熊喵 大口吃垮全世界

台北國賓飯店阿眉廳的台灣牛肉麵，幾乎長達半世紀都不曾出現在菜單上，這樣的頂級美味，以前只有老饕才知道。兼具川味湯頭與半筋半肉，再加上內含12種中藥的黃金秘製醬，讓這碗牛肉麵不只牛肉軟化口感迷人，湯頭更是風味厚實又滋補回甘

對熊來說，每一家飯店的牛肉麵其實永遠都是各有特色，但對於台北國賓的阿眉廳，熊印象最深刻的除了滷肉飯之外，就是這一碗集合所有精華的台灣牛肉麵



一碗台灣牛肉麵（480元，碗）看似簡單，但對真正在意的職人來說，其實越簡單的事情反倒越麻煩，就像這碗台灣牛肉麵一樣

對川菜廳主廚來說，看似濃郁但喝起來風味變化與層次感很夠的湯頭，其實跟日式拉麵一樣使用了雙湯頭，一鍋是牛大骨及老母雞，而另一鍋則是帶筋的澳洲牛腱，還有純粹的牛筋跟牛肉，再加上六種中藥材及紅椒、去皮蒜頭、洋蔥等一起煮

最後再用一比一的比例去混搭，才能完成這樣的純粹美味

不過不只湯頭厲害，其實以牛油為基底的黃金秘製醬，才是最強大的元素，因為搭配了桂皮、八角、草果、青蔥、芹菜等辛香料，再加上有12種中藥材的秘方，讓湯頭本身強大之外，還能展現出變化多端的風味



所以光是一碗這麼簡單的牛肉麵，是不是比你想像中的更麻煩呢？（對了，除了牛肉麵之外，小菜部分也有酸菜蔥花跟辣椒）



好，跟大家分享這碗牛肉麵的內涵與特色之外，說真的第一眼的強度真的很高

大家都知道，飯店的牛肉麵的確要價不菲，但是自然有其必要的合理性與專業度



以湯頭而言，濃郁與回甘狀態並存的狀態下，那種辣度與香氣完整性，其實真的有獨到之處

再者，牛筋入味感很好，而且沒有那種極度軟化即將斷裂的不完整感，其實熊個人比較喜歡口感，太軟爛的那種狀態真的不是太討喜



再來，就是每一塊都像極了台灣地圖的牛腱，真的是嚼起來噴香多汁又超級美味啊



最後，手工拉麵即使經過稍微長一點的拍攝時間，依舊可以維持不錯的嚼感，搭配鹹度稍高但層次還是很分明的湯頭，反倒比想像中爽口

喜歡牛肉麵的朋友，特別是在意湯頭層次與變化度的，可以來阿眉廳感受一下喔

 

AHMICAFÉ（台北國賓飯店）

地址：10446台北市中山北路二段63號一樓

電話：+886 2 2551 1111轉分機 2181

營業時間：

早餐：7:00-10:00

午餐：11:30-14:00

午茶：14:30-17:00

晚餐：17:30-21:00

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