就算冬天不冷，熊喵還是最愛鍋物，這家新裝潢的老店福記紅白鍋，麻辣湯頭美味濃郁食材新鮮份量很紮實
無論夏天或是冬天，鍋物料理一向是熊跟喵的最愛之一（雖然總嚷著熱量好高，但還是很愛去吃不停）
從年輕到現在，熊跟喵對火鍋的熱愛全然沒變，但是挑選的概念倒是截然不同
以前呢，總會覺得吃到飽最重要，但現在倒是吃得精采又精準才有價值。。
所以不管是各種鍋物，熊跟喵都會用三種概念去衡量
包括湯頭濃郁豐富程度，食材新鮮紮實程度，還有用餐過程與食後感受等作為評斷
而這次呢，熊跟喵的目標是家已經開了19年的資深麻辣鍋老店福記紅白鍋。。（之前叫福記麻辣鍋）
之所以會跟它結緣，其實是早在幾個月前，熊就曾經聽氣質正妹好友說過這家麻辣鍋老店
當時還真的去網路上GOOGLE了一陣子，恰好正值老店由第二代與幾個好友接手，也重新設計裝潢
所以暫時停業一陣子，讓熊跟喵對於這樣的好（老）味道非常期待
動態影片請參考：
吃鍋啦！牌子老品質好！
由。熊喵。美食分享貼上了 2015年11月26日
嘿嘿！終於在一個月前正式再度營業啦！熊跟喵也終於受邀造訪這家很有特色的麻辣鍋老店
位於八德路東興路口的福記紅白鍋，前身是已經營業了19年的福記麻辣鴛鴦火鍋
而現在呢，福記兩個大字依舊閃亮，但名字已經悄悄換成更傳神也更活潑的紅白鍋。。
其實在正式拍攝之前，熊跟喵已經先到店裡吃過一次
（其實熊跟喵寫一家店很常不只吃過一次，所以才會肥啊。。。）
還記得那天正好是最近的第一次轉涼，晚上九點半左右的福記紅白鍋人潮依舊鼎沸
大家都吃著喝著笑著開心互動，熊跟喵光是感受到這樣的氣息就已經相當愉悅
後來正式品嘗了紅白兩鍋，才真正感受到福記的傳統味道，以及由第二代老闆與一群好友們的努力與想法
門口的大大福記LOGO相當搶眼，第一眼就吸引熊的注意。（民國85年開業至今，實在是不簡單哩！）
而以營業時間而言，福記紅白鍋基本上算是晚餐者的天堂，也是宵夜熱愛者的救贖
因為除了週末中午有營業之外，一般日都是從下午五點一口氣開到凌晨一點，真的超級適合熊喵生活啊
既然身為老店，雖然才剛換上新裝潢，但熊跟喵一開始倒是有點擔心
因為有時候第二代接手，一口氣會把很有價值感的老定風采通通趕走，卻留下很多時尚但不切實際的裝飾
但在這裡面，你會感受到一種溫潤的感覺，整體而言環境算是明亮而開闊，座位之間以深色木條區隔
展現出一種巧妙切割卻又能感受到貫穿的通透感，讓用餐空間不顯狹窄。。
再來，除了增加兩人與四人方桌之外，福記紅白鍋也留下大型圓桌方便大家圍爐
濃郁但不逼人的配色，再加上光亮的環境
無論是從19年前就造訪的客人，或是剛認識福記的新朋友都會覺得溫暖而恰當
其實，以現在台北市寸土寸金的概念，福記大可以把桌子數量增加
但第二代與幾位朋友們討論過後，還是希望能讓大家能吃得更舒適，所以讓空間增加許多
這點對熊跟喵而言是非常重要的概念
畢竟吃飯這件事雖然未必真有皇帝大，但心情跟味道卻是同等重要啊！
對於第二代經營者與幾位有志一同的好朋友，熊倒是跟他們聊得頗開心
其實幾個好朋友認識之後原本想在對岸開店，但後來因為種種理由而未能完成
最後決定回到台北，從自己老店作為一個起點，開創大夥兒的麻辣之路。。
看完環境，也了解福記紅白鍋的概念之後，熊當然要看看最重要的菜單
這裡沒有很炫目的誇張排版，簡簡單單的菜色幾乎都是19年以來的不敗款式
對於菜色內容，年輕老闆倒是為它下了一個很簡單又很率真的註解
