熊喵 大口吃垮全世界

如果要說精緻農業，那台灣在世界上的成就，遠比你想像的更強大。就像這次熊要跟大家介紹的帕修斯雞一樣。有機食材與全放牧養殖，再加上天數與大小的精選與區分，打造出萬元等級的帕修斯雞，再把這隻雞從頭到腳打造成一頓完美餐食，這就是位於士林捷運站旁名為Podium私廚的最強實力！

追求食材的無毒與完美，一直都是這個時代的頂級饕客目標，用最好最健康的生活方式，用合理卻不搶味的烹調方式讓食材加分，再加上一絲巧思，讓大家能感受到最美好的風味，還要再搭配環境與音樂及氣味的平衡，讓用餐的客人能有最佳的全感體驗

從2019年底第一次認識Podium，就知道這裡有著不錯的餐飲實力，無論是對於菜色的堅持與想法，甚至是搭配各種高級食材的變化性，在這一年多的日子裡，也都有目共睹



對於Podium（初訪詳細食記請點此），熊認為這是台北相當具有特色的新銳私廚概念

以法餐料理概念貫穿菜系，卻又能搭配出歐風與和食邏輯，再加上偶一為之的東南亞料理風格，也表現出相當多角化的實力



而空間部分，其實也跳脫了所謂的有一點家味的私廚，而是以帶有一些藝廊氣息與商業空間的概念，去完美呈現一種優雅



在一個餐期裡面，只接待一組客人，這一直都是Podium的想法，也是相當典型的私廚邏輯



而在餐桌配置上，基本上Podium已經是走高端餐飲的作法，而非比較輕鬆隨性的私廚



看了這麼多空間配置，這次造訪Podium的重點，依舊會在食材上，因為這是熊第一次感受到台灣頂級農產品帕修斯雞的風味，一隻要價超過萬元的費用，的確是走高端的頂級路線

有關於帕修斯雞，其實有著各式各樣的努力與辛苦，熊即使看了再多新聞與實際採訪，其實也只能略知皮毛

所以這部分，熊就不在讀者面前耍大刀，而是選擇一篇親近大家且解釋清楚的文章，讓大家可以好好了解一下這隻帕修斯雞（請點此）



再來，就來看看今天的菜色吧！每人6800元再加一成，算是偏高貴的價位

既然要讓大家好好感受帕修斯雞的魅力，所以今天的菜色就是以全雞宴為重點，即使搭配的食材也的確都是一時之選，但最大的目的，還是要展現出帕修斯雞的美好風味與特色口感

每一個部位都是盡力使用而不浪費，其實這也是對待食材最佳的態度

熊最討厭的，就是永遠方方正正的裁切之後，卻把剩餘食材不好好利用而拋棄的廚師與工作人員



一開場，冰涼的氣泡水與堅果，無論大家喜不喜歡，這一直都是熊最愛的組合，不過如果再來兩顆小果乾，那就太美好了！（100分！）



再來，就是養足了180天的帕修斯雞正式上場，讓大家先拍拍照，也感受一下它的外觀與個頭



接下來，就是正式上菜了！第一道菜是利尻浜中極上赤海膽 / 蔡一宏穀物放牧雞蛋

一開始的全雞宴前奏，其實是底部的帕修斯雞雞皮酥炸，再加上海膽與放牧雞蛋的混搭感，平心而論口感厚實但不膩口，海膽與炒蛋的風味本身就很搭，但雞皮的脆度與細緻感就比較容易被壓過

