熊喵 大口吃垮全世界

好久不見的大方養生美饌鐵板燒不只食材精選依舊，口感變化度與鮮美度都很夠水準，搭配嚴選主廚套餐升級半隻波士頓活龍蝦不只超豪華，現在又增加A5宮崎和牛，一口氣成為兼具豪華美味與健康清爽風鐵板燒

如果要挑一種能兼具豪華感與美味度都很足夠的菜系，跟純粹的日式燒肉，或是以氣氛搭配美味的牛排館相比，相信很多人第一時間還是會想到能吃到各種頂級食材的鐵板燒料理

不過鐵板燒料理雖然有現點現做互動度十足這樣的聲光效果，再加上食材新鮮調味相對少的優勢，但因為大部分的食材還是走豪華路線，再加上肉類與海鮮比例高，所以吃多了還是會讓人有種油膩的壓迫感

也因為這樣，熊跟喵曾經有一段時間非常熱愛鐵板燒，後來覺得在味蕾上有些負擔，直到這次受邀造訪大方養生美饌鐵板燒，才又讓熊感受到對於鐵板燒的喜悅感受

在接下來開始介紹環境與菜色之前，熊簡單地表達對大方養生美饌鐵板燒的感想，在最豪華的食材裡面，能搭配最清爽與最無壓力的蔬果與調味，卻又不會讓覺得單調無趣，就是大方的最大特色



以裝潢而言，大方養生美饌鐵板燒走的是清爽風，空間寬敞通透，無障礙空間做的也很好，雖然餐廳已經開了好一陣子，但整體狀態都還不差



以餐廳而言，大概可以分成兩個開放式吧檯用餐區，還有幾個獨立包廂

首先這就是第一個開放式用餐區，中午時段都有不錯的天光，在這裡吃飯蠻舒服的



這個開放式吧台區又都分成左右區塊，整體而言一口氣可以讓不少人共同用餐



再來第二個開放式用餐區，就是一個大型的馬蹄形吧台



再來的包廂區，也有很不錯的採光與空間，這次熊拍攝與用餐的區塊，就在包廂裡面哩！



餐具走簡單質感風，沒有多餘的花俏玩意，但紮實度不錯

其實大方這裡一直以來的主顧客就是政商名人，所以細節比花俏度更重要哩！



接下來，在還未決定菜色之前，服務人員就送上節氣養生茶，喝起來香氣厚實口感溫潤哩！



接下來，就是大方的菜單了，這裡如果一共有五種套餐跟商業午餐，選擇從2100開始（商業午餐是1780元），想吃得豐盛的話還有最頂級的和牛海陸套餐可選

因為這次是受邀試菜，所以菜色部分就以最受歡迎的嚴選主廚套餐為基調（2780元，份），另外海鮮部分不只有原本搭配的三種品項，熊也嚐到升級版本的波士頓活龍蝦半尾（加價380元），最後則是套餐精選裡面的南非活鮑魚跟雪花松阪豬，最後再單點一份A5宮崎和牛（1750元，100g）



