熊喵 大口吃垮全世界

不只味道濃郁豪放，第一次造訪TABLE by GastroJoy快閃西班牙餐廳除了品嚐到最高規的現切5J Cinco Jotas黑標伊比利豬火腿，各種tapas與經過烤箱的西班牙海鮮麵與烤箱炭燒淡菜佐大蒜美乃滋更顯美味

繼洋二主廚的被汙染義大利料理之後，台北101原S.T.A.Y位址接手的餐廳，成為活力十足風味多變的TABLE by GastroJoy快閃西班牙餐廳，上週造訪TABLE by GastroJoy快閃西班牙餐廳，第一次有機會認識活力十足的Aitor Olabegoya主廚

其實對於西班牙料理，熊倒沒有太多的認識，也沒有真正到訪過西班牙。但因為走過不少地方，也曾經從菜色中體會西班牙料理的感受，也歸納出屬於自己對於西班牙菜色所謂的三多概念

以熊的感受而言，西班牙料理之所以稱為三多，可以分成道數多食材多與風味變化多，之所以稱為道數多，是因為西班牙料理中的tapas，其實就如同中式小菜般份量不多但選擇眾多

而食材多的原因，其實因為靠海的西班牙不只有超多海鮮，再加上肉類料理也很有特色（伊比利豬就來自西班牙），所以食材選擇非常有變化

最後，整體的西班牙料理調味上都偏濃郁，所以即便是相差不多的食材，也可以做出風味變化大的料理。（另外有一個特色，就是幾乎餐餐都有酒，所以。。。。。XD）



當然，在正式帶大家體會熱情奔放的西班牙料理之前，熊依舊要來緬懷一下德吉洋二TABLE by Yoji Tokuyoshi的特色義大利風味餐點（詳細食記請點此）

很認真的洋二主廚，雖然刻意跳過太日本的調味料與邏輯（刻意避免過度醬油、味醂、味增、芥末、柚子這五種過度日式的調味原料），但還是讓熊有機會感受到用日本思維去建構的義大利料理



而接手洋二主廚的，則是這次熊受邀造訪跟大家分享的TABLE by GastroJoy快閃餐廳，大家有沒有發現，TABLE by GastroJoy因為來自西班牙，所以門口跟有一些裝飾都加上了可愛的豬圖案

因為這整家店裡面最重要的元素之一，就是非常美味的頂級黑標伊比利豬火腿（這部分等等再跟大家介紹）



再來，雖然整體的空間並沒有太大改變，但TABLE by GastroJoy除了把環境加上伊比利豬元素之外，裝飾上也加上各種真正的新鮮香料



還有很多會使用到的食材，也都能讓大家一眼看見



已經造訪多次，兼具典雅跟舒適感的空間，這次又有全新的味覺變化



chef table這裡也有一些香料的佈置



服務人員介紹，在TABLE by GastroJoy會喝到的酒類跟會吃到的料理，主廚都會從這邊摘下香料放入菜色中



而今天餐敘的空間，則是在最裡面的包廂，今天除了熊喵之外，還有一位格友跟幾位國外媒體



這就是TABLE by GastroJoy的菜單，還有最高等級黑標伊比利火腿的介紹，以這裡的用餐方式而言，可以分為午餐與晚餐的不同菜色

午餐部分提供880元與1800元的兩種不同菜色，而晚餐則是1800元跟3000元套餐。無論是哪種選擇都至少有三種tapas，再加上前菜主菜與甜點，以份量而言都算是大方，味覺變化度也很高



以上是800元菜色（我們有吃到炭燒淡菜跟大蒜辣椒蝦，這都是頗為經典的西班牙料理）



再來是1800元套餐，今天熊跟喵品嘗到西班牙墨魚麵及大蝦，的確頗有特色（後面會有詳細介紹）



再來是3000元套餐



而這次因為是受邀造訪，所以熊跟喵品嚐的是特製菜單，選擇橫跨了三種不同的菜色



在大家還沒全到齊的時候，熊已經開始東拍西拍，這就是今天會現切的頂級黑標伊比利豬火腿



有圖有真相，光是色澤跟風味就讓人難以抵抗，而這次也是熊第一次品嚐到黑標的伊比利豬火腿。

相信大家對於伊比利豬應該都不陌生，自從開放進口以來，幾乎不少餐廳都選擇它作為食材，其實伊比利豬跟牛肉一樣，都有不同的等級

而這次要介紹的5J Cinco Jotas伊比利豬火腿，也因為不同的放養方式，而有不同的等級，也可以分成四種不同的顏色，包括最高等級的黑標，還有接下來的紅標綠標與白標幾種

