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好久不見的TK SEAFOOD & STEAK,這次再訪有種耳目一新的氣息,吳慶鴻主廚打造出一種不只高水準牛排與海鮮的套餐菜色均衡度,也把許多高檔義法料理的特色料理用具體而微的方式變化呈現,搭配純熟的烤功跟頂級烤箱表現出芸彰牧場安格斯菲力的嫩度,一整套吃下來兼具份量與質感,也成為東區少數幾家夠水準的排餐選擇

台北市東區從以前到現在,基本上一直都跟美食有絕對的關連性,一方面是因為人潮與商業活動眾多,再加上一直以來也都算是時尚潮流聖地,所以對熊而言,在東區找家好餐廳從來就不是件麻煩事

不過說實在話,無論是各式各樣的料理的確都不缺,但如果要好好在東區找家牛排館,似乎就只有一些老字號的中型餐廳,而經常被提到的頂級排餐反而都離東區有段距離

可能也因為如此,幾家飯店背景的知名牛排館與餐廳在這五六年開始在深耕東區,也開始有了些知名度

而這次熊要帶大家感受的餐廳,就是位於華泰集團旗下時尚潮旅店型態賦樂旅居一樓的TK SEAFOOD & STEAK

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熊對於華泰,一直有種很獨特的情感

說真的,華泰體系裡的飯店熊去過不少家,平時並不算特別會聯絡,但每次只要想到美食與一些有趣的主題,他們也都非常樂意配合拍攝與採訪

所以包括華泰王子的九華樓(這裡的烤鴨非常正點)跟驢子餐廳(牛排很不錯,是很適合熱愛歡聚感朋友的首選)都讓熊跟喵有不錯的回憶

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不過這次呢,熊的目標是位於東區SOGO後巷的賦樂旅居,一樓有一家TK SEAFOOD & STEAK

其實這家餐廳本身就很有特色,再加上身處東區巷內,有一點點神秘感之外,又有絕佳的交通位置,之前造訪過兩次都覺得不差

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這次呢,感謝華泰的邀請,讓熊又有機會造訪這裡,平心而論算是一個鬧中取靜的舒適空間,氣氛很悠閒很舒適,在這裡吃飯會有一種時間停止的休憩感

跟周邊的繁忙狀態相比,真的會讓人心曠神怡

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以空間跟配置來說,其實TK SEAFOOD & STEAK會展現出一種高端與質感的展現

而新任主廚吳慶鴻之前除了待過義大利Ristorante Andreina、西班牙 Mirador de Ulía等一星米其林餐廳,後來回台後又接了Monsieur L Restaurant,還有一陣子蘭餐廳的代理職,說實在話功力與手法絕對是有水準上的表現

但這樣的狀態,要怎麼跟強調牛排跟海鮮為名的TK SEAFOOD & STEAK搭在一起呢?

以牛排跟海鮮見長的餐廳,其實跟義法米其林餐廳會有很大的差距,除了每一道菜色的細節程度之外,牛排館過度在意主菜,而把力量絕對集中在主菜成本與份量的邏輯,也跟義法餐廳有著天壤之別

對吳主廚來說,他其實並不會把TK SEAFOOD & STEAK單純當作一家牛排館來看,而是從前菜到甜點都能盡力有亮點

而一路吃下來,畢竟因為餐價上相對合理,所以對於許多在L先生與蘭餐廳能感受到的經典風味,在這裡都能不落俗套的輕巧觸及,雖然有些蜻蜓點水,但依舊能感受到主廚的想法跟堅持

這一點,著實讓人相當開心啊,畢竟不同餐性與不同概念的餐廳,原本就有截然不同的表現方式

願意善用自己的經驗,去做出最完整的呈現與用心的調整,其實會比百分百只在意複製與自我實現而更有價值

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中午用餐時的暖陽斜射,又有一種身處水泥叢林裡卻有自然感受的小幸運

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再來,這是全日的完整套餐菜單

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再來,這是午餐的套餐菜色,今天熊跟好友是以午餐套餐為藍本,吳主廚則是多挑了一道伊比利豬上蓋讓我們品嚐

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餐桌上的擺設,也很有質感,午餐時段的美好,真的很難以用言語形容

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第一道麵包,給人輕鬆入口的進階準備,風味雅緻的紅酒醋與橄欖油,讓麵包口感層次更好