以大方的用餐方式而言，基本版就是走套餐方式，所以包括一開始的茶品跟前菜，搭配蔬食跟海鮮，再來就是主餐跟接下來的時蔬，還有烏骨雞蛋跟水果與甜點



而這裡的和牛是來自於宮崎縣，另外也有很多單點菜單可以選擇



基本上每份套餐都搭配一種湯品（一共有兩種可以選擇），但因為想品嚐風味，所以熊這次兩種都有嘗試



首先這一份松露奶油蘑菇濃湯一上桌就展現濃郁的香氣與口感，如果你是喜歡蕈菇類湯品的朋友，說真的討喜度相當高，強烈至極但不會讓味蕾麻痺的味道，的確很適合這樣呈現



再來，如果喜歡清爽的朋友，還可以選擇這一種大方養生清湯（熱愛蔬菜風的朋友必點）



湯清味甜還有一點回甘感，這樣的湯品無論是趁熱喝或是慢慢品嘗，都會有一種舒適的恬淡風（搭配菜色一起喝也很適合）



再來，就正式進入前菜部分，基本上套餐裡面都有四種不同的品項，扣除前面的養生茶跟湯品之外，再來就是色香味俱全的五色蔬果沙拉



還有嚼感十足越咬越爽快的全麥五穀可可麵包佐葡萄乾，這道也是非常有特色的單品（熊很喜歡把這麵包沾著湯品一起吃）



品嚐完前菜部分，也即將正式進入大方養生鐵板燒的show time

因為接下來的菜色都在鐵板上表現，也成為一場具有聲光效果的桌邊秀哩！



首先這道季節一口香，其實會以不同的蔬果食材搭配而成，以這樣的菜色來說，都會有兩個具體的特色，包括外型典雅漂亮，再來就是入口清香多汁口感絕佳



以絲瓜跟蘋果與野薑花為本體的一口香，兼具甜度與蔬菜多汁感，加上野薑花的香氣與優雅風，的確是很棒的美食體驗



再來，大方這裡也使用了安地斯玫瑰岩鹽，在不影響食材的本味下，還能展現出不同的個性



再來的菜色，就正式進入海鮮部分，首先上場的是從明蝦升級的波士頓活龍蝦，活跳跳的食材上桌前都會讓饕客先看過，真的頗過癮！



再來就是一連串在鐵板上的華麗火焰之舞，每一鏟都交織著美好樂章



然後也搭配了蔬菜裡面的蘆筍，紅配綠真的是恰到好處！



噹噹！這樣華麗的半隻波士頓活龍蝦就漂亮的上桌哩！有圖有真相，光用看的是不是就很讓人受不了呢



以味道而言，波士頓活龍蝦的鮮度沒話說，不刻意增加調味強度的做法反倒讓食材更美味，肉質Q彈度很足，吃起來就是一個爽字



再來，這就是嚴選主廚套餐裡面的海鮮配置，左邊是澎湖現流明蝦，中間用盤子裝的是廣島鮮牡蠣，右下則是南極深海圓鱈，右上角則是精選菜色裡的南非活鮑魚



首先上鐵板的澎湖現流明蝦，真的是多汁到爆炸！不只噴香逼人，口感彈牙度跟爆汁感真的太太太美味了！



再來，這塊厚實的南極深海圓鱈口感細緻，恰到好處的熟度展現出優雅風情，淡雅的香氣吃來完全沒有負擔也無一絲雜味，正點啊！



再來，跟前兩款相比更讓人印象深刻的，就是這顆碩大的廣島鮮牡蠣



外脆內嫩超級香甜的味道，一口吃下在嘴裡轉化成為難以形容的頂級美味，說真的，雖然這幾款海鮮份量都不多，但那種精緻細膩的巧度，絕對會讓人印象深刻



再來的海鮮壓軸，也是名列精選菜色裡面的南非活鮑魚，就是另一個驚艷焦點，因為剛剛的先牡蠣的外脆內嫩，但這顆鮑魚則是活力奔放爽脆動人

不只鮮美度驚人，嚼感更讓人覺得軟中帶Q又能夠勁暢快



再來，經過海鮮的洗禮之後，套餐菜色正式進入大方鐵板燒的另一個重點，就是這道特選大洋菇，在鐵板上煎得吱吱作響，裡面的湯汁全都鎖在洋菇本體



切成一半之後湯汁緩緩流出，大口吃下立刻被燙到（誰叫熊自己太饞），這鮮度跟甜味真的很逼人，這也是大方養生鐵板燒的另一個特色

