮，接著是鮮甜雞肉與香檳茸交融的細緻，再加上融入鮮奶油的台灣大甲芋頭泥，口感香濃滑順，而脆口的鳥巢蕨則是另一個味覺亮點，讓這一整道菜色味覺不只變化多端，吃起來也能滿足絕大部分的饕客



再來這道香酥糖果比目魚，其實是主廚從對自己小孩的疼愛為出發點創作的一道料理



先把比目魚以台灣春捲皮包覆為精巧的糖果狀，搭配有機胡蘿蔔及芥蘭，還要製作以延伸廣式燒賣手法為創意藍本的墨魚餃，不只外型美好，也要兼顧以手工甩打出泥膏的內餡草蝦丁，才能帶出自然的甜味

以口感來說，外層裹著春捲皮的比目魚外脆內軟嫩，看起來有趣吃起來很美味，再加上彈牙鮮美的墨魚餃，真的讓人印象深刻哩！



再來，這道Lavazza16小時鴨胸又是林玉罡主廚的另一個創意之作

他以肉質細緻、油脂豐富的宜蘭豪野鴨，先是先浸泡在Lavazza 咖啡及肉桂16小時，一方面讓微苦的咖啡尾韻襯出鴨肉的甜美，再搭配以鴨骨肉汁與太妃糖醬4比1調和的醬汁提昇濃醇風味



以鴨肉本身而言，吃起來香濃度非常飽滿，加上肉質彈牙，每一口吃來都是充滿著咀嚼樂趣，另外，以紅酒、糖及香料採85度低溫熬煮三小時的紅蔥頭，馨香甜蜜的味道是鴨肉最佳的伴侶啊！



最後一道排餐，則是來自於澳洲的帶骨羊小排



份量十足口感鮮甜，熟度控制也非常的有水準，百分之百展現出那種軟嫩多汁的甜味，這道非常適合喜愛羊肉料理的朋友，是屬於到In Between之間必點的菜色之一



接下來，這是熊加點的手工薯塊跟炒蘑菇，份量飽滿充足，蘑菇香氣夠水份超級多，薯塊香料味道濃郁但不蓋過食材原味，吃起來軟中帶有嚼感



而煮菜的壓軸，則是這份鳳尾魚露燉飯



紮實有嚼感的米新，搭配濃淡適宜的醬汁，一大口吃進嘴裡，魚肉與飯粒同等彈牙耐嚼，吃起來饒富趣味，即便前面已經品嚐了很多主菜，其實一點都不損及這道菜色的特色與風味



最後的甜點，熊跟喵一口氣吃了三種不同味道的組合，首先這一道是洛神馬斯卡邦慕斯蛋糕



帶有淡雅洛神酸香，混入馬斯卡彭起司的濃郁感，讓口感非常均勻，非常適合不是很愛甜食的朋友



再來這一款，就是有種解構感的焦糖青蘋果慕斯蛋糕



焦糖青蘋果慕斯蛋糕吃來不酸反甜，搭配一旁的醬汁非常引人入勝，以甜度而言略勝上一道些



最後，則是相當有味覺變化趕的柳橙巧克慕斯蛋糕，柳橙巧克力慕斯搭配一旁的冰淇淋，甜蜜中帶有厚實果香的組合，算是熊跟喵最今最愛的一種甜品

以再訪In Between之間的真實感受而，熊對林玉罡主廚的創意與手藝相當有信心，但這次比較可惜的地方，其實是百分之百沒有品嘗到這裡的牛肉料理，希望下次再訪時能有機會感受哩！

 

In Between之間

地址：台北市信義區菸廠路98號（地圖請點此）

電話：（+886）2.6626.2882

營業時間：中午十二點至下午三點，晚間六點至十點（無休）