熊喵 大口吃垮全世界

對很多人而言，吃飯不再只有吃飽，而是追求生活品味與人生樂趣，所以這次熊要跟大家分享的，是由前誠品行旅之間餐廳主廚Darren在一家中餐廳裡開設的CASA private dining家私廚，這裡採無菜單預約制，除了歐式料理風味之外，也有滿滿的本土食材跟台灣味，就像回到家裡好好吃頓飯那麼輕鬆舒適

吃飯除了皇帝大，其實也有著許多截然不同的概念。比較忙碌的時候，多半就只求吃飽，但如果想要好好吃頓飯，自然就需要舒適的環境與美好的菜色

說實話，舒適的環境搭配美好的菜色，這對於許多餐廳來說，都是最基本的原則，也是不難達到的目標

只是不管是飯店或是餐廳，大家都在裡面用餐聚會，除了現在的防疫不太適合大型群聚的概念之外，其實，光是要注意到周邊環境與眾人的目光，自然就無法真正的放鬆

但對熊而言，真正要好好吃頓飯，最好的方式還是必須回到家，或是一個能真正放鬆的舒適空間，但如果只是隨意地在家吃，那用餐的內容多半又會比較家常，也少了一點點精緻度與新鮮感

所以，一般來說回家吃飯跟在餐廳用餐的優劣，總是只能用魚與熊掌不可兼得這句話來形容

不過不過，這次熊要跟大家分享的CASA private dining家私廚，其實就是最接近兼具家裡吃飯跟餐廳用餐的綜合優點的特色私廚



要介紹CASA private dining家私廚之前，熊必須先聊聊家私廚的靈魂人物，也就是主廚Darren

第一次見到他，是在誠品行旅的之間餐廳，他其實一直以來都在大型飯店與米其林級餐廳服務，深深理解精緻餐點的邏輯，也很有自己的想法

或許是經歷許多事情，對Darren來說，他最喜歡的料理方式其實是善用與表現食材，而不是只在意調味料與烹調方式的堆疊

再加上他個性開朗直來直往，幾次見面聊天下來，也跟熊成為不錯的朋友

後來他決定離開飯店，也沈潛準備了半年左右，才確定在友人的中餐廳裡面，打造一家就像是能在家裡吃飯那樣輕鬆的CASA private dining家私廚

Darren說，CASA private dining家私廚是一個組織，也是一個精神，它可以是一個餐車，或是一個空間，也可以是一個在別人餐廳裡的一個區域

所以在CASA private dining家私廚剛開始營業的現在，Darren選擇在內湖荷風中國菜餐廳裡面的一個區域，作為自己的另一個起點，這樣的方式不只相當有趣，其實也很符合現代的共享經濟概念

目前，家私廚就是一位主廚與一位外場的搭配，每人標準費用是1500元，自帶酒部分不收開瓶費，酒杯一個收費50元（一紅一白約100元）



這就是CASA private dining家私廚的使用空間，其實，氣氛也是相當雅緻，熊想這應該也是Darren選擇這裡的原因之一

這個區域是比較開放式的，不管是兩位用餐或是一群朋友，都能有一種舒適但不會過度密集的用餐感受



再來，如果包廂部分有空檔，CASA private dining家私廚也可以挑選這個空間使用



在用餐之前，服務人員會把現場稍微佈置一下，整體而言配置很簡單，但就是名如其實，一個回到家用餐的簡單舒適感



桌面的部分，佈置的很簡單，但很有用餐的感受



接下來，這就是入座時就會有的本日菜色，菜名部分也都是由Darren發想，基本上菜色都是七道式的set menu，再加上第一道之前就會上桌的麵包，整體份量度是相當足夠，也不會給人一種空虛感

七道不同的菜色裡面，都會包括冷熱前菜與湯品，再加上主食與肉類主菜與甜點，主廚也會挑一道菜色現場桌邊服務，讓大家能感受一下他的手法，最後還會有飲料可以選擇，飲用水部分都是進口礦泉水或是氣泡水（可以挑選常溫或冰的）

第一次造訪的菜色，一口可以分成下面七道，分別是口齒留香（冷前菜沙拉）與香氣四溢（熱前菜），搭配媽媽味道（湯品）與花田代表（主食），加上肉類菜色成功特有跟斷奶之味，最後則是甜點潘納朵尼



