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如果要說精緻農業,那台灣在世界上的成就,遠比你想像的更強大。就像這次熊要跟大家介紹的帕修斯雞一樣。有機食材與全放牧養殖,再加上天數與大小的精選與區分,打造出萬元等級的帕修斯雞,再把這隻雞從頭到腳打造成一頓完美餐食,這就是位於士林捷運站旁名為Podium私廚的最強實力!

追求食材的無毒與完美,一直都是這個時代的頂級饕客目標,用最好最健康的生活方式,用合理卻不搶味的烹調方式讓食材加分,再加上一絲巧思,讓大家能感受到最美好的風味,還要再搭配環境與音樂及氣味的平衡,讓用餐的客人能有最佳的全感體驗

從2019年底第一次認識Podium,就知道這裡有著不錯的餐飲實力,無論是對於菜色的堅持與想法,甚至是搭配各種高級食材的變化性,在這一年多的日子裡,也都有目共睹

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對於Podium(初訪詳細食記請點此),熊認為這是台北相當具有特色的新銳私廚概念

以法餐料理概念貫穿菜系,卻又能搭配出歐風與和食邏輯,再加上偶一為之的東南亞料理風格,也表現出相當多角化的實力

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而空間部分,其實也跳脫了所謂的有一點家味的私廚,而是以帶有一些藝廊氣息與商業空間的概念,去完美呈現一種優雅

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在一個餐期裡面,只接待一組客人,這一直都是Podium的想法,也是相當典型的私廚邏輯

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而在餐桌配置上,基本上Podium已經是走高端餐飲的作法,而非比較輕鬆隨性的私廚

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看了這麼多空間配置,這次造訪Podium的重點,依舊會在食材上,因為這是熊第一次感受到台灣頂級農產品帕修斯雞的風味,一隻要價超過萬元的費用,的確是走高端的頂級路線

有關於帕修斯雞,其實有著各式各樣的努力與辛苦,熊即使看了再多新聞與實際採訪,其實也只能略知皮毛

所以這部分,熊就不在讀者面前耍大刀,而是選擇一篇親近大家且解釋清楚的文章,讓大家可以好好了解一下這隻帕修斯雞(請點此

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再來,就來看看今天的菜色吧!每人6800元再加一成,算是偏高貴的價位

既然要讓大家好好感受帕修斯雞的魅力,所以今天的菜色就是以全雞宴為重點,即使搭配的食材也的確都是一時之選,但最大的目的,還是要展現出帕修斯雞的美好風味與特色口感

每一個部位都是盡力使用而不浪費,其實這也是對待食材最佳的態度

熊最討厭的,就是永遠方方正正的裁切之後,卻把剩餘食材不好好利用而拋棄的廚師與工作人員

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一開場,冰涼的氣泡水與堅果,無論大家喜不喜歡,這一直都是熊最愛的組合,不過如果再來兩顆小果乾,那就太美好了!(100分!)

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再來,就是養足了180天的帕修斯雞正式上場,讓大家先拍拍照,也感受一下它的外觀與個頭

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接下來,就是正式上菜了!第一道菜是利尻浜中極上赤海膽 / 蔡一宏穀物放牧雞蛋

一開始的全雞宴前奏,其實是底部的帕修斯雞雞皮酥炸,再加上海膽與放牧雞蛋的混搭感,平心而論口感厚實但不膩口,海膽與炒蛋的風味本身就很搭,但雞皮的脆度與細緻感就比較容易被壓過

不過這只是暖身,接下來就要來看看主廚Andy的功力與想法了!

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再來這道,其實是很容易被誤會跟雞全然無關的宜蘭龜山島鐵甲龍蝦 / 梅山鄉青梅 / 法國Kaviari魚子醬

鐵甲龍蝦口感彈牙,再加上酸香的青梅醬汁跟濃香鹹鮮的魚子醬,其實不必多言就能感受到那種美好與刺激

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但在彈牙與酸香,在濃鮮飽滿的入口變化轉換裡,其實最巧妙的帕修斯雞雞肝泥,就這麼靜靜地隱藏在底下

如果你把帕修斯雞雞肝拿掉,那這道菜色依舊美好,但少了一點讓人印象深刻的香氣與強烈風味,以這道菜色來說,雞肝即使佔比不高,但的確展現出最佳的亮點

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再來這一道,則是走比較歐法式氣息的法國Rougié鴨肝 / 彰化茉莉白木耳 / 義大利秋季黑松露

藏在食材字句之內的裡層,居然還隱藏著油封雞心雞胗等內臟,搭配同屬口感濃郁度都高的鴨肝跟黑松露,又是一個不過不失的恰當組合

以味道而言,其實鴨肝跟黑松露的搭配,本身就已經是百搭,再加上油封雞心雞胗等增添口感層次,也給人一種美好的咀嚼強度

平心而論,菜色本體不錯,風味也相當迷人,但不知道怎麼說,這道菜色裡面雞心雞胗的存在,似乎有一點點可有可無

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完成前面幾道的暖身,再來開始進入帕修斯雞的重頭戲,也就是雞肉本身,但這道菜色還有另一個巧妙點,這也是熊個人最喜歡最讚賞的想法

這道菜名是義大利阿爾巴白松露 / 十甲園地有機黃豆 / 雲林白龍王水果玉米,那到底哪裡巧妙呢?

