熊喵 大口吃垮全世界

以前聽到Le Cordon Bleu藍帶國際學院總是那麼遙不可及，但高餐藍帶成立後，想學頂尖廚藝國際認證九個月完成，不必遠赴外國不必負擔高額生活費，熊還首度體驗短期課程，製作一道羅西尼鵝肝菲力牛排

除了身為美食部落客，熊跟喵不只愛吃，其實也很喜歡做菜。熊的外公以前曾經是大飯店粵菜師傅，後來也自己開餐廳，所以對於做菜，熊總是有一種夢幻的憧憬

而對喵而言，做菜不只要味道好，更要在意擺盤與食材的搭配

也因為這樣，所以熊跟喵每次只要一做菜，必定要花上大半天，當然整體趣味程度跟成就感自然很高，但畢竟我們兩人都沒有受過專業訓練，所以很多基本概念都不夠紮實，也大大影響製作的精準度與速度

所以，每次看到電影天菜大廚重播，或是地獄廚房（廚藝競賽實境節目）播出時，熊跟喵必定緊盯螢幕，幻想著自己也能在專業廚房裡面大顯身手

不過，因為對做菜很有興趣，所以熊跟喵也參加過至少五六次以上的各種廚藝教室，雖然整體感受不差，但說真的，其實有時候實在學不太到東西

熊大概歸納出三個原因，第一種，熊把他稱呼為醉翁之意不在酒，就是有時廚藝教室是拿來做為食材或是調味料的展示會，而非真正教你做菜。

第二，則是為了找梗而做菜，廚藝教室只是另一種實體Chef table的表現方式，最多就是聽聽講跟極少部分的實作，最後大部分時間都在吃東西。

第三，就是外型好內在不足。就算真的是廚藝教室，在前面上課的主廚可能有型有款，但未必有足夠的能力與概念去指導大家。

所以對於藍帶國際學院這個廚藝的聖地，熊跟喵一直都覺得是個遙不可及的夢想

之所以會用遙不可及來形容，其實一點都不過份

首先，藍帶國際學院是廚藝的最高標準代表，所以不只學費高標準更高，但只要能在裡面學到功夫，出來都不會找不到工作，但長時間的實作與各種磨練，絕對不輕鬆。

再來，最困難最麻煩的地方，就是你必須飛到世界各地去接受藍帶的課程

以最近的上海跟最早在亞洲插旗的東京而言，在那裡生活九個月到一整年，從基礎證書課程到初級證書課程，然後進階到中級證書課程，甚至是最後的高級證書課程，學費跟生活費絕對都是一筆很大的開銷，更不用說要專程飛到法國去上課，那又是更逼人的一件事了！

不過，這次熊跟好友Peggy一起受邀造訪高餐藍帶Le Cordon Bleu，也體會了一堂短期課程之後，熊真的非常愉快，甚至帶有一點感動，因為以後這樣的料理課程，真的不再是夢了！



因為藍帶跟高雄餐飲學院合作，所以現在台灣也有藍帶的正式學校



從高餐的南側門進入，大概走個七分鐘，就可以看到右邊的高餐藍帶廚藝卓越中心Le Cordon Bleu



接下來，就是正式進入高餐藍帶Le Cordon Bleu的校區



一走進藍帶裡面，第一時間會感受到一種俱樂部感受，空間寬敞舒適走輕鬆寫意風



再來，就感受到這個交誼空間雖帶著輕鬆，卻又有一點戰鬥意識



這裡不只是輕食餐廳，也是藍帶學生與賓客的休息場所



接著向上走，就是高餐藍帶Le Cordon Bleu教室與相關配置



首先，只要是標準課程的學員，一進入學校就必須先到這裡換衣服



再來，這就是甜點教室，高餐藍帶Le Cordon Bleu的所有設備，其實就都跟世界藍帶一樣走頂級路線



大家在這裡先聽課，接下來就會有實作課程



有圖有真相，這就是大家在完成的高級班課程，每個人都滿臉嚴肅，其實現場很有戰鬥氣息，但也因為這樣的感覺，讓熊其實非常喜歡

一開始熊就有提到，來上這樣的課程其實不是想花拳繡腿，而是要拳拳到肉。所以如果沒有戰鬥感或是不夠競爭，真的就沒意思了！但高餐藍帶Le Cordon Bleu的課程完全不會這樣



