熊喵 大口吃垮全世界

連兩年摘一星的亞都麗緻天香樓，16年來帶領台灣的杭州菜色風潮，前段時間經歷前所未有的超大型改裝之後再度出發，用兼具時尚優雅的西湖十景概念，搭配十多年來最高點選度的近80道菜色，無論是菜色與擺盤，甚至連餐具都展現不可思議的頂級風範，也勝過許多以米其林為話題的澳門頂級餐廳

年紀越大，熊跟喵越喜歡不需要多加調味卻更能感受真實美好的各種菜色，所以即使依舊熱愛台菜與粵菜，但對於清麗淡雅的杭州菜色，熊跟喵也完全無法抵抗（說真的，連溫溫都喜歡到不行所以連吃兩天）



而最有特色與風味的杭州料理，自然就屬亞都麗緻天香樓

跟這家餐廳的淵源，已經多到說不完，不管是全家人都喜歡，也帶著爸媽來很多次，再加上這裡也是品蟹的最佳場地，所以不管是帶著長輩或是工作上的前輩，甚至是外國朋友，亞都麗緻天香樓自然也是很棒的前三名選擇

而這次呢，亞都麗緻天香樓經過16年來最大的一次改變，包括廚房區域與用餐區域的大規模變化，除了堅守杭州老菜的風華之外，空間則是百分百變得不一樣了

唯一的共同點，則是優雅依舊。但是最大的不同點，就是變年輕變時尚卻也更加優雅意象化了



首先，帶大家來感受一下原本的天香樓模樣吧！走傳統的文人雅士風情，顏色相對溫和與穩重



其實對熊而言，原版的亞都麗緻天香樓就已經很有水準了，包括各式各樣的題字與環境配置，都給人一種低調優雅的美好感受

但是呢，現在的新版天香樓百分之百不是這樣子了！



哇，說實在話第一眼看到還真的是大吃一驚

以往的亞都麗緻天香樓給人一種穩重但比較保守的感受，但現在的大門口，不只給人一種優雅質感，還有非常現代的設計線條

而且這樣的變化又不會給人一種過度跳tone的刺激度，對於長時間造訪這裡的老客人而言，也有一種熟悉卻不會難以接受的感受



空間的區隔，也已經展現出新版亞都麗緻天香樓2.0的不同思維



其實對熊而言，第一眼明顯感受到的，依舊是西湖十景裡的種種隱含概念

但最讓熊驚豔的，其實是能兼具中式元素之外，還有一點西式極簡的優雅程度，這樣的裝潢風格其實已經接近香港澳門的各家米其林餐廳

這幾年來，熊經常造訪港澳感受最新的米其林菜色，也認真的拍攝與觀察，亞都麗緻天香樓的室內空間已經有了頂級飯店餐廳的水準



最裡面有個半開放式的包廂，空間上具有中式邏輯，但依舊有著簡單舒適的配置



另一編則是由大型的字畫作為空間區隔，桌與桌之間的距離恰到好處，一方面提升客席數量卻又不會過度擁擠，這一點就是大膽犧牲一個包廂的聰明之處



最後，熊是熊跟喵還有溫溫的用餐區，也是亞都麗緻天香樓唯一的一個包廂，這樣的配置與裝飾搭配，算是熊近期以來感受過氣氛與優雅度最高的中餐廳

當然不只有空間，天香樓還搭配了知名花藝品牌honey DANIELS打造整體氛圍，還有來自於上海的茶藝師范儷，訓練服務人員如何以宋代的沏茶方式為客人服務

從環境配置來看，這裏是全台灣最佳的中餐廳之一，但如果要論全體狀態，亞都麗緻天香樓絕對是台灣第一

不過，如果只有環境，也不足以成為餐廳成功的主要原因。不只空間變得很厲害，這次亞都麗緻天香樓的最大改變，應該是菜色擺盤與餐具選擇有了幾十年以來的最大突破

這樣的功臣，除了天香樓楊光宗主廚之外，大概也跟巴賽麗主廚廖偉立有很大的關聯

一中一西的搭配與衝擊，讓餐具變得優雅動人，擺盤也更有藝術感，再加上原本百道以上的超大本菜單一口氣砍半，的確給人一種大破大立的豪快感



說了這麼多，當然該來感受一下菜色了，從一開始上桌的擺設來說，天香樓真的不一樣了，餐具的質感跟色彩度，真的完全向上升級了許多



而菜色部分，這次熊感受的菜色大致上是天香樓新開幕之後的重點特色，也是最新一波的大小功夫菜

依照慣例，到了天香樓必點的菜色裡面，自然會有香氣十足入甜鹹交錯的溏心燻蛋，那種柔軟濃郁的鮮甜度與鹹香感，真的是一種難以形容的美味

再來，最右邊這道功夫鰻鮝，則是看似簡單卻非常花時間的一道小品，因為除了要先把新鮮海鰻冷風醃一週，然後由師傅手工去骨，最後加入醬油跟醋，吃起來細緻美味非常有特色



再來這一道，是熊喵很喜歡（溫溫最愛）的菜色，因為充滿鮮味與爽口度的黃魚獅子頭，根本有著誇張美味的表現

除了主廚把黃魚肉搭配小部分雞肉蓉，還有芹菜粒和荸薺，在使用鹽跟紹興酒調味，就能成為這道非常細緻軟嫩的黃魚獅子頭

這道菜才一上桌，溫至少就吃掉一半，然後也搭了半碗飯，果然是非常識貨！



再來這一品，則是味道濃郁卻又能展現羊肉香氣與風味的醬爆杭椒羊柳，看似厚實的口感，卻是先濃後爽口，一點也沒有給人油膩感

每一口羊柳都有百分很美好的嚼感與香氣，羊肉滿滿的鮮度不只很下飯，即使單吃也不會顯得無趣



再來這一道麵點名為蒜子黃魚煨麵，這是今天所有菜色裡面最逼人最美味也最難忘的風味

因為以黃魚精華為主體打造的白湯，不只一邊煨煮金黃酥香的黃魚跟蒜子，不只能展現出最細緻美味的黃魚鮮甜感，再加上軟滑美好的麵體口感，整個搭配在一起實在是太迷人了啊！



最後這一道，則是乾拌版本的蝦爆鱔煨麵，名為蝦爆鱔拌麵

主廚把肥嫩的活鱔爆炒之後，先是搭配醬油跟陳釀鎮江醋與高湯一起煨煮，最後還要放上口感彈牙鮮美的白蝦仁，每一口都是鮮香夠味，不管是湯麵或是乾麵版本都很正點



最後的收尾甜品，則是口感軟中帶有厚實香氣甜味的豆沙小鍋餅，還有這一款搭配鮮果的時令鮮果奶酪，就是最棒的美好句點

這樣一整頓吃下來，從第一時間進入天香樓的第一眼開始，就已經是很棒的全感體驗

以菜色表現來說，除了擺盤跟餐具使用活潑度到整體感受都非常美好，菜色依舊很有功夫感，也都能在細緻裡面找到不同的亮點

如果能繼續這樣的氣勢與表現，今年的台北米其林評鑑很有機會再更上一層樓哩！

 

台北亞都麗緻大飯店天香樓

地址：台北市民權東路二段41號地下一樓

電話：（02）25971234

營業時間：午餐中午11點半到下午2點半（最後點菜時間是下午2點）

晚間是晚間5點半到晚間10點（最後點菜時間是晚間9點半）