熊喵 大口吃垮全世界

飄香20年的福記紅白鍋，不只是晚餐選擇更是宵夜的最佳夥伴，麻辣鍋濃郁紅湯搭好肉與特製丸餃超過癮

跟福記結緣幾年，光是過年就已經買過不只一次回家當作圍爐必備菜色，再加上平常一般日外帶回熊家，或是跟喵下班後當作宵夜，其實至少造訪十多次

 

在福記紅白鍋這裡有四個最大的特色，就是溫潤濃郁卻不膩口 ，就是可以喝的紅湯，再加上品質超穩定的牛肉跟豬肉，搭配特色手工丸餃類跟可以輕鬆吃宵夜的營業時間與環境，讓熊跟喵喜歡到不行

還記得第一次正式拍攝前，熊也預先來品嚐過一次，其實吃到現在，跟那時候的紮實美味與舒適感完全沒有改變，從客人吃到成為朋友，也推薦家人朋友跟格友造訪，大家也都很喜歡

所以這次，熊跟喵決定再來跟大家分享一次，來篇二訪食記讓大家感受一下（初訪內容請點此）

 

這就是福記紅白鍋，前身其實名為福記麻辣鍋，從1996年就開到現在了，前段時間重新裝潢，也展現出年輕一代接手後的新思維

 

對熊而言，餐廳最重要的不只是食物，環境也是大家能否舒適用餐的關鍵，所以福記紅白鍋重新裝潢之後，就變得相當適合所有人用餐

 

室內空間也不會太過陰暗，長輩或小朋友動線都很寬敞，就算要放置嬰兒車也不會有太大問題

 

接下來，福記紅白鍋其實也有很清楚的菜單，以前吃麻辣鍋都讓人有一種概念，就是一上桌就猛吃，服務人員未必有時間解釋（也可能認為沒必要），但到了福記，所有事情都可以詢問，更棒的是菜單上都會寫，濃醇的牛骨湯頭，連不吃牛的喵都喝得非常愉快！

 

再來，就連消費方式與外帶概念，也都寫得非常清楚，福記紅白鍋的計價方式是以單點為主，再加上每人湯底的價位，每個人純粹點麻辣鍋底是100元，而純粹點清湯鍋底每人50元，如果要選擇鴛鴦鍋的話每鍋再加100元即可。。所以簡單而言，如果是兩個人選擇鴛鴦鍋用餐，就是100x2＋100＝300元湯底費用

 

看完最重要的湯頭，接下來就是單點食材的部分，來到福記紅白鍋有三種東西是非典不可，首先是福記魚蛋（150元，份），還有手工蝦丸跟手工豆腐丸（都是150元，份），再來還有各種青菜也很不錯，熊最推薦的就是季節限定蔬菜茼蒿（80元，份）

 

再來，就是福記的頂級肉品，包括油花超多很適合放白湯的澳洲12+和牛紐約客（980元，四片），再加上搭紅湯超正點的美國Prime肩小排（480元，份）搭配梅花豬肉（300元，份）

另外，當然麻辣鍋的好朋友也一定要嚐嚐，就是大腸頭牛筋牛肚三拼（450元，份）

 

再來，熊也推薦生豆包（80元，份）與油條（50元，份），不管是紅湯白湯都很美味！

 

最後還有飲料跟主食，熊最愛這裡的酸梅湯（80元，瓶）哩

 

接下來在等待上鍋的時間，熊也來拍拍福記的桌上配件，兩種湯底都會搭配不同的湯匙，不佔空間又不會混淆，就算是很多人一起用餐也很方便

 

這就是鴛鴦鍋，實在很大份量也很香，光是用聞的就已經感受到麻辣湯頭的魄力！

 

白湯清爽卻不會平淡，適合涮海鮮跟最高等級的和牛紐約客（因為吃起來可以完整感受到肉質甜味）

 

紅湯則是福記的招牌，就算不涮任何食材，一上桌煮滾之後就可以先搭配蒜花來上一碗！濃郁又不會讓喉嚨難受，吃完隔天上廁所也完全不會難過。

 

鴨血與豆腐都非常入味，對熊而言無論是口感或是味道都有全台北前三名實力

 

再來，食材部分也開始陸續上桌

 

首先是大腸頭牛筋牛肚三拼（450元，份），份量很紮實，光是用看的就很誘人了！

 

油條（50元，份），這裡的油條頗為脆口，放進鍋裡不會很容易煮爛，喜歡清爽的朋友可以搭配白湯，喜歡濃郁的朋友可以搭配紅湯（或是搭配一些糖粉也頗為美味）

 

當然好料不只有剛剛那些，手工丸餃類也陸續上桌了

 

手工蝦丸（150元，份），看似簡單但非常Q彈好吃（白湯可多放一些）

 

福記魚蛋（150元，份），魚蛋是熊在台北吃過最好吃的！（搭配紅湯白湯都可）

 

手工豆腐丸（150元，份），不需要煮太久，口感質樸細緻，建議紅湯白湯各半放

 

再來還有季節限定蔬菜茼蒿（80元，份），這也是很好吃的單品，一般來說熊會習慣放在白湯裡頭煮，要吃的時候再淋上一些紅湯即可！

 

再來這道生豆包（80元，份），其實可以都放進紅湯裡面，即便久煮也不會太乾硬唷！

 

