熊喵造訪Bistro混搭米其林感的MUME，單點菜色具創意味道不差，但漏菜又缺乏中文界面略為美中不足
繼名廚江振誠開設的RAW引爆米其林話題之後，近來台北市開了幾家頗有特色的米其林感餐廳
也都各有所長，展現出不同的模樣。。。
（像是這次造訪的MUME跟安和路的Ephernité法緹法式料理）
說起MUME，其實是一間走混搭風格的多國聯軍餐廳（這也是近來的流行）
來自於不同的國家與完全不同的米其林餐廳，每個廚師都有自己的想法與獨到廚藝
服務人員說，MUME的菜色除了牛肉之外，都是來自於台灣的在地食材
以法式混搭其他料理手法，打造出以FINE DINING邏輯卻又有著BISTRO感的時尚餐廳
而這次，熊跟喵與兩位主廚相約，到這家位於四維路的MUME品嘗（以前ABU的原址）
其實之前有看過一些格友分享，當時MUME都是以套餐形式點餐
但從一月底開始，一樓的用餐區是以單點方式搭配
地下室才是以套餐形式安排，這點也跟之前有些不同
略帶清水模做法的門面，展現出一種極簡之美， 暗夜裡打著投光燈，反倒讓簡單的店名變得更有質感
走進店裡，會先感受到一種Lounge與BISTRO的味道
說實在話，以氛圍來說MUME不太像法式料理
反倒更像是有著小酒館座位的Lounge BAR。。
而一樓的座位部分，燈光都非常昏暗，也有著非常好的用餐氣氛
但如果是長輩或是小朋友，就要記得注意腳步與動線
再來，座位的配置大概有以兩人桌為主，搭配四人與六人空間還算舒適
整體座位之間的距離不算遠，所以偶爾會有互相干擾的狀況發生
不過，在這裡用餐的朋友大多都相當安靜
所以無論是聲量或是動作上，大抵上都有著不錯的品質
桌邊的餐具，帶有一點北歐冷冽風
由於是首度造訪
熊跟喵之前也稍微注意了一下，之前剛開始營業時都是以套餐方式出餐
但一月底之後，一樓用餐區則是以單點方式，地下室才是搭配套餐
首先，來看看MUME的菜單吧！
菜色區分為小點 大點（主餐） 甜點
小點則是以八種冷熱開胃菜為主，份量也都是一人份（價位都是260-380元不等）
如果想要有個完整的菜色體驗，熊是建議每人可以挑兩種開胃菜
而大點共有四種主菜，雞肉 牛小排 豬頸肉 燉飯都能各取所需
以整體感覺來說，四種主菜都算是走精緻細膩風
份量不算大，而價位也算還在合理偏高一點的受控狀態下
最後的甜點
草莓起士蛋糕搭配花生巧克力香蕉，還有一道蘋果卡士達都是走解構風
讓甜點看起來更一般想像的樣子截然不同，味道則是相去不遠。
平心而論，菜單走簡單明瞭風，食材都有清楚列出，也展現出專業度
但因為是在台灣營業，如果能搭配全中文菜單就更貼心
熊可以理解，或許世界上的國際餐飲其實都使用全英文
但既然食材可以台灣本土化，其實菜單若再能國語化就滿分哩！
而酒水的價位，則是在另一張菜單上
因為是四人造訪
所以熊跟喵還有兩位主廚一口氣點完八道開胃菜，再加上四種不同主菜
還有三種甜點都沒少。。。
但直到回家之後，才發現開胃菜少上了一道Pork JOWL豬頰肉
雖然大家當下都沒發現（熊自己也舉手認錯）
當然，離開店之後也沒打算要回去討，但熊也建議MUME實在要注意啊
畢竟漏菜還是一件稍稍不專業的錯誤唷！
首先
第一道上桌的就是裸麥麵包（180元，份），搭配海鹽與奶油，再加上咖啡色的啤酒奶油
以口感來說，搭配著熱前菜一起上桌的裸麥麵包，多孔隙的Q彈口感非常紮實有嚼勁
最特別的其實是啤酒奶油，淡淡的酒香感跟麵包搭配起來很有特色（而且不覺得膩口）
接下來，就是一連串的開胃菜上場，其實在造訪之前，熊就曾經看過不少格友分享
對於MUME的擺盤與配色都很讓人印象深刻，而真正造訪之後也相當喜愛啊！
第一道上場的
是菜單上的KANPACHI CRUDO（350元，份）
主體就是紅甘生魚片搭配黃瓜與柚香醋佐小米
微微酸香感的味道，再加上Q彈口感的紅甘生魚片，以及爽脆黃瓜與有嚼勁的小米
展現出一種多層次又豐富的味覺體驗。。。
第二道上場的
則是搭配麵包的WAGYU TARTARE和牛韃靼（380元，份），配上蛤蠣蛋黃醬與太陽薊
整體而言，和牛的肉質細嫩豐腴，其實有點壓過其他的食材味道
但以口感來說，這道其實很討喜，香濃滑順搭配一開始的裸麥麵包也超級適合的
接下來，這道其實就很有北歐的NOMA風
SCALLOP（320元，份）顧名思義以干貝為主體
搭配櫻桃蘿蔔與干貝肉磨碎後油炸的干貝薄片，以及蘿勒醬及底部的發酵蘋果汁
味道相當清爽卻又不會失去重點