在高餐藍帶Le Cordon Bleu，你有三種不同的選擇

包括專業的標準9個月的甜點或是料理課程。或是你也可以輕鬆感受一下藍帶的氣氛，就跟熊一樣挑堂喜歡的短期課程來試試



很有特色的短期課程，能讓大家運用整天或是半天時間體驗的短期課程（課程請點此）



（這就到今年底開課的內容，都是整天或半天的課程，種類非常多，教的內容也是絕頂專業，但你真的不必有底子，依舊能做出不錯的料理，這就是高餐藍帶Le Cordon Bleu的厲害之處）



所以呢，熊就挑了一堂自己最愛吃，也是最能考驗法式料理主菜能力的超級傳統菜色，也就是羅西尼鵝肝菲力牛排來感受一下



在正式上課前，熊特地請藍帶的工作人員帶著我先來感受一下場地，以教室來說，每一堂課最多可以有16位學生

但除了空間很大之外，這裡最棒的地方，就是它們用了百分之百以大型餐廳為藍圖打造而成的超真實場地，嶄新頂級的廚具跟所有器材，在這裡都可以找到，就看你有沒有能力懂不懂使用



基本上，來這裡參加課程還是希望大家都能專心聽講，所以盡量不要一直顧著拍照（這點也跟其他的廚藝教室很不相同，這裡的授課主廚甚至都待過米其林餐廳，自然也對上課的流暢度與認真度很在意）



另外，在高餐藍帶Le Cordon Bleu這裡開課時間也頗為精準，上課氣氛真的就像是在廚房裡面，當然沒有嚴肅到完全不能談笑（畢竟是短期課程），但主廚上課時的表情跟態度，真的有讓熊驚訝到！



上課前，都會發講義跟相關需要的內容



主廚解釋羅西尼牛排的由來，跟我們今天一共要完成的菜色流程



從切肉開始，主廚一步一步介紹解釋，也直接在大家面前完成，包括肉該怎麼切，切完之後該怎麼處理，都由主廚解釋後，現場也有翻譯可以協助大家



所以第一階段，熊跟Peggy就一起完成第一階段，包括把肉切好，也將它用棉線固定



再來，主廚開始教大家製作配菜，包括蘑菇跟櫛瓜都需要處理，還要製作紅酒小牛高湯



看似簡單的動作，其實做起來非常不簡單，但主廚不只在台前做一次，接下來也會下來協助大家



所有的工具都在台子上，完全找不到理由失敗，這也是藍帶課程的好處之一，其實在這裡學菜沒有背景或是資歷限制，只要你想學就可以報名

但只要你真的進到廚房裡面，就必須用專業的態度去面對與製作，也就是會感受到學習的時間與專注壓力，但就因為這樣，才跟坊間的廚藝教室有最大的差距

即便你是短期課程的學生，還是必須遵照藍帶Le Cordon Bleu的標準，這是一種要求，也是花大錢來學菜必須感受的重點



Peggy照著主廚教的方式處理紅洋蔥切丁步驟



接下來是把櫛瓜去籽，看似很簡單的步驟對吧？熊才一挖就把櫛瓜直接弄斷了



看似輕鬆的表情，但卻是有著滿滿的體驗感！



大致完成，接下來就讓它開始加熱



但在加熱之前，還有一個步驟



就是要用烘焙用紙蓋在蘑菇上減少水分蒸散



主廚會不停地下來跟大家互動，想問任何事情都不必客氣，如果你真的不發問，主廚可能會主動關心你的過程與狀態（是一個你不問他他就會考你的概念）



再來，因為羅西尼牛排的配件相當多，所以主廚又開始製作其他的配菜部分



主廚做了一部分，就會讓大家下去實際操作，每個人都無法偷懶，也必須獨立完成

像熊這次雖然是受邀採訪，也必須拍攝照片，不過只要進廚房的學員，都要完成屬於自己的菜色，所以雖然會有助教們協助，但自己還是要非常認真才行（感謝Peggy的大力協助！）