以黑標來說，不只要是百分百血統的純正伊比利豬，還要加上自由放養方式，肥育時期百分百餵養橡樹子，這樣才是最頂級的黑標伊比利豬火腿。

另外，伊比利黑豬除了超過兩年的自然放養跟橡樹果肥育之後，還要三年多在火腿窖中的自然風乾，所以每條5J火腿都需要超過5年的時間



再來，師傅們也開始準備今天的菜色，這是臘腸棒棒糖（很可愛的做法）



再來這是分子橄欖球，看似簡單但其實相當有層次的風味，等等用餐時再跟大家分享味道感受



而這道巴斯克吉爾達，其實是熊最愛的tapas之一，因為橄欖跟醃菜原本就是西班牙料理的強項，而這次到了台灣又增加了台灣元素！



再來，這是相當精緻的番茄冷湯，遠遠的就能聞到番茄香氣，在炎熱的天氣裡真的很開胃



再來這一道，名為伊比利豬佐開心果辣椒醬，光用看的就讓人有種美味感，雖然至今都還未正式品嚐，但熊對TABLE by GastroJoy就有很棒的印象



等到餐敘正式開始，熊才第一次見到妙語如珠的主廚，他除了介紹TABLE by GastroJoy的概念之外，他也跟大家分享來自於西班牙的TABLE by GastroJoy伊比利豬火腿

流暢的動作與豪氣地切法，一邊展現出西班牙的豪邁粗獷，但表情又是秀味十足（很有趣），而最重要的則是伊比利豬火腿的超濃縮美味，那種在嘴裡瞬間融化的口感真是太棒了



另外，主廚也秀了一手Gin&Tonic調酒功力，因為熊當天開車所以無法品嚐，但看著在座朋友的表情都相當享受，看來菜色與這杯調酒真的是相當合拍而ㄧㄞ



在菜色正式上桌前，服務人員先送上麵包，無論是一整顆的西班牙脆皮麵包，還是切片抹上自製莎莎醬的麵包都很有口感



剛剛品嚐了單吃的黑標伊比利豬火腿，現在送上整盤讓大家分享，無論是搭吃或是搭配麵包都超級正點

說實在話，切片看似透光但口感卻是彈牙有嚼感，那種厚實的風味在嘴裡爆開，再加上香濃的油脂感很難以用言語形容



也因為這樣，讓熊對於這裡的感受非常驚艷（說真的，也讓人有種非常華麗又愉悅的口感享受）



如果跟單吃相比，熊更喜歡搭配麵包，口感相當逼人，而且層次也比較多變！



接下來，就是正式來品嚐各種菜色（對了，大家絕對絕對不能錯過這邊的脆皮麵包，外脆內軟又帶著不錯的嚼感，趁熱入口真的太好吃了！）



好的，接下來先跟大家分享左上角的番茄冷湯，其實在西班牙料理裡面，一共有三種不同的冷湯做法，而這次熊品嘗到的屬於Salmorejo，口感上濃郁滑順度高，還有非常紮實的香氣

以口感來說，因為食材裡包含了櫻桃番茄與甜醋，再加上不少西班牙橄欖油一起製作成冷湯，又搭配上爽口的蘆筍跟鵪鶉蛋，還有西班牙火腿及鮭魚卵，所以不只喝起來爽口，還有超棒的豐富度與層次感



再來這一款，則是一道分子料理名為Molecular Olive分⼦橄欖球

看起來像是一顆綠色橄欖的分子橄欖球，其實是使用了綠橄欖與醃漬橄欖水，最上面撒上橄欖油粉，一口吃下完全展現鹹香的綠橄欖氣息



再來這道巴斯克吉爾達，其實在西班牙的每一間餐廳幾乎都能吃到，但在TABLE by GastroJoy這裡，則是搭配口感酸香的迷你酸黃瓜、綠橄欖、大蒜、小洋蔥及台灣剝皮辣椒