淡淡酸度與蘋果香氣，更能襯出干貝的鮮味與櫻桃蘿蔔的脆度
而唯一的這道黑盤，就是DUCK SALAD鴨肉沙拉（320元，份）
以煙燻鴨肉與鴨心為基調，搭配慢火細烤的甜菜根，再加上李子紅酒醋
打造出一種濃厚的紮實感，說真的這道口感比較有份量且濃郁，鴨肉調理的還不差
再者，這一品像是中式湯料的開胃菜，名為SQUID軟絲（280元，份）
以微偏鹹的蝦頭湯打底加上慈菇，以及煙燻過的軟絲看似走強烈調味風格
不過吃完之後並不會造成負擔
算是一款濃淡有致不慍不火的開胃前菜。。（軟絲口感很不錯）
但裡面好像還有點魚肉的樣子，但味道不太明顯就是了
進入中後段開胃菜色，也漸漸看出MUME團隊的創意與配色
這道ROMANESCO（320元，份），算是開胃菜裡的熱蔬菜花園。。
一般來說，羅馬花椰菜大多都是配菜常客，但MUME倒喜歡玩著反客為主的遊戲
讓羅馬花椰菜搭配紅蘿蔔奶油與苦杏仁優格醬，展現出微苦的一絲成熟風情
最後，這道開胃菜就是COBIA（380元，份）
以海鱺魚搭配烤過的高麗菜，再加上台灣培根（就是臘肉啦！）與酢醬草
其實味道不算差，但海鱺魚反而很容易被臘肉味道壓過，再加上酢醬草又有明顯酸度
魚肉本體就會變得不夠明顯。。。
而照理說本來有八種開胃菜
但因為Pork Jowl漏掉沒上桌，所以無法判斷味道（下次有機會再跟大家分享）
再來，開胃菜結束之後就是主菜時間了
在介紹之前，熊也跟大家分享一下感受。。
以MUME的主菜來說，價位算是合理但分量並不算多
味道整體來說還不錯，其實略微少了一點驚喜感與霸氣，創意度也比前幾道開胃菜弱了些
第一道主菜，是GRILLED PORK NECK燒烤豬頸肉（780元，份）
以奶油玉米跟甜豌豆為配菜，再加上蕪菁打造出多汁爽脆感
搭配起油花較濃郁的豬頸肉，更是相得益彰
味道除了夠濃郁之外，其實也屬於偏油膩的料理，整體而言有中上水準，但並不讓人覺得驚豔
（再來，還有幾道主菜也陸續上桌哩！）
第二道主菜CRISPY CHICKEN香脆雞（780元，份）
是以金針花與蔥白，再加上白花椰菜奶油醬搭著雞腿肉捲，這道主菜就頗有法式料理的味道
蔬菜部分口感都屬清爽風，但白花椰菜奶油淡雅中帶有濃郁奶味，是非常重要的關鍵調味
雞腿肉肉質不錯，份量略少且缺了一種能壓陣的主菜感覺，有點可惜啊。。。
除了肉類主菜之外，如果是熱愛蔬食的朋友
這一道MUSHROOM PORRIDGE蘑菇燉薏仁（480元，份），是唯一有蛋卻沒肉類的主菜
慢煮的水波蛋戳破後展現甜美，搭配紮紮實實的松茸香氣，搭配有嚼感的薏仁反倒很討喜
最後一道主菜，是擺盤漂亮又繽紛感十足的牛小排（920元，份）
搭配慢烤的小紅蘿蔔，以及焦化的洋蔥，搭配花瓣實在很美好啊！
以主菜來說，這一道就比較有霸氣且紮實。。。
以口感來說，多汁甜美味道頗佳，雖然份量不算多但蠻值得一吃
而甜點部分，Castard Apple就是釋迦（280元，份）
一片雪白的邏輯展現MUME的極簡創意
走多層口感的清爽風格，搭配檸檬百里香薄片與牛奶冰砂
還有釋迦冰淇淋，再加上糖漬柚子果皮組合而成。。。
經過一連串的主菜之後，搭配這道甜點相對能有Sorbet的功用
接下來，則是花生巧克力香蕉（280元，份）
超濃的香蕉冰淇淋，加上巧克力甘納許與巧克力慕斯的邏輯，不敗的搭配自然非常合拍
但說實在話，如果能再更有創意一些會更棒唷！搭配點微辣的巧克力風或許也不錯
最後，就是解構版本的草莓起士蛋糕（280元，份）
草莓部分口感不錯，但起士偏乾硬入口比較單調，算是本日比較平淡且乾澀的一品
整體品嘗後的感覺來說，MUME走輕鬆寫意的BISTRO風，今晚價位平均每人近2000元（無酒）
以費用來說算是偏高，飽足度中等略低
平心而論，味道不差但開胃菜反倒最亮眼
主菜中規中矩之餘有點單薄，甜點如果能再創意些尤佳
對熊跟喵來說，因為廚師群都有著十八般武藝，所以自然會有更大的期待與夢想
如果是從未嘗試的朋友，熊跟喵依舊會推薦大家一試
但我們也很期待能吃到更創意，更天馬行空的特色料理，好好地玩廚藝玩食材吧！
MUME
地址：台北市大安區四維路28號
電話：（02）27000901
營業時間：晚上六點至凌晨十二點（無休）
建議：價位偏高走混搭米其林風，創意不錯但依舊期待有更多創意與變化性，沒試過的朋友可以嘗試一次喔
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