看完第一批上桌的食材，當然不必囉唆，通通都放進鍋裡吧！熊會建議大家可以先把大部分的三拼都放進紅湯裡面，但要稍微記得，大腸頭可以最耐煮，其次是牛肚，牛筋的部分煮太久會慢慢化掉唷！

 

再來，少部分可以放進白湯裡面熬煮

 

之所以放進白湯裡，其實就是可以吃到三拼的原味，包括處理到非常乾淨的大腸頭，加上牛肚跟牛筋味道都很純粹，沒有任何一絲異味，吃起來根本不需要搭配沾醬

 

接著再放進福記魚蛋跟手工蝦丸與豆腐丸

 

哈哈，終於要跟大家分享味道了，其實福記的紅湯一直都是最大的特色，濃郁香辣之餘不會讓人越喝越難過，所以搭配三拼食材也不會百分百蓋住食材原味

以口感跟風味而言，大腸頭口感彈牙，牛筋與牛肚在辣湯煮過之後更有一種香濃入味感，最棒的則是福記魚蛋，除了每一口都超Q之外，還會讓人越吃越上癮！

 

不過，福記除了紅湯厲害之外，其實最近這兩個月，有不少熊友也慢慢成為死忠粉絲，他們認為福記的白湯也很有風味，清爽之外帶有一絲絲台式與客家感，所以即便是不吃辣的朋友，光是白湯就已經非常滿足

 

而且各種食材放進去也不會索然無味，相當讓人驚艷啊！

 

吃完第一階段，接下來當然就是頂級肉品時間

 

第一道上桌的是搭紅湯超正點的美國Prime肩小排（480元，份），平心而論以份量來說，福記給的東西真的都很佛心，初看覺得價位不低，但一上桌的份量的確讓人沒有話說

 

有圖有真相，每一片切起來都是這麼大塊，百分百過癮啊！再來，不知道大家有沒有發現，其實很多火鍋店也會切的很大片，但想要這樣夾起來卻是相對不簡單，因為厚度不足很容易破損，即便是一上桌也無法夾起，但在福記，你不會碰到這樣的狀況，因為每一盤都是現點現切哩

 

直接放進紅湯裡涮，因為湯頭已經很滾燙，所以熊一般都是涮個5-7秒就可以拿起來，但熟度部分其實還是看大家的喜好，這部分其實也不必硬性規定。。XD

畢竟吃火鍋就是要開心，只要不影響別人，其實想怎麼吃都沒問題的！

 

基本上這樣的熟度就很足夠，稍微吹一下就整塊入口，哇賽，那嫩度跟香氣實在很棒，在辣湯的交互影響之下，第一口先是感受到香氣與嫩感，再來慢慢咀嚼之後就會吃到牛肉的肉汁與甜味，真的非常正點，一整盤吃下來絕對讓人有意猶未盡的感受

 

品嚐完牛肉，接下來就是這裡的另一個重點肉品

 

就是這盤價位合理份量十足的梅花豬肉（300元，份），一共27片是不是份量驚人呢？

 

以梅花豬肉而言，熊跟喵習慣辣湯跟白湯各放一半，也都能吃到截然不同的口味

 

以白湯來說，喵最喜歡梅花豬肉的那個甜味跟油脂口感，在白湯裡面慢慢展開的感受

 

所以一大口吃下，因為湯頭清爽反而就能感受到滿滿的豬肉香氣與湯汁，還有那種滑順口感與兼具咀嚼爽度的混搭風情

 

然後，這時候再品嚐一些手工丸，因為湯頭越來越深厚（煮過很多食材），喝起來開始變得濃郁之餘，魚蛋跟蝦丸還有豆腐丸吃起來也更有層次

當然，如果用紅湯煮梅花豬，吃起來也是美味加成，只是第一口會先感受到湯頭的濃郁，等待味道慢慢消散之後，才會感受到豬肉的香濃口感

 

其實已經吃得很飽了，但經不起推薦又再加點了一份澳洲12+和牛紐約客（980元，四片），有關於這份肉品，熊還認真跟老闆討論過該怎麼吃會最美味，因為它的油花真的太逼人，而且一下湯頭之後就會開始融化，要掌握熟度跟美味度的確要有些技巧

 

所以熊在紅湯裡大概只涮了三秒鐘

 

以口感而言，和牛紐約客的嫩度真的相當夠水準，湯頭辣度提升了牛肉甜味，但也的確小小覆蓋一些香氣與口感，但如果放在白鍋裡面，反倒能因為清爽湯頭更凸顯和牛的嫩度與油滑感，所以如果點這道的朋友，熊是建議在白湯裡涮熟入口會最好喲！

說實在話，熊跟喵已經不知道來了福記多少次，從一開始的受邀到後來成為常客，也已經非常能感受到年輕老闆的堅持與想法，只要是食材不對，他也從不吝惜捨棄或是退菜，再加上第一代老闆（爸媽）都還在店裡看守，所以也讓熊每次造訪都沒有失望過

如果你一直都很愛麻辣鍋，也覺得自己蠻在意味道與食材口感，熊跟喵推薦你可以到福記來嚐嚐看這鍋能純飲的紅湯，真的非常的美味哩！



福記紅白鍋

地址：台北市八德路四段281號

電話：（02）27475938

營業時間：周一至周六下午五點至凌晨一點，周日下午五點至凌晨十二點

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