不過這只是暖身，接下來就要來看看主廚Andy的功力與想法了！



再來這道，其實是很容易被誤會跟雞全然無關的宜蘭龜山島鐵甲龍蝦 / 梅山鄉青梅 / 法國Kaviari魚子醬

鐵甲龍蝦口感彈牙，再加上酸香的青梅醬汁跟濃香鹹鮮的魚子醬，其實不必多言就能感受到那種美好與刺激



但在彈牙與酸香，在濃鮮飽滿的入口變化轉換裡，其實最巧妙的帕修斯雞雞肝泥，就這麼靜靜地隱藏在底下

如果你把帕修斯雞雞肝拿掉，那這道菜色依舊美好，但少了一點讓人印象深刻的香氣與強烈風味，以這道菜色來說，雞肝即使佔比不高，但的確展現出最佳的亮點



再來這一道，則是走比較歐法式氣息的法國Rougié鴨肝 / 彰化茉莉白木耳 / 義大利秋季黑松露

藏在食材字句之內的裡層，居然還隱藏著油封雞心雞胗等內臟，搭配同屬口感濃郁度都高的鴨肝跟黑松露，又是一個不過不失的恰當組合

以味道而言，其實鴨肝跟黑松露的搭配，本身就已經是百搭，再加上油封雞心雞胗等增添口感層次，也給人一種美好的咀嚼強度

平心而論，菜色本體不錯，風味也相當迷人，但不知道怎麼說，這道菜色裡面雞心雞胗的存在，似乎有一點點可有可無



完成前面幾道的暖身，再來開始進入帕修斯雞的重頭戲，也就是雞肉本身，但這道菜色還有另一個巧妙點，這也是熊個人最喜歡最讚賞的想法

這道菜名是義大利阿爾巴白松露 / 十甲園地有機黃豆 / 雲林白龍王水果玉米，那到底哪裡巧妙呢？



其實，帕修斯雞從小，就是吃著這些玉米跟綠豆等雜糧，再加上精選的有機食材，所以對它們而言，無論是生活，或是取肉做成菜色，搭上這些配件都是兼具合理性與風味感

再者，這道菜色的主體，就是帕修斯雞雞腿根部的雞生蠔，這是一個相當美味的部分，也是很有限的位置，這道菜色讓整體氣味圍繞著口感彈牙健康的雞生蠔，卻又能展現出優雅意象

這就是全雞宴的精華，也是熊非常喜歡的一品！



再來這一小杯民雄鄉金鑽鳳梨，清甜迷人超級正點，這個喝一大瓶都可以啊！（稍微讓味蕾休息一下，接下來還有好多美味等待大家去品嚐）



再來這一道日本九州鳥取縣松葉蟹 / 梅山鄉茶油 / 宜蘭龜山島海車蝦，你可以說它是湯品，整體風味上也偏向日式氣息與一點點臺灣感

當然是因為湯夠熱（歐洲熱湯永遠都是台灣的冷湯），再加上松葉蟹跟茶油組合，真的又日又台但超級好吃！



而這碗湯（這道菜）的重點與層次，就又是一波又一波了

首先，第一時間感受到湯頭的溫暖，與極具爆發力的香氣，再來帶皮的雞腿肉，表現出帕修斯雞滿滿的香甜感與活力，那種唇齒間的互動，連過癮兩字形容都嫌太過輕巧



再來，裡層包覆的車海鮮跟松葉蟹，也是沒話說的鮮美，那種雞腿肉的彈性與海鮮的迷人程度，讓這一碗湯根本是神物等級！



再來，就是帕修斯雞的雞腿部分，哇哇！好厚實好大隻啊！



好想整塊拿起來啃，這樣才真的是人生啊



不過，真的要認真感受，還是必須小小口的品嚐，所以這道新港鄉台梗九號 / 阿里山鄉老薑 / 北港鄉鑫隆蔴油，就出現在桌上了

簡單來說，紫米麻油雞飯，清楚簡單的六個字，卻有非常大的想像力與層次

第一口吃下，其實你會被滿滿的麻油香氣與薑的味道吸引，那有一點點兒霸道，但卻不會讓人覺得反感，再來，外皮酥脆的雞腿肉，更是一種動人心扉的爆炸肉汁與甜味

紫米口感很好，雞腿肉口感很好，咬得越多口感層次變化越大，每一口都不同，每一口都很開心，然後真的會很飽

過癮！好過癮！



再來這部分，就是帕修斯雞的雞胸肉了，依舊是視覺效果逼人啊！



好，這道菜色呢，就真的是硬碰硬的挑戰了

S180嘉義東石帕修斯雞 / 緬因州龍蝦 / 大埔鄉樹子正面對決，也是一種看似合理但很容易吃到問題的菜色，因為雞胸肉多，但很容易乾柴，如果稍一不慎，不只會被龍蝦比下去，甚至會成為雞肋

不過呢，看來是熊擔心的太多了，因為帕修斯雞的雞胸在Andy的料理之下，不只美味到誇張，而且肉汁表現得甚至能說是不可思議，不只沒有輸給龍蝦，甚至以部位的表現而言，還有非常高的水平



不過不過，這道菜色裡面最迷人的，真的不是帕修斯雞雞胸，而是把雞脖子骨頭取出之後塞入碎雞冠的作法

這百分之百不浪費食材，而且還把風味發揮到最佳的巧思，真是讓人沒話說！

那種彈牙裡還有明顯的脆口感，哇，實在是太棒了



大溪地香草籽 /卡門胡椒 / 法芙娜巧克力



最後，感謝主廚Andy的介紹與解釋，讓熊這個好奇寶寶再次能完整解惑

而這樣的美好菜色，也多虧了管家Kelly能好好的以一種簡單風趣卻不中斷用餐的方式，精要的點出菜色重點，讓大家邊吃邊聊也能第一時間感受到主廚的想法

帕修斯雞品質非常好，但其實也需要更好的主廚與廚藝才能與其婢美，能有機會感受到這樣的菜色，真的太幸福了啊！

 

Podium Taipei Asean Inspired 私廚料理

地址：台北市士林區中正路209號2樓

電話：（02）2883 5720

時間：上午11點半至下午2點，傍晚6點至9點，宵夜時段晚間9點半至凌晨12點

粉絲團：https://www.facebook.com/PodiumTaipei/

定位須知：請點此