而第二次造訪的部分，冷前菜是叢林中的野味，熱前菜是鴨中之霸，再來台東家鄉味是湯品

主食部分是醜女也翻身，肉類主菜分別是這味太泰跟田尾之光，甜點部分依舊是潘納朵尼水果麵包搭配現做義式冰淇淋



看完菜色的配置，接下來就正式進入Darren的CASA private dining家私廚菜色介紹

首先，在第一道菜色上桌前，服務人員就會送上一顆分切的中型麵包，基本上這是主廚請好友特別製作的，麵包口味都會定期更換



以這兩次的經驗來說，熊對二訪的麵包真的很有印象，因為滿滿的薰衣草香氣超級爆炸，每一口都是濃郁的香濃度

但整體而言味道算是比較強烈，如果對於薰衣草風味比較敏感的朋友，會覺得有一點點過猛

麵包口感彈牙又帶有不錯的柔軟度，吃起來非常開胃，熊建議一開始可以先吃原味，再沾點橄欖油跟油醋，或是搭配第一道冷前菜沙拉做成開放三明治，也是不錯的選擇

接下來呢，熊會把兩次的菜色以順序安排慢慢跟大家分享，請繼續看下去



第一次的冷前菜沙拉名為口齒留香，整體來說色彩非常繽紛賣相超好，其實這就是很有飯店感受的一道料理



無花果與小番茄展現出清甜的湯汁，再加上蔬菜的新鮮生命力，搭配口感彈牙濃郁度恰到好處的冷肉組合，給人一種均衡又不會過野的狀態

即使你是不太常吃沙拉米的朋友，也不會被嘴裡的味道給驚嚇到，算是相當不錯的開場



而第二次的冷前菜沙拉，名為叢林中的野味



整體而言包括豬肉與牛肉的沙拉米，強度就稍微明顯一點，但是生菜與小番茄的組合加上清爽的橄欖油，依舊在濃郁中找回一點清爽度

以單吃來說比較口感厚實，但如果搭配有薰衣草味道的麵包，做成小型的開放式三明治，那反倒有另一番風味與搭配感



再來的初訪第二款，則是屬於熱前菜名為口齒留香，其實就是有一種中式口水雞的搭配方式，香氣爆炸但幾乎沒有辣度的做法，讓不敢吃辣的朋友也能大快朵頤



清脆的黃瓜與麻香明顯的醬汁，百分百提出雞肉的鮮甜感，肉質細緻又不乾柴的迷人風味，讓人有超級開胃的愉悅度



再來的二訪熱前菜，則是以胭脂鴨腿為食材的鴨中之霸

其實才一上桌，就有一種中西合璧的創意感，因為看著聞著熟度恰到好處的鴨腿肉香氣，再一嚐搭配的薑汁，居然感受到一種薑味的均衡感



肉質超級多汁迷人，吃起來真的是滿嘴生香，加上微微甜味的薑味醬汁，感覺起來有點神似薑母鴨，卻又給人一種巧妙的頑皮感

其實，這就是Darren的特色與個性，從很正統的飯店餐廳一路做到主廚，有著很紮實的基本功之外，看似粗獷的外表下，做起菜來卻是相當溫暖柔軟而不會有稜有角

這樣的菜色個性，跟他大喇喇地說話方式與外顯模樣，有著很大的反差萌啊



這就是本體的胭脂鴨腿，好想整隻拿起來啃啊



再來的湯品，兩次造訪都是由台東的讚鬥雞當作湯底與肉品主角，超過150天的飼養天數，養成超級漂亮的油脂表現跟個頭，的確讓人非常期待



第一次的湯品，就叫做媽媽味道，都來自於台東的戰鬥雞搭配椴木香菇



第一次的湯頭感受顏色較淺，風味細緻溫潤有一點點中菜的風味，以熊的感覺來說，這樣一小碗雞湯與香菇跟雞肉，真的是大大勝過很多中餐名店



溫潤細緻的香濃感，給人一種不可思議的唇齒活絡度



而第二次造訪的台東家鄉味，則是把椴木香菇的鮮美更是發揮到極致，那種香菇最底層的香氣都被完全引爆，每一口都是先清爽後濃郁，爽口度百分百卻又一點都不覺得油膩



讚鬥雞的雞肉非常彈牙多汁，入口咀嚼的反饋感很強烈，當作湯品的肉料相當紮實也很有份量感

以兩次的湯品而言，第一次感受比較偏向中式湯品，而第二次就有澄清湯的風味與表現，無論哪次都很美好，也都是相當不錯的經驗



再來的初訪主食部分，這道花田代表主廚選擇用桌邊服務的方式，搭配筆管麵跟用彰化田尾的花田喜彘肉品與內臟（但沒有豬肝）製作成番茄肉醬，打造出一道很有居家風味的飯店級美味



