熊喵 大口吃垮全世界

不只是台北最時尚的中餐廳，W Taipei紫艷也展現優雅細緻的午間套餐，在地食材台粵混搭心意美味兼具

從第一次認識鄔海明師傅，就感受到他的溫暖菜色與細緻的風味（詳細食記請點此），所以這次再度受邀前往品嚐午間套餐，對熊跟喵而言的確是相當愉快的體驗，也很開心能再度與他相見歡

而這次的菜色，其實也十足有著鄔式風格，順著台灣新鮮蔬果與香料的個性入菜，其中他最驚豔的就是彰化的小番茄與花林鳳林的山蘇，搭配原住民最常使用的香料馬告，展現結合春季寶島食材搭配精湛粵式料理手法，展現出這次紫艷中餐廳的春暖食節套餐



話不多說，再來就讓熊跟喵跟大家介紹這次的午間套餐吧！（單雙月不同也會有菜色調整，熊跟喵兩套都有品嘗到唷）

以第一部分的套餐（1580元，人）來說，菜色包括以下

原隻鮑魚蒸燒賣、 脆皮燒乳豬、香辣蟲草花撈花蓮山蘇苗、桂花釀彰化珍珠串紅茄

松葉蟹鉗竹笙燉澎湖絲瓜

泡椒鮮菌蘆筍炒龍宮三寶（澎湖龍蝦、北海道元貝皇、美國深海螺頭）

大湖草莓鮮果黑毛豬香醋骨

櫻花蝦香椿苗海鮮炒飯

蘆薈青檸雪葩香茅凍、奶皇木瓜千層酥

主廚精選合時水果盤



而第二套的菜色（1580元，人）稍有不同

包括脆皮燒乳豬、桂花釀彰化珍珠串紅茄、香辣蟲草花撈花蓮山蘇苗、琥珀脆核桃

烏來山野生馬告燉花蓮玉米雞湯

港式脆菇焗深海圓鱈魚柳

珍菌萬象素紅茄

蠔皇極品鮑魚荷葉飯

大湖草莓香芒楊汁金露、紫艷菇菇包

主廚精選合時水果盤



在上菜之前，熊先來拍拍桌上的餐具與花藝，的確是相當有特色，雖然這個包廂已經不是第一次造訪，但依舊還是讓人懷念



因為熊跟喵兩人造訪，所以這次就能一次品嚐到兩種1580元的午餐套餐

前面第一盤裡的菜色，包括有原隻鮑魚蒸燒賣、 脆皮燒乳豬、香辣蟲草花撈花蓮山蘇苗、桂花釀彰化珍珠串紅茄，而後面那盤則是脆皮燒乳豬、桂花釀彰化珍珠串紅茄、香辣蟲草花撈花蓮山蘇苗、琥珀脆核桃



再來，包括湯品也有兩種不同的內容



如果是搭配原隻鮑魚蒸燒賣、 脆皮燒乳豬、香辣蟲草花撈花蓮山蘇苗、桂花釀彰化珍珠串紅茄這盤菜色

湯品則就是松葉蟹鉗竹笙燉澎湖絲瓜，好精緻的前菜與湯品組合，無論是豪華感或是細膩度都無話可說



湯頭清爽有味，越喝越能感受到蔬菜的那種清甜（但一點都不單調），除了竹笙跟絲瓜外，蟹鉗的鮮美度頗高，一開始就引人入勝很犯規



喝完湯，接下來就是這一盤四種中式開胃菜組合，以原隻鮑魚蒸燒賣而言，本身就是非常有氣勢，口感又相當鮮美Q彈的港點，而喵最愛的脆皮燒乳豬入口香脆不油膩，很容易讓人一片接一片

而香辣蟲草花撈花蓮山蘇苗，則是挑選春天盛產的花蓮鳳林鄉豆奶山蘇，搭配自製香辣醬跟蟲草花一起涼拌，吃起來清爽有層次，微微的辣度一點都不讓人反感，反而非常開胃！

最後，桂花釀彰化珍珠串紅茄以彰化出產的珍珠串紅茄，再加上桂花跟蜂蜜一起調配，喵很喜歡這道的原因，就是能品嘗到飽滿多汁的口感，也成為炎熱天氣中的最佳開胃菜色。



再來，另一套前菜部分，除了相同的脆皮燒乳豬、桂花釀彰化珍珠串紅茄、香辣蟲草花撈花蓮山蘇苗之外，還加上了琥珀脆核桃，以及烏來山野生馬告燉花蓮玉米雞湯



其實相較起另一道湯品的均衡，這一碗馬告燉玉米雞湯更能展現出主廚的功力與創意，不只用了原住民最愛的香料馬告（也稱山胡椒）加入雞湯燉煮，搭配有著濃厚口感的雞肉，反倒讓人有種舌尖驚奇的美味感