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接下的第一道,名為昆布高湯,野生澎湖明蝦,京水菜

第一口的那種細緻跟溫潤度,大致上要歸功於北海道昆布跟柴魚片,再者,口感滑順彈牙的明蝦餃裡面有著打泥的澎湖明蝦、干貝、蓮藕、飛魚卵與蛋白跟鮮奶油,不只爽口之外還非常彈牙鮮甜

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平心而論這道菜色非常悠遠,口感上也有著中菜的精神與西菜的層次與變化,算是很成功的一道開場

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再來這道花雕蛋白,蟹,則是走一種氣味強勢但入口雅緻馨香的做法

基本上,主廚把紅蟳高湯打成泡沫,再加上裡面搭配了加上花雕酒跟花蟹,甚至還有雞肉高湯與爐烤蔬菜丁的蛋白,那種純淨感與入口細膩度,頗有一種漫步在雲端的舒適感

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當然,亮點之一是美好清爽的檸檬皮,讓味蕾更能感受到一波又一波的香味與鮮美度

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再來這一道開胃菜色,則是走清爽的酸口路線

名為吉拉多生蠔二號,蕎麥麵,橘醋的這道菜,給人一種頑皮的跳躍感,它像是在味蕾旁東繞西轉,把所有多餘的粘膩與刺激通通甩掉,留在嘴裡的除了酸香之外,還有一種生蠔的鮮與香

還有一種蕎麥麵的爽滑口感

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再來,竹炭酥餅的脆跟蔬菜的脆,跟蕎麥麵的滑順彈牙巧妙地成為均衡的樂章,又是一道讓人想要續口的美好小品

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再來這一道西班牙伊比利豬上蓋,馬鈴薯,蘋果,就屬於今天的菜色裡比較濃口的一道料理,伊比利豬香氣與油脂感都很迷人,肉汁與嚼感頗為有個性,蘋果醬汁與馬鈴薯泥點綴的恰如其分

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烤到脆口的球芽甘藍微微苦甜蠻討喜,搭配厚味肉品還蠻適合的,以菜色的配置跟組成來說,這款肉品出現的時間點蠻好的,也給人一種主餐前的小小震撼

但稍微可惜的是,如果你挑的是標準午間套餐,是不會有這一道的xd(全日套餐才有提供)

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吃到尾聲,終於可以來感受吳主廚對於主菜的著墨程度與手法

其實,以這道市場鮮魚,花膠,花蓮佳豐農場百合根而言,用最貼近最適合食材的本味發揮出來,大概就是吳主廚做菜的中心思想

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香煎之後搭配花雕酒與老薑,然後搭著膠質口感很綿密細緻的花膠,還要佐上爐烤後拌入橄欖油的清脆百合根,吃起來優雅而不會過於清淡,反倒是一個不錯的驚喜

魚肉吃來很細,魚皮處理得相當好,濃郁的膠質不會壓過魚肉本體,花雕酒氣息妝點出不錯的氣氛

以熊的感覺而言,即使它是相對初階的主菜選擇,但味道一點都不輸給其他肉品喔

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再來這一道,熊認為算是TK SEAFOOD & STEAK很獨家也很有特色的肉類主菜,因為它是來自於芸彰牧場的台灣芸彰牧場安格斯菲力

以半放養模式餵養的台灣安格斯黑牛,前期牧草後期則是以酒糟跟地瓜為主,搭配西班牙JOSPER烤箱,本身就能表現出很棒的自然風味

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以肉質而言,口感精純沒有太多雜味,說真的肉汁奔放甜味表現不俗,但滑潤度依舊是相對偏低一點點,這大概是台灣飼養牛隻難以避免的狀態

但整體而言,這樣的菲力依舊是很值得一試

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最後的壓軸甜品,則是一道很有秋季優雅風情的栗子,楓糖脆片,巧克力脆酥

栗子冰淇淋搭配造型百分百的楓糖脆片,香甜感迷人,色藝更是沒話說,以口感來說平順紮實,但如果能再有一點點巧思與變化味蕾度會更佳

以這樣的價位跟道數而言,TK SEAFOOD & STEAK午間套餐的確非常划算,但未來熊也希望還能品嘗到吳主廚更多有亮點與靈魂性的經典之作,相當期待啊!

 

TK SEAFOOD & STEAK

地址:台北市大安區大安路 1 段 56 號 1 樓(HOTEL PROVERBS Taipei 賦樂旅居)

電話:+886 903 393 008

營業時間:午餐時段中午12點至下午3點(最後點餐時間下午2點半),晚餐時段下午5點半至晚間10點(最後點餐時間晚間9點半)

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