除了拿下連續三年的米其林一星榮譽,Chef Kin林明健一直難以忘懷的,就是在香港成長過程中的傳統甜點蛋塔,所以經過一年的努力,他與團隊開了一家TART TAIPEI酥塔專門店,除了經典風味的常溫版本蛋塔之外,他也用創意與新鮮水果打造出色彩豔麗風味層次多變的各種水果塔

提起認識Kin的過程,其實是從他在台北amba一樓的Achoi開始,說實在話到現在也已經非常多年了。對於他的菜色,熊一直都相當喜歡,有型有味有故事有趣味,還有一種吃得懂的幽默與情感

或許也因為這樣,他到台灣六年,這段時間除了結束Achoi之後就陸續開了Chou Chou法式料理餐廳(連三年米其林餐盤)跟WILDWOOD原木燒烤餐廳(連兩年米其林餐盤)之外,也以LONGTAIL餐廳酒吧連三年拿到台北米其林一星

對熊而言,Kin其實蠻敢挑戰自己,也很喜歡去嘗試一些同中求異的菜系與變化,而現在他又在東區開了一家外型相當網美風的甜點名為TART TAIPEI酥塔專門店,主打他最愛的常溫塔(包括他最愛的蛋塔)與水果塔,也希望能走出另一種截然不同的風情

正巧,熊最愛的甜點就是蛋塔,再加上的確深愛Kin的料理風味,所以這次受邀造訪之前,一直有著很高很高的期待與夢想,而最後也的確沒有失望

對於酥塔,其實Kin有著蠻刁鑽的想法,食材部分包括法國奶油搭配日本與法國麵粉,還有台灣豬油與雞蛋等,還要再用純手工多次折擀,每折一次之後還要等冷藏鬆弛,的確是相當用心與堅持

因為畢竟是從小吃到大,再加上細緻地從純手工包、折、擀、烤方向去製作與打造出香脆酥鬆的美好口感,所以像是自己真的帶著甜點團隊,花了一年多的時間去調整酥塔皮配方比例與製程

而最讓熊覺得正點的,其實是Kin常溫塔(焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔、北海道起司塔)的二次烘烤製作過程,因為一開始酥塔皮先烤至適當熟度再填入內餡進行二次烘烤,真的讓口感酥香滑順超好吃



說了這麼多,熊也帶大家來感受一下TART TAIPEI酥塔專門店的外觀門面吧

說真的,一開始看到的時候有一點點擔心,因為真的很網美真的很有設計感,很多這種球路的甜點店,多半都讓人陷入一種恨不得一開始就別認識的窘境

但熊把話先說在前頭,吃過TART TAIPEI的東西之後,嗯,你不需要擔心這件事,相當不錯值得一訪



走進店裡,你會有滿滿的活力與舒適感,店裡的裝潢跟設計其實別有用心,但這部分熊並非專精,所以不多加評論

不過無論是配色或是所有的桌椅配件,的確都給人一種耳目一新的躍動愉快感



這樣的酥塔店一開始營造的氣氛就很好,不會過度誇張的視覺系,卻也完全沒有那種陳腐的傳統甜點店感受

再加上Kin的高知名度加持,上個月底剛開幕就天天爆滿



熊要先提醒大家,TART TAIPEI酥塔專門店有非常清楚的內用及外帶規則,包括內用每人低消為一杯飲料,最多一人只能點三顆塔類甜點(現時75分鐘),如果想外帶的話,一個人最多就是六顆

目前沒有電話預約,只能線上預訂唷!



而這個主視覺,就是TART TAIPEI的視覺焦點與最適合拍攝網美照的必拍角度,平心而論蠻有梗的,設計感也不錯,顏色鮮豔但不會很膩



以TART TAIPEI酥塔專門店的品項來說,簡單而言分成兩個系列,首先是常溫塔系列,一共有包括焦糖布蕾蛋塔(68元,個)跟班蘭咖椰塔(68元,個),再加上黃金流沙塔(78元,個)跟北海道起司塔(78元,個)

除了常溫塔之外,目前還有需要冷藏的六種水果塔,熊這次品嚐到的包括了草莓香草塔(每個168元,5吋980元,8吋2080元)跟楊枝甘露塔跟巨峰葡萄巧克力塔(每個108元,5吋480元,8吋1280元)

其他還有包括無花果瑞可塔起司塔跟藍莓黑醋栗塔(每個138元,5吋780元,8吋1880元),還有奇異果檸檬塔(每個128元,5吋580元,8吋1480元)

以這些品項來說,也都提供了五吋跟八吋的訂製版本可以讓大家選擇,但記得要在至少兩天前致電確認(熊建議是再早一點預約),這樣才能萬無一失啊!