再來，就是我們的實作時間，一步一步執行之後，大家的共同感受就是，以後真的願意花更多錢去外面吃飯，因為每一個過程都非常辛苦而麻煩



步驟跟細節都很多，所以必須盡量全神貫注，但這樣相對也讓人覺得物有所值，因為真正要來學菜，就是想一次能多學些



只要認真學，主廚也會過來關心（然後也會說笑）



在三個小時的課程中，大概有五六次上前看主廚實作的機會



羅西尼牛排的每一個配菜幾乎都需要手工製作，所以繁複程度相對也很高



但真的非常有趣，熊一邊拍攝一邊看著主廚的流暢動作，心底也不停演練等等的狀況



再來就是把蘑菇填入櫛瓜裡面，然後放進烤箱裡



熊跟Peggy開始把馬鈴薯刨絲



然後擠乾



搭配切丁的火腿，然後準備放入小盤內



主廚跟助教都會在一旁關心，這也是高餐藍帶Le Cordon Bleu課程另一個特色，它不會讓你放牛吃草，而是很在意細節跟流程，畢竟你來上課是來吸取經驗，而非來天馬行空的



把櫛瓜填入已經製作好的蘑菇內餡



放進烤箱裡



最後，就正式進入製作菲力牛排的過程了，很多細節都解釋得很清楚，包括如何灑鹽跟胡椒調味，鍋具熱度狀態與下鍋時機，再加上如何控制生熟度，都有很實際的解釋與製作過程



接下來，熊也自己來試試到底要怎麼做才會好吃



Peggy也超級認真的，其實做到這個步驟，大家都是全神貫注

處理完牛排之後，最後才是鵝肝，都搞定之後就剩下最後的擺盤了！



主廚為了要讓大家理解，所以特地製作出兩種不同的擺盤

但在擺盤之前，主廚拿出松露切成薄片（等等大家都會拿到一顆松露），這又是高餐藍帶Le Cordon Bleu的特色，就是不只師資跟現場器材厲害，連食材都非常厲害（而且一點都不小氣）



這盤的擺法是比較現代流行的，展現出創意與變化



而接下來這一盤，就是很傳統的擺法



菲力牛排上面擺上鵝肝，就是最經典的美味



而熊呢，因為不必分成兩種擺盤，所以索性用一種最誇張豪華的方式，直接來場疊疊樂，一口氣通通堆起來，打造出非常壯觀的視覺效果



現場真的是香氣四溢超逼人



Peggy也完成了她的作品，每個人都做得超認真



最後，大家都可以把菜色吃完或是帶走



課程結束之後，大家也會拿到一張短期課程的證書，這又是高餐藍帶Le Cordon Bleu的另一個特色，只要你能完成課程，就能得到國際的認證



熊雖然今天必須邊拍邊做菜，但真的學習到很多羅西尼牛排的概念與製作重點，這也對已經參加過太多廚藝教室的熊而言，是一個很棒的嶄新體驗。

原來真正專業的廚藝教室是這樣的，果然不愧是國際知名的藍帶Le Cordon Bleu



持平而言，以9個月的專業課程或單堂3-6小時的短期課程而言，高餐藍帶Le Cordon Bleu的學費的確不算便宜，但因為有其專業性與很優秀的師資及環境，會非常適合想要認真學菜的朋友

以熊的個人感受而言，只要想學的人參加這樣的課程，都會有很大的幫助

如果你也有興趣學做菜，先從很有特色的短期課程開始（課程請點此），或許你也能成為很優秀的廚師喔！