對熊來說，這一道菜色說真的完全不走浮誇路線，反倒是用家味的方式去呈現出最質樸但最美好的風味

兼具香濃與清爽感的肉醬，搭配風味表現很搶眼的豬肉與豬內臟（放心，是台灣豬），還有迷人彈牙口感的麵條，真的是一種看似家常卻很有深度的美好主食



再來的二訪主食菜色名為醜女也翻身，並不是把一個醜女放進鍋裡煮，而是選用有外號醜美人的高雄139號米做成的雞肉飯

說實在話，這道飯第一時間可能會被以為是海南雞飯

其實對Darren而言，他真的很喜歡海南雞飯（因為他小時候在新加坡長大），但是如果真正吃過幾口，就會發現這碗飯可以是海南雞飯，但又可以有一種台灣的雞肉飯感受

再加上搭配蔥油醬汁之後的口感，又有一種高檔粵菜的口感層次變化，所以如果硬要說，熊只能稱這碗飯是相當有國際觀的亞洲風味雞肉飯

高雄139號米之所以稱為醜美人，是因為他的米心有一點白白的而不是全然透明

所以對很多人而言不夠美，但它卻是可以外銷日本的頂級米種（產量也不算太多），很適合炒飯燉飯製作不易糊爛，吃起來蠻爽口又能吸附湯汁，個人覺得相當討喜！



雞肉與雞油依舊是來自於台東的讚鬥雞，這種雞肉口感彈牙非常紮實，吃起來爽快度很夠，那種唇齒間咀嚼的樂趣十足啊



然後黃澄澄的雞皮，又是另一種口感樂趣來源，簡單來說這一碗飯不只飯好，雞肉也是頂級正點的選擇



再來，就要進入肉類主菜的第一部分，在CASA private dining家私廚這裡用餐，都有兩道的肉品主菜

初訪的第一道菜色，就是選擇品質很棒的台東成功旗魚



這道菜名為成功特有，其實就是在說台東成功的白旗魚，Darren主廚以在意優質食材的邏輯，讓旗魚呈現最佳的本味，就是一道風味絕佳的菜色



烤過的白花椰菜搭配葡萄柚與芭樂醬汁，展現出微微酸甜的刺激感，反倒提出旗魚的細膩肉質與微微香氣

每一口吃起來軟中帶勁，慢慢品嚐非常迷人



而二訪的第一道肉類主菜這味太泰，則是走一種南洋風味的搭配，以讚鬥雞腿捲搭配帶有甜味的南洋風咖哩，椰子糖的甜味展現出南洋風味的精髓，雞腿捲的彈牙更是整道菜色裡面最棒的一個亮點



美味的雞腿肉跟雞皮，吃起來多汁耐嚼美味度百分百，這是一道非常有記憶點的菜色啊



再來，初訪的第二道肉類主菜，稱為斷奶之味，這是一道小牛肋排料理，也是百分百能展現一種清甜細嫩口感的牛肉菜色



嫩口又有豐沛肉汁的帶骨小牛肉，十足展現小鮮肉的魅力



其實光是品嚐原味就已經非常正點了



最後，也就是二訪的第二道肉類主菜，是選用彰化田尾花田喜彘的田尾之光，豬肉部位是大里肌

關於這道菜色，熊一開始其實非常好奇

因為Darren用最簡單的燒烤感與微微的煙燻風味，讓蔬菜跟肉品都展現其原汁原味，再加上青蘋果醬更是清甜爽口

但這樣的搭配方式，其實照理說可以用更有油脂度跟更滑嫩的帶油肉品（甚至是豬五花）都行，但為何特別要挑戰熟度非常難以控制的大里肌呢？



原因很簡單，因為Darren想要強調大里肌的細嫩度，以及就算不做成豬排也能非常美味多汁的可能性

所以這道菜色真的是百分百的原味，那種豬肉的肉汁跟甜味都在這道菜色裡完整呈現，肉質多一份就太熟太澀，少一分又會不夠熱透

平心而論，這道菜色的確相對考驗主廚的能力與技術，對饕客而言，也是很考驗大家的用餐經驗

但熊個人蠻喜歡的，那種精純而不加入過多烹調的美好，其實會有種反璞歸真的初衷感



最後的壓軸，就是甜點潘納朵尼，他其實是一種水果麵包，也是一種在義大利的聖誕節必吃甜點

裡面放了大量的糖跟奶油，還有酒釀果乾，整體吃起來軟中帶有氣孔，還有一種咀嚼的反饋感，外觀看起來像是台灣的雙胞胎

而在兩次的體驗裡面，第一次熊是吃到了搭配卡士達與草莓跟水蜜桃冰淇淋的版本



第一版的甜度夠但酸香感也很明顯，整體而言開胃感十足



而再訪時，Darren選擇這道作為桌邊服務的品項，所以現場把冰淇淋機帶著出來，現場製作起這份甜點

首先，先加上自助的卡士達醬，聞起來就好香好甜啊！



再來，是加上自製的義大利冰淇淋，一旁再放上黃金奇異果



這次吃來的香甜度更加強，整體也更是迷人，做為結尾的甜點非常適合，實在是過癮至極

以1500元的價位來說，其實CASA private dining家私廚展現出有別於一般私廚的家居感，菜色部分不華麗浮誇卻是百分百展現出食材的好味道，很適合在意食物與不愛過度烹調的朋友造訪

對熊而言，如果是不喜歡餐廳吵鬧環境，或是真的想要好好吃頓飯，不管是朋友家人聚餐，甚至是情侶約會都很適合哩！

 

CASA private dining 家私廚

地址：114 臺北市內湖區台北市內湖區成功路4段178號2樓

電話：0987 774 587

營業時間：中午12點至下午3點，傍晚6點至晚間9點（預約制）

粉絲團：https://www.facebook.com/casaprivtedining