品質不夠好我們不賣，家人不敢吃我們不賣。。。。
因為從小就吃自己家的麻辣鍋，讓年輕老闆很有把握爸媽一路以來堅持的好味道
好啦！那就話不多說，馬上來看看福記紅白鍋到底有什麼好料吧！
首先是肉類，熊挑了美國Prime肩小排（480元，份）搭配梅花豬肉（300元，份）
而福記另一個特色就是很新鮮美味的丸餃類，包括福記魚蛋（150元，份）跟魚餃（100元，份）
還有熊跟喵上次造訪吃完之後念念不忘的手工蝦丸跟手工牛肉丸（都是150元，份）
（其實還有手工豆腐丸也很正點。。）
當然，吃麻辣鍋絕對不能缺的好朋友就是大腸頭牛筋牛肚三拼（450元，份）
搭配特製排骨酥（150元，份）跟草蝦（280元，份）與蛤蠣（200元，份）就很飽足哩！
如果是超級麻辣發燒友，老闆還會建議點上一份油條（50元，份）跟季節限定蔬菜茼蒿（80元，份）
而福記紅白鍋的計價方式是以單點為主，再加上每人湯底的價位
像是純粹的麻辣鍋底每人100元，而清湯鍋底每人50元，如果要選擇鴛鴦鍋的話每鍋再加100元即可。。
（另外，加150元還能選擇番茄鍋唷！）
好的，再來就是來驗證且品嘗福記紅白鍋味道的時候了。。（這看起來真的也太逼人了）
基本上呢，既然是以麻辣鍋出名，紅鍋自然要非常有特色
相較起坊間很多強調清淡或是偏light系的麻辣湯頭，福記倒是走很傳統的麻辣濃郁香醇風格
說真的，口味厚實又夠飽滿，麻度跟辣度都夠深厚但並不會過膩又死鹹
再來，鴨血跟豆腐都是極度入味，而且吃多不會太鹹，根本不必點上很多飲料。。。
首先是白鍋！這裡的白鍋清爽度夠但有個重點特色，就是搭配酸菜跟番茄（裡面還有豆腐）
大家可別以為湯頭清就沒有味道，其實一開始連喝三口就能體會到一種雅致的風情，爽口度十足
先喝了一些麻辣湯跟清湯，再來就是驗證手工丸餃的時候。。
包括福記魚蛋（150元，份）搭配手工蝦丸（150元，份）與手工牛肉丸（150元，份）
就已經是福記四大天王丸餃類的其中之三！（之前熊跟喵造訪時也吃過豆腐丸，軟嫩口感很正點）
再加上魚餃（100元，份），也是搭配麻辣鍋的絕佳選擇
再來，還可以搭配油條（50元，份）與季節限定蔬菜茼蒿（80元，份）
看完前半段的配角們，接下來要正式進入福記紅白鍋的華麗盛宴。。。
其實在福記，你不會看到很誇張或是很罕見的食材，沒有珍奇異獸也不會強調價位有多昂貴
但是呢，跟很多地方相比較之後，你就會理解一件事，再簡單普遍的食材，在福記就能表現得更出色
像是麻辣鍋必吃的三拼菜色跟排骨酥，就是最好的例子
這就是熊跟喵每次來都要點的大腸頭牛筋牛肚三拼（450元，份）
其實每個地方都有牛筋跟大腸頭，再加上牛肚也相當常見，那到底有什麼值得推薦？
原因很簡單，熊跟熊爸都熱愛牛筋，但大部分地方的牛筋個頭都偏小，吃起來真的很不過癮
而大腸頭要厚實不難，但要新鮮還要清理得夠乾淨就不簡單。。
特別是在煮過之後，每個食材都能絲毫不縮水，實在是不容易啊！
再來另一個亮點，就是一般火鍋店很容易成為雞肋的食材
但在福記紅白鍋卻是相對厲害的菜色，就是特製排骨酥（150元，份）
再來，白鍋的部分則是可以點上一些海鮮。。。（其實放進排骨酥也非常好吃又有味道。。）
首先是個頭很大的蛤蠣（200元，份）
還有一整份超新鮮的草蝦（280元，份）
其實光用夾的就能感受到那種緊實度，還有剝殼的時候也很明顯
直接放進白湯裡面，馬上就可以吃啦！