一般來說，鐵板燒重要的食材大多都屬於肉品或海鮮，但在大方這邊不只有好肉跟好海鮮，還有頂級又美味的蔬食食材



在完成套餐裡的海鮮與蔬食料理之後，接下來就是一連串的肉類搭配，首先上場的是這款精選菜色裡面的雪花松阪豬



美好的嚼感與脆度，算是肉類精品的開端



接下來的重頭戲，則是嚴選主廚套餐的主餐部分，一共有老饕牛肉捲3捲，加上和牛肉捲1捲

而鐵盤上的內容，就是一片柳橙搭配剝皮辣椒起司跟紫蘇飛魚卵（這是三份牛肉捲的內餡），而最右邊下面則是一塊肥鵝肝，準備要搭配宮崎和牛做成鵝肝和牛卷



嘿嘿，這就是老饕牛肉捲（右邊，3片）搭配左邊的宮崎牛和牛捲（左邊，1片）



最後就是右邊的單點宮崎和牛牛排（1750元，100克）



第一捲老饕牛肉捲，裡面搭配的是多汁香橙，恰到好處的鹹度搭配肉香，還有內餡的橙塊，成為最棒的搭配



老饕牛肉捲本身的肉質香甜度十足，再加上裡面的酸香橙肉與薄皮，外焦香內酸甜的動人感，的確是很棒的肉類盛宴開端



再來，第二塊老饕牛肉捲的內餡，就是剝皮辣椒起司，這塊的口感跟第一塊組合有些不同，第一塊是生津解膩，而這塊則是多汁濃郁

剝皮辣椒其實比想像中更清爽，但是淡雅的微鹹味道跟厚實的起司感，搭著牛肉捲反倒有種合拍的協調度



而最後的一捲，也是熊最愛的一種搭配，就是牛肉片搭配紫蘇飛魚卵的口感層次感，紫蘇香氣跟粒粒分明的飛魚卵，搭著多汁牛肉捲入口，軟嫩的肉在唇齒中化開之餘，卻又是另一種漂亮的顆粒漸層

過癮啊過癮！



而三卷牛肉捲之後，再來的最高享受，就會落在和牛肉捲上面，而和牛肉捲的搭配內餡則是肥嫩鵝肝

本來熊很擔心和牛的油脂本身就高，搭配鵝肝是否會油上加油難以消受，但事實上並非如此，而是軟嫩度與口感爆炸程度加倍，這樣一捲吃起來不只不膩，還有一種美味至極的升天感



完成了套餐菜色，當然就準備進入美味頂點，也就是加點的宮崎和牛牛排



其實在燒烤時就已經讓人難以忍奈，香氣跟油花度實在沒話說



這熟度！！！！是不是很逼人很美味呢？



熊其實最愛的部分，除了把這個和牛吃進嘴裡之外，師傅撒上鹽的那一瞬間，也是熊認為鐵板燒最美的一個動作



其實和牛的熟度可以略微增加，但口感完全不影響，吃起來軟嫩動人，還有一種獨特的油脂香濃感



品嚐完所有的菜色之後，再來還有幾道頗有特色的套餐料理，第一款就是這個飽滿的烏骨雞蛋



直接在鐵板上料理，像極了日式銅鑼燒，蛋黃香濃帶有紮實甜度，吃起來兼具清香與甜點感



再來，就是用熱水燙熟搭配特製醬汁的季節時蔬，讓味蕾能稍事休息，也是一個很棒的風味



最後，明明已經吃到超飽，但用具有五穀雜糧風的櫻花蝦炒飯收尾，也是個很棒的必吃菜色（其實吃到這裡，依舊能感受到大方的創意與兼具健康與美味的多層次邏輯）



再來就是很有視覺效果的鐵板爆米花



以及很多變化的養生甜品，包括了不定期更換的甜湯，這次熊品嚐到的是銀耳雪梨湯，加上一旁的茶品跟當季水果

以風味而言，大方養生美饌鐵板燒其實很有獨特氣息

不只能兼具頂級鐵板燒餐廳的高級食材與美味感，卻又能讓人感受到舒適而不會難以接受的健康概念，這對吃遍各大餐廳又刁嘴的高經驗值饕客而言，其實是蠻有特色的

 

大方養生美饌鐵板燒

地址：台北市信義區信義路五段18之1號

電話：（02）8789 1019

營業時間：中午十一點半至下午兩點半，下午五點半至晚間九點半（無休）

粉絲團：https://www.facebook.com/DAFANGRestaurant/