熊喵 大口吃垮全世界

這次再訪好久不見的台北喜來登辰園中餐廳，不僅感受到美味依舊的經典菜，加上兼具美味度與豪華感的魚子醬黃金片皮鵝搭配七彩鵝絲等特色桌宴，無論對資深老饕或是新時代美食家而言，都有很不錯的吸引力

還記得大概是八九年前，那時候熊還在媒體工作，但也跟喵開始了我們的部落格生涯。在某一次熊的採訪餐敘時，熊意外經過位於地下一樓的辰園中餐廳，那時候熊就對這家很有氣質的中餐廳非常有印象

後來終於有機會造訪，也曾經不只一次受邀試菜，雖然餐廳裡的年齡層的確偏高，但菜色風味表現卻是讓人怎麼樣都沒有話說

不過近兩年多，熊跟喵都一直沒有機會再訪，直到前段時間熊特地到這裡拍攝了兩集熊喵影響力頻道，也再次感受到辰園的美好風味

以熊之前的感受來說，辰園的招牌經典菜自然是美味的沒話說，但對於許多現今在意的擺盤及菜色變化，不知道又有多少的成長，不過這次再訪依舊是沒有讓人失望，



大氣優雅的正門，給人一種質感逼人的大家風範



開闊舒適的空間，讓開放式用餐區也不會有擁擠或是吵雜的喧鬧感



而這次熊跟團隊拍攝的位置，就在辰園所屬的最大包廂（萬春亭）

而菜色部分則包括滷水鵝什搭配脆皮叉燒，還有人蔘鮑魚燉烏骨雞湯跟鎮江香醋肉排這些經典傳統菜色與創意料理，再加上涼拌七彩鵝絲與魚子醬襯黃金片皮鵝，都是屬於剛推出的黃金片皮鵝桌宴料理



首先這道涼拌七彩鵝絲，是一道由熱菜轉為冷盤的創意料理，因為照理說它應該是必須過油爆香的功夫菜色，但是對鍾安富主廚而言，它其實是一道可以展現食材風味與兼具外型的最佳桌邊服務菜色



這麼多種食材細切後與醬料混搭，無論是蔬菜與蘋果的鮮甜或是鮑魚與蜇頭的鮮美，再加上鵝絲的細緻嚼感，每一口混搭起來風味獨具，的確是一種很難以形容的美好感受

清爽鮮甜脆口厚實又有各種不同的醬料對搭，真的是熊近期內吃過的菜色中最有變化的一品



再來，如果熱愛滋補湯品的朋友，最不能錯過的，就是這道人蔘鮑魚燉烏骨雞湯，看似淡雅的風味卻有非常順口的深厚表現，鮑魚彈牙人蔘味道恰到好處，烏骨雞肉質中帶Q非常迷人



這道湯品熊其實是第一次品嚐，表現不只讓人激賞，也展現出辰園的精湛實力。平心而論，鮑魚跟烏骨雞人人都有，但是湯頭的呈現方式卻是最佳的實力證明



再來這道滷水鵝什，則是另一位大廚廣師傅的招牌之作，其實以辰園的菜系而言，本體依舊是純正粵菜，但大家說起滷水，似乎都會以為是潮州菜色的專長料理

廣師傅認為，每一種菜系都能表現出鹵水的不同風味，而在辰園這裡的鹵水，不只食材挑選最重要，再加上合理的調味與口感細緻的嚼勁，會是他最在意的部分



完全不死鹹的鵝片跟鵝胗，搭配入味度極佳的豆腐，看似簡單卻是頂級美味



再來的這一品脆皮叉燒，則是熊從第一次造訪辰園至今都會點的菜色



外層的焦糖薄脆香甜，裡層的叉燒肉細嫩多汁，每一口都是先甜後鹹的逼人風味，一口接一口真的讓人無力抵抗，這道菜色熊在某次的餐敘當中，還曾經一口氣點過兩份



而這道鎮江香醋肉排，比起脆皮叉燒的美味感之外，再多上一些鎮江醋的酸香與多層次，所以以風味而言，脆皮叉燒跟鎮江香醋肉排都是絕對必點的肉類菜色



而最後的壓軸，則是辰園全新推出的黃金片皮鵝桌宴料理菜色，這次熊品嚐到的是魚子醬襯黃金脆皮鵝



是不是非常逼人的模樣呢，這就是魚子醬襯黃金片皮鵝的本尊了，如果想知道製作方式與片鵝過程的朋友，可以期待接下來幾週會推出的熊喵影響力頻道，裡面有很詳細的介紹唷！



以這道菜色的特色來說，不管是片皮鵝的脆口度或是底下的炸大蔥鮮香度之外，魚子醬的鮮美爆炸感跟麵皮上沾附的蜂蜜芥末醬，都讓這一道中式至極的大菜變得很有西菜風情



對了，在這樣的豐富菜色裡面，如果能搭配一杯清香唯甜的檸檬紅玉凍飲，那種迷人香氣跟檸檬風味更是最佳解膩要角

以熊兩年多來不見辰園的感受而言，這家資深且經典的粵菜餐廳正在努力的維持傳統風味，卻也願意做出許多新時代的變化，包括在擺盤與配色的精緻度上，都有著不錯的進展

但也因為如此，價位上也算是相當有飯店感的一家餐廳，但挑選這裡宴客或是進行重要餐會，絕對沒有失望或是失敗的可能性啊！

 

辰園中餐廳（台北喜來登）

地址：台北市忠孝東路一段12號地下一樓

電話：（02）2321 1818

營業時間：中午十一點半至下午兩點半，晚間六點至九點半（無休）

官網介紹與菜單：官網（請點此），菜單（請點此）