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從前段時間新廚藝總監到任之後,熊對於寒舍艾麗La Farfalla義式餐廳就更有信心了。平心而論,餐台雖然不走大魚大肉風格,但精緻傳統的義式風情,搭配飽滿紮實的主菜,讓整體美味感與精打細算度更高,不只適合週末用餐,即使是周間的重要餐敘也格外適合

這兩年來,熊的確很常到寒舍艾麗,因為La Farfalla義式餐廳有很多優點,再加上位置跟整體感受很舒適,所以光是有寫文章的造訪,就已經累積不少(一訪請點此,二訪請點此,三訪請點此

因為這樣,所以細節部分熊就不再贅述,想要瞭解更多的朋友,也可以從熊這兩年來的三訪內容裡找到感受,而這次熊受邀造訪La Farfalla感受新主菜,一口氣也品嚐了五種不同的主菜與四種配菜,以配菜而言口感豐富度跟層次變化不少,不會給人一種老派或是過於傳統的感受

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而主菜部分也有台灣人最愛的龍蝦牛排組合,再加上經典不敗的龍蝦義大利麵搭配,再加上大份量雙人份燉煮海鮮跟義式特色麵餃等等,不管你是想吃個飽足或是精巧,都能挑到很適合的菜色

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上圖的照片,都是這三四次累積的作品,大家就能感受到菜色的變化性與紮實感,其實義式料理不只變化多,吃起來也不會有過於單薄的感受

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在正式進入主菜之前,熊先跟大家分享一下La Farfalla的自助餐檯

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首先因為新總監到任,所以風格自然多少有些不同,菜色從台義混搭變得更加義式經典,所以包括海鮮料理與生菜沙拉,再加上起司與冷肉,還有煙燻鮭魚跟各種特色冷菜,都成為這裡的主體菜色

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搭配湯品與食材單純但風味不差的比薩,也能交織成兼具份量跟口感的自助式餐檯

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水果跟甜點也都沒少

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菜色數量中等,沒有具份量的肉食料理,但菜色配置很合理精緻美味度還不錯,要主食要前菜要沙拉要湯品通通沒少

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看完自助餐檯,再來就是主菜與加價購配菜部分,以擺盤跟配色來說,La Farfalla都有很不錯的水準

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首先第一道,就是蛋奶素可食的雙色義式菠菜起司餛飩襯春季蘑菇與黑松露(1380元,份)

其實這也是非常傳統的義式料理,雖然沒有肉類加持,但你一點都不覺得空虛,反倒是調味與口感層次更多變,每一口都是滿滿的變化

用義大利小麥粉加蛋黃,然後為了變化顏色再加入番茄泥及菠菜泥,打造出麵皮之後加上炒過的菠菜泥與拌入風乾番茄、起司、大蒜、百里香、胡椒鹽及蛋黃

然後搭配鴻禧菇、美白菇、橄欖油、百里香、大蒜、鹽與松露醬拌炒,最後還要搭配口感層次很豐富的醬汁,裝盤之後最上面加上松露

以口感而言,義式菠菜起司餛飩口感彈牙,再加上厚實的蔬菜香氣跟濃郁的松露風味,跟奶油混搭入口極度爽快(其實這一道很適合搭配西班牙金星啤酒。。)

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再來,說起義式料理,就不得不多提一下他們的海鮮實在做得很不錯,簡單的烹調搭配白酒,甚至是沒有太花俏的燒烤方式,就能讓鮮度爆表的家常海鮮變成頂級料理

而這道煎烤紅鯛魚搭義式鑲烏賊佐白酒蛤蠣襯羽衣甘藍脆片(1480元,份)就是最棒的例子

如果要以菜色層次來說,除了底部的白豆泥之外,再加上煎烤過後的紅鯛魚跟鑲入以橄欖油炒鯷魚、蒜碎、希臘橄欖、風乾番茄碎、烏賊丁、紅黃椒丁、綠節瓜丁等綜合餡料的烏賊,最上面再撒上乾燥過的羽衣甘藍脆片,搭配用蛤蠣和以大蒜、檸檬汁、巴西利碎、白酒、橄欖油及奶油濃縮的醬汁,展現出難以形容的層次感

以口感來說,表皮脆中帶有嚼感的紅鯛魚,搭配內餡料豐富本體鮮美的義式鑲烏賊,然後在帶有微微酒香與蛤蠣鮮味的白酒奶油醬汁催化下,每一口實在都很棒啊

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接下來,菜色就越來越豪華,也進入這次的La Farfalla經典特色菜

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雖然再來還有三道大型主菜,但熊要先讓大家喘息一下,介紹一下兩道美味的精緻配菜

首先,上面的這道是主廚推薦松露蘑菇大蒜薄餅捲(280元,加價購)