從右到左,就是這裡的六種不同品項,包括外型非常搶眼用新鮮無花果做成的無花果瑞可塔起司塔,再來則是藍莓黑醋栗塔,中間的豔紅精品,就是大家超愛的草莓香草塔

接下來,就是走酸香清爽度極高的奇異果檸檬塔,搭配楊枝甘露塔跟巨峰葡萄巧克力塔



草莓香草塔(每個168元,5吋980元,8吋2080元)跟無花果瑞可塔起司塔(每個138元,5吋780元,8吋1880元)



奇異果檸檬塔(每個128元,5吋580元,8吋1480元)跟藍莓黑醋栗塔(每個138元,5吋780元,8吋1880元)



楊枝甘露塔(右邊)跟巨峰葡萄巧克力塔(每個108元,5吋480元,8吋1280元)



再來,則是常溫塔類的選擇



總共的品項包括焦糖布蕾蛋塔(68元,個)跟班蘭咖椰塔(68元,個),再加上黃金流沙塔(78元,個)跟北海道起司塔(78元,個),熊認為這四種才是TART TAIPEI酥塔專門店的精神

如果你問我,來這邊必點的是什麼,熊建議先吃過這四種品項,再去挑其他的水果塔即可



話不多說,接下來就是正式的品嚐時間了,這次因為是三個朋友一起來,所以我們一口氣點了六個塔,服務人員都幫我們把常溫塔跟水果塔每盤各一個,大家一起來感受一下口味

這次我們品嘗到的品項,包括常溫塔系列的焦糖布蕾蛋塔(68元,個)跟班蘭咖椰塔(68元,個),再加上黃金流沙塔(78元,個)

除了常溫塔之外,目前還有需要冷藏的六種水果塔,熊這次品嚐到的包括了草莓香草塔(每個168元,5吋980元,8吋2080元)跟楊枝甘露塔(108元,個),以及巨峰葡萄巧克力塔(108元,個)

而飲料部分熊跟朋友則是分別挑了有機果汁(120元,瓶),以及冰拿鐵(110元,杯),再加上一杯洋甘菊茶(90元,杯)



以三個盤子來說,最左邊上面的,就是爽口度很高層次相當有跳躍感的楊枝甘露塔

平心而論,楊枝甘露塔的模樣挺有新意,而酥脆的塔底有很濃郁的風味與油脂感,搭配經典甜點風味的芒果與椰奶,再加上西米露跟柚子元素之後,無論是芒果香氣與甜度,再加上柚子爽口的酸香感與西米露咀嚼度,都讓這個塔非常有特色

再來,中間這盤的上方,則是熊一開始最難以想像的巨峰葡萄巧克力塔

以風味來說,巨峰葡萄比想像中口感更細緻甜美(只有微微小酸味),但內餡的焦糖杏仁醬與70%巧克力卡士達展現出一種溫暖迷人的溫和甜美,再加上些許的堅果香氣,給人一種平和的幸福感

而最後的壓軸,是口感香氣跟濃郁度跟視覺享受最完整的草莓香草塔,口感酸甜很香很香的草莓,搭配甜而不膩口的香草卡士達與酸甜覆盆子果醬,很容易就能想像的風味,自然是百分百沒問題的狀態



感受過水果塔的部分之後,熊也稍微嘗試了一下飲品風味,整體而言力保不失,但特色度跟酥塔相比則是沒有太多亮點

其實對熊來說,個人覺得小小可惜。因為酥塔的迷人度雖高,但如果能搭配幾款有設計感的冷熱飲,就能把這裡的特色性更加提升

回到正題,熊最推薦也最喜歡的,就是這裏的焦糖布蕾蛋塔(68元,個),那種由蛋奶糖去融合交錯而成的甜美香氣,你根本不會想要多說話,只會想要快速的把它塞進嘴裡,一個又一個一個又一個



再來的第二種口味,依舊是能預期但卻又有不錯驚豔感的黃金流沙塔(78元,個)

這些年下來,相信大家都能多少去理解所謂的港式鹹甜流沙風味

有些店家走鹹味掛帥,有些地方則是甜味至上,但在TART TAIPEI這裡,厚實的內餡融合鹹蛋黃與奶油乳酪,熊認為鹹味比甜味稍強一些,但是甜味卻是絲毫不會被掩蓋而失色

略為流動的內餡流沙感,不會過度溼滑鬆散,也不會乾澀結塊,這個塔真的是好物啊!



最後的這個班蘭咖椰塔(68元,個)其實是來自於Kin自家的LONGTAIL經典甜點法式咖椰吐司為藍本而來

無論是班蘭與椰奶的優雅香甜度,再搭配畫龍點睛的鹹甜焦糖醬油,每一口不只都是滿滿的南洋風情,還有很棒的入口後韻

說真的,常溫塔的這幾種實在是迷人透頂,真的是相當厲害的表現啊!



不免俗的要在主視覺前來張美照,TART TAIPEI的確有可取美味之處



如果不想內用的朋友,可以選擇直接外帶

對熊而言TART TAIPEI非常值得一訪,但建議找個兩三人一起,全部的口味通通點一次,然後大家一起討論邊吃邊聊,也是一件很不錯的事情

接下來,希望Kin還有更多常溫塔可以推出,相當期待啊!

 

TART TAIPEI酥塔專門店

地址:台北市大安區敦化南路一段 187 巷55號

電話:(02)8771-0016

營業時間:上午11點至晚間9點(無休,賣完為止)

粉絲團:https://www.facebook.com/tarttaipei

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