熊喵 大口吃垮全世界

已經造訪多次的華國牛排館，一直都是熊的牛排館名單壓箱寶，雖然不以華麗浮誇為號召，但選材與風味卻都是一等一，而這次新主廚林聖哲不只讓團隊成功年輕化，再加上盡力使用本土食材與調整以日式鐵板燒為基底的概念，無論是在菜色風味或是擺盤變化上，也都有不錯的表現

不管吃過多少次，熊對於牛排館依舊有著不錯的喜愛程度，最主要的原因其實是紮實性與飽足感，再加上各家高手用盡渾身解術，用頂級的食材打造出截然不同風味的美味菜色



而走質樸美味的華國牛排館，因為一直以來都有著日式鐵板燒的硬底子功夫，所以也吸引了許多老饕支持



不過現在的華國牛排館，已經有了非常大的變化

因為新主廚林聖哲屬於年輕一派，除了擅長處理牛排之外，也有著不同於日式鐵板燒的法式料理思維，所以這次熊受邀再訪華國牛排館，就是想要感受一下林主廚的廚藝與想法

可惜造訪當天因為主廚臨時有工作不在餐廳，但也讓熊更產生了強大的好奇心，因為新主廚剛到任不久，自然會與舊團隊或是一起加入的新團隊有磨合上的考驗

所以當主廚不在家的時候，一方面出菜上就更考驗主廚開出的菜色是否能由團隊完整呈現，而在品嚐過之後，熊對於華國牛排館的確更有信心，也感受到這裡的團隊實力

以華國牛排館的菜色而言，完整的套餐包括很多道菜色，而價位取決於主菜而定，所以熊這次品嚐的除了所有的套餐菜色之外，還有幾種不同的主菜料理



首先第一道上桌的是開胃前菜鴨肝小塔鮭魚慕斯，以法國鴨肝搭配與挪威鮭魚混合後以泥狀混和乳酪起司，然後一起填入酥脆塔皮

從外形來看搭配上菜的擺盤相當精緻小巧，口感則是走濃郁多層次而沒有太過濃烈的油膩感



再來第二道，名為醬漬鮑魚韭菜脆片，林聖哲主廚一方面走法式邏輯，卻也沒有忘記很有傳統風味的臺菜做法，除了用低溫烹調處理鮑魚之外，然後加上韭菜泥跟五味蒜蓉分子泡沫

除了有很漂亮的擺盤與輕爽風味，鮑魚口感爽脆而有變化，韭菜泥香醇而不嗆口，表現出很不錯的均衡感



再來的麵包，搭配了橄欖油跟葡萄陳醋，麵包本體外酥內軟，口感軟而飽滿，其實光是單吃就非常的正點



接著，這道其實算是熊很喜歡的一品，名為絲瓜海瓜子布蕾的兼具海味與清爽版本的法式蒸蛋，口感相當有層次

但最棒的地方不只是蒸蛋的鮮美度與香氣，而是絲瓜的蔬菜清爽感與海瓜子的鮮美度，看似簡單卻未必合拍的兩種食材，沒想到組合在一起會有這麼美好的風味



再來這一道，是野菌蔬菜澄清湯，爽口的湯頭裡面有蔬菜跟不少菇類精華

以味道來說第一口相當清爽，但越喝越有甘甜感（裡面也加了水梨去煲湯），加上口感層次很不錯的菇類，讓一整個套餐展現至今，無論是厚實風味或是清爽度都有很好的表現



再來，這道煙燻牛舌佐珠蔥蘋果，則是看似清爽但是實則口感相當濃烈的強大美味

吃起來很彈牙有嚼感的煙燻美國牛舌，在香氣勃發的宜蘭珠蔥跟清甜口感的蘋果泥搭配之下，說實在話口感一開始清爽但越嚼越過癮，反倒有一種吃到停不下來的味蕾刺激度與飢餓感



最後這一道洋芋烏魚子苗葉，則是走台法混搭的做法

因為先用氮氣法把洋芋做成慕斯，然後再撒上微烤後磨碎的台灣烏魚子，搭配食用花跟綜合有機苗葉，讓這樣一道菜色兼具柔滑的洋芋香氣與口感，再加上還有繽紛的多彩外型非常有趣



其實吃到這裡，已經相當飽足了

但接下來才是華國牛排館的重點，也考驗著廚房團隊的能力，因為接下來不只有龍蝦菜色，還有一份美日兼具的雙和牛老饕牛排（過癮死了，好久沒有這麼誇張的菜色了！）



如果不吃牛肉的話，主菜部分熊很推薦緬因州龍蝦（1980元，份，需再加一成）

以個頭而言真的不必多說，份量都跟熊拍的照片很一致，再加上龍蝦肉質彈牙又超級多汁，平心而論吃起來美好程度真的不會輸給牛排

再者，以擺盤而言華國真的有很大的進步，現在新主廚的作法已經偏向簡約風格的法式料理，無論在視覺跟味覺上的刺激都相當夠水準



再來，熊這次一口氣品嚐到美國特級肋眼老饕牛排（2480元，5oz，需再加一成）跟日本和牛老饕牛排（3980元，5oz，需再加一成）

以味道而言，美國特級肋眼老饕牛排有很不錯的強大咀嚼爽度，再加上肉汁表現相當完美，其實已經是很棒的選擇

但如果是真正熱愛牛肉頂點的風味

熊會更推薦油花分佈更均勻，而且口感更細緻入口即化的日本和牛老饕牛排，你不需要大力咀嚼或是不停的在唇齒間鬥爭，反倒是輕輕一抿就能慢慢化開，也有很棒的肉汁爆發程度



最後的甜點，則是精選聖代冰淇淋（夢幻香草.金典巧克力.提拉米蘇.夏威夷果四選二），吃過這麼多美味之後，來份甜香不膩的冰淇淋絕對很適合，再搭配一杯濃縮咖啡就是極度完美了！

對熊而言，華國牛排館雖然沒有最大最響亮的名氣與豪華感，但是他們努力經營與深耕的累積，絕對也是不容忽視。這裡適合想要好好感受美味牛排與相關菜色的資深老饕，也很適合一家大小共同造訪

 

華國牛排館

地址：104台北市中山區林森北路600號

電話：(02)25962678

營業時間：午餐時段中午十一點半至下午兩點半，晚餐時段下午五點半至晚間十點（無休）

官網：https://www.imperialhotel.com.tw/zh-tw/imperialsteakhouse

菜單：新菜單與單點請點此，午間套餐請點此