基本上它是一款帶有內餡的法式薄餅,除了口感軟中帶有一點彈牙之外,裡面包括有以蒜白與百里香、鮮奶油、鹽、糖、胡椒搭松露醬拌炒後的綜合佐料,加上以橄欖油、蒜頭、月桂葉、百里香炒過的蘑菇丁,外表軟Q裡層則是香氣濃烈,吃起來清爽又不會乏味

然後,下面的這款則是羅馬麵疙瘩搭馬茲瑞拉起司與番茄(280元,加價購)

自製麵疙瘩跟風乾番茄與馬茲瑞拉起司,嚼感十足又能兼具厚實與清爽度,也是很典型的一款義式風味小點

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接下來這道主菜,應該是熊跟喵都很愛的龍蝦義大利麵,其實這道菜色在許多地方都能吃到,但是每個餐廳的精巧度各有不同,在La Farfalla則是走看似濃郁但相對清爽的雅緻風味

手工義式寬扁麵搭半隻緬因龍蝦襯番茄與蘆筍(1580元,份)

基本上自製的寬扁麵本身就很有嚼感,搭配蒜片、鯷魚、橄欖、番茄丁、白酒、蘆筍片及龍蝦汁拌炒過後,底部還要鋪上橄欖油炒大蒜與洋蔥番茄碎,一旁再加上焗烤過的半隻龍蝦

以口感而言,雖然第一時間會感受到非常強烈的龍蝦風味,但越吃越能感受到番茄的酸香感,再加上寬扁麵真的很耐嚼,所以吃起來過癮度真的很夠,也是熱愛咀嚼勁道朋友的最愛

再來,龍蝦風味沒話說,濃縮的鮮美與多汁香嫩的龍蝦肉,趁熱吃美味度百分百

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再來的配菜,則是主廚推薦玉米筍搭義式辣味豬肉醬(280元,加價購)

烤過的玉米筍在跟洋蔥、乾蔥、紅蘿蔔、西芹、豬絞肉及義大利臘腸一同拌炒,然後搭配帕瑪森起司,口感原本很清爽的玉米筍,搭配佐鹹香逼人的豬肉醬與起司,咬起來非常的有變化性

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再來這一道,就是大家最期待也最愛的龍蝦+牛排的海陸完美組合,名為美國Prime等級四盎司菲力牛排搭半隻緬因龍蝦佐龍蝦奶油(2280元,份),不必多說就知道有多豪邁

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說真的,熊個人對於菲力並沒有太大的喜愛度

因為菲力雖然柔軟,但沒有油脂與運動度的口感,並非熊特別喜愛的部位,但在La Farfalla這裏,主廚用培根包覆菲力外層,然後再用百里香、胡椒、大蒜醃製,以炭烤方式控制熟度,讓培根的油滑與肉汁讓菲力能增味許多,也成為這道菜色的最佳演繹方式

再者,炭烤過的波士頓龍蝦展現鮮美多汁狀態,再加上橄欖油、胡椒鹽襯著清爽細緻的莎莎醬一起入口,還有風味鮮美酸香的番茄,怎麼吃都不膩,而且還有一種越吃越餓的感覺

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再來,還有一道煙燻起司南瓜薏仁燉飯(280元,加價購)

南瓜泥裡面有大蒜跟百里香,然後搭配迷迭香跟煙燻斯卡莫札起司以及馬斯卡彭起司拌炒,最大的重點就是口感很明顯的薏仁,真的有種非常雋永的嚼感,這樣的味道真的是棒透了啊!

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最後的壓軸,就在這時上桌了!

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跟前面的主菜相比,這一份托斯卡納風格辣味燉煮海鮮襯蒜味普切塔(3880元,雙人份主餐)的確是更加飽滿

大份量的海鮮根本是多到沒話說,裡面的食材有北海道干貝、魚肉、透抽、大草蝦、龍蝦及希臘黑橄欖,加入以魚骨、洋蔥、西芹、紅蘿蔔、月桂葉炒過再燉煮40分鐘的魚高湯,然後那種蒜片跟義大利乾辣椒爆香後的風味(當然,白酒也不能少),那種湯頭真的很難形容的美味

酸香鮮甜口感細緻,搭著蒜味普切塔麵包非常合拍(一點點湯汁都不要浪費啊),然後海鮮本身真的是美味到很過分,一定要吃光光哩!

一口氣吃完這麼多菜色,實在是有一點點爽快,不管你是愛肉或是愛海鮮的朋友,這次的新菜色真的都很讓人滿足啊!

 

寒舍艾麗酒店La Farfalla義式餐廳

地址:台北市信義區松高路18號6樓

電話:(02)66318060

營業時間:午餐11點半至下午2點半,晚餐傍晚6點至晚上9點半

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