熊喵 大口吃垮全世界

從純粹的傳統杭州菜出發，亞都麗緻天香樓不只能傳承，更有願意調整與變化的創新度與勇氣。成為首屆台北米其林一星中菜後，天香樓依舊忠於本味，這次熊就跟大家分享幾道經典美味，也同步附上影音內容哩！

從小到大，熊家就是一個愛吃鬼家庭，各式各樣的餐廳只要在東區開幕，熊爸一定都會帶著我們感受看看（或是偷懶的話就買回家大吃），也讓熊從小就有不錯的口福。但久而久之吃下來，其實也對於中菜有著蠻多感受

對熊而言，中菜的美味之處，某些程度上包括那種大火快炒或是慢火細燉的製作方式，再加上各地截然不同的調味，再加上充滿藝術感的刀工，都會是中菜的絕佳優點

不過，從小吃到大的傳統中菜，其實也並非是完美至極。包括很容易看起來凌亂的擺盤，還有很難調整上菜順序的混亂味覺刺激，甚至是過度油膩與食材被調味料淹沒的狀態，也是很普遍的問題

所以熊從進入媒體以來（大概十多年前），就開始尋找我很喜歡的中菜，既要兼具傳統的優質風味，但又要能願意因時因地制宜，甚至還願意跟著潮流走出自己的路線，而不是只守著一個老招牌，又或是為了新潮而忘了初衷



而這次要跟大家分享的亞都麗緻天香樓，早在這裡還未拿到2018台北米其林一星之前，熊就對這裡很有感觸。當然，要拿下這樣的好成績誠屬不易，所以功勞自然應該要歸功於所有團隊

但其中的靈魂人物，依舊還是行政總主廚楊光宗

平心而論，熊不敢說自己跟楊總主廚很熟，但以兩次拍攝影音內容的經驗（有一次還不要臉的進了廚房製作神仙鴨湯裡頭的魚丸），再加上兩度用餐的邊吃邊聊，他的熱情與努力的確讓人沒話說

（即將又到了秋蟹的時節，所以就跟大家分享去年的天香樓蟹宴吧！請點此）



接下來，熊就帶大家再去感受一下得到米其林一星之後的天香樓，除了用餐區的座位密度有稍微調整之外，包括菜色精緻度與價位，甚至是服務人員的態度，都是維持著一貫的專業與合理性

這也是楊主廚堅持的重點，就是不管得不得米其林，天香樓服務的態度跟內容都沒有改變。

基本上來說，天香樓就是從傳統的杭州菜為起點，沿襲著很棒的細緻做工，但又加上願意變化的彈性，再慢慢加上一些新式中菜的元素，讓這樣的天香樓菜色已經跟香港的天香樓相差許多，卻又一點也不遜色。



而接下來的環境，是得到米其林一星後的改變，感覺更加舒適雅緻，但之前造訪的客人也不會覺得不受重視，其實熊很在意這種感覺

因為，無論餐廳拿不拿星，客人都是花著當時的菜色牌價，真金白銀地用餐，所以拿星或是不拿星，或許對主廚而言非常重要，對經營而言非常重要，但對客人而言，只有真正的尊重才是重要的



接下來，這就是熊在天香樓用餐後拿到的菜譜，也載明了這次用餐的內容，這樣的做法跟港澳的米其林中餐廳已經接軌，也是相當標準的優質待客之道



首先第一道上桌的，是一道三味一體的杭州美饌

以口感來說，都走清爽細緻路線，熊很喜歡天香樓的的原因之一，就是調味都不會過度逼人，也都能感受到食材的原味，而非是一種讓人麻痺的痛苦感



再來，開始進入今天的主體，這道梅汁蕃茄其實是主廚創意菜色，也是在一個意外的機緣下才成為天香樓的特色菜餚，其實這道菜色就比較偏向創意菜色

因為清爽感十足，所以嚴長壽才把它放進菜單裡面，以紫蘇梅打造出來的酸甜感，讓人越吃越開胃啊



再來這道溏心燻蛋，也是走兼具濃郁卻又不會讓嘴裡味道太單調的美味選擇，口感細緻度很夠，熊每次都要吃個兩顆才過癮。



再來這一道，是熊跟家人造訪時，曾經在一次用餐中點了兩次的菜色，也就是龍井蝦仁，其實這道蝦仁選擇的是河蝦而非海蝦，第一次聽到時，熊也覺得非常好奇

為何要放棄口感跟鮮度都更強烈的海蝦，而要用個頭更小味道比較清淡的河蝦呢？原來，因為杭州是位處內陸，所以在杭州這裡都會使用河鮮而非海鮮。但看似是最大的遺憾，反倒成為這道菜色最大的特色

首先，因為河蝦色澤是白色的，所以顏色展現出來是相對清爽，再來，因為河蝦的鮮味沒有那麼霸道，所以跟龍井茶香氣反倒能相得益彰，而不是全盤壓制

河蝦的鮮味與口感，就在小小的身體裡，咀嚼起來淡雅而鮮美，佐著茶葉的清香度，就是最大的魅力所在（然後還可以一口茶一口菜，更是正點）



再來這道韭菜銀芽鱔絲，則是熊爸很愛的第二名菜色（第一名是等等會介紹到的東坡肉）

以銀芽鱔絲來說，口感雙脆又鮮美度爆表，所謂的雙脆是指銀芽脆口鱔魚也頗脆中帶有強烈的鹹香，而韭菜展現出完美的香氣，調味濃郁但不會死鹹，吃來爽度夠又很有層次



再來這道珍珠豆魚丸湯，則是天香樓的另一個經典菜色，除了經典之外就是非常的費工，一顆一顆把豆子挑出來，搭配口感細緻而非過彈的魚丸，又是另一種舒適又優雅的美味感



而這道炸響鈴看似簡單，吃起來卻是一點都不油膩，爽脆又層次多變，搭配醬料與配菜更能添味不少



再來的經典料理，就是這道非常有特色的西湖醋魚，也被稱為叔嫂傳珍

其實西湖醋魚的概念，就跟龍井蝦仁一樣，都是使用河蝦跟河魚而非海鮮跟海魚，所以以風味來說，還是能吃得到河魚本體的味道

但經過酸甜調味與精選部位，細嫩的口感與膠質，卻是另一種絕佳的享受



最後的壓軸，就是熊爸必點的東坡肉，亞都麗緻的東坡肉清爽動人，每一塊都是工整的形狀，口感則是多一分太油少一分太瘦，連湯汁都能直接入口鹹中帶甜甘美至極

這樣的好料理，是一定要搭配一碗白飯跟一片黃蘿蔔，連湯頭都一點不剩的吃完，才是最棒的方式啊！



吃完了正餐，最後是甜點部分的酒釀湯圓，香甜且有淡淡酒香的湯圓，每一口都是優雅的舒適感



而甜美不膩口的棗泥鍋餅，也是熊每次都會挑選的點心

以熊的感受而言，無論接下來的米其林星等有怎麼的變化，熊喵跟家人永遠都會支持亞都麗緻的天香樓。因為一方面我們在意且感受到宗哥的熱情與努力，也愛極了天香樓的美味料理哩！

熊喵美食旅遊＆攝影親子生活：台北米其林一星中菜亞都麗緻天香樓（上集）

台北米其林一星中菜亞都麗緻天香樓（下集）

 

台北亞都麗緻大飯店天香樓

地址：台北市民權東路二段41號地下一樓

電話：（02）25971234

營業時間：午餐中午11點半到下午2點半（最後點菜時間是下午2點）

晚間是晚間5點半到晚間10點（最後點菜時間是晚間9點半）