每一口都有清爽度但又不會太嗆，搭配肉類料理相當合拍！



再來，這道菜色名為伊比利豬可樂餅，外脆內軟的可樂餅展現出一種跨界的風味，讓整套以冷菜為主的tapas增添了很棒的暖意與溫潤度



再來這品是伊比利豬佐開心果辣椒醬

薄片伊比利豬濃郁但不過膩口，搭配開心果辣椒醬開胃度高，還有著很不錯的解膩度，果香與微微的辣度讓伊比利豬變得更加討喜，也能避免整套餐色裡面過多油脂的小小麻煩



再來，這道很漂亮的茄子歐姆蕾卷佐炭烤茄子美乃滋，則是展現了不錯的歐式優雅風情，外酥內軟的風味讓茄子的軟香感非常明顯，每一口都很討喜！



完成了一連串的前菜與tapas，熊不只感受到主廚的用心，也相當喜歡這次的安排與口感風味

不過，其實TABLE by GastroJoy這次的重要菜色才正準備登場！



首先這道料理是大蒜辣椒蝦，這也是西班牙料理的招牌菜色，以TABLE by GastroJoy的作法而言，無論是湯汁以及蝦肉本身（其實蝦頭也超棒的）都很鮮美

大蒜與辣椒（其實不太辣）完整地推出蝦的鮮度，湯汁第一口感受到清爽，但中段之後慢慢轉而濃郁，搭配脆皮麵包會是最完美的組合！



再來，這道Josper烤箱炭燒淡菜佐大蒜美乃滋則是走一個正面對決的概念

淡菜美味度與鮮味很足，大蒜美乃滋濃郁不膩口，混搭之後能有不錯的厚度與層次感，底部的薯條吸收了淡菜湯汁也變得更正點



再來，就是TABLE by GastroJoy的主菜部分，一般來說提到西班牙料理，大家第一印象就是海鮮飯，但主廚因為來自於西班牙北部，所以他想用在地的海鮮麵讓大家裡面不同的氣息



以TABLE by GastroJoy的版本來說，主廚把天使細麵切段後先炒過再與墨魚汁、海鮮高湯、墨魚丁一同混搭，在Josper烤箱裡面完成這道具有炭烤香氣及獨特口感的墨魚麵

單吃口感濃厚不說，如果搭配大蒜美乃滋與檸檬汁，真的是讓人有種兼具西班牙料理與南洋風的頂級口味！



結束正餐之後，接下來就是一連串的甜點與飲料



熊挑了雙份的義式濃縮咖啡，搭配迦納隆尼亞南瓜布丁



以迦納隆尼亞南瓜布丁來說

除了有烤布蕾的厚實香氣跟甜美度之外，南瓜的滑順感以及薑汁的清香，讓這道布丁變得美味又不會太甜太膩，讓本來有點擔心薑味過濃的熊反而超喜歡！



再來，主廚又加碼了兩道不同的特色甜點



首先這一款是帕弗洛娃佐葡萄柚薄荷雪酪，熊當天沒有吃到，所以無法跟大家分享風味，但應該是走清爽口感的蛋白霜風情甜品



再來，這道就是口感濃郁的巧克力熔岩蛋糕佐主廚特製冰淇淋，這是喵的最愛，也是看似簡單但絕對不退流行的美味選擇



以熊跟喵的感受而言，TABLE by GastroJoy整體來說算是親民中帶有一些特色

其中最亮眼的部分除了黑標伊比利火腿之外，包括西班牙海鮮麵跟炭燒淡菜，搭配多種不同的tapas交錯口感，也讓這樣的西班牙料理反倒變得非常討喜哩！

 

TABLE by GastroJoy快閃餐廳

地址：台北市信義區市府路45號4樓（台北101購物中心）

電話：（02）81018177

營業時間：午餐時段中午十二點至下午三點（提供880元與1800元菜單）

晚餐時段傍晚六點至晚間十點（提供1800元菜單與3000元菜單）

Facebook：https://www.facebook.com/TABLEbyGastroJoy/

Instagram：https://www.instagram.com/tablebygastrojoy/