脆皮燒乳豬、桂花釀彰化珍珠串紅茄、香辣蟲草花撈花蓮山蘇苗這三道跟之前的套餐相同，而琥珀脆核桃香脆的動人程度，其實也是非常有特色，吃完之後齒頰留香讓熊超級難忘！



接下來，好菜才正要開始上桌哩！



其實在套餐裡，都有包括湯品與開胃菜，再加上海鮮與肉類料理（或蔬食料理），再加上主食（飯類）與甜點，所以接下來要進入的，就是海鮮菜色的部分

首先第一組套餐的海鮮料理是泡椒鮮菌蘆筍炒龍宮三寶（澎湖龍蝦、北海道元貝皇、美國深海螺頭）

鄔師傅透露，他先把青辣椒紅辣椒搭配朝天椒及蒜頭剁碎加醋醃製，然後再跟澎湖龍蝦與元貝皇還有深海螺頭，加上蘆筍及菌類快炒過火，雖然口感帶有微微的香辣風情，但一點都不會讓人覺得死鹹或膩口

以口感而言，無論是龍蝦海螺頭或是元貝皇都很Q彈有咬勁，而且越嚼越香不會如橡皮筋般無趣，濃郁的香味逐漸爆發，搭配辣度與鹹味非常下飯，也是相當有特色的一道料理



再來另一款套餐的海鮮料理，則是之前就品嚐過的鄔師傅名菜港式脆菇焗深海圓鱈魚柳，這次因為是套餐菜色，所以份量自然比單點的少上一些，但口感細膩之餘，魚肉吃起來口感清新無雜味，加上脆口的菇類的確非常美好（有一種優雅日式料理的味道）



品嚐完海鮮料理，接下來兩道套餐最有差別的地方，就是一道是肉類料理，而另一道則是經典蔬食料理



以肉類料理而言，這款大湖草莓鮮果黑毛豬香醋骨，十足就把台灣的草莓與豬肉發揮到極致概念

鄔師傅說，苗栗大湖草莓採收後要先榨汁，然後還要依照秘傳比例加入鎮江醋，搭配酥炸的黑毛豬排骨與醬汁拌炒，最後還要加入新鮮草莓，除了展現出外脆內軟口感之外，每一口都要有肉汁爆發的濃郁感與草莓酸香的清新感才算完美。



而另一道大菜，則是以番茄與銀杏木耳一起打造出的珍菌萬象素紅茄

平心而論，一般來說大家都會覺得肉類料理相對重要，但對熊而言，其實蔬食料理更能吃得出用心與創意，酸香與脆口，加上蔬菜的細嫩，每一口都有混搭加成的變化，吃來全無負擔又相當健康



再來，就是套餐的主食類，第一種套餐是搭配蠔皇極品鮑魚荷葉飯



口感濃郁又紮實，吃起來滿嘴鮮味，讓飽足度與幸福感更加明顯了！



而另一種套餐主食則是櫻花蝦香椿苗海鮮炒飯



用台灣香椿苗搭配櫻花蝦跟干貝加蛋拌炒，展現出以在地食材創造而成的色香味十足主食，櫻花蝦鮮味讓人難忘，炒飯乾爽有嚼感非常討喜



最後就是套餐的甜點，無論是哪一套看起來都讓人難以抵抗



如果是熊的選擇，這套蘆薈青檸雪葩香茅凍搭配奶皇木瓜千層酥是很正點的選擇，奶皇木瓜千層酥香甜多層次，青檸蘆薈淡雅而微甜，是很優雅的收尾菜色



而另一套就是大湖草莓香芒楊汁金露與紫艷菇菇包，這道大湖草莓香芒楊汁金露以大湖草莓加入經典粵式甜品楊汁金露，讓甜味與酸度在口中和平共處，而最迷人之處，就是草莓的獨特香氣。



而這次熊跟喵除了套餐，其實也品嚐了幾道經典港點，包括晶瑩剔透的寶島野蕈餃（180元，每份三顆）



一口咬下，不只外表彈牙，裡面的多樣蔬菜都有清脆嚼感，再加上飽滿的湯汁滿溢，即便不沾醬也很迷人



再加上這道外軟內酥的春風得意腸粉（380元，份），每一口不只彈牙而酥脆，還吃得到多汁飽滿的蝦肉



最後再搭配這款紫艷必吃的特色港點藕斷絲連，真的就不虛此行了



紫艷必點的港式點心就是這一道，藕斷絲連（210元，每份三顆）

蘿蔔切絲之後，再拿來跟糖與太白粉拌抄，最後加上馬芝瑞拉起司到酥皮裡，然後用紫菜葉捆著酥皮，完成蓮藕的模樣後再高溫油炸，才能外酥內軟還能讓起司藕斷絲連

這樣一整餐吃下來，感受到鄔師傅的手藝與活用在地食材的概念，讓紫艷不只能吃的非常豪華，也能精巧細緻耶



紫艷中餐廳（W TAIPEI)

地址：台北市信義區忠孝東路5段10號（W TAIPEI 31樓）

電話：（02）77038887

營業時間：午餐時間中午11點半至下午2點半，晚間時間下午6點至晚間10點