以白湯而言，最能吃到海鮮的甜度與鮮味，所以熊跟喵鮮少把海鮮放進紅湯裡面
福記的草蝦跟蛤蠣都很新鮮，所以吃起來自然不必贅述，絕對是物有所值很值得品嘗
看完所有大部分食材之後，熊跟喵再也忍不住，決定把全部東西通通放進去，準備一口氣大快朵頤
除了一開始搶食鴨血跟豆腐之外，拍到一個段落之後再吃還是很過癮又爽快
那種在嘴裡爆漿的感覺讓人無法抵抗。。。
再來，吸飽濃厚麻辣湯汁的老油條，也是熊很愛吃的品項
味道夠辣夠嗆也夠爽，唯一要注意的就很容易燙到。。（熊吃一輪大概被燙到三次）
另外呢，如果想求新求變的朋友，熊偷偷教大家一個新吃法（這也是一個老饕朋友教的）
準備一小碟白砂糖（黑糖就不太適合），把油條稍微用辣湯泡個十五秒，丟進小碟裡面連沾帶滾
就可以直接拿起來吃了唷！口感非常有特色，有興趣的朋友可以吃吃看
再來呢，就是最棒的必吃好料
包括三拼（大腸頭 牛筋 牛肚）還有手工蝦丸 牛肉丸以及福記魚蛋跟魚餃
平心而言，大腸頭跟牛筋牛肚都能吃的到食材本味，而不會因為麻辣湯底味道就全然蓋過食材味道
包括肉汁與鮮度及嚼勁都很好，就算放進清湯鍋裏面也非常好吃！而不需要靠辣味去壓制或是掩蓋壞味道
再來，手工蝦丸牛肉丸跟魚蛋都有夠Q彈，雖然沒有像電影食神這樣可以打乒乓球（這樣也太扯）
但是口感都很足夠，蝦丸裡面可以吃到滿滿的蝦肉，牛肉丸鮮度夠沒有腥羶味道超級多汁！
最後，也就是熊跟喵最愛的心頭好，牛肉跟豬肉一起上桌啦！
這是喵點的梅花豬肉（300元，份），第一時間上桌時，熊就感受福記的豪氣
其實以台北的價位而言，這樣的份量真的是蠻有競爭力的耶！
接下來就是下鍋驗證啦！
無論是白鍋或是紅鍋，都能感受到梅花豬肉的魅力，肉汁充沛但不會過油，吃起來也夠滑順
最後呢，就是熊期待很久的美國Prime肩小排（480元，份）
因為是Prime牛肉，自然有這樣的價位，但這盤肉依舊承襲著福記的大氣感，份量也是不輸人啊！
哇哇！這樣的涮肉模樣實在是讓人難以抵抗了，雖然透光度十足，但厚度卻不會太差唷！
輕巧快速地涮著Prime肩小牌，其實大概十秒鐘就非常軟嫩易入口，牛肉香濃搭配麻辣湯頭辣度
無論是肉汁勃發感與香甜度都很明顯，再加上牛筋跟牛肚交互品嘗，真的就像是上了牛肉天堂般的美好啊
以味道而言，福記紅白鍋還是走著傳統濃郁的厚實之路，並未一昧地刻意調淡湯頭
這樣的方式反倒讓懷念以前那種在民宅裡吃著頂級麻辣的人們，有種時空錯置的舒適感受
對熊喵而言，這裡最適合喜歡傳統麻辣鍋的朋友，以及在意食材鮮度又想吃到豐富飽足的朋友唷！
另外福記紅白鍋還有兩個好康要報大家知道
接下來的農曆過年，福記紅白鍋也有提供新年圍爐套餐（3000元，六人份）
1月31日前預購數量有限，包括美國肩小排與梅花豬肉片
搭配福記紅白鍋的三拼跟手工丸餃類，通通都能一口氣吃到
現在只要週一至週五（不含例假日）下午5點準時開鍋
而在晚間七點前離場的朋友，就有早鳥價九折優惠哩！
有興趣的朋友，可以洽詢預購專線有型男老闆為大家服務唷！
福記紅白鍋
地址：台北市八德路四段281號
電話：（02）27475938
營業時間：周一至週五下午五點至凌晨一點，周六中午十二點至下午兩點半，下午五點至凌晨一點
周日中午十二點至下午兩點半，下午五點至凌晨十二點半
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