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其實,帕修斯雞從小,就是吃著這些玉米跟綠豆等雜糧,再加上精選的有機食材,所以對它們而言,無論是生活,或是取肉做成菜色,搭上這些配件都是兼具合理性與風味感

再者,這道菜色的主體,就是帕修斯雞雞腿根部的雞生蠔,這是一個相當美味的部分,也是很有限的位置,這道菜色讓整體氣味圍繞著口感彈牙健康的雞生蠔,卻又能展現出優雅意象

這就是全雞宴的精華,也是熊非常喜歡的一品!

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再來這一小杯民雄鄉金鑽鳳梨,清甜迷人超級正點,這個喝一大瓶都可以啊!(稍微讓味蕾休息一下,接下來還有好多美味等待大家去品嚐)

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再來這一道日本九州鳥取縣松葉蟹 / 梅山鄉茶油 / 宜蘭龜山島海車蝦,你可以說它是湯品,整體風味上也偏向日式氣息與一點點臺灣感

當然是因為湯夠熱(歐洲熱湯永遠都是台灣的冷湯),再加上松葉蟹跟茶油組合,真的又日又台但超級好吃!

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而這碗湯(這道菜)的重點與層次,就又是一波又一波了

首先,第一時間感受到湯頭的溫暖,與極具爆發力的香氣,再來帶皮的雞腿肉,表現出帕修斯雞滿滿的香甜感與活力,那種唇齒間的互動,連過癮兩字形容都嫌太過輕巧

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再來,裡層包覆的車海鮮跟松葉蟹,也是沒話說的鮮美,那種雞腿肉的彈性與海鮮的迷人程度,讓這一碗湯根本是神物等級!

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再來,就是帕修斯雞的雞腿部分,哇哇!好厚實好大隻啊!

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好想整塊拿起來啃,這樣才真的是人生啊

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不過,真的要認真感受,還是必須小小口的品嚐,所以這道新港鄉台梗九號 / 阿里山鄉老薑 / 北港鄉鑫隆蔴油,就出現在桌上了

簡單來說,紫米麻油雞飯,清楚簡單的六個字,卻有非常大的想像力與層次

第一口吃下,其實你會被滿滿的麻油香氣與薑的味道吸引,那有一點點兒霸道,但卻不會讓人覺得反感,再來,外皮酥脆的雞腿肉,更是一種動人心扉的爆炸肉汁與甜味

紫米口感很好,雞腿肉口感很好,咬得越多口感層次變化越大,每一口都不同,每一口都很開心,然後真的會很飽

過癮!好過癮!

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再來這部分,就是帕修斯雞的雞胸肉了,依舊是視覺效果逼人啊!

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好,這道菜色呢,就真的是硬碰硬的挑戰了

S180嘉義東石帕修斯雞 / 緬因州龍蝦 / 大埔鄉樹子正面對決,也是一種看似合理但很容易吃到問題的菜色,因為雞胸肉多,但很容易乾柴,如果稍一不慎,不只會被龍蝦比下去,甚至會成為雞肋

不過呢,看來是熊擔心的太多了,因為帕修斯雞的雞胸在Andy的料理之下,不只美味到誇張,而且肉汁表現得甚至能說是不可思議,不只沒有輸給龍蝦,甚至以部位的表現而言,還有非常高的水平

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不過不過,這道菜色裡面最迷人的,真的不是帕修斯雞雞胸,而是把雞脖子骨頭取出之後塞入碎雞冠的作法

這百分之百不浪費食材,而且還把風味發揮到最佳的巧思,真是讓人沒話說!

那種彈牙裡還有明顯的脆口感,哇,實在是太棒了

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大溪地香草籽 /卡門胡椒 / 法芙娜巧克力

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最後,感謝主廚Andy的介紹與解釋,讓熊這個好奇寶寶再次能完整解惑

而這樣的美好菜色,也多虧了管家Kelly能好好的以一種簡單風趣卻不中斷用餐的方式,精要的點出菜色重點,讓大家邊吃邊聊也能第一時間感受到主廚的想法

帕修斯雞品質非常好,但其實也需要更好的主廚與廚藝才能與其婢美,能有機會感受到這樣的菜色,真的太幸福了啊!

 

Podium Taipei Asean Inspired 私廚料理

地址:台北市士林區中正路209號2樓

電話:(02)2883 5720

時間:上午11點半至下午2點,傍晚6點至9點,宵夜時段晚間9點半至凌晨12點

粉絲團:https://www.facebook.com/PodiumTaipei/

